山楂豆腐乳的制备方法

摘要

本发明公开了山楂豆腐乳的制备方法，按以下重量份称取原料：黄豆1000-1200、鲜甘蔗叶10-12、霸王花10-12、碎米芥10-12、桑叶10-12、炒黑豆10-12、山露菜10-12、老鹰茶10-12、大白菜10-12、胡萝卜10-12，将精选的黄豆浸泡后研磨成浆，鲜甘蔗叶等其它成分加水磨浆，过滤去渣，与黄豆浆合并，煮熟点卤水，添加豆制品消泡剂，压制成白干坯发酵，配料中加入了保健中药成分，制备的山楂豆腐乳具有口味独特，营养丰富，有益健康等优点。

权利要求

1.山楂豆腐乳的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）、按以下重量份称取原料：

黄豆1000-1200、鲜甘蔗叶10-12、霸王花10-12、碎米芥10-12、桑叶10-12、炒黑豆

10-12、山露菜10-12、老鹰茶10-12、大白菜10-12、胡萝卜10-12，（2）、将精选的黄豆浸泡后研磨成浆，鲜甘蔗叶等其它成分加水磨浆，过滤去渣，与黄豆浆合并，煮熟点卤水，添加豆制品消泡剂，压制成白干坯；

（3）、白干坯进入霉菌房，加入毛霉菌，进行第一次发酵1至3天后,拿到60-70℃烘房中，烘2-3小时后至3-4成干，再表面洒水湿润，第二次加入毛霉菌，第二次发酵，1-2天后，将二次发酵后的白干坯加食用盐腌制3-5天成盐干坯；

（4）、制做料水：每50公斤料水中加入以下重量的辅料：八角40-60克，小茴香30-50克，桂皮40-60克，山楂40-60克，炒芝麻粉10-60克，白豆蔻30-50克，大蒜150-200克，辣椒90-110克，花椒30-50克，食醋500-800克，将上述辅料和水在卤料罐中卤制30-40分钟后冷却；

（5）、制作料水添加剂：

称取山楂150-180克、霸王花50-80克、南瓜藤30-50克、当归50-80克、野菊花30-50克、陈皮80-100克、合欢花30-50克、红景天50-80克、马齿苋50-80克、茯苓50-80克、藿香30-50克，以5公斤白酒泡制一周后，一并研磨打浆，过滤去渣，得到料水添加剂，加入到上述50公斤料水中；

（6）、把盐干坯放入加有料水添加剂的料水中，进行第三次发酵，经120-150天发酵成熟后包装成品。

说明书

山楂豆腐乳的制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及豆制品领域，具体是一种山楂豆腐乳的制备方法。

背景技术

[0002] 豆腐乳也叫腐乳，是一种传统食品，由于他的特殊口味，为广大群众所喜爱。市场常见有红方、白菜豆腐乳及臭豆腐乳等。 尽管列举的每一种都有特殊的口味，但较为单调且营养价值不够，功能单一，需要在腐乳中增加其保健营养成分，以满足消费者的健康需要。

发明内容

[0003] 本发明提供了一种山楂豆腐乳的制备方法，其风味独特，营养丰富，具有保健功能。

[0004] 本发明的技术方案为：

[0005] 山楂豆腐乳的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

[0006] （1）、按以下重量份称取原料：

[0007] 黄豆1000-1200、鲜甘蔗叶10-12、霸王花10-12、碎米芥10-12、桑叶10-12、炒黑豆10-12、山露菜10-12、老鹰茶10-12、大白菜10-12、胡萝卜10-12，

[0008] （2）、将精选的黄豆浸泡后研磨成浆，鲜甘蔗叶等其它成分加水磨浆，过滤去渣，与黄豆浆合并，煮熟点卤水，添加豆制品消泡剂，压制成白干坯；

[0009] （3）、白干坯进入霉菌房，加入毛霉菌，进行第一次发酵1至3天后,拿到60-70℃烘房中，烘2-3小时后至3-4成干，再表面洒水湿润，第二次加入毛霉菌，第二次发酵，1-2天后，将二次发酵后的白干坯加食用盐腌制3-5天成盐干坯；

[0010] （4）、制做料水：每50公斤料水中加入以下重量的辅料：八角40-60克，小茴香30-50克，桂皮40-60克，山楂40-60克，炒芝麻粉10-60克，白豆蔻30-50克，大蒜150-200克，辣椒90-110克，花椒30-50克，食醋500-800克，将上述辅料和水在卤料罐中卤制30-40分钟后冷却；

[0011] （5）、制作料水添加剂：

[0012] 称取山楂150-180克、霸王花50-80克、南瓜藤30-50克、当归50-80克、野菊花30-50克、陈皮80-100克、合欢花30-50克、红景天50-80克、马齿苋50-80克、茯苓50-80克、藿香30-50克，以5公斤白酒泡制一周后，一并研磨打浆，过滤去渣，得到料水添加剂，加入到上述50公斤料水中；

[0013] （5）、把盐干坯放入加有料水添加剂的料水中，进行第三次发酵，经120-150天发酵成熟后包装成品。

[0014] 本发明工艺中增加了新鲜蔬菜维生素成分，以及中药保健成分，山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；长期食用本发明豆腐乳具有辅助降压、降糖、增强免疫、