一种果蔬保鲜果蜡及制备方法和应用

摘要

本发明公开了一种果蔬保鲜果蜡及制备方法和应用，采用转相乳化法，针对氧化聚乙烯、巴西棕榈蜡的特性，选用优质油酸、豆蔻酸、吗啉、氢氧化钾、聚二甲基硅氧烷、去离子水，选择适宜乳化蜡的乳化温度、时间，以及去离子水加入的量与速度，形成O/W型乳化液，即可获得氧化聚乙烯、巴西棕榈蜡等复合果蔬保鲜果蜡。本方法合成的果蜡成膜强度高，成膜后不仅光泽度极高，可与进口蜡液相媲美，而且保水性和透气性好，它的优异性能完全超越了目前进口的高光泽果蜡，符合食品绿色安全和机械化打蜡要求。本产品可广泛用于柑橘、苹果、桃、番茄等果蔬上打蜡。

权利要求

1.一种果蔬保鲜果蜡，它由以下质量百分比的原料制成：所述的果蔬保鲜果蜡，其制备步骤为：

（1）、选配好保鲜果蜡原料：将各原料按组分和重量比选配；

（2）、添加原料：采用转相乳化法，将氧化聚乙烯、巴西棕榈蜡、油酸、豆蔻酸、吗啉、氢氧化钾、聚二甲基硅氧烷、1/3氧化聚乙烯和巴西棕榈蜡重量的去离子水，投入反应釜中；

（3）、填料加热熔解:120℃加热熔融后搅拌均匀，搅拌速度200－300r/min,搅拌乳化时间约20min，形成W/O型乳化液；

（4）、加水稀释：搅拌过程中缓慢加入95℃以上的热水，转相形成O/W型乳化液后，加快加入剩下的热水，最后快速冷却降温到50℃以下；

（5）、检验：按质量标准检验；

（6）、计量包装：将成品按重量进行密封包装，即得果蜡。

2.根据权利要求1所述的一种果蔬保鲜果蜡，它由以下质量百分比的原料制成：

3.根据权利要求1所述的一种果蔬保鲜果蜡，它由以下质量百分比的原料制成：

4.权利要求1所述的一种果蔬保鲜果蜡在果蔬保鲜中的应用。

说明书

一种果蔬保鲜果蜡及制备方法和应用

技术领域

[0001] 本发明属于果蔬采后生物技术领域，具体涉及一种果蔬保鲜果蜡，还涉及一种果蔬保鲜果蜡的制备方法，还涉及一种果蔬保鲜果蜡的应用，该保鲜蜡液适合于柑橘、苹果、桃、番茄等水果蔬菜。

背景技术

[0002] 随着国内外人们生活水平的提高，为实现水果和蔬菜的新鲜度及其周年供应，打蜡保鲜作为一种新的保鲜方式应运而生，它是人为的在果蔬表面涂抹一层薄膜，用以调节果蔬表皮的气孔等，降低果蔬水分损失，延缓果蔬失水萎蔫，限制果蔬与外界环境气体交换，抑制果蔬呼吸代谢，减缓养分损失和衰老，延长果蔬贮藏期和货架期（Bai等，Alternatives to shellaccoaings provide comparable benefits in terms of gloss,internal gases modification,and qualityfor‘Delicious’apple fruit.HortSciene 2002，37：559-563.）；同时还可以增加果蔬的光泽，美化外观，从而提高果蔬商品价值。早在十二世纪我国就有‘以蜡封蒂’减少柑橘失水的记载，美国到20世纪30年代才开始用热融化的石蜡涂被柑橘等果蔬，到现在为止国内外果品打蜡处理已经有70多年的历史，广泛应用于柑橘、苹果、梨、番茄等果蔬上的保鲜。早期商业上使用的大多数蜡液是以石蜡和巴西棕榈蜡作为基础原料，因为石蜡可以很好地控制失水，而巴西棕榈蜡能使果实产生诱人的光泽。现在大多数国家和地区普遍使用果蜡，且有自己的果蜡产品，如美国DECCO公司的仙亮系列果蜡（211、402、402F），美国FMC系列果蜡（Sta-fresh 890HS），西班牙FOMESA果蜡系列（威保、伟特、福禧）。这类果蜡既能满足卫生安全要求，又因为含有较高的虫胶树脂，能显著地提高果蔬光泽度，很快在美国、中国、西班牙、日本、澳大利亚、以色列、南非等国家应用。我们国家目前果蔬打蜡处理的研究明显落后于发达国家，虽然我们国内对果蔬的商品化处理要求越来越高，但商品化处理使用的果蜡绝大部分依赖从美国、日本、西班牙进口。

[0003] 近年来国内外研制出很多种蜡液，但这些果蜡主要是含有虫胶的高亮度果蜡，这类果蜡虽然能增加果蔬外观，使果实产生诱人的光泽，减少果蔬在贮藏和运输过程中的重量损失，增强其在市场上的竞争力，但是果蔬打蜡后光泽不能长久，且打蜡处理果蔬后透气性差，容易产生无氧呼吸，常温下贮藏1-2周即可导致乙醇、乙醛、甲醇等易挥发性异味物质大量积累。乙醇含量较低时作为果蔬芳香类物质，但含量超过1500μl/L时，果蔬就容易产生‘酒糟’等异味（Hagenmaier等，Changes in volatile components of stored tangerines and other specialtycitrus fruits with different coatings.J.Food Sci.2002，67：1742-1745）。通过研究不同的蜡液对苹果和柑橘透气性及异味物质含量的影响，得出结论认为氧化聚乙烯蜡好于虫胶蜡（Hagenmaier,R.D.The flavor of mandarin hybrids with different coatings.Postharvest Biol.Technol.2002，24：79-87）。尽管氧化聚乙烯蜡透气性要稍微好些，但是在许多果蔬品种中，它保水性较差，处理果蔬后光泽度较低，且仍然会明显地提高果实中异味物质增加速度。虽然发达国家投入大量精力研究改善蜡液透气性和光泽性，一些新材料被用于蜡液改造，但并没有有效地去改变这种状况。

[0004] 我国是世界果蔬产量和消费大国，为提高果蔬国内市场或在出口海外市场上的竞争力，急需开发出高光泽度果蜡，光度持久，且能够明显降低乙醇、乙醛等异味物质含量，延长货架期，提高果蔬的商品价值。

发明内容

[0005] 本发明的目的在于提供了一种果蔬保鲜果蜡，该果蜡选用了透气性比较好的氧化聚乙烯及光泽度高的巴西棕榈蜡为主要蜡液材料，发明出一种高光泽度，能够在果蔬贮藏和货架期中最大限度的降低果蔬失重率，透气性好，能够明显降低乙醇、乙醛等异味物质积累，保水保鲜效果明显的新型果蜡。

[0006] 本发明的另一个目的在于提供了一种果蔬保鲜果蜡的制备方法，采用相转变乳化法，方法易行，操作方便，针对氧化聚乙烯、巴西棕榈蜡的特性，选用优质油酸、豆蔻酸、吗啉、氢氧化钾、聚二甲基硅氧烷、去离子水，选择适宜乳化蜡的乳化温度、时间，以及去离子水加入的量与速度，形成O/W型乳化液，即可获得氧化聚乙烯、巴西棕榈蜡等复合果蔬保鲜果蜡。本方法合成的果蜡成膜强度高，成膜后不仅光泽度极高，可与进口蜡液相媲美，而且保水性和透气性好，它的优异性能完全超越了目前进口的高光泽果蜡，符合食品绿色安全和机械化打蜡要求。本产品可广泛用于柑橘、苹果、桃、番茄等果蔬上打蜡。

[0007] 为了达到上述目的，本发明采取如下技术措施：

[0008] 一种果蔬保鲜果蜡，它由以下原料质量百分比制成：

[0009]

[0010]

[0011] 一种果蔬保鲜果蜡，它由以下原料质量百分比制成（优选范围是）：

[0012]

[0013] 一种果蔬保鲜果蜡，它由以下原料重量百分比制成（最佳范围）：

[0014]

[0015] 一种果蔬保鲜果蜡的制备方法，它包括下述步骤：

[0016] （1）、选配好保鲜果蜡原料：将各原料按组分和重量比选配；

[0017] （2）、添加原料：采用转相乳化法，将氧化聚乙烯、巴西棕榈蜡、油酸、豆蔻酸、吗啉、氢氧化钾、聚二甲基硅氧烷、小部分去离子水(约1/3氧化聚乙烯和巴西棕榈蜡重量)原料投入反应釜中；

[0018] （3）、填料加热熔解:120℃左右加热熔融后搅拌均匀，搅拌速度200－300r/min,搅拌乳化时间约20min，形成W/O型乳化液；

[0019] （4）加水稀释：搅拌过程中缓慢加入95℃以上的热水，转相形成O/W型乳化液后，可加快加入剩下的热水，最后快速冷却降温到50℃以下，即可获得一种果蔬保鲜果蜡；

[0020] （5）、检验：按质量标准检验；

[0021] （6）、计量包装：将成品按重量进行密封包装，即得果蜡。

[0022] 本发明的优异性能完全超越了目前的进口的高光泽果蜡，更是优于其他国产果蜡，符合食品绿色安全和机械化打蜡要求。本产品可广泛用于柑橘、苹果、桃、番茄等果蔬上打蜡。与现有技术相比，本发明具有以下优点：

[0023] 1、果蜡为半透明褐色乳液，涂膜后果蔬无色透明，光泽度高、且光度持久；

[0024] 2、果蜡快干，而且性能稳定，果面不泛白；

[0025] 3、果蜡粘度低，机械喷洒雾化效果更好更均匀更流畅，防止堵塞喷嘴，同时比较容易清洗打蜡设备；

[0026] 4、果蜡含有的疏水性物质使之具有高抗水性能，可以降低水分蒸发，防止果蔬失水萎蔫；

[0027] 5、果蜡具有较高的透气性，贮藏过程不容易导致无氧呼吸，能够明显降低乙醇、乙醛等‘酒糟’异味物质的积累，同时抑制了果蔬的呼吸，延缓了果蔬衰老，延长了果蔬的货架期。

[0028] 6、果蜡明显遏止果蔬褐变，保持果蔬的新鲜色泽，延续果蔬的经济价值；

[0029] 7、果蜡有效降低病原微生物的交叉感染机会，控制果蔬的腐烂率，提高果蔬品质。

具体实施方式

[0030] 实施例1-11

[0031] 一种水果保鲜果蜡，由以下原料制备而成：氧化聚乙烯AC629（美国霍尼韦尔公司）、巴西棕榈蜡NO3（苏州逾世纪生物科技有限公司）、吗啉（德国巴斯夫股份公司）、油酸（国药集团化学试剂有限公司）、豆蔻酸（泰柯棕化（张家港）有限公司）、聚二甲基硅氧烷（常州陶氏化工有限公司）、氢氧化钾（国药集团化学试剂有限公司）、去离子水。

[0032] 单位：质量百分比

[0033]

[0034] 一种果蔬保鲜果蜡的制备方法，它包括下述步骤：

[0035] （1）、选配好保鲜果蜡原料：选取并称量实例1~11中任意一组中所述的各组分；

[0036] （2）、添加原料：采用转相乳化法，将氧化聚乙烯、巴西棕榈蜡、油酸、豆蔻酸、吗啉、氢氧化钾、聚二甲基硅氧烷、小部分去离子水(约1/3氧化聚乙烯和巴西棕榈蜡重量)原料投入反应釜中；

[0037] （3）、填料加热熔解:120℃左右加热熔融后搅拌均匀，搅拌速度200-300r/min,搅拌乳化时间约20min，形成W/O型乳化液；

[0038] （4）加水稀释：搅拌过程中缓慢加入95℃以上的热水，转相形成O/W型乳化液后，可加快加入剩下的热水，最后快速冷却降温到50℃以下，即可获得一种果蔬保鲜果蜡；

[0039] （5）、检验：按质量标准检验；

[0040] （6）、计量包装：将成品按重量进行密封包装，即得果蜡。

[0041] 实施例12：

[0042] 本发明机械化打蜡处理温州蜜柑后，光泽度与进口蜡液不相上下，常温20℃,70-75%RH下贮藏2周后，失重率为6.83%；果实内部CO2含量为6.64kPa，O2为
9.29kPa，透气性好，不容易导致无氧呼吸；乙醇含量为1707.8μl/L,乙醛含量为25.3μl/L,甲醇含量为24.6μl/L，而商业蜡仙亮402D处理温州蜜柑后，失重率为6.80%，果实内部CO2含量为9.54kPa，O2为4.32kPa；乙醇含量3200.3μl/L，乙醛含量为29.7μl/L,甲醇含量为31.5μl/L。本产品处理温州蜜柑后常温下贮放透气性好，乙醇、乙醛等异味物质含量较低，酒糟味较低，可以明显延长温州蜜柑的货架期。

[0043] 实施例13

[0044] 本发明人工浸果打蜡处理夏橙后，20℃,70-75%RH下常温贮藏3周后，失重率为3.07%，可溶性固形物为11.2%，可滴定酸为0.55%，Vc含量为58.8mg/100g,乙醇含量为1351.4μl/L,明显低于1500μl/L（乙醇含量较低时作为柑橘芳香类物质，含量超过1500μl/L时，柑橘就容易产生‘酒糟’等异味），乙醛含量为16.7μl/L甲醇含量为80.2μl/L，而国内使用较多的进口的商业蜡仙亮402D处理夏橙后，失重率为5.97%，可溶性固形物11.4%，可滴定酸0.62%，Vc 58.3mg/100g,一周后乙醇含量1199.7μl/L,三周后含量高达7943μl/L，乙醛含量为58.7μl/L甲醇含量为134.3μl/L。以上结果表明，本发明处理夏橙果实后，乙醇、乙醛、甲醇等异味物质含量较低，果实品质较好，与对照相比，可明显延长货架期1周左右。

[0045] 实施例14

[0046] 本产品机械化打蜡处理纽荷尔脐橙后，有光泽、光度持久、不泛白、保水保鲜，常温20℃,70-75%RH下贮放3周乙醇、乙醛等异味物质含量较低，酒糟味较低，可以明显延长脐橙的货架期。常温20℃下贮藏三周后，失重率为4.79%，呼吸强度为56.62ml -1 -1CO2·kg ·h ，乙醇含量为2879.5μl/L,乙醛含量为17.9μl/L，甲醇含量为61.5μl/L，而国内使用较多的进口的商业蜡FMC890HS处理脐橙后，失重率为5.14%，呼吸强度为59.26ml -1 -1
CO2·kg ·h ，乙醇含量高达4734.6μl/L，乙醛含量为27.3μl/L，甲醇含量为90.5μl/L。

[0047] 实施例15

[0048] 本发明人工浸果打蜡处理苹果后，苹果光泽度高，常温20℃,70-75%RH下贮藏2周后，失重率为6.74%；果实内部CO2含量为8.36kPa，O2为8.34kPa，透气性好，不容易导致无氧呼吸；乙醇含量为1528.7μl/L,乙醛含量为30μl/L,甲醇含量为34.9μl/L，而商业蜡AppleLustr 221Shellac Based Coating处理苹果后，失重率为6.80%，果实内部CO2含量为11.54kPa，O2为4.32kPa；乙醇含量2444μl/L，乙醛含量为29.2μl/L,甲醇含量为31.9μl/L。本产品处理苹果后常温下贮放乙醇、乙醛等异味物质含量较低，酒糟味较低，可以明显延长苹果的货架期。

[0049] 实施例16

[0050] 本发明人工浸果打蜡处理番茄后，番茄光泽度高，常温20℃,70-75%RH下贮藏2周后，失重率为6.12%,可溶性固形物为8.8%，可滴定酸为0.35%，Vc含量为22.3mg/100g，乙醇含量为1034.5μl/L,乙醛含量为17.2μl/L,甲醇含量为22.3μl/L，而商业蜡DECCOTomakote 8处理番茄后，失重率为6.83%，可溶性固形物为9.2%，可滴定酸为0.33%，Vc含量为19.6mg/100g，乙醇含量1430.4μl/L，乙醛含量为16.4μl/L,甲醇含量为28.2μl/L。本产品处理番茄后常温下贮放乙醇、乙醛等异味物质含量较低，酒糟味较低，可