一种鹿茸滋味保健鸭及其加工方法

摘要

本发明提供一种鹿茸滋味保健鸭及其制作方法,它是将整鸭从腹部掏孔后去除内脏，洗净沥干，炒香的盐料真空揉搓，再密封腌制，放水和调味料、药膳料并用，并在腹腔内加入适量的药膳，一起卤制，冷却后，连汤汁一起真空包装，杀菌即为鹿茸滋味保健鸭。本发明的保健鸭具有香味浓郁,色泽金黄,可口美味，不油腻,在保留了卤鸭的香味的同时增加了补血功能。

权利要求

1.一种鹿茸滋味保健鸭的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）取脱毛后全鸭从腹部开小孔，掏出内脏器官，然后将其清洗干净；

（2）先将全鸭焯水去除血污,然后捞出,沥干水分；

（3）将5-8份食盐、0.05-0.08份花椒，0.05-0.08份薄荷粉、0.5-1.5份大麦一起混合炒香，得到按摩配料；

（4）将沥干水分的全鸭称重，用其重量5.0-8.0%的步骤（2）所得的按摩配料，对鸭子进行真空按摩，边按摩边加配料 ，按摩30-50分钟后，在-5℃到1℃低温密封腌制1-2天；

（5）将步骤（4）腌制好的鸭子放入锅中，并加入卤料包和适量的水，并在腹腔内装入

3-4片姜片，2-3片鹿茸片，4-5颗小红枣，先用大火烧开，然后改用小火蒸煮30-40分钟，最后改用大火蒸煮10-15分钟，当加入的水体积减少80%时，停止加热，自然冷却至室温，所用的卤料包的配方为：以鸭重1000g计量，鹿茸4-6g，大枣2-4g，食盐10-20g，黄芥子3-4g，小茴香0.5-1.5g，生抽40-60g，丁香0.4-0.6g，生姜0.3-0.5g，草果0.1-0.3 g，大蒜0.2-0.4g，大蓟1-3g,红糖20-40g，白豆蔻0.5-1.5g；

（6）将冷却后的鸭子和汤汁一起进行真空包装，杀菌，得到鹿茸滋味保健鸭。

2.一种根据权利要求1所述的鹿茸滋味保健鸭的加工方法加工出的鹿茸滋味保健鸭。

说明书

一种鹿茸滋味保健鸭及其加工方法

技术领域

[0001] 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种鹿茸滋味保健鸭及其加工方法。

背景技术

[0002] 鸭肉是人们经常食用的食品，鸭子是扶正食品，从中医观点来看，具有较好的益气、利水消肿、滋阴养胃作用，有丰富的营养价值，被人们所接受。但是，人们一般都是用单独的炒、煮、熬食用。由于有的制作方法不当，而使其营养成份流失。

[0003] 目前市场上的药膳全鸭主要有虫草全鸭、银杏全鸭等，这些药膳全鸭都是将冬虫夏草（或银杏）、葱、姜、调料等填在处理干净的鸭腹中，上火蒸熟。食用时只吃鸭子，没有将汤汁一起食用，汤汁中营养被浪费，保健效果不好，没有起到补血健脾养胃的作用。

发明内容

[0004] 本发明提供了一种鹿茸滋味保健鸭及其加工方法，本发明的保健鸭具有香味浓郁,色泽金黄,可口美味，不油腻, 在保留了卤鸭的香味的同时增加了补血功能。

[0005] 本发明采用的技术方案如下：

[0006] 一种鹿茸滋味保健鸭的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

[0007] （1）取脱毛后全鸭从腹部开小孔，掏出内脏器官，然后将其清洗干净；

[0008] （2）先将全鸭焯水去除血污,然后捞出,沥干水分；

[0009] （3）将5-8份食盐、0.05-0.08份花椒，0.05-0.08份薄荷粉、0.5-1.5份大麦一起混合炒香，得到按摩配料；

[0010] （4）将沥干水分的全鸭称重，用其重量5.0-8.0%的步骤（2）所得的按摩配料，对鸭子进行真空按摩，边按摩边加配料 ，按摩30-50分钟后，在-5℃到1℃低温密封腌制1-2天；

[0011] （5）将步骤（4）腌制好的鸭子放入锅中，并加入卤料包和适量的水，并在腹腔内装入3-4片姜片，2-3片鹿茸片，4-5颗小红枣，先用大火烧开，然后改用小火蒸煮30-40分钟，最后改用大火蒸煮10-15分钟，当加入的水体积减少80%时，停止加热，自然冷却至室温，[0012] 所用的卤料包的配方为：以鸭重1000g计量，鹿茸4-6g，大枣2-4g，食盐10-20g，黄芥子3-4g，小茴香0.5-1.5g，生抽40-60g，丁香0.4-0.6g，生姜0.3-0.5g，草果0.1-0.3 g，大蒜0.2-0.4g，大蓟1-3g,红糖20-40g，白豆蔻0.5-1.5g；

[0013] （6）将冷却后的鸭子和汤汁一起进行真空包装，杀菌，得到鹿茸滋味保健鸭。

[0014] 所述的鹿茸滋味保健鸭的加工方法加工出的鹿茸滋味保健鸭

[0015] 本发明的优点：

[0016] 1、腌制时，将盐和调味料及大麦一起炒香，然后采用真空揉搓的方式进行揉搓腌制，这样去腥效果好，加工出的鸭子麦香味浓；

[0017] 2、卤制时，采用水中加中草药卤料包，鸭腹中放入姜片和少量的食补物，共同卤制，这样卤制时，在卤料中加入了具有补血的鹿茸、大枣等中草药，一方面中草药的有效成