一种红景天葡萄酒及其制备工艺

摘要

一种红景天葡萄酒及其制备工艺，由质量比为(2～3):50的红景天提取液和解百纳为原料制备而成。按照干红葡萄酒的制备工艺，对解百纳进行优选、破碎、除梗、发酵、压榨、前发酵、调整成分、后发酵、添池、加入红景天提取液、第一次倒池、得到红景天干红原酒、陈酿、第二次倒池、均衡调配、澄清处理、杀菌灌装，得到红景天葡萄酒。本发明提供的红景天葡萄酒使葡萄酒与红景天的功效有机结合，具有延缓衰老、增强免疫功能、保护心血管功能、抗癌活性、增进记忆力和增进性功能的保健功能，其发酵酒度为11.5～12.5﹪（v/v），每升红景天葡萄酒中残糖含量低于4g。且红景天葡萄酒的制备工艺操作简单，无需增加新的生产设备。

权利要求

1.一种红景天葡萄酒，其特征在于：由红景天提取液和解百纳为原料制备而成，其制备步骤为按照干红葡萄酒制备工艺，对解百纳进行优选、破碎、除梗、发酵、压榨、前发酵、调整成分、后发酵、添池、加入红景天提取液、第一次倒池、得到红景天干红原酒、陈酿、第二次倒池、均衡调配、澄清处理、杀菌灌装，其中解百纳与红景天提取液的质量比为50:(2～3)；

所述的红景天提取液的制备方法为：按1:10的质量比向红景天粉料中加入体积分数为70％的乙醇溶液，回流提取2次，每次回流提取的时间为1h，回流提取温度为55～65℃。

2.根据权利要求1所述的红景天葡萄酒，其特征在于：所述的解百纳由赤霞珠、蛇龙珠和品丽珠中的一种或多种组成。

3.根据权利要求1或2所述的红景天葡萄酒，其特征在于：所述的解百纳由赤霞珠和蛇龙珠组成，其中赤霞珠占解百纳质量的38～42％。

4.根据权利要求1或2所述的红景天葡萄酒，其特征在于：所述的解百纳由赤霞珠和品丽珠组成，其中赤霞珠占解百纳质量的78～82％。

5.根据权利要求1或2所述的红景天葡萄酒，其特征在于：所述的解百纳由蛇龙珠和品丽珠组成，其中蛇龙珠占解百纳质量的48～52％。

6.根据权利要求1或2所述的红景天葡萄酒，其特征在于：所述的解百纳由赤霞珠、蛇龙珠和品丽珠组成，其中赤霞珠占解百纳质量的38～42％，蛇龙珠占解百纳质量的38～

42％。

7.根据权利要求1所述的红景天葡萄酒，其特征在于：所述的红景天粉料是将红景天药材粉碎后过200目筛后得到的。

说明书

一种红景天葡萄酒及其制备工艺

技术领域

[0001] 本发明属于食品领域，具体涉及一种红景天葡萄酒及其制备工艺。

背景技术

[0002] 葡萄酒是人们喜爱的饮品，酒精度低，少饮对人体健康有益。普通葡萄酒虽有较好的保健作用，但保健营养功效尚不够全面，尤其是在抗疲劳延缓衰老方面还很不够，同时，也缺少其他一些健体功效。

发明内容

[0003] 本发明的目的在于提供一种营养、保健效果更好的红景天葡萄酒及其制备工艺。

[0004] 为达到上述目的，本发明采用的技术方案为：

[0005] 一种红景天葡萄酒，由红景天提取液和解百纳为原料制备而成，其中解百纳与红景天提取液的质量比为50:(2～3)。

[0006] 所述的解百纳由赤霞珠、蛇龙珠和品丽珠中的一种或多种组成。

[0007] 所述的解百纳由赤霞珠和蛇龙珠组成，其中赤霞珠占解百纳质量的38～42%。

[0008] 所述的解百纳由赤霞珠和品丽珠组成，其中赤霞珠占解百纳质量的78～82%。

[0009] 所述的解百纳由蛇龙珠和品丽珠组成，其中蛇龙珠占解百纳质量的48～52%。

[0010] 所述的解百纳由赤霞珠、蛇龙珠和品丽珠组成，其中赤霞珠占解百纳质量的38～42%，蛇龙珠占解百纳质量的38～42%。

[0011] 所述的红景天提取液的制备方法为：按1:10的质量比向红景天粉料中加入体积分数为70%的乙醇溶液，回流提取2次，每次回流提取的时间为1h。

[0012] 所述的红景天粉料是将红景天药材粉碎后过200目筛后得到的。

[0013] 所述的回流提取温度为55～65℃。

[0014] 所述的红景天葡萄酒的制备工艺，包括以下步骤：按照干红葡萄酒制备工艺，对解百纳进行优选、破碎、除梗、发酵、压榨、前发酵、调整成分、后发酵、添池、加入红景天提取液、第一次倒池、得到红景天干红原酒、陈酿、第二次倒池、均衡调配、澄清处理、杀菌灌装，最后得到红景天葡萄酒。

[0015] 优选的，本发明中解百纳与红景天提取液的质量比为50:2.5。

[0016] 优选的，本发明中解百纳由质量比为2:3的赤霞珠和蛇龙珠组成。

[0017] 优选的，本发明中解百纳由质量比为4:1的赤霞珠和品丽珠组成。

[0018] 优选的，本发明中解百纳由质量比为1:1的蛇龙珠和品丽珠组成。

[0019] 优选的，本发明中解百纳由质量比为2:2:1的赤霞珠、蛇龙珠和品丽珠组成。

[0020] 优选的，本发明中红景天提取液制备的回流提取温度为60℃。

[0021] 相对于现有技术，本发明具有以下有益效果：

[0022] 本发明提供的红景天葡萄酒以解百纳和红景天提取液为原料，红景天提取液中的主要成分有红景天苷、酪醇、鞣质、淀粉、脂肪、有机酸、蛋白质、黄酮类及微量元素，其中有效成分为红景天苷和酪醇。本发明提供的红景天葡萄酒能够使得葡萄酒与红景天的功效有机的结合起来，对人体有多种健体功效，使之除具有普通葡萄酒的优点外还具有以下功效：

[0023] 1、延缓衰老：红景天具有有效的抗氧化能力，通过限制自由基伤害机体细胞的不利作用，显著提高机体SOD（超氧化物歧化酶）的活性，清除自由基，抑制过氧化脂质生成，其可有效抵御因衰老而致疾病。

[0024] 2、增强免疫功能：其过两条途径刺激免疫系统：（1）、通过对免疫防御的直接特殊刺激（刺激免疫细胞中最重要的类型之一：自然杀伤细胞（Natural killer cells，简写为NK），NK-细胞搜索并摧毁机体的受感染细胞），红景天提取物改善了T-细胞免疫而使免疫系统恢复正常。这显示其可提升机体对感染逐渐发展所积聚成的毒的抵抗能力。（2）、使机体不易受压力影响。当我们长期暴露于压力之下，并不断向其它系统夺取能量，总的影响就是免疫反应降低和健康变差。红景天提取物也可通过防止因压力和疲劳而来的对B细胞免疫的抑制作用，从而增强B细胞免疫。

[0025] 3、保护心血管功能：红景天提取物可缓和压力所致心血管组织损伤和功能紊乱。红景天提取物可防止在急冻状态下因周围环境压力继发的心脏收缩力下降和有助于稳定收缩性。利用红景天预处理看来可以引发对该类型压力的有益适应性反应。当服用红景天后的小鼠暴露在急冻状态下时，心脏收缩力的下降被防止，而心脏组织的稳定收缩性在灌注期间一直持续出现。

[0026] 4、抗癌活性：服用红景天提取物显示出作为抗癌药物的潜在可能，并可能在与几种抗肿瘤药物连用时会十分有效。移植固化艾赫里奇腺癌和转移小鼠普利斯淋巴肉瘤的小鼠，补充红景天提取物时抑制了所有种类肿瘤的生长，减少转移至肝并延长存活时间。服用还能直接地抑制移植的刘易斯肺恶性肿瘤的生长和转移范围。当把红景天提取物和抗肿瘤药物环磷酰胺联合使用于治疗相同的肿瘤模型时，有效提升了药物的抗肿瘤和抗转移功效。自由基的存在与细胞突变这一癌症直接起因有关。此外，苏联科学家发现口服红景天抑制了39%的实验大鼠肿瘤增长和降低50%的大鼠的转移。其可改善膀胱癌患者的泌尿组织和免疫性。在对其它各种癌症，包括腺癌（腺体组织癌如乳腺癌）和肺恶性肿瘤的实验中。红景天提取物都导致了存活比率的明显上升。

[0027] 5、增进记忆力：在一项对红景天提取物对智力性能作用的受控安慰剂实验中，雇用120人进行一项校对实验。受测者在服用红景天提取物或安慰剂之前和之后都进行了实验。试验组的记录得到了明显的改善而受控组却没有变化。两组的成员在服用提取物或安慰剂的24小时内不断测试其完成校对试验的能力。受控组在校对试验中的错字个数大大上升而服用了红景天提取物的组的功能下降范围就小得多。

[0028] 6、增进性功能：在俄国和远东文化中，将红景天提取物用于提升性能力已有很长的历史。在一项包括35名受勃起疲软，早泻或两者困扰的男性，利用100-150mg红景天提取物持续治疗3个月的的开放临床实验中，35位患者中的26位承认其性功能得到了实质上的改善。

[0029] 相比于现有的添加蔬菜类提取物而制得的保健型红葡萄酒，本发明的红景天葡萄酒的优点为：红景天为药材类范畴，其保健与治疗疾病的功效有靶向性和有效性；红景天为国家药典上所规范的药材，对其产地、有效成分、安全性、用法用量都有明确的指示，对红景天葡萄酒的生产原料有严格的规范，保证了红景天葡萄酒的安全性、有效性、重复性，适合酒厂的批量生产。葡萄酒中的多酚、白藜芦醇、单宁等有效成分，有抗衰老、保护心脑血管、抗菌、美容养颜等强身健体等功效，但由于含量微少而往往功效甚微。红景天中的红景天苷、酪醇有增强免疫力、保护心脑血管、清除自由基延缓衰老的作用，与红萄酒有异曲同工之妙，二者相互协同，特别适合爱美女性与中老年人饮用，具有良好的保健效果。

[0030] 本发明提供的红景天葡萄酒的制备工艺操作简单，采用解百纳和红景天提取液为原料，按照现有的干红葡萄酒制备工艺制备，只需在添池和第一次倒池之间加入红景天提取液，无需增加新的生产设备，即可得到具有保健功能的红景天葡萄酒。

[0031] 本发明中选择在制备工艺流程中的添池和第一次倒池之间加入红景天提取液的优点在于：

[0032] 1、添池完成后，酒液中乙醇已上升到一定浓度，这时加入红景天提取液，可使红景天提取液中的有效成分完全溶解在酒液中；

[0033] 2、在第一次倒池前加入红景天提取液，可使红景天提取液在第一次倒池时充分与酒液混合均匀，继而在下一步的陈酿工艺中使红景天提取液中的有效成分充分与酒液接触；

[0034] 3、在陈酿后有均衡调配的步骤，此时可对酒的口感进行调整和纠正，以保证成品酒的口感质量，因此红景天提取液在陈酿前加入不会影响成品酒的口感质量；

[0035] 4、红景天提取液在与酒液共同陈酿后，由于较原红景天提取液中醇的浓度有所下降，一些极性小的成分，比如淀粉、脂肪、蛋白质（都是少量的）会析出，这时，后续的做澄清处理保障了成品酒的外观质量，因此红景天提取液在陈酿前加入不会影响成品酒的外观质量。

具体实施方式

[0036] 本发明的红景天葡萄酒在制备过程中添加的食品添加剂为微量二氧化硫。

[0037] 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述。

[0038] 实施例1

[0039] 一种红景天葡萄酒，由5000g赤霞珠和250g红景天提取液为原料制备而成。

[0040] 其制备工艺为：按照干红葡萄酒制备工艺，对赤霞珠进行优选、破碎、除梗、发酵、压榨、前发酵、调整成分、后发酵、添池、加入红景天提取液、第一次倒池、得到红景天干红原酒、陈酿、第二次倒池、均衡调配、澄清处理、杀菌灌装，最后得到红景天葡萄酒。

[0041] 其中红景天提取液的制备方法为：按质量比为1:10向红景天粉料中加入体积分数为70%的乙醇溶液（溶剂为水），在60℃下回流提取2次，每次回流提取的时间为1h。红景天粉料是将红景天药材粉碎后过200目筛后得到的。

[0042] 实施例2

[0043] 一种红景天葡萄酒，由2000g赤霞珠，3000g蛇龙珠和250g红景天提取液为原料制备而成。

[0044] 其制备工艺为：按照干红葡萄酒制备工艺，对赤霞珠和蛇龙珠进行优选、破碎、除梗、发酵、压榨、前发酵、调整成分、后发酵、添池、加入红景天提取液、第一次倒池、得到红景天干红原酒、陈酿、第二次倒池、均衡调配、澄清处理、杀菌灌装，最后得到红景天葡萄酒。

[0045] 其中红景天提取液的制备方法为：按质量比为1:10向红景天粉料中加入体积分数为70%的乙醇溶液，在60℃下回流提取2次，每次回流提取的时间为1h。红景天粉料是将红景天药材粉碎后过200目筛后得到的。红景天提取液中富含其有效成分红景天甙。

[0046] 实施例3

[0047] 一种红景天葡萄酒，由2000g赤霞珠、2000g蛇龙珠、1000g品丽珠和250g红景天提取液为原料制备而成。

[0048] 其制备工艺为：按照干红葡萄酒制备工艺，对赤霞珠、蛇龙珠和品丽珠进行优选、破碎、除梗、发酵、压榨、前发酵、调整成分、后发酵、添池、加入红景天提取液、第一次倒池、得到红景天干红原酒、陈酿、第二次倒池、均衡调配、澄清处理、杀菌灌装，最后得到红景天葡萄酒。

[0049] 其中红景天提取液的制备方法为：按质量比为1:10向红景天粉料中加入体积分数为70%的乙醇溶液，在60℃下回流提取2次，每次回流提取的时间为1h。红景天粉料是将红景天药材粉碎后过200目筛后得到的。红景天提取液中富含其有效成分红景天甙。

[0050] 实施例4-实施例18的红景天葡萄酒的制备工艺同实施例1中所述，所添加的红景天提取液的制备方法也同实施例1中所述，只是其回流提取温度不同。实施例4-实施例18的红景天葡萄酒的原料和制备红景天提取液时的回流提取温度如表1所示。

[0051] 表1红景天葡萄酒的原料和制备红景天提取液时的回流提取温度

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