一种降糖山药滋味鸭及其加工方法

摘要

本发明提供一种降糖山药滋味鸭及其制作方法,它是将整鸭从腹部掏孔后去除内脏，洗净沥干，炒香的盐料真空揉搓，在密封腌制，放水和调味料包、药膳料并用，并在腹腔内加入适量的药膳，一起卤制，冷却后，连汤汁一起真空包装，杀菌即为降糖山药滋味鸭。本发明的保健鸭具有具有芳香油润、咸中带鲜、味道醇郁、口味独特,口感极佳的特点,同时具有降糖保健功能。

权利要求

1.一种降糖山药滋味鸭的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）取脱毛后全鸭从腹部开小孔，掏出内脏器官，然后将其清洗干净；

（2）先将全鸭焯水去除血污,然后捞出,沥干水分；

（3）将盐80-100份、香菇碎末70-90份、五味子8-12份、佩兰4-6份、花椒8-12份、小茴香 40-60份、 适量葱、姜一起混合炒香，得到按摩配料；

（4）将沥干水分的全鸭称重，按鸭重的5.0-8.0%的添加量添加步骤（3）所得的按摩配料，对鸭子进行真空按摩，边按摩边加配料 ，按摩30-50分钟后，在-5℃到1℃低温密封腌制1-2天；

（5）将步骤（4）腌制好的鸭子放入锅中，并加入卤料包和适量的水，并在腹腔内装入

3-4片姜片，2-3片人参片，4-5颗小红枣，先用大火烧开，然后改用小火蒸煮50-60分钟，最后改用大火煮制10-15分钟，当加入的水体积减少80%时，停止加热，自然冷却至室温，所用的卤料包的配方为：以净膛鸭重1000计量，苦瓜40-50、薏米10-20、桑叶10-15、绞股蓝8-10、山药10-15 ，南瓜8-10、八角4-6、桂皮4-6、良姜4-6、陈皮4-6、丁香4-6、小茴香4-6、毕拨4-6、花椒4-6、辣椒4-6、香果4-6、草果4-6、香菇碎末4-6、白蔻4-6、木香4-6、白胡椒4-6、孜然4-6、香叶4-6、续断4-6、天麻4-6、沉香1-2、木糖醇20-30、鸡精10-15；

（6）将冷却后的鸭子和汤汁一起进行真空包装，杀菌，得到降糖山药滋味鸭。

2.一种根据权利要求1所述的降糖山药滋味鸭的加工方法加工出的降糖山药滋味鸭。

说明书

一种降糖山药滋味鸭及其加工方法

技术领域

[0001] 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种降糖山药滋味鸭及其加工方法。

背景技术

[0002] 鸭肉是人们经常食用的食品，鸭子是扶正食品，从中医观点来看，具有较好的益气、利水消肿、滋阴养胃作用，有丰富的营养价值，被人们所接受。但是，人们一般都是用单独的炒、煮、熬食用。由于有的制作方法不当，而使其营养成份流失。

[0003] 目前市场上的药膳全鸭主要有虫草全鸭、银杏全鸭等，这些药膳全鸭都是将冬虫夏草（或银杏）、葱、姜、调料等填在处理干净的鸭腹中，上火蒸熟。蒸制保健中草药中的有效成分，不能充分释放出来，降低了保健功效，食用时只吃鸭子，没有将汤汁一起食用，汤汁中营养被浪费，没有让保健效果充分发挥。

[0004] 发明内容

[0005] 本发明提供了一种降糖山药滋味鸭及其加工方法，本发明的滋味鸭既具有芳香油润、咸中带鲜、味道醇郁、口味独特,口感极佳的特点,同时又具有降糖保健功能。 [0006] 本发明采用的技术方案如下：

[0007] 一种降糖山药滋味鸭的加工方法，包括以下步骤：

[0008] （1）取脱毛后全鸭从腹部开小孔，掏出内脏器官，然后将其清洗干净；

[0009] （2）先将全鸭焯水去除血污,然后捞出,沥干水分；

[0010] （3）将盐80-100份、香菇碎末70-90份、五味子8-12份、佩兰4-6份、花椒8-12份、小茴香 40-60份、 适量葱、姜一起混合炒香，得到按摩配料；

[0011] （4）将沥干水分的全鸭称重，按鸭重的5.0-8.0%的添加量添加步骤（3）所得的按摩配料，对鸭子进行真空按摩，边按摩边加配料 ，按摩30-50分钟后，在-5℃到1℃低温密封腌制1-2天；

[0012] （5）将步骤（4）腌制好的鸭子放入锅中，并加入卤料包和适量的水，并在腹腔内装入3-4片姜片，2-3片人参片，4-5颗小红枣，先用大火烧开，然后改用小火蒸煮50-60分钟，最后改用大火煮制10-15分钟，当加入的水体积减少80%时，停止加热，自然冷却至室温，[0013] 所用的卤料包的配方为：以净膛鸭重1000计量，苦瓜40-50、薏米10-20、桑叶10-15、绞股蓝8-10、山药10-15 ，南瓜8-10、八角4-6、桂皮4-6、良姜4-6、陈皮4-6、丁香
4-6、小茴香4-6、毕拨4-6、花椒4-6、辣椒4-6、香果4-6、草果4-6、香菇碎末4-6、白蔻4-6、木香4-6、白胡椒4-6、孜然4-6、香叶4-6、续断4-6、天麻4-6、沉香1-2、木糖醇20-30、鸡精
10-15；

[0014] （6）将冷却后的鸭子和汤汁一起进行真空包装，杀菌，得到降糖山药滋味鸭。

[0015] 所述的降糖山药滋味鸭的加工方法加工出的降糖山药滋味鸭。

[0016] 本发明的优点：

[0017] 1、腌制时，将盐和调味料一起炒香，然后采用真空揉搓的方式进行揉搓腌制，这样去腥效果好，加工出的鸭子香味浓；