本发明公开了一种南美白对虾休闲食品及其加工工艺，属于水产品加工技术领域。本发明的南美白对虾休闲食品是以南美白对虾为原料，以芝士、淀粉、食盐、料酒、柠檬酸为辅料，经前处理、匀浆、调味、定型、常压干燥减菌、微波烘焙减菌、常压封口包装制成南美白对虾虾片。采用本发明工艺方法生产南美白对虾不仅可为人们提供美味的即食海产品，还可以有效解决南美白对虾产品以速冻产品为主的加工现状，本发明工艺不仅保留了对虾产品特有的海鲜风味，而且产品质量好，得率高，易于保存，生产设备投资少，工艺简单，易于工业化生产，具有巨大的经济价值和显著的社会效益。
1.一种南美白对虾休闲食品的加工工艺，其特征在于：包括如下具体步骤：
（1）前处理：选用新鲜或冻藏、冷冻时间不超过4个月的南美白对虾作为原料，经冷藏、冷冻后的南美白对虾需解冻，去除泥沙、杂质，洗净，去虾头，剥除虾壳，制得南美白对虾虾仁，备用；
（2）匀浆、调味、定型：将经过前处理制得的南美白对虾虾仁，与按相当于南美白对虾虾仁重量的质量百分比计的芝士9-11%，淀粉9-11%，食盐0.8-1.0%，料酒2.0-3.0%混合后，在匀浆机中进行匀浆1-2min，再加入按相当于南美白对虾虾仁重量的质量百分比计的柠檬酸0.08-0.12%，混合均匀，得到肉糜，然后将肉糜抹成平整、光滑、长2.4-2.6cm、宽
0.8-1.2cm，厚0.2- 0.5cm的定型后的肉糜；
（3）常压干燥减菌和微波烘焙减菌：将步骤（2）成型后的肉糜平整地摊在绷紧的尼龙网架上，先置于电热恒温鼓风干燥箱中常压干燥减菌，再入微波炉中进行微波烘焙减菌，即可制成南美白对虾虾片；
（4）常压封口包装：将步骤（3）制得的南美白对虾虾片按生产要求在常压下进行封口包装，即得成品；
所述步骤（3）中，所述常压干燥减菌及微波烘焙减菌的具体方法是：先将电热恒温鼓风干燥箱调到50℃-60℃干燥20-30min，再将微波能量开关调到80%位置烘焙1-3min，使虾片水分含量在5.5%-7.5%。
2.权利要求1所述的南美白对虾休闲食品，其特征在于：是以南美白对虾为原料，以芝士、淀粉、食盐、料酒、柠檬酸为辅料，经前处理、匀浆、调味、定型、常压干燥减菌、微波烘焙减菌、常压封口包装制得的南美白对虾虾片，所述辅料的加入量按相当于南美白对虾虾仁重量的质量百分比计为：芝士9-11%，淀粉9-11%，食盐0.8-1.0%，料酒2.0-3.0%、柠檬酸
一种南美白对虾休闲食品及其加工工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及一种休闲食品及其加工工艺，具体是一种南美白对虾休闲食品及其加工工艺，属于水产品加工领域。
背景技术
[0002] 南美白对虾具有个体大、生长快、营养需求低、抗病力强等优点，对水环境因子变化的适应能力较强，对饲料蛋白含量要求低、出肉率高达65%以上、离水存活时间长等优点，是集约化高产养殖的优良品种，也是目前世界上三大养殖对虾中单产量最高的虾种。
[0003] 南美白对虾壳薄体肥，肉质鲜美，含肉率高，营养丰富，但因其收成后其耐活力较差，所以大多是速冻上市。目前南美白对虾现有产品主要有冷冻即食熟虾仁、虾丸、冷冻熟浅开背带尾虾仁等，而将南美白对虾制成虾片的工艺尚未见报道。
发明内容
[0004] 本发明的目的在于提供一种南美白对虾休闲食品及其加工工艺。
[0005] 本发明所采用的技术方案是：一种南美白对虾休闲食品，以南美白对虾为原料，以芝士、淀粉、食盐、料酒、柠檬酸为辅料，经前处理、匀浆、调味、定型、常压干燥减菌、微波烘焙减菌、常压封口包装制得的南美白对虾虾片，所述辅料的加入量按相当于南美白对虾虾仁重量的质量百分比计为：芝士9-11%，淀粉9-11%，食盐0.8-1.0%，料酒2.0-3.0%、柠檬酸0.08-0.12%。
[0006] 本发明所述一种南美白对虾休闲食品的加工工艺，包括如下具体步骤：
[0007] （1）前处理：选用新鲜或冻藏、冷冻时间不超过4个月的南美白对虾作为原料，经冷藏、冷冻后的南美白对虾需解冻，去除泥沙、杂质，洗净，去虾头，剥除虾壳，制得南美白对虾虾仁，备用；
[0008] （2）匀浆、调味、定型：将经过前处理制得的南美白对虾虾仁，与按相当于南美白对虾虾仁重量的质量百分比计的芝士9-11%，淀粉9-11%，食盐0.8-1.0%，料酒2.0-3.0%混合后，在匀浆机中进行匀浆1-2min，再加入按相当于南美白对虾虾仁重量的质量百分比计的柠檬酸0.08-0.12%，混合均匀，得到肉糜，然后将肉糜抹成平整、光滑、长2.4-2.6cm、宽0.8-1.2cm，厚0.2- 0.5cm的定型后的肉糜；
[0009] （3）常压干燥减菌和微波烘焙减菌：将步骤（2）成型后的肉糜平整地摊在绷紧的尼龙网架上，先置于电热恒温鼓风干燥箱中常压干燥减菌，再入微波炉中进行微波烘焙减菌，即可制成南美白对虾虾片；
[0010] （4）常压封口包装：将步骤（3）制得的南美白对虾虾片按生产要求在常压下进行封口包装，即得成品。
[0011] 所述步骤（3）中，所述常压干燥减菌及微波烘焙减菌的具体方法是：先将电热恒温鼓风干燥箱调到50℃-60℃干燥20-30min，再将微波能量开关调到80%位置烘焙1-3min，使虾片水分含量在5.5%-7.5%。
[0012] 与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
[0013] （1）采用本发明工艺方法生产的南美白对虾虾片为金黄色，口感脆，具有香浓的海虾特有鲜味、有芝士味、略有咸味和海腥味，可为人们提供美味的即食海产品；
[0014] （2）本发明工艺在辅料中加入柠檬酸，可改善制品风味，降低制品pH，提高贮藏性；采用本发明工艺 生产的南美白对虾虾片，其产品得率23%-28%，封口包装后保质期可长达
6-8个月，可在常温下贮藏及流通；
[0015] （3）本发明可以有效解决南美白对虾产品以速冻产品为主的加工现状，本发明工艺不仅保留了对虾产品特有的海鲜风味，而且产品质量好，得率高，易于保存，生产设备投资少，工艺简单，易于工业化生产，具有巨大的经济价值和显著的社会效益。
具体实施方式
[0016] 以下结合实施例来进一步解释本发明，但实施例并不对本发明做任何形式的限定。
[0017] 实施例1采用以下工艺步骤加工本发明的南美白对虾休闲食品：
[0018] （1）前处理：选用冷冻时间不超过4个月的南美白对虾作为原料，在水中解冻，去除泥沙、杂质，洗净，去虾头，剥除虾壳，制得南美白对虾虾仁，备用；
[0019] （2）匀浆、调味、定型：将经过前处理制得的南美白对虾虾仁，与按相当于南美白对虾虾仁重量的质量百分比计的芝士9%，淀粉9%，食盐0.8%，料酒2.0%混合后，在匀浆机中进行匀浆1min-2min，再加入按相当于南美白对虾虾仁重量的质量百分比计的柠檬酸0.1%，混合均匀，得到肉糜，然后将肉糜抹成平整、光滑、长2.6cm、宽0.8cm，厚0.2cm的定型后的肉糜；
[0020] （3）常压干燥减菌和微波烘焙减菌：将步骤（2）成型后的肉糜平整地摊在绷紧的尼龙网架上，先置于电热恒温鼓风干燥箱中，将电热恒温鼓风干燥箱调到50℃常压干燥20min，再入微波炉中，将微波能量开关调到80%位置微波烘焙1min使虾片水分含量在7.5%，适合即食，即可制成南美白对虾虾片；
[0021] （4）常压封口包装：将步骤（3）制得的南美白对虾虾片按生产要求在常压下进行封口包装，即得成品。
[0022] 采用上述步骤制得南美白对虾虾片产品为淡金黄色，香脆可口，海鲜味浓郁，有芝士味，略有海腥味，虾片水分含量在7.5%，适合即食，产品有良好的质地和风味，可在常温下贮藏及流通，常温下产品保质期达八个月。
[0023] 实施例2采用以下工艺步骤加工本发明的南美白对虾休闲食品：
[0024] （1）前处理：选用冻藏时间不超过4个月的南美白对虾作为原料，解冻，去除泥沙、杂质，洗净，去虾头，剥除虾壳，制得南美白对虾虾仁，备用；
[0025] （2）匀浆、调味、定型：将经过前处理制得的南美白对虾虾仁，与按相当于南美白对虾虾仁重量的质量百分比计的芝士9%，淀粉9%，食盐0.8%，料酒2.0%混合后，在匀浆机中进行匀浆1min-2min，再加入按相当于南美白对虾虾仁重量的质量百分比计的柠檬酸0.1%，混合均匀，得到肉糜，然后将肉糜抹成平整、光滑、长2.4cm、宽1.2cm，厚0.3cm的定型后的肉糜；
[0026] （3）常压干燥减菌和微波烘焙减菌：将步骤（2）成型后的肉糜平整地摊在绷紧的
