一种即食茶叶的生产方法

摘要

本发明公开了一种即食茶叶的的生产方法,尤其涉及一种即食茶叶的生产方法，属于茶叶加工领域。首先，选取两叶一芽的青叶进行采摘，并以饮用水润洗至茶叶叶面手摸无热感；而后，将茶叶置于热水中进行漂烫灭酶；然后，将漂烫后的茶叶进行脱水沥干；而后，将沥干茶叶进行热揉成形；然后，控制发酵条件，将热揉后的茶叶进行第一次发酵；第一次发酵结束后，立即进行第二次揉捻，使茶叶进一步成型；然后，将茶叶进行厌氧发酵，在发酵过程中压之重物，施以压力；最后，在发酵结束后，将茶叶进行二次热烫除去苦涩物质，再进行适当干燥，得到最终成品。采用本发明生产的可食用茶叶，色泽鲜绿，气味幽香，滋味独特醇厚，色香味俱全。

权利要求

1.一种即食茶叶的生产方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：(1)采摘：选取两叶一芽的茶叶进行采摘；(2)过水：把茶叶均匀的放入水槽，取饮用水过槽润洗，至手摸叶面无热感；(3)漂烫：将茶叶放入热水中进行热烫灭酶；(4)脱水：把青叶均匀波摊在竹席上，采用加热通风方法吹干叶面；(5)热揉：将脱水后的茶叶进行热揉；(6)一次发酵：将热揉好的茶叶装入桶内进行自然发酵；(7)复揉：一次发酵结束后立即进行二次揉捻，温度为室温，揉捻时间控制在时间30～50min；(8)二次发酵：将复揉后的茶叶装入桶内进行二次发酵，采用厌氧发酵，并加放重物，施以压力；(9)二次漂烫：二次发酵结束后，将茶叶放入沸水中进行二次漂烫，出去苦味物质；(10)干燥：将完成二次漂烫后的茶叶进行加热干燥；

(11)包装灭菌：将目标产品摊晾开来，拣出杂物及不合格产品，然后以包装机进行包装，采用巴氏灭菌，80℃，10min，然后放入成品库。

2.根据权利要求1所述即食茶叶的生产方法，其特征在于所述步骤（1）中的采摘工序于每年阳春三月至谷雨之间，晴天上午9点至下午3点进行。

3.根据权利要求1所述即食茶叶的生产方法，其特征在于所述步骤（3）漂烫中水温控制在90～100℃，时间为5～8min。

4.根据权利要求1所述即食茶叶的生产方法，其特征在于所述步骤（4）脱水中热风温控制在40～50℃，失水率控制在15wt%～20wt%之间。

5.根据权利要求1所述即食茶叶的生产方法，其特征在于所述步骤（5）热揉中温度控制在20～30℃之间，相对湿度控制在80%～85%之间，揉搓时间为30～60min。

6.根据权利要求1所述即食茶叶的生产方法，其特征在于所述步骤（6）中自然发酵温度控制在20～22℃之间，发酵时间12～15h。

7.根据权利要求1所述即食茶叶的生产方法，其特征在于所述步骤（8）中二次厌氧发酵温度控制在20～30℃之间，发酵时间控制在7～14天内。

8.根据权利要求1所述即食茶叶的生产方法，其特征在于所述步骤（9）中二次漂烫水温控制在80～90℃，时间为3～5min。

9.根据权利要求1所述即食茶叶的生产方法，其特征在于所述步骤（10）中干燥温度为

50～70℃，水分含量控制到50%～60%。

说明书

一种即食茶叶的生产方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种茶叶的生产方法，尤其涉及一种即食茶叶的生产方法，属于茶叶加工领域。

背景技术

[0002] 茶是世界三大饮品之一，在我国，茶被称为“国饮”。几千年的沉淀，使我国茶文化源远流长，在世界享有盛誉，近年来，茶文化有愈演愈烈的趋势。但是在我国几千年的主流文化中，茶叶一直作为一种饮品流通，茶文化是品尝、鉴赏茶叶的文化。目前国内绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶六大茶系都是饮用茶，虽然各系茶叶滋味独特浓郁，但是由于加工及保存的瓶颈，使得茶叶的消费也有一定的局限性。本文公开了一种即食茶叶的加工方法，使茶叶成为饮品以外的一种休闲食品，大大拓宽来了茶叶消费品的品种。

发明内容

[0003] 本发明的目的在于提供一种即食茶叶的生产方法，借鉴乌龙茶生产过程中多次揉捻的工艺，使茶叶在实现成型的同时，也使得茶叶组织间相互接触，有利于呈味物质的生成。同时，严格的控制的两次发酵过程，使得茶叶中香味、滋味物质充分生成，形成了口感独特的即食产品，为茶叶消费品拓宽了消费品种。

[0004] 为实现上述发明目的，本发明采用了如下技术方案：

[0005] 一种即食茶叶的生产方法为：首先，选取两叶一芽的青叶进行采摘，并以饮用水润洗至青叶叶面手摸无热感；而后，将茶叶置于热水中进行漂烫灭酶，水温控制在温度为90~100℃，漂烫时间控制在5~8min；而后，将漂烫后的茶叶进行热风脱水，风温控制在40~50℃，将失水率控制在15wt%~20wt%之间；然后，在相对湿度为80%~85%的条件下，将风干的茶叶热揉30min以上；其后，将热揉后的茶叶于温度为20~22℃的条件下，发酵处理
12h~15h，发酵结束，将茶叶再次进行揉捻30min~50min，然后在温度20~22℃的条件下进行厌氧发酵，发酵处理7~14天；发酵结束后，将茶叶以80~90℃热水进行热烫，时间3~5min，以除去苦味物质；最后，将茶叶在50~70℃条件下进行干燥，当水分含量达到50%~60%时，结束干燥，得到最终即食茶叶成品。

[0006] 作为一种优选的实施方案，该方法包括如下步骤：

[0007] 1)采摘：选取两叶一芽的茶叶进行采摘；

[0008] 2)过水：把茶叶均匀的放入水槽，取饮用水过槽润洗，至手摸叶面无热感；

[0009] 3)漂烫：将茶叶放入热水中进行热烫灭酶，水温控制在90~100℃，时间为5~8min；

[0010] 4)脱水：把青叶均匀波摊在竹席上，通热风吹干叶面，风温控制在40~50℃，将失水率控制在15wt%~20wt%之间；

[0011] 5)热揉：将脱水后的茶叶进行热揉，热揉时间为30~60min，在此期间，将温度控制在20~30℃之间，相对湿度控制在80%~85%之间；

[0012] 6)一次发酵：将热揉好的茶叶装入桶内进行自然发酵，将温度控制在20~22℃之间，发酵时间12~15h；

[0013] 7)复揉：一次发酵结束后立即进行二次揉捻，温度为室温，揉捻时间控制在时间30~50min；

[0014] 8)二次发酵：将复揉后的茶叶装入桶内进行二次发酵，采用厌氧发酵，并加放重物，施以压力，发酵温度控制在20~30℃之间，发酵时间控制在7~14天内；

[0015] 9)二次漂烫：二次发酵结束后，将茶叶放入沸水中进行二次漂烫，出去苦味物质，水温控制在80~90℃，时间为3~5min；

[0016] 10)干燥：将完成二次漂烫后的茶叶在50~70℃条件下进行干燥，当水分含量达到50%~60%时，结束干燥。

[0017] 进一步的讲，所述茶青可优选采摘自苏州市吴中区东山或西山地区的中大叶种茶青。

[0018] 作为优选方案之一，步骤4）所述通风优选通过鼓风机进行。

[0019] 作为优选方案之一，步骤步骤4）所述通风优选采用加热通风，即，采用鼓风机通热风，风温控制在40~50℃。

[0020] 作为优选方案之一，步骤4）中，漂烫后的茶叶以6-8cm厚度摊开进行脱水。

[0021] 作为优选方案之一，步骤1）所述采摘工序优选于每年阳春三月至谷雨之间进行。

[0022] 作为优选方案之一，步骤1）所述采摘工序尤其优选于晴天上午9点至下午3点进行。

[0023] 作为优选方案之一，步骤10）所述干燥方式，优选采用加热通风，风温控制在50~70℃。

[0024] 进一步的，前述即食茶叶的生产方法还可包括如下步骤：

[0025] 11)包装灭菌：将目标产品摊晾开来，拣出杂物及不合格产品，然后以包装机进行包装，采用巴氏灭菌，80℃，10min，然后放入成品库。

[0026] 采用腌制发酵茶叶的方法，使茶叶成为一种即食的休闲食品，突破以前一直作为饮品流通的现状，从而拓宽了茶叶消费品的品种。本发明借鉴乌龙茶生产中多次揉捻的手法，使得茶叶在成型的同时，滋味物质充分是生成，同时采用两次发酵的手法，在保留茶叶原有香味、滋味的同时，赋予了茶叶新鲜的口感以及特色的滋味，使得最终产品色泽鲜绿，气味幽香，滋味独特醇厚，色香味俱全。

[0027] 说明书附图

[0028] 图1本发明工艺流程图

具体实施方式

[0029] 以下结合一优选实施例对本发明的技术方案作进一步的说明，但该优选实施例的目的仅在于帮助本领域技术人员能更好的理解本发明，而不应被理解为形成对本发明保护范围造成了任何形式的限制。

[0030] 实施例1

[0031] 本优选实施例涉及了一种即食茶叶的生产工艺，其包括如下步骤：

[0032] （1）以苏州市吴中区东、西山中小叶种茶叶为原料，两叶一芽进行采摘，保证鲜叶完整，无病叶，无异味；（2）将青叶均匀的放入水槽中，取当地的井水（已达饮用水标准）润洗茶叶，至手摸叶面无热感，然后立即进行人工脱水，注意不要损坏茶叶；（3）将过水后的茶叶放入90℃的热水中进行热烫灭酶，热烫时间控制在5min；（4）然后将茶叶6厘米摊开，用鼓风机吹干，风温控制在40℃，达到手摸鲜叶有刺手的感觉，叶梗达到柔软程度，控制含水量在80wt%即可；（5）将脱水后的茶叶进行人工热揉，热揉温度在20℃之间，相对湿度保持在80%之间，紧压松压交替进行，热揉时间为30min；（6）将热揉成型的茶叶放入桶内进行一次发酵，室内温度控制在20℃之间，发酵时间控制在12小时之间，结束一次发酵后，将茶叶取出，进行二次揉捻，揉捻时间控制在30分钟；（7）将复揉后的茶叶装入桶内进行二次发酵，采用厌氧发酵，并加放重物，施以压力，发酵温度控制在20℃之间，发酵时间控制在7天内；（8）二次发酵结束后，将茶叶放入沸水中进行二次漂烫，出去苦味物质，水温控制在
80℃，时间为3min；（9）将二次漂烫后的茶叶放入烘干机中进行干燥，温度控制在50℃，适时翻动，直至茶叶水分达到50wt%为止；（10）包装灭菌：将目标产品摊晾开来，拣出杂物及不合格产品，然后以包装机进行包装，采用巴氏灭菌，80℃，10min，然后放入成品库。

[0033] 实施例2

[0034] （1）以苏州市吴中区东、西山中小叶种茶叶为原料，两叶一芽进行采摘，保证鲜叶完整，无病叶，无异味；（2）将青叶均匀的放入水槽中，取当地的井水（已达饮用水标准）润洗茶叶，至手摸叶面无热感，然后立即进行人工脱水，注意不要损坏茶叶；（3）将过水后的茶叶放入95℃的热水中进行热烫灭酶，热烫时间控制在6.5min；（4）然后将茶叶7厘米摊开，用鼓风机吹干，风温控制在45℃，达到手摸鲜叶有刺手的感觉，叶梗达到柔软程度，控制含水量在82wt%之间即可；（5）将脱水后的茶叶进行人工热揉，热揉温度在25℃之间，相对湿度保持在83%之间，紧压松压交替进行，热揉时间为45min；（6）将热揉成型的茶叶放入桶内进行一次发酵，室内温度控制在21℃之间，发酵时间控制在13小时之间，结束一次发酵后，将茶叶取出，进行二次揉捻，揉捻时间控制在40分钟；（7）将复揉后的茶叶装入桶内进行二次发酵，采用厌氧发酵，并加放重物，施以压力，发酵温度控制在25℃之间，发酵时间控制在10天内；（8）二次发酵结束后，将茶叶放入沸水中进行二次漂烫，出去苦味物质，水温控制在85℃，时间为4min；（9）将二次漂烫后的茶叶放入烘干机中进行干燥，温度控制在60℃，适时翻动，直至茶叶水分达到55wt%为止；（10）包装灭菌：将目标产品摊晾开来，拣出杂物及不合格产品，然后以包装机进行包装，采用巴氏灭菌，80℃，10min，然后放入成品库。

[0035] 实施例3

[0036] （1）以苏州市吴中区东、西山中小叶种茶叶为原料，两叶一芽进行采摘，保证鲜叶完整，无病叶，无异味；（2）将青叶均匀的放入水槽中，取当地的井水（已达饮用水标准）润洗茶叶，至手摸叶面无热感，然后立即进行人工脱水，注意不要损坏茶叶；（3）将过水后的茶叶放入100℃的热水中进行热烫灭酶，热烫时间控制在8min；（4）然后将茶叶8厘米摊开，用鼓风机吹干，风温控制在50℃，达到手摸鲜叶有刺手的感觉，叶梗达到柔软程度，控制含水量在85wt%之间即可；（5）将脱水后的茶叶进行人工热揉，热揉温度在30℃之间，相对湿度保持在85%之间，紧压松压交替进行，热揉时间为60min；（6）将热揉成型的茶叶放入桶内进行一次发酵，室内温度控制在22℃之间，发酵时间控制在15小时之间，结束一次发酵后，将茶叶取出，进行二次揉捻，揉捻时间控制在50分钟；（7）将复揉后的茶叶装入桶内进行二次发酵，采用厌氧发酵，并加放重物，施以压力，发酵温度控制在30℃之间，发酵时间控制在14天内；（8）二次发酵结束后，将茶叶放入沸水中进行二次漂烫，出去苦味物质，水温控制在90℃，时间为5min；（9）将二次漂烫后的茶叶放入烘干机中进行干燥，温度控制在70℃，适时翻动，直至茶叶水分达到60wt%为止；（10）包装灭菌：将目标产品摊晾开来，拣出杂物及不合格产品，然后以包装机进行包装，采用巴氏灭菌，80℃，10min，然后放入成品库。

[0037] 采用前述工艺制备的即食茶叶在使用时，色泽鲜绿，气味幽香，滋味独特醇厚，色香味俱全。