一种紫云英面包

摘要

本发明公开了一种紫云英面包，采用均具保健效果的紫云英和金钗石斛为原料，经原料预处理、配料、调粉、发酵、成型、烘烤、检验、包装等工序制作而成；成品具祛风明目、健脾益气、清热解毒、增强免疫、润肺止咳、滋阴清热、生津止渴之功效；富含蛋白质、植物纤维及多种维生素，具紫云英的青草香味，色泽翠绿。以甜叶菊制成的浆液作为甜味剂，在保证口感的同时取代白砂糖，可减少糖的食入量。在为面包家族提供了一个新成员的同时，解决了目前我国紫云英仅作为绿肥使用，经济效益低而导致农户不愿种植的难题。

权利要求

1.一种紫云英面包，其特征在于：采用以下步骤制作：

A、紫云英预处理：取花蕾形成之前的菜用紫云英嫩茎叶，采收后去除杂质，用清水冲洗干净，沥干体表水后，再用装有100目筛网的打浆设备打浆，制得紫云英浆料；

B、金钗石斛预处理：取花蕾形成之前的金钗石斛嫩茎叶，采收后去除杂质，用清水冲洗干净，沥干体表水后，再用装有100目筛网的打浆设备打浆，制得金钗石斛浆料；

C、甜叶菊预处理：取甜叶菊鲜茎叶，采收后去除杂质，用清水冲洗干净，沥干体表水后，再用装有100目筛网的打浆设备打浆，制得甜叶菊浆料；

D、配料：取紫云英浆料25公斤、金钗石斛浆料5公斤、甜叶菊浆料1公斤、小麦粉50公斤、奶粉3公斤、干酵母0.8公斤、水12公斤； E、调粉：先将紫云英浆料、金钗石斛浆料、甜叶菊浆料、干酵母倒入和面机，充分搅拌均匀后，加入奶粉、小麦粉及适量水、抗坏血酸，再充分搅拌均匀成面团；

F、发酵：面团取出后放入在温度为28-32℃、湿度为70-80%条件中，静置发酵2小时；

G、成型：面团发酵结束后，放入醒发箱醒发2小时，当面团体积比醒发前增至两倍时，按所需形状分割成型，形成紫云英面包团；

H、烘烤：将紫云英面包团放入烘烤设备中烤制出成品紫云英面包；

I、检验、包装：成品紫云英面包用食品级包装物包装，经检验合格后出厂。

说明书

一种紫云英面包

技术领域

[0001] 本发明属食品加工技术领域，具体地说涉及一种用新鲜菜用紫云英及金钗石斛，制作出一种营养保健面包。

背景技术

[0002] 紫云英，黄芪属一年生或越年生草本植物，又名红花菜、红花草、翘摇。我国民间利用紫云英嫩茎叶做菜的悠久历史，紫云英作蔬菜每公顷产量可达20吨。烹饪方法常见的有清炒、凉拌、人汤等，菜肴色泽碧绿、香味俱全、爽口宜人，食用有利五脏、明耳目、祛热风、活血平胃等功效。

[0003] 《全国中草药汇编》记载：红花草，具祛风明目，健脾益气，解毒止痛之功效。上海科学技术出版社出版的《中药大辞典》载：红花菜，微甘、辛，平，具清热解毒、祛风明目，凉血止血功效；主治咽喉肿痛，风痰咳嗽，目赤肿痛，齿衄，血小板减少性紫癜，疔疮，带状疱疹，痔疮，外伤出血。

[0004] 现代研究证实，紫云英菜用嫩稍中维生素C、Cu、Mn、碳水化合物含量比豌豆苗、绿豆芽、空心菜的高，其中维生素C含量是豌豆苗的7.7倍、绿豆芽的15.4倍、空心菜的2.8倍l Cu含量是豌豆苗的1.6倍、绿豆芽和空心菜的2.2倍；Mn含量是豌豆苗的16.4倍、绿豆芽的26.2倍、空心菜的2.6倍； Mg含量高于豌豆苗和绿豆芽； Fe含量比豌豆苗和绿豆芽分别高1.9倍和3.2倍。

[0005] 金钗石斛，为多年生草本植物，又名：金钗石、扁金钗、扁黄草、扁草。《本草纲目》称它有“强阴益精、厚肠胃、补内孢不足、轻身延年”之功效。现代研究证实，其具有增强免疫、强阴益精、生津养胃、润肺止咳、滋阴清热、生津止渴之功效，对心脑血管、消化系统和呼吸系统、眼科等有特殊功效，用于热病伤津、口渴舌燥、病后虚热、抗癌、益胃生津，滋阴清热、清肝、明目、调节血脂、降血糖等，具有滋阴清热，生津止渴。

[0006] 菜用紫云英产品极高，但作为食品开发尚处于起步阶段，用其与金钗石斛混配，制作供人们作主食的面包，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

[0007] 本发明的目的是充分利用产量极高还具有一定保健功效的紫云英，辅以具保健效果的金钗石斛，通过给定工艺，添加入小麦粉中，制作出一种供人们日常作为主食的保健型面包。

[0008] 本发明采用以下方式得以实现：

[0009] 一种紫云英面包，其特征在于：采用以下步骤制作：

[0010] A、紫云英预处理：取花蕾形成之前的菜用紫云英嫩茎叶，采收后去除杂质，用清水冲洗干净，沥干体表水后，再用装有80-100目筛网的打浆设备打浆，制得紫云英浆料；

[0011] B、金钗石斛预处理：取花蕾形成之前的金钗石斛嫩茎叶，采收后去除杂质，用清水冲洗干净，沥干体表水后，再用装有80-100目筛网的打浆设备打浆，制得金钗石斛浆料；

[0012] C、甜叶菊预处理：取甜叶菊鲜茎叶，采收后去除杂质，用清水冲洗干净，沥干体表水后，再用装有80-100目筛网的打浆设备打浆，制得甜叶菊浆料；

[0013] D、配料：取紫云英浆料20-25重量份、金钗石斛浆料3-5重量份、甜叶菊浆料0.5-1重量份、小麦粉46-50重量份、干酵母0.4-1重量份、水5-20重量份；

[0014] E、调粉：先将紫云英浆料、金钗石斛浆料、甜叶菊浆料、干酵母倒入和面机，充分搅拌均匀后，加入小麦粉及水，再充分搅拌均匀成面团；

[0015] F、发酵：面团取出后放入在温度为28-32℃、湿度为70-80%条件中，静置发酵1.5-3小时；

[0016] G、成型：面团发酵结束后，放入醒发箱醒发1.5-2小时，当面团体积比醒发前增至两倍时，可按所需形状分割成型，形成紫云英面包团；

[0017] H、烘烤：将紫云英面包团放入烘烤设备中烤制出成品紫云英面包；

[0018] I、检验、包装：成品紫云英面包用食品级包装物包装，经检验合格后出厂。

[0019] 作为优选，在本发明的配料中还可以添加适量抗坏血酸和奶粉。

[0020] 本发明采用均具保健效果的紫云英和金钗石斛为原料，经原料预处理、配料、调粉、发酵、成型、烘烤、检验、包装等工序制作而成；成品具祛风明目、健脾益气、清热解毒、增强免疫、润肺止咳、滋阴清热、生津止渴之功效；富含蛋白质、植物纤维及多种维生素，具紫云英的青草香味，色泽翠绿。以甜叶菊制成的浆液作为甜味剂，在保证口感的同时取代白砂糖，可减少糖的食入量。在为面包家族提供了一个新成员的同时，解决了目前我国紫云英仅作为绿肥使用，经济效益低而导致农户不愿种植的难题。

具体实施方式

[0021] 实施例1，一种紫云英面包，采用以下步骤制作：

[0022] A、紫云英预处理：取花蕾形成之前的菜用紫云英嫩茎叶，采收后去除杂质，用清水冲洗干净，沥干体表水后，再用装有80目筛网的打浆设备打浆，制得紫云英浆料；

[0023] B、金钗石斛预处理：取花蕾形成之前的金钗石斛嫩茎叶，采收后去除杂质，用清水冲洗干净，沥干体表水后，再用装有80目筛网的打浆设备打浆，制得金钗石斛浆料；

[0024] C、甜叶菊预处理：取甜叶菊鲜茎叶，采收后去除杂质，用清水冲洗干净，沥干体表水后，再用装有80目筛网的打浆设备打浆，制得甜叶菊浆料；

[0025] D、配料：取紫云英浆料20公斤、金钗石斛浆料3公斤、甜叶菊浆料0.5公斤、小麦粉46公斤、干酵母0.6公斤、水7公斤；

[0026] E、调粉：先将紫云英浆料、金钗石斛浆料、甜叶菊浆料、干酵母倒入和面机，充分搅拌均匀后，加入小麦粉及水，再充分搅拌均匀成面团；

[0027] F、发酵：面团取出后放入在温度为30℃、湿度为75%条件中，静置发酵2小时；

[0028] G、成型：面团发酵结束后，放入醒发箱醒发1.5小时，当面团体积比醒发前增至两倍时，可按所需形状分割成型，形成紫云英面包团；

[0029] H、烘烤：将紫云英面包团放入烘烤设备中烤制出成品紫云英面包；

[0030] I、检验、包装：成品紫云英面包用食品级塑料包装袋包装，经检验合格后出厂。

[0031] 实施例2，一种紫云英面包，采用以下步骤制作：

[0032] A、紫云英预处理：取花蕾形成之前的菜用紫云英嫩茎叶，采收后去除杂质，用清水