一种含铁观音茶的李蜜饯及其制作方法

摘要

本发明提供了一种含铁观音茶的李蜜饯及其制作方法，所述含铁观音茶的李蜜饯，其原料配方按重量份数计为：绿李鲜果100份，白砂糖30～50份，食盐8～10份，铁观音茶1～3份，明矾0.5份；所述制作方法的流程为：选料→打孔→漂洗→食盐腌制→晒干→浸渍脱盐→煮沸→第一次调糖→完全冻结→解冻→第二、三、四次调糖→铁观音茶调味→烘干→包装。本发明在李蜜饯加工过程中，利用超微茶粉调味，一是利用茶的色泽使李蜜饯颜色更加黄润有光泽，铁观音茶滋味使李蜜饯风味更丰富，口感更甜爽。二是结合绿李和铁观音茶二者的营养、保健功能，充分发挥李和铁观音茶对人体的作用，达到营养保健、防癌降糖、消除疲劳、延缓衰老的效果。

权利要求

1.一种含铁观音茶的李蜜饯，其特征在于：所述含铁观音茶的李蜜饯，其原料配方按重量份数计为：绿李鲜果100 份，白砂糖30 ～ 50 份，食盐8 ～ 10 份，铁观音茶1 ～ 3 份，明矾0.5 份；所述的含铁观音茶的李蜜饯的制作方法的流程为：选料→打孔→漂洗→食盐腌制→晒干→浸渍脱盐→煮沸→第一次调糖→完全冻结→解冻→第二、三、四次调糖→铁观音茶调味→烘干→包装。

2.根据权利要求1所述的含铁观音茶的李蜜饯的制作方法，其特征在于：所述制作方法的具体步骤如下：

1）选料：选用七八成熟的青翠、大小均匀、新鲜的绿李作为原料，剔除破烂、软瘪的劣果；

2）打孔：在李表面刺上若干细微小孔进行打孔处理；

3）漂洗：打孔后洗净；

4）食盐腌制：每100kg 新鲜李果需食盐10kg，腌制前先将10kg 食盐与0.5kg 明矾混合均匀，按照一层李果一层食盐的方法在腌制缸中进行腌制；

5）晒干：腌制48-72 小时后将李果取出晒干，即为李果盐坯半成品；

6）浸渍脱盐：将李果盐坯半成品浸入清水中12-24 小时漂清盐分；

7）煮沸：冷冻前需将李果先进行煮制；

8）第一次调糖：糖液浓度需调配至28-32%，煮沸后冷却，待温度到室温后将李果倒入糖液，以糖液淹没李果为宜；

9）冷冻：在― 12℃ ― 18℃环境下，将调糖后的李果缓慢冷冻至完全冻结；

10）自然解冻：自然解冻后使糖液平衡24h ；

11）第二、三、四次调糖：每一次调糖糖液浓度需提高9-11%，其后反复进行冷冻、解冻工艺，至李果糖分含量达到48-52% ；

12）铁观音茶调味：将铁观音茶磨粉，过300 目筛，均匀喷撒于李果表面，100kg 李果喷撒1kg 铁观音茶粉；

13）烘干：将李果取出沥去糖汁，并置于专用烘箱中脱去部分水分，烘箱温度控制在

60℃ -70℃，烘至含水量为23-27% 时即可；

14）包装。

说明书

一种含铁观音茶的李蜜饯及其制作方法

技术领域

[0001] 本发明属于食品加工领域，更具体涉及一种含铁观音茶的李蜜饯及其制作方法。

背景技术

[0002] 绿李富含枸橼酸、酒石酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、青酸等多种成分，成熟绿李含蛋白质1.69％、脂肪2.84％、碳水化合物8.51％，还含有多种维生素，具有极高的药用价值、营养价值和保健功能。

[0003] 铁观音茶中含有大量茶黄素、茶多酚、咖啡碱、氨基酸等有益成分，有利尿、消除水肿、降低血糖、帮助胃肠消化、促近食欲等多种功效，是人民广泛喜爱的保健饮料。

[0004] 通常消费者都是将李作为鲜果或果脯食用，铁观音茶也仅当作饮料饮用，但由于这两种食品的保健功效、作用不尽相同，单纯食用其中一种不能达到人们诉求的营养保健、防癌降糖、消除疲劳、延缓衰老的效果。目前，约90%的李被腌制加工为半成品，以果脯形式食用，还存在技术复杂，稳定性差等问题，没有充分发挥李果的药用价值和营养价值。

发明内容

[0005] 本发明的目的是克服现有技术中的不足，提供了一种含铁观音茶的李蜜饯及其制作方法。

[0006] 本发明的技术方案如下：

[0007] 本发明首先提供了一种含铁观音茶的李蜜饯，所述含铁观音茶的李蜜饯，其原料配方按重量份数计为：绿李鲜果100份，白砂糖30～50份，食盐8～10份，铁观音茶1～3份，明矾0.5份。

[0008] 本发明还提供了上述含铁观音茶的李蜜饯的制作方法，所述制作方法的流程为：选料→打孔→漂洗→食盐腌制→晒干→浸渍脱盐→煮沸→第一次调糖→完全冻结→解冻→第二、三、四次调糖→铁观音茶调味→烘干→包装。

[0009] 所述制作方法的具体步骤如下：

[0010] 1）选料：选用七八成熟的青翠、大小均匀、新鲜的绿李作为原料，剔除破烂、软瘪的劣果；

[0011] 2）打孔：在李表面刺上若干细微小孔进行打孔处理；

[0012] 3）漂洗：打孔后洗净；

[0013] 4）食盐腌制：每100kg新鲜李果需食盐10kg，腌制前先将10kg食盐与0.5kg明矾混合均匀。按照一层李果一层食盐的方法在腌制缸中进行腌制；

[0014] 5）晒干：腌制48-72小时后将李果取出晒干，即为李果盐坯半成品；

[0015] 6）浸渍脱盐：将李果盐坯半成品浸入清水中12-24小时漂清盐分；

[0016] 7）煮沸：冷冻前需将李果先进行煮制；

[0017] 8）第一次调糖：糖液浓度需调配至28-32%，煮沸后冷却，待温度到室温后将李果倒入糖液，以糖液淹没李果为宜；

[0018] 9）冷冻：在―12℃-―18℃环境下，将调糖后的李果缓慢冷冻至完全冻结；

[0019] 10）自然解冻：自然解冻后使糖液平衡24h；

[0020] 11）第二、三、四次调糖：每一次调糖糖液浓度需提高9-11%，其后反复进行冷冻、解冻工艺，至李果糖分含量达到48-52%；

[0021] 12）铁观音茶调味：将铁观音茶磨粉，过300目筛，均匀喷撒于李果表面，100kg李果喷撒1kg铁观音茶粉；

[0022] 13）烘干：将李果取出沥去糖汁，并置于专用烘箱中脱去部分水分，烘箱温度控制在60℃-70℃，烘至含水量为23-27%时即可；

[0023] 14）包装。

[0024] 本发明的显著优点：本发明在李蜜饯加工过程中，利用超微茶粉调味，一是利用茶的色泽使李蜜饯颜色更加黄润有光泽，铁观音茶滋味使李蜜饯风味更丰富，口感更甜爽。二是结合绿李和铁观音茶二者的营养、保健功能，充分发挥李和铁观音茶对人体的作用，达到营养保健、防癌降糖、消除疲劳、延缓衰老的效果。

具体实施方式

[0025] 实施例1：

[0026] 1）选料：选用七八成熟的青翠、大小均匀、新鲜的绿李作为原料，剔除破烂、软瘪的劣果；

[0027] 2）打孔：在李表面刺上若干细微小孔进行打孔处理；

[0028] 3）漂洗：打孔后洗净；

[0029] 4）食盐腌制：每100kg新鲜李果需食盐10kg，腌制前先将10kg食盐与0.5kg明矾混合均匀。按照一层李果一层食盐的方法在腌制缸中进行腌制；

[0030] 5）晒干：腌制48小时后将李果取出晒干，即为李果盐坯半成品；

[0031] 6）浸渍脱盐：将李果盐坯半成品浸入清水中12小时漂清盐分；

[0032] 7）煮沸：冷冻前需将李果先进行煮制；

[0033] 8）第一次调糖：糖液浓度需调配至28%，煮沸后冷却，待温度到室温后将李果倒入糖液，以糖液淹没李果为宜；

[0034] 9）冷冻：在―12℃环境下，将调糖后的李果缓慢冷冻至完全冻结；

[0035] 10）自然解冻：自然解冻后使糖液平衡24h；

[0036] 11）第二、三、四次调糖：每一次调糖糖液浓度需提高9%，其后反复进行冷冻、解冻工艺，至李果糖分含量达到48%；

[0037] 12）铁观音茶调味：将铁观音茶磨粉，过300目筛，均匀喷撒于李果表面，100kg李果喷撒1kg铁观音茶粉；

[0038] 13）烘干：将李果取出沥去糖汁，并置于专用烘箱中脱去部分水分，烘箱温度控制在60℃，烘至含水量为23%时即可；

[0039] 14）包装：烘干后的李果可按照相应规格进行包装。

[0040] 产品甜度适宜，含糖量30%左右，为半干燥、微有润泽的光滑表面，果肉鲜嫩，肉质细腻致密，口感酸甜微咸，有茶的甘醇回味，保质期365天。

[0041] 实施例2：

[0042] 1）选料：选用七八成熟的青翠、大小均匀、新鲜的绿李作为原料，剔除破烂、软瘪的劣果；

[0043] 2）打孔：在李表面刺上若干细微小孔进行打孔处理；

[0044] 3）漂洗：打孔后洗净；

[0045] 4）食盐腌制：每100kg新鲜李果需食盐10kg，腌制前先将10kg食盐与0.5kg明矾混合均匀。按照一层李果一层食盐的方法在腌制缸中进行腌制；

[0046] 5）晒干：腌制72小时后将李果取出晒干，即为李果盐坯半成品；

[0047] 6）浸渍脱盐：将李果盐坯半成品浸入清水中24小时漂清盐分；

[0048] 7）煮沸：冷冻前需将李果先进行煮制；

[0049] 8）第一次调糖：糖液浓度需调配至32%，煮沸后冷却，待温度到室温后将李果倒入糖液，以糖液淹没李果为宜；

[0050] 9）冷冻：在―18℃环境下，将调糖后的李果缓慢冷冻至完全冻结；

[0051] 10）自然解冻：自然解冻后使糖液平衡24h；

[0052] 11）第二、三、四次调糖：每一次调糖糖液浓度需提高11%，其后反复进行冷冻、解冻工艺，至李果糖分含量达到52%；

[0053] 12）铁观音茶调味：将铁观音茶磨粉，过300目筛，均匀喷撒于李果表面，100kg李果喷撒1kg铁观音茶粉；

[0054] 13）烘干：将李果取出沥去糖汁，并置于专用烘箱中脱去部分水分，烘箱温度控制在70℃，烘至含水量为27%时即可；

[0055] 14）包装：烘干后的李果可按照相应规格进行包装。

[0056] 产品甜度适宜，含糖量30%左右，为半干燥、微有润泽的光滑表面，果肉鲜嫩，肉质细腻致密，口感酸甜微咸，有茶的甘醇回味，保质期365天。

[0057] 实施例3：

[0058] 1）选料：选用七八成熟的青翠、大小均匀、新鲜的绿李作为原料，剔除破烂、软瘪的劣果；

[0059] 2）打孔：在李表面刺上若干细微小孔进行打孔处理；

[0060] 3）漂洗：打孔后洗净；

[0061] 4）食盐腌制：每100kg新鲜李果需食盐10kg，腌制前先将10kg食盐与0.5kg明矾混合均匀。按照一层李果一层食盐的方法在腌制缸中进行腌制；

[0062] 5）晒干：腌制60小时后将李果取出晒干，即为李果盐坯半成品；

[0063] 6）浸渍脱盐：将李果盐坯半成品浸入清水中18小时漂清盐分；

[0064] 7）煮沸：冷冻前需将李果先进行煮制；

[0065] 8）第一次调糖：糖液浓度需调配至30%，煮沸后冷却，待温度到室温后将李果倒入糖液，以糖液淹没李果为宜；

[0066] 9）冷冻：在―15℃环境下，将调糖后的李果缓慢冷冻至完全冻结；

[0067] 10）自然解冻：自然解冻后使糖液平衡24h；

[0068] 11）第二、三、四次调糖：每一次调糖糖液浓度需提高10%，其后反复进行冷冻、解冻工艺，至李果糖分含量达到50%；

[0069] 12）铁观音茶调味：将铁观音茶磨粉，过300目筛，均匀喷撒于李果表面，100kg李