一种槟榔的无卤加工方法

摘要

本发明公开了一种槟榔的无卤加工方法，步骤如下：(1)选子；(2)清洗；(3)晾干：晾干35～45分钟；(4)加水、甜味剂、香精香料；(5)发子：放入蒸煮炉中蒸煮3.5～4.5小时后出炉；(6)上表香：先把槟榔籽放入焖香炉后为槟榔打表皮香，上表香的时间为：常温两天，恒温200℃两天，80℃焖香一天，20℃一天，0～10℃一天，共七天；(7)切子：上表香后切子；(8)晾干：晾干20分钟，干燥后马上包装。经本发明工艺加工得到的槟榔，表面干净，可以直接食用，无需点卤，槟榔保持天然绿色和营养成分，既保留了传统香甜有劲的口味，又具有鲜果的清香滋味。

权利要求

1.一种槟榔的无卤加工方法，其特征在于：步骤如下：

(1)选子：选取肉体饱满、长度在42～62毫米、直径在23～35毫米、表皮青绿、蒂头完好、果体无裂缝的槟榔；

(2)清洗：用清水清洗上述选取的槟榔，清洗三次，清洗至表面呈灰色；洗清后蒸煮

80～100分钟，然后放入干燥机在80～90℃下干燥35～45分钟；

(3)晾干：晾干35～45分钟；

(4)加水、甜味剂、香精香料；

(5)发子：把上述加入水、甜味剂、香精香料的槟榔放入蒸煮炉中蒸煮3.5～4.5小时后出炉；

(6)上表香：先把槟榔籽放入焖香炉后为槟榔打表皮香，上表香的时间为：常温两天，恒温200℃两天，80℃焖香一天，20℃一天，0～10℃一天，共七天；

(7)切子：上表香后切子；

(8)晾干：晾干20分钟，干燥后马上包装；

所述步骤(4)中，水、甜味剂、香精香料的具体组成和添加量为：以1KG槟榔计，加：①水400g；②甜味剂：50倍甜蜜素5g，糖精6g，蛋白糖8g，乙基麦芽酚6g；③香料：香兰素

4g；④香精：I：LJ6033冰桔油香精5g+LJ4031桔子粉末香精5g；或II：LJ6034桔子油香精

5g+LJ6373薄荷劲油香精1g+LJ4020甜橙粉末香精5g；或III：槟榔主香香精5g+LJ4341鲜奶精3g；或IV：LJ6545玉米油香精或LJ3542甜玉米香精5g+LJ6352奶油香精1g；或V：LJ3338巧克力浆香精或咖啡油香精5g+LJ6352奶油香精2g；或VI：LJ6293芝麻香精

5g+LJ6352奶油香精2g；

所述步骤(6)中，上表香所加入的物料和添加量为：以1KG槟榔果计，加：①乙基麦芽酚2～3g；②香兰素1g；③50倍蛋白糖20g；④明胶4～5g；⑤水400～500g；⑥香精：I：LJ3020鲜橙多果汁香精3g或天然甜橙油香精3g或冰桔油香精3g；或II：槟榔主香香精

3g+LJ6352奶油香精0.5g；或III：LJ3542甜玉米香精或LJ6545玉米油香精3g，+LJ6352奶油香精0.5g；或IV：LJ3338巧克力浆香精或咖啡油香精3g，+LJ6352奶油香精0.5g；或V：LJ6293芝麻香精3g+LJ6352奶油香精0.5g。

说明书

一种槟榔的无卤加工方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种槟榔的无卤加工方法。

背景技术

[0002] 食用槟榔是湖南的一种传统食品，特别是在湘潭地区，嚼吃槟榔更是源远流长。槟榔有祛痰止咳、消食醒酒、宽胸止吐、驱虫等作用，槟榔鲜品青绿而坚，不能嚼用，传统槟榔需加工成黑褐色后切瓣点上胶状心子(卤水)方能嚼食。但是卤水呈强碱性，对槟榔的香气、口感有不良影响。另外，上表香有槟榔的香味，槟榔技术最关键就是上表香，上表香的长度决定槟榔质量的好坏。

发明内容

[0003] 针对上述现有技术，本发明提供了一种槟榔的无卤加工方法。

[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的：

[0005] 一种槟榔的无卤加工方法，步骤如下：

[0006] (1)选子：选取肉体饱满、长度在42～62毫米、直径在23～35毫米、表皮青绿、蒂头完好、果体无裂缝的槟榔；

[0007] (2)清洗：用清水清洗上述选取的槟榔，清洗三次，清洗至表面呈灰色；洗清后蒸煮80～100分钟，然后放入干燥机在80～90℃下干燥35～45分钟；

[0008] (3)晾干：晾干35～45分钟；

[0009] (4)加水、甜味剂、香精香料；

[0010] (5)发子：把上述加入水、甜味剂、香精香料的槟榔放入蒸煮炉中蒸煮3.5～4.5小时后出炉；

[0011] (6)上表香：先把槟榔籽放入焖香炉后为槟榔打表皮香，上表香的时间为：常温两天，恒温200℃两天，80℃焖香一天，20℃一天，0～10℃一天，共七天；

[0012] 所用香精应为主香香精，可以体现此种香型槟榔的“特征香气”，也是整个槟榔加香工艺最为关键的部分，要求上完香的槟榔香型特征明显，香气透发持久，使顾客开袋既为其所诱惑；

[0013] (7)切子：上表香后切子；

[0014] (8)晾干：晾干20分钟，干燥后马上包装。

[0015] 所述步骤(4)中，水、甜味剂、香精香料的具体组成和添加量为常规的，如：以1KG槟榔计，加：①水400g；②甜味剂：50倍甜蜜素5g，糖精6g，蛋白糖8g，乙基麦芽酚6g；③香料：香兰素4g；④香精：I：LJ6033冰桔油香精5g+LJ4031桔子粉末香精5g(清甜香型)；或II：LJ6034桔子油香精5g+LJ6373薄荷劲油香精1g+LJ4020甜橙粉末香精5g(清甜香型)；或III：槟榔主香香精5g+LJ4341鲜奶精3g(甜香型)；或IV：LJ6545玉米油香精或LJ3542甜玉米香精5g+LJ6352奶油香精1g(甜香型)；或V：LJ3338巧克力浆香精或咖啡油香精
5g+LJ6352奶油香精2g(焦苦型)；或VI：LJ6293芝麻香精5g+LJ6352奶油香精2g(焦香型)。

[0016] 所述步骤(6)中，上表香所加入的物料和添加量为常规的，如：以1KG槟榔果计，加：①乙基麦芽酚2～3g；②香兰素1g；③50倍蛋白糖20g；④明胶4～5g；⑤水适量(400～500g)；⑥香精：I：LJ3020鲜橙多果汁香精3g或天然甜橙油香精3g或冰桔油香精3g(清甜香型)；或II：槟榔主香香精3g+LJ6352奶油香精0.5g(甜香型)；或III：LJ3542甜玉米香精或LJ6545玉米油香精3g，+LJ6352奶油香精0.5g(甜香型)；或IV：LJ3338巧克力浆香精或咖啡油香精3g，+LJ6352奶油香精0.5g(焦苦型)；或V：LJ6293芝麻香精
3g+LJ6352奶油香精0.5g(焦香型)。

[0017] 经上述工艺加工得到的槟榔，可以直接食用，无需点卤。

[0018] 传统的工艺是把槟榔通过腌制后再点上“卤水”而成的，为了延长槟榔的余味，槟榔在腌制过程中加入了化学元素合成的配料，长期食用对人体有一定的不良影响。另外，槟榔壳子上点的“卤水”是由石灰加上饴糖配制而成的(石灰不是国家允许的食物添加剂)，所以这种传统工艺配制的槟榔，人们嚼食后产生的反映是刺激度强，而且随着咀嚼的时间加长，槟榔渣中还残留余味。这种传统工艺制作的槟榔给人的消费感觉在某种意义上是不健康的，实际上，人们嚼食槟榔是通过槟榔在嚼食槟榔中的载体，也就是腌制槟榔后点上的“卤水”，这种载体当人们第一次接触时，会产生心跳加快、胸闷、恶心、呕吐、面红发热、大汗淋漓、喉咙被堵的感觉。而本发明的加工方法，通过蒸煮和上表香技术的长短让槟榔充分入味后可直接食用，没有上述缺陷。

[0019] 本发明的槟榔的无卤加工方法，有以下优点：

[0020] 1、不包含点卤工序，让槟榔保持天然绿色和营养成分，既使槟榔保留了传统香甜有劲，又具有鲜果的清香滋味。经常食用无卤槟榔，减轻了槟榔卤水及有害物对口腔的损害。

[0021] 2、减轻吃第一口槟榔的重味，克服人们第一次接触时，会产生心跳加快、胸闷、恶心、呕吐、面红发热、大汗淋漓、喉咙被堵的感觉。

[0022] 3、没有卤水渣，在吃槟榔时无需把卤水吐出来，吃起来更方便，减少槟榔残渣。

[0023] 4、槟榔表面干净：本发明的工艺因为上表香的时间比较长，槟榔表面的明胶会凝固，所以槟榔表面干净，而按照常规加工方法，上表香只用二天，温度又高，槟榔表面的明胶有融化的情况，会与其他槟榔粘在一起，表面不干净。

[0024] 5、一般包装好的槟榔在气温超过35℃时，包装袋里的卤水将会外流，在顾客从包装袋里拿出咀嚼时，手上容易沾上卤水，而经本发明的工艺处理的槟榔没有卤水，食用方便。

具体实施方式

[0025] 下面结合实施例对本发明作进一步的说明。

[0026] 实施例1 采用无卤加工方法加工槟榔

[0027] 步骤如下：

[0028] (1)选子：选取肉体饱满、长度在42～62毫米、直径在23～35毫米、表皮青绿、蒂头完好、果体无裂缝的槟榔；

[0029] (2)清洗：用清水清洗上述选取的槟榔，清洗三次，清洗至表面呈灰色；洗清后蒸煮90分钟，然后放入干燥机在85℃下干燥40分钟；

[0030] (3)晾干：晾干40分钟；

[0031] (4)加水、甜味剂、香精香料：以1KG槟榔计，加：①水400g；②甜味剂：50倍甜蜜素5g，糖精6g，蛋白糖8g，乙基麦芽酚6g；③香料：香兰素4g；④香精：LJ6033冰桔油香精5g+LJ4031桔子粉末香精5g(清甜香型)；

[0032] (5)发子：把上述加入水、甜味剂、香精香料的槟榔放入蒸煮炉中蒸煮4小时后出炉；

[0033] (6)上表香：先把槟榔籽放入焖香炉后为槟榔打表皮香，上表香的时间为：常温两天，恒温200℃两天，80℃焖香一天，20℃一天，5℃一天，共七天；上表香所加入的物料为：以1KG槟榔果计，加：①乙基麦芽酚2g；②香兰素1g；③50倍蛋白糖20g；④明胶5g；⑤水
450g；⑥香精：LJ3020鲜橙多果汁香精3g；

[0034] (7)切子：上表香后切子；

[0035] (8)晾干：晾干20分钟，干燥后马上包装。

[0036] 经上述工艺加工得到的槟榔，表面干净，可以直接食用，无需点卤，槟榔保持天然绿色和营养成分，既保留了传统香甜有劲的口味，又具有鲜果的清香滋味。

[0037] 实施例2 采用无卤加工方法加工槟榔

[0038] 步骤如下：

[0039] (1)选子：选取肉体饱满、长度在42～62毫米、直径在23～35毫米、表皮青绿、蒂头完好、果体无裂缝的槟榔；

[0040] (2)清洗：用清水清洗上述选取的槟榔，清洗三次，清洗至表面呈灰色；洗清后蒸煮80分钟，然后放入干燥机在80℃下干燥45分钟；

[0041] (3)晾干：晾干45分钟；

[0042] (4)加水、甜味剂、香精香料：以1KG槟榔计，加：①水400g；②甜味剂：50倍甜蜜素5g，糖精6g，蛋白糖8g，乙基麦芽酚6g；③香料：香兰素4g；④香精：槟榔主香香精5g+LJ4341鲜奶精3g(甜香型)；

[0043] (5)发子：把上述加入水、甜味剂、香精香料的槟榔放入蒸煮炉中蒸煮3.5小时后出炉；

[0044] (6)上表香：先把槟榔籽放入焖香炉后为槟榔打表皮香，上表香的时间为：常温两天，恒温200℃两天，80℃焖香一天，20℃一天，8℃一天，共七天；上表香所加入的物料为：以1KG槟榔果计，加：①乙基麦芽酚3g；②香兰素1g；③50倍蛋白糖20g；④明胶4g；⑤水
500g；⑥香精：LJ3542甜玉米香精3g+LJ6352奶油香精0.5g(甜香型)；

[0045] (7)切子：上表香后切子；

[0046] (8)晾干：晾干20分钟，干燥后马上包装。

[0047] 经上述工艺加工得到的槟榔，表面干净，可以直接食用，无需点卤，槟榔保持天然绿色和营养成分，既保留了传统香甜有劲的口味，又具有鲜果的清香滋味。

[0048] 实施例3 采用无卤加工方法加工槟榔

[0049] 步骤如下：

[0050] (1)选子：选取肉体饱满、长度在42～62毫米、直径在23～35毫米、表皮青绿、蒂头完好、果体无裂缝的槟榔；