一种冷冻山药浆的制作方法

摘要

本发明公开了一种冷冻山药浆的制作方法。主要技术方案是山药土藏、杀菌，在流水中去皮切块、低温冷藏，低温打浆，最后将山药块磨成粒径小于1毫米的山药浆，装入塑料袋中抽真空，然后经冷冻，冷藏即为成品冷冻山药浆。本发明的优点是：保持山药原有的色泽，山药浆的产品粘度≥1.5Pa.s,杀菌效果每克样品细菌菌落总数小与10000个，每百克样品大肠菌群总数小于3个。

权利要求

1.一种冷冻山药浆的制作方法，其特征是以鲜山药为原料按如下步骤进行：

（1） 11 月下旬山药采收以后就地挖沟储藏，沟深1.1 米，沟宽1.5 米，沟的长度根据要储藏山药的量来决定；

（2） 沟底撒一层消毒土，用量为每平方米150—200 克，消毒土以晒干的颗粒细的底层土、50% 辛硫磷乳油按重量比，土：50% 辛硫磷乳油=100:0.32—0.34 配制而成；

（3） 山药储藏前用手掰掉嘴子；

（4） 将步骤（3）所得到的山药放入步骤（2）所得到的储藏沟内，方法是把山药平放在沟里，每40 厘米山药撒一层土，土层厚度以能全部盖住山药为宜，四周再撒一层消毒土，消毒土的用量为每平方米100—150 克，山药总共放两层，最后一层上面放20—30 厘米厚的土，土上面撒一层消毒土，消毒土的用量为每平方米150-200 克，然后把沟填满踩实，沟的地上部分土堆高出地平面20—30 厘米；

（5）将储藏过的山药清洗去泥，在杀菌液内浸泡杀菌，杀菌浸泡时间为8-12 分钟，杀菌液由水、柠檬酸、36% 的二氧化氯按重量比，水：柠檬酸：36% 的二氧化氯=100 ：0.11—0.13 ：0.021—0.024 配制而成；

（6）将山药在流水中削皮、去皮后切块，将山药块在护色液中浸泡护色；护色时间为8—

10 分钟，护色液由水、异VC 钠、36% 的二氧化氯按重量比，水：异VC 钠：36% 的二氧化氯=

100 ：0.12—0.14 ：0.012—0.014 配制而成；

（7）将步骤（6）所得山药块装进塑料袋内，放入1—5℃温度下冷藏20—24 小时；

（8）将步骤（7）所得山药块在杀菌液内浸泡杀菌，杀菌液温度控制在1—5℃，杀菌浸泡时间为13—15 分钟，杀菌液由水、氯化钠、异VC 钠、36% 的二氧化氯按重量比，水：氯化钠：异VC 钠：36% 的二氧化氯=100 ：0.35—0.37 ：0.12—0.16 ：0.017—0.019 配制而成；

（9）将步骤（8）所得山药块在山药打浆机中打浆，打浆时的环境温度控制在1—5℃，打浆速度每分钟2 公斤，打浆时每分钟流水加入护色液20—30 克，护色液由水、VC、碳酸氢钠按重量比，水：VC ：碳酸氢钠=100 ：8—10 ：5—7 配制而成；

（10）将步骤（9）所得山药浆装入塑料袋抽真空封口每袋250 克；

（11） 将步骤（10）所得的山药浆在温度-25℃至-28℃下冻结；

（12）将步骤（11）所得的山药浆在-15 度至-20 度下冷藏，得成品冷冻山药浆。

说明书

一种冷冻山药浆的制作方法

技术领域

[0001] 本发明为一种山药的制作方法，特别适用于冷冻山药的制作方法。

背景技术

[0002] 山药，具有极高的保健价值，可健脾、补肺、固肾、益精，《本草经读》称：“山药能补肾填精，精定则阴强、目明、耳聪”。自古以来就是药食同源的保键食品，山药中的粘液质是多糖与蛋白质的复合体，近年来的研究证明，此粘液质可调节人体的免疫系数，增强抵抗力，不仅具有丰富的营养价值，而且具有抗病毒、抗衰老、抗肿瘤的保键作用以及降糖、降脂的生物活性，所以进口商对山药的粘液质极为重视，要求其粘度越高越好。一种速山药粒的制作方法，专利号： 2004100654223，通过采用一次速冻，调整护色液配方与抽真空的方法解决由于山药粒直径很小（一般2毫米左右），表面积很大更易变色的问题，本发明采用原料土藏、杀菌、护色、低温预冷、低温打浆等技术成功的解决了山药山药浆因颗粒小表面积大而变色的问题，山药浆的粘度也有所提高。

发明内容

[0003] 一种冷冻山药浆的制作方法，以鲜山药为原料按如下步骤进行：

[0004] 1、11月下旬山药采收以后就地挖沟储藏，沟深1.1米，沟宽1.5米，沟的长度根据要储藏山药的量来决定，山药长期生长在土壤中，适应了这里的环境，山药落叶以后，如果在土壤中不挖出来，可长期储藏，一直到来年春天山药长出新芽，又长出新的山药，田里没挖出来的山药会失水，但不会坏；

[0005] 2、 沟底撒一层消毒土，用量为每平方米150—200克，消毒土以晒干的颗粒细的底层图土、50%辛硫磷乳油按重量比：土：50%辛硫磷乳油=100：0.32—0.34配制而成，沟底放一些消毒土是为了防止地下害虫损害山药；

[0006] 3、山药储藏前用手掰掉嘴子（又叫山药栽子，是载种山药的种子）；

[0007] 4、将步骤（3）所得到的山药放入步骤（2）所得到的山药沟内，方法是把山药平放在沟里，每40厘米山药散一层土，土层厚度以能全部盖住山药为宜，四周再撒一层消毒土（每平方米约100—150克），山药总共放两层，最后一层上面放20—30厘米厚的土，土上面撒一层消毒土（每平方米150—200克），然后把沟填满踩实，沟的地上部分土堆高出地坪面20—30厘米；

[0008] 5、将储藏过的山药清洗去泥，在杀菌液内浸泡杀菌，杀菌浸泡时间为8—12分钟，杀菌液由水、柠檬酸、36%的二氧化氯按重量比：水：柠檬酸：36%的二氧化氯=100：0.11—0.13： 0.021—0.024配制而成；

[0009] 6、将山药在流水中消皮、山药离开水水后会氧化变色，在水中去皮可防止氧化，去皮后切块，将山药块在护色液中浸泡护色；护色时间为8—10分钟，护色液由水、异VC钠、36%的二氧化氯按重量比：水：异VC钠：36%的二氧化氯=100：0.12—0.14：0.012—0.014配制而成；

[0010] 7、将山药装进所料袋内，放入1—5℃温度下冷藏20—24小时，山药打浆时的温度越高，粘度越低，把山药冷却到1—5℃，可提高山药浆的粘度；

[0011] 8、将步骤7所得山药块在杀菌液内浸泡杀菌，杀菌液温度控制在为1—5℃，山药的温度为1—5℃，因此杀菌液的温度与山药一致，杀菌浸泡时间为13—15分钟，杀菌液由水、氯化钠、异VC钠、36%的二氧化氯按重量比：水：氯化钠：异VC钠：36%的二氧化氯=100：0.35—0.37： 0.12—0.16：0.017—0.019配制而成；

[0012] 9、将步骤8所得山药块在山药打浆机中打浆，打浆时的环境温度控制在1—5℃，打浆速度每分钟2公斤，打浆时每分钟流水加入护色液20—30克，加水不可过多，随着加水量的增加，山药的粘度逐渐下降，从保护粘液结构稳定性考虑，在山药加工过程中应尽量少加水，护色液由水、VC、碳酸氢钠，按重量比：水：VC=100:8—10：5—7克配制而成，打浆时护色液中加入加入碳酸氢钠是为了调解护色液的酸度，使之在弱碱性范围，有利于提高山药浆的粘度；

[0013] 10、将步骤9所得山药浆装入塑料袋抽真空封口每袋250克；

[0014] 11、将步骤10所得的山药浆在温度-25℃度至-28℃度下冻结；

[0015] 12、将步骤11所得的山药浆在-15度至-20度下冷藏，得成品冷冻山药浆。

[0016] 实例一

[0017] 1、11月25日山药采收以后就地挖沟储藏，沟深1.1米，沟宽1.5米，沟的长度为2米；

[0018] 2、 沟底撒一层消毒土，用量为每平方米150克，消毒土以晒干的颗粒细的底层图土、50%辛硫磷乳油按重量比：土：50%辛硫磷乳油=100：0.32配制而成；

[0019] 3、山药储藏前用手掰掉嘴子，将山药放入步骤（2）所得到的山药沟内，方法是把山药平放在沟里，每40厘米山药散一层土，土层厚度以能全部盖住山药为宜，四周再撒一层消毒土，山药总共放两层，最后一层上面放20—30厘米厚的土，土上面撒一层消毒土，然后把沟填满踩实，沟的地上部分土堆高出地坪面20厘米；

[0020] 4、将储藏过的山药清洗去泥，在杀菌液内浸泡杀菌，杀菌浸泡时间为8分钟，杀菌液由水、柠檬酸、36%的二氧化氯：水：柠檬酸：36%的二氧化氯=100：0.13：0.024配制而成；

[0021] 5、将山药在流水中消皮、去皮后切块，将山药块在护色液中浸泡护色；护色时间为8分钟，护色液由水、异VC钠、36%的二氧化氯按重量比：水：异VC钠：36%的二氧化氯=100：
0.14：0.014配制而成；

[0022] 6、将山药装进所料袋内，放入1—5℃温度下冷藏20—24小时，山药打浆时的温度越高；

[0023] 7、将步骤7所得山药块在杀菌液内浸泡杀菌，杀菌液温度控制在为1—5℃，杀菌浸泡时间为13分钟，杀菌液由水、氯化钠、异VC钠、36%的二氧化氯按重量比：水：氯化钠：异VC钠：36%的二氧化氯=100：0.37：0.16：0.019配制而成；

[0024] 8、将步骤8所得山药块在山药打浆机中打浆，打浆时的环境温度控制在1—5℃，打浆速度每分钟2公斤，打浆时每分钟流水加入护色液20—30克，加水不可过多，随着加水量的增加，山药粘液质所测得的粘度逐渐下降，从保护粘液结构稳定性考虑，在山药加工过程中应尽量少加水，护色液由水、VC、碳酸氢钠，按重量比：水：VC=100：8—10：5—7克配制而成；

[0025] 9、将步骤9所得山药浆装入塑料袋抽真空封口每袋250克；

[0026] 10、将步骤10所得的山药浆在温度-25℃度至-28℃度下冻结；

[0027] 11、将步骤11所得的山药浆在-15度至-20度下冷藏，得成品冷冻山药浆；

[0028] 效果：山药浆白色，粘度大于1.5Pa.s,菌落总数小于10000个/克，大肠菌群小于3/100克。

[0029] 实例二

[0030] 1、11月下旬山药采收以后就地挖沟储藏，沟深1.1米，沟宽1.5米，沟的长度根据要储藏山药的量来决定；

[0031] 2、 沟底撒一层消毒土，用量为每平方米150-200克，消毒土以晒干的颗粒细的底层图土、50%辛硫磷乳油按重量比：土：50%辛硫磷乳油=100：0.34配制而成；

[0032] 3、山药储藏前用手掰掉嘴子，将步骤山药放入步骤2所得到的山药沟内，方法是把山药平放在沟里，每40厘米山药散一层土，土层厚度以能全部盖住山药为宜，四周再撒一层消毒土（每平方米约100—150克），山药总共放两层，最后一层上面放20—30厘米厚的土，土上面撒一层消毒土（每平方米150-200克），然后把沟填满踩实，沟的地上部分土堆高出地坪面30厘米；

[0033] 4、将储藏过的山药清洗去泥，在杀菌液内浸泡杀菌，杀菌浸泡时间为12分钟，杀菌液由水、柠檬酸、36%的二氧化氯：水：柠檬酸：36%的二氧化氯=100：0.11：0.021配制而成；

[0034] 5、将山药在流水中消皮、山药离开水水后会氧化变色，在水中去皮可防止氧化，去皮后切块，将山药块在护色液中浸泡护色；护色时间为10分钟，护色液由水、异VC钠、36%的二氧化氯按重量比：水：异VC钠：36%的二氧化氯=100：0.12：0.012配制而成；

[0035] 6、将山药装进所料袋内，放入1—5℃温度下冷藏20—24小时，山药打浆时的温度越高，粘度越低，把山药冷却到1—5℃，可提高山药浆的粘度；

[0036] 7、将步骤7所得山药块在杀菌液内浸泡杀菌，杀菌液温度控制在为1—5℃，山药的温度为1—5℃，因此杀菌液的温度与山药一致，杀菌浸泡时间为15分钟，杀菌液由水、氯化钠、异VC钠、36%的二氧化氯按重量比：水：氯化钠：异VC钠：36%的二氧化氯=100：0.35: 0.12：0.017配制而成；

[0037] 8、将步骤7所得山药块在山药打浆机中打浆，打浆时的环境温度控制在1—5℃，打浆速度每分钟2公斤，打浆时每分钟流水加入护色液20克，护色液由水、VC、碳酸氢钠，按重量比：水：VC=100:8—10：5—7克配制而成，打浆时护色液中加入加入碳酸氢钠是为了调解护色液的酸度，使之在弱碱性范围，有利于提高山药浆的粘度；

[0038] 9、将步骤8所得山药浆装入塑料袋抽真空封口每袋250克；

[0039] 10、将步骤9所得的山药浆在温度-25℃度至-28℃度下冻结；

[0040] 11、将步骤10所得的山药浆在-15度至-20度下冷藏，得成品冷冻山药浆；

[0041] 效果：山药浆白色，粘度大于1.5Pa.s,菌落总数小于10000个/克，大肠菌群小于3/100克。

[0042] 实例三

[0043] 1、11月28日山药采收以后就地挖沟储藏，沟深1.1米，沟宽1.5米，沟的长度1.5米；

[0044] 2、 沟底撒一层消毒土，用量为每平方米150-200克，消毒土以晒干的颗粒细的底层图土、50%辛硫磷乳油按重量比：土：50%辛硫磷乳油=100：0.32—0.34配制而成，沟底放一些消毒土是为了防止地下害虫损害山药；