一种水蜜桃苹果糯米果酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种水蜜桃苹果糯米果酱，是由下述重量份的原料制成：水蜜桃200-210、苹果50-60、糯米60-80、桂花16-20、白花蛇舌草3-5、钙果叶6-8、地黄花4-6、黄瓜香5-7、韭菜子3-4、白砂糖57-60、魔芋粉20-24、抹茶粉1-2、葡萄籽油12-14、枣花蜜25-28、纯净水适量；本发明生产的果酱在制作时加入具有保健功效的糯米，白花蛇舌草能够清热解毒、消痛散结、利尿除湿，黄瓜香能够清热解毒、凉血止血，韭菜子能够补益肝肾、壮阳固精，地黄花治消渴、肾虚腰痛，果酱色泽亮丽、酸甜适中、口感细腻柔和，有独特的水果香味和糯米香味，营养保健价值高，具有广阔的市场前景。

权利要求

1.一种水蜜桃苹果糯米果酱，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

水蜜桃200-210、苹果50-60、糯米60-80、桂花16-20、白花蛇舌草3-5、钙果叶6-8、地黄花4-6、黄瓜香5-7、韭菜子3-4、白砂糖57-60、魔芋粉20-24、抹茶粉1-2、葡萄籽油

12-14、枣花蜜25-28、纯净水适量；

所述的水蜜桃苹果糯米果酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将白花蛇舌草、钙果叶、地黄花、黄瓜香、韭菜子粉碎后置于总重量8-10倍清水中，文火煎煮2次，每次2-3小时，过滤，合并滤液，得到提取液；

（2）将糯米洗净，用25-30℃的清水浸泡4-5小时，使米粒吸饱水，再捞出糯米沥干水分，和提取液一起送入锅内，在96-100℃下蒸煮至糯米熟透，再将糯米摊开，自然风干，再送入胶体磨中磨细，过80-100目筛，得到糯米粉；

（3）将水蜜桃、苹果去皮去核，加入总果肉重0.5-0.8%的果胶酶，打浆后送入酶解罐，在22-25℃下酶解24-28小时，离心分离后得到果汁；

（4）将白砂糖与2-3倍纯净水混合送入锅内，缓慢加热至70-80℃后保持恒温，不断搅拌至糖全部溶化，加入粉碎的桂花、魔芋粉、抹茶粉，搅拌15-20分钟，趁热过滤去杂，再加入糯米粉、果汁，继续熬煮，至可溶性固形物含量为20-30%后停止加热，加入葡萄籽油、枣花蜜，混合搅拌均匀；

（5）将得到的果酱定量灌装，在95-100℃的水浴中杀菌30-40分钟，缓慢冷却至室温后即可。

说明书

一种水蜜桃苹果糯米果酱及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种果酱，尤其涉及一种水蜜桃苹果糯米果酱及其制备方法。

背景技术

[0002] 果酱，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一。传统的果酱为了获得良好的凝胶形态和较长的保质期，而提高含糖量，致使口感过于甜腻，不利于人体健康，为了解决上述问题，本发明开发出了低糖含量、具有独特糯米香味的果酱，有很好的滋补功效。

发明内容

[0003] 本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种水蜜桃苹果糯米果酱及其制备方法。

[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的：

[0005] 一种水蜜桃苹果糯米果酱，是由下述重量份的原料制成：

[0006] 水蜜桃200-210、苹果50-60、糯米60-80、桂花16-20、白花蛇舌草3-5、钙果叶6-8、地黄花4-6、黄瓜香5-7、韭菜子3-4、白砂糖57-60、魔芋粉20-24、抹茶粉1-2、葡萄籽油12-14、枣花蜜25-28、纯净水适量。

[0007] 一种水蜜桃苹果糯米果酱的制备方法，包括以下步骤：

[0008] （1）将白花蛇舌草、钙果叶、地黄花、黄瓜香、韭菜子粉碎后置于总重量8-10倍清水中，文火煎煮2次，每次2-3小时，过滤，合并滤液，得到提取液；

[0009] （2）将糯米洗净，用25-30℃的清水浸泡4-5小时，使米粒吸饱水，再捞出糯米沥干水分，和提取液一起送入锅内，在96-100℃下蒸煮至糯米熟透，再将糯米摊开，自然风干，再送入胶体磨中磨细，过80-100目筛，得到糯米粉；

[0010] （3）将水蜜桃、苹果去皮去核，加入总果肉重0.5-0.8%的果胶酶，打浆后送入酶解罐，在22-25℃下酶解24-28小时，离心分离后得到果汁；

[0011] （4）将白砂糖与2-3倍纯净水混合送入锅内，缓慢加热至70-80℃后保持恒温，不断搅拌至糖全部溶化，加入粉碎的桂花、魔芋粉、抹茶粉，搅拌15-20分钟，趁热过滤去杂，再加入糯米粉、果汁，继续熬煮，至可溶性固形物含量为20-30%后停止加热，加入葡萄籽油、枣花蜜，混合搅拌均匀；

[0012] （5）将得到的果酱定量灌装，在95-100℃的水浴中杀菌30-40分钟，缓慢冷却至室温后即可。

[0013] 与现有技术相比，本发明的优点是：

[0014] 本发明生产的果酱在制作时加入具有保健功效的糯米，白花蛇舌草能够清热解毒、消痛散结、利尿除湿，黄瓜香能够清热解毒、凉血止血，韭菜子能够补益肝肾、壮阳固精，地黄花治消渴、肾虚腰痛；果酱色泽亮丽、酸甜适中、口感细腻柔和，有独特的水果香味和糯米香味，营养保健价值高，具有广阔的市场前景。