本发明公开了一种山椒果蔬及其加工方法，包括取水并将其煮沸，再将果蔬材料置入沸水中煮10～30分钟，所述果蔬材料与沸水的重量百分比为1:2～6；取水并将其煮沸，再将小米椒置入沸水中煮1～2分钟，然后将辅料投入沸水中，制得山椒酸水；将煮汤好的果蔬材料从沸水中捞出，投入到山椒酸水中浸泡，所述果蔬材料与山椒酸水的重量百分比为1:1～2；精选经山椒酸水浸泡的果蔬材料进行真空封装，然后进行高温杀菌。本发明提供的山椒果蔬加工方法，既能保证产品的营养价值又能保证好的口感，为消费者带来了健康营养食品，也增加了农副产品的加工渠道，延长了产业链，并且保证了农户收入。通过该方法得到的山椒果蔬具有独特的美味。
取水并将其煮沸，再将果蔬材料置入沸水中煮10～30分钟，所述果蔬材料与沸水的重量比为1:2～6；
取水并将其煮沸，再将小米椒置入沸水中煮1～2分钟，所述小米椒与沸水的重量比为
1:6～10，然后将辅料投入沸水中，搅拌均匀，充分溶解，制得山椒酸水；
将煮烫好的果蔬材料从沸水中捞出，投入到山椒酸水中浸泡，所述果蔬材料与山椒酸水的重量比为1:1～2；
精选经山椒酸水浸泡的果蔬材料，并进行真空封装，然后立即进行高温杀菌；
其中，所述果蔬材料选自花生、黄豆、云豆和黑豆中的至少一种，所述辅料的重量份配比分别为：盐1000～1400份、鸡粉300～700份、味精300～700份、白糖300～700份、乙基麦芽酚20～60份、冰醋酸80～120份、柠檬酸80～120份、乳酸80～120份、水溶性辣椒精80～120份、脱氢醋酸钠15～25份、山梨酸钾40～80份、D-异抗坏血酸钠20～
80份、葡萄糖酸-δ-内脂15～25份、苹果酸80～120份。
2.根据权利要求1所述的山椒果蔬的加工方法，其特征在于，所述辅料的重量份配比分别为：盐1200份、鸡粉500份、味精500份、白糖500份、乙基麦芽酚40份、冰醋酸100份、柠檬酸100份、乳酸100份、水溶性辣椒精100份、脱氢醋酸钠20份、山梨酸钾60份、D-异抗坏血酸钠40份、葡萄糖酸-δ-内脂20份、苹果酸100份。
3.根据权利要求1～2中任意一项所述的山椒果蔬的加工方法，其特征在于，所述辅料的质量为山椒酸水总质量的7～12％。
4.根据权利要求1所述的山椒果蔬的加工方法，其特征在于，所述煮烫好的果蔬材料在山椒酸水中的浸泡时间为15～25小时。
5.根据权利要求1所述的山椒果蔬的加工方法，其特征在于，所述高温杀菌的温度范围为92～100℃，杀菌时间为30～45分钟。
6.一种山椒果蔬，其特征在于，所述山椒果蔬是根据权利要求1～5中任意一项所述的山椒果蔬的加工方法制得的。
山椒果蔬及其加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品工业领域，特别是涉及一种山椒果蔬及其加工方法。
背景技术
[0002] 山椒系列产品是市场上近年来的新兴行业，以口味新奇、包装精美、口感好的优点，赢得了国人的认可，随着市场的不断推广，购买山椒系列产品的队伍在不断扩大；目前市场上的山椒系列产品口味较单一，营养素材搭配单一，满足不了人们对多种口味和营养的需求。
发明内容
[0003] 有鉴于此，本发明的目的在于提出一种山椒果蔬及其加工方法，既能保证产品的营养价值又能保证好的口感，增加了农副产品的加工渠道。
[0004] 基于上述目的，本发明提供的山椒果蔬的加工方法，包括：
[0005] 取水并将其煮沸，再将果蔬材料置入沸水中煮10～30分钟，所述果蔬材料与沸水的重量百分比为1:2～6；
[0006] 取水并将其煮沸，再将小米椒置入沸水中煮1～2分钟，所述小米椒与沸水的重量百分比为1:6～10，然后将辅料投入沸水中，搅拌均匀，充分溶解，制得山椒酸水；
[0007] 将煮汤好的果蔬材料从沸水中捞出，投入到山椒酸水中浸泡，所述果蔬材料与山椒酸水的重量百分比为1:1～2；
[0008] 精选经山椒酸水浸泡的果蔬材料，并进行真空封装，然后立即进行高温杀菌。
[0009] 可选地，所述辅料的重量份配比分别为：盐1000～1400份、鸡粉300～700份、味精300～700份、白糖300～700份、乙基麦芽酚20～60份、冰醋酸80～120份、柠檬酸80～120份、乳酸80～120份、水溶性辣椒精80～120份、脱氢醋酸钠15～25份、山梨酸钾40～80份、D-异抗坏血酸钠20～80份、葡萄糖酸-δ-内脂15～25份、苹果酸80～
120份。
[0010] 较佳地，所述辅料的重量份配比分别为：盐1200份、鸡粉500份、味精500份、白糖500份、乙基麦芽酚40份、冰醋酸100份、柠檬酸100份、乳酸100份、水溶性辣椒精100份、脱氢醋酸钠20份、山梨酸钾60份、D-异抗坏血酸钠40份、葡萄糖酸-δ-内脂20份、苹果酸100份。
[0011] 可选地，所述辅料的质量为山椒酸水总质量的7～12%。
[0012] 可选地，所述煮汤好的果蔬材料在山椒酸水中的浸泡时间为15～25小时。
[0013] 可选地，所述高温杀菌的温度范围为92～100℃，杀菌时间为30～45分钟。
[0014] 可选地，所述果蔬材料选自花生、黄豆、云豆和黑豆中的至少一种。
[0015] 本发明还提供一种山椒果蔬，所述山椒果蔬是根据上述山椒果蔬的加工方法制得的。
[0016] 从上面所述可以看出，本发明提供的山椒果蔬加工方法，适用于多种蔬菜的加工，如花生、黄豆、云豆和黑豆等，既能保证产品的营养价值又能保证好的口感，为消费者带来了健康营养食品，也增加了农副产品的加工渠道，延长了产业链，并且保证了农户收入。通过该方法得到的山椒果蔬具有独特的美味。
具体实施方式
[0017] 为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进一步详细说明。
[0018] 本发明提供的山椒果蔬的加工方法，包括：
[0019] 取水并将其煮沸，再将果蔬材料置入沸水中煮10～30分钟，所述果蔬材料与沸水的重量百分比为1:2～6；
[0020] 取水并将其煮沸，再将小米椒置入沸水中煮1～2分钟，所述小米椒与沸水的重量百分比为1:6～10，然后将辅料投入沸水中，搅拌均匀，充分溶解，制得山椒酸水；
[0021] 将煮汤好的果蔬材料从沸水中捞出，投入到山椒酸水中浸泡，所述果蔬材料与山椒酸水的重量百分比为1:1～2；
[0022] 精选达到要求并浸泡好的果蔬材料进行真空封装，然后立即进行高温杀菌。
[0023] 实施例1
[0024] 作为本发明的一个实施例，所述山椒果蔬的加工方法包括：
[0025] （1）材料预处理
[0026] 称取新鲜无霉变、大小均匀的果蔬材料20～30公斤，再称取与果蔬材料重量比为1：3的水；先将水煮沸，然后将称好的果蔬材料置入沸水中煮10～30分钟。
[0027] （2）制备山椒酸水
[0028] 称取30公斤水并煮沸，再称取4公斤小米椒，将其投入沸水中煮1～2分钟，然后将事先配好的辅料投入沸水中，搅拌均匀，充分溶解，制得山椒酸水。
[0029] 其中，辅料的重量份配比分别为：盐1200克、鸡粉500克、味精500克、白糖500克、乙基麦芽酚40克、冰醋酸100克、柠檬酸100克、乳酸100克、水溶性辣椒精100克、脱氢醋酸钠20克、山梨酸钾60克、D-异抗坏血酸钠40克、葡萄糖酸-δ-内脂20克、苹果酸100克。
[0030] （3）酸水浸泡
[0031] 将煮烫好的果蔬材料从沸水中捞出，再投入到山椒酸水中浸泡16小时；
[0032] （4）精选封装
[0033] 先将经山椒酸水浸泡的果蔬材料精选一遍，将达不到要求的筛选出来；将精选后的产品按照需要的规格进行真空封装。
[0034] （5）高温杀菌
[0035] 封装完成后，立即进行杀菌，杀菌的温度控制在92～100℃，时间为30～45分钟。
[0036] 实施例2
[0037] 作为本发明的另一个实施例，所述山椒果蔬的加工方法包括：
[0038] （1）材料预处理
[0039] 称取新鲜无霉变、大小均匀的果蔬材料20～30公斤，再称取与果蔬材料重量比为1：3的水；先将水煮沸，然后将称好的果蔬材料置入沸水中煮10～30分钟。
