一种手工制做新鲜芽茶的方法

摘要

本发明公开了一种手工制做新鲜芽茶的方法，包括其手工制做的技法以及工艺技术条件等，属于新鲜芽茶制形技术领域。其中，其独特的干茶外形以及新颖的叶底构成本发明。根据权利要求书1所属的实施步骤，其特征在于：通过摊晾，使得茶叶具备适宜的水分，为下一步的揉捻创造条件。通过连续的揉捻、做形和提毫三种技法制做出干茶外形和内质叶底的特有形状，本发明突破了传统芽茶类茶叶的制做方法，增加了国内芽茶类名茶的花色品种。

权利要求

1.一种手工制做新鲜芽茶的方法，其特征是以新鲜的芽茶为原料，依照下列步骤完成：(1)、摊晾：将符合“武侯春”原料标准的芽茶鲜叶经高温蒸汽杀青、热风脱水后，均匀薄摊于竹簸箕或摊晾于平台上，厚度3-5mm，晾凉至茶芽柔软、芽头内外含水一致时，上热风烘干机揉捻做形；

(2)、揉捻：将摊晾至适度的杀青茶叶均匀摊于烘干机的烘盘上，每个烘盘上放置

0.4kg杀青叶，同时用手翻动烘盘上的在制茶叶至叶温在100℃以上时开始手工搓揉；搓揉方法为：右手手掌伸直五指并拢，指尖沿烘盘平面由前向内拉起茶叶提起，在烘盘正上方两手合拢，手掌向掌心弯曲14°-16°，右手沿顺时针方向呈椭圆形与左手平行搓揉两圈半后撒开茶叶散发水汽，如此反复三次将茶叶搓揉至芽头散开，紧握成团，松手散开为适度；

(3)、做形：将揉捻适度的在制茶叶在热风温度为100--110℃的烘盘上烘至叶温在

60℃以上时，右手沿一个方向拉起茶叶提起，在烘盘正上方两手合拢，手掌向掌心方向弯曲

14°-16°，右手沿顺时针方向呈圆形与左手平行搓动2/3圈后撒开茶叶散发水汽，如此反复搓动至茶叶呈半开状的卷曲形状、叶色呈翠绿、手握松散时为适度；

(4)、提毫：将做形适度的茶叶在烘盘上烘至60℃时，右手沿一个方向拉起茶叶，在烘盘正上方两手合拢掌心相对，手掌伸直沿顺时针方向呈圆形平行错动一圈半，至茶毫显露，提毫时两手之间不能有挤压力。

2.根据权利要求1所述新鲜芽茶的制做方法，其特征是经杀青后的茶芽柔软、芽头内外含水一致且含水量为59％--62％。

说明书

一种手工制做新鲜芽茶的方法

一、所属技术领域

[0001] 本发明属于新鲜芽茶制形技术领域，是制茶方法上的改进发明。具体地说，是通过一定的手法技能将新鲜芽茶揉捻成与目前市场上外形有明显不同，并通过开水冲泡后得到与众不同的形状和口感的方法。二、背景技术

[0002] 同类：当今，公知的芽茶制做有手工和机制两种方法，在干(芽)茶的外形上，其他手工芽茶的外形呈条状卷曲、扁条状和扁片状；而采用本技法做成的产品“武侯春”，采用全手工做形的方法使芽茶外形卷曲成花朵状，叶细胞组织破损率在24％-26％，具有利于冲泡的双项品质优势。

[0003] 具体比较：其他手工芽茶在选料上单芽率应在70％以上；杀青后的单芽在揉捻(做形)的过程中叶细胞破损率较低、保持原样，干茶外形大多为条形卷曲、扁条状和扁片状；开水冲泡后悬浮水面不易下沉，水浸出物浸出缓慢不利于即泡即饮。

[0004] 而通过我们的技法揉捻出的芽茶“武侯春”，其单芽率的内控标准在95％以上，选材更为精细。把杀青后的单芽在揉捻中通过手工把茶芽揉开，在干茶的外形上，“武侯春”的颜色为翠绿，形状卷曲呈朵状，茶叶表面白毫明显；冲泡后，汤色浅绿、清澈、明亮，叶底为嫩绿呈盛开的花朵状，口感鲜爽、甘甜。三、发明内容

[0005] 1、本发明解决了传统芽茶类茶叶不易冲泡、出汤慢、香味平淡的缺陷。通过本技法加工的芽茶“武侯春”茶叶达到了外形和内质皆优的目的，使得“武侯春”茶叶在外形、香气、滋味三项品质因素俱优，且能展现出其嫩香型的特点。在形状上突破了芽茶类茶叶的条形形状，形成了卷曲形花朵状。在汤色和滋味上，“武侯春”更易冲泡，出汤可以达到即时品饮，滋味较传统条形芽茶更鲜爽、甘纯，达到了品饮、欣赏价值共同兼备的优质名茶效果。

[0006] 2、本发明的详细描述：由于其它的手工制茶技法在茶叶品质八大因素中外形的形状上与内质的叶底上存在着一定的不足，我们经过几年的研究与实践，找到了弥补这二点缺憾的途径和方法。

[0007] 该方法的具体做法是将高温蒸汽杀青、热风脱水后的芽茶在120-130℃的热风烘盘上烘热后，用右手在烘盘上托起茶叶，两手掌心相对合拢来回搓动茶叶反复几次即时撒开，在烘盘上散出热水汽，再次托起做形，反复三一五次将全芽茶原料搓成卷曲成朵状，待白毫显露为做形完成。

[0008] 局部工艺流程如下图：

[0009]

[0010] 鲜叶精选的目的是：严把“武侯春”茶叶的原料关。

[0011] 杀青的目的是：一是高温破坏生物氧化酶的活性，二是散发低沸点青草气物质，三是散失叶内水分。

[0012] 轻揉的目的是：把芽头揉散，使叶组织细胞破损率达到24％-26％。

[0013] 做形的目的是：为塑造“武侯春”的外形卷曲成花朵状。

[0014] 提毫的目的是：提起茶毫。

[0015] 干燥的目的是：一是增进茶香，二是纯和滋味，三是达到干茶的标准要求(含水量≤7％)。

[0016] 提香的目的是：凝聚香气，控制香气自然散发。

[0017] 精选的目的是：一是剔除非标准茶，二是达到净度和匀整度标准要求。

[0018] 3、有益的效果：本发明在干茶的外形和冲泡后的叶底上与其他芽茶均有显著地不同，且优于其他芽茶。通过这样的技法生产出的产品“武侯春”增加了芽茶在外形上的花色品种；在内质上，尤其是叶底较其它芽茶类有了较大的突破。

[0019] 本发明克服了本领域内在芽茶外形制做上只有条状卷曲、扁条状、扁片状的传统形状，采用改变干茶外形，提高内质的方法来提高芽茶的各项品质。本发明产生的具体有益效果与国标对比见下表

[0020]

[0021] 以上茶叶八要素中，“武侯春”品牌均达到或优于国家标准。

[0022] 四、实施方式

[0023] 下面结合具体实施方式对本发明作进一步说明

[0024] 本发明所述的一种手工制做鲜茶形状的方法在实施中包括以下步骤[0025] 步骤一：摊晾。将符合“武侯春”原料标准的芽茶鲜叶经高温蒸汽杀青后均匀薄摊于竹簸箕或摊晾于平台上厚度3-5mm，晾凉至茶芽柔软、芽头内外含水一致时，上热风烘干机揉捻做形。

[0026] 步骤二：揉捻。将摊晾至适度的杀青茶叶均匀摊于烘干机的烘盘上，每个烘盘上放置0.4kg杀青叶，同时用手翻动烘盘上的在制茶叶至叶温在100℃以上时开始手工搓揉。搓揉方法为：右手手掌伸直五指并拢，指尖沿烘盘平面由前向内拉起茶叶提起，在烘盘正上方两手合拢，手掌向掌心弯曲14°16°，右手沿顺时针方向呈椭圆形与左手平行搓揉两圈半后撒开茶叶散发水汽，如此反复三次将茶叶搓揉至芽头散开，紧握成团，松手散开为适度。

[0027] 步骤三：做形。将揉捻适度的在制茶叶在热风温度为100--110℃的烘盘上烘至叶温在60℃以上时，右手沿一个方向拉起茶叶提起，在烘盘正上方两手合拢，手掌向掌心方向弯曲14°-16°右手沿顺时针方向呈圆形与左手平行搓动2/3圈后撒开茶叶散发水汽，如此反复搓动至茶叶呈半开状的卷曲形状、叶色呈翠绿、手握松散时为适度。

[0028] 步骤四：提毫。将做形适度的茶叶在烘盘上烘至60℃时，右手沿一个方向拉起茶叶，在烘盘正上方两手合拢掌心相对，手掌伸直，两手沿顺时针方向呈圆形平行错动一圈半，至茶毫显露，提毫时两手之间不能有挤压力。