一种千叶豆腐及其制作方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种千叶豆腐及其制作方法。一种千叶豆腐，包括下述的组分：大豆分离蛋白、植物蛋白、淀粉、冰块、水、植物油、白砂糖、TG酶、凝固剂、鸡精、蛋清、食盐、槐花、鲜味素、蔗糖脂肪酸酯；将TG酶与淀粉混合，再加入大豆蛋白粉、冰块和水打浆，乳化，铺盘、熟化、成型得到千叶豆腐。本发明中，以大豆分离蛋白为主料，以TG酶、土豆淀粉和红薯淀粉等淀粉为辅料，协同作用，催化蛋白质分子之间发生交联，改善了大豆分离蛋白的性能，使相邻肽键之间形成网络结构，增强了千叶豆腐的韧性和口感。

权利要求

1.一种千叶豆腐的制备方法，包括下述的步骤：

（1）将槐花、鸡精、食盐、鲜味素、白砂糖加入水中，打浆2分钟；所述的槐花为10份、食盐3份、鸡精2份、白砂糖6份、鲜味素4份，水200份；以下所述的水为经过上述打浆并混合有上述的各种调料的水；

（2）将冰块、凝固剂、步骤（1）中混合有各种调料的水加入容器内，再加入大豆分离蛋白粉和蛋清，打浆，至容器内浆料形成漩涡状，打浆时间为2分钟；

上述的冰块600份，凝固剂6份，大豆分离蛋白粉280份、蛋清40份；

将TG酶和淀粉混合，在漩涡中加入和TG酶混合后的淀粉，继续搅拌2分钟；

以上的淀粉为：红薯淀粉：甘薯淀粉：玉米淀粉：木薯淀粉：土豆淀粉=2：1：1：1：2；其总的重量份数为70份，TG酶为2份；

在漩涡中加入植物油、蛋清和蔗糖脂肪酸酯，继续打浆至浆料完全乳化，其时间为4-10分钟，植物油为96重量份，蔗糖脂肪酸酯为2份、蛋清40份，得浆料；

（3）铺盘，在盘底部涂层4份植物油后，将打好的浆料铺盘，刮平，压浆；

（4）熟化：在室温中熟化2小时，再置于0℃下，进一步熟化12小时；

（5） 成型：将熟化后的浆料在50℃下蒸煮25 min，再加温至90℃，再蒸10min，得千叶豆腐成品。

说明书

一种千叶豆腐及其制作方法

技术领域

[0001] 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种千叶豆腐及其制作方法。

[0002] 背景技术

[0003] 豆腐已有两千多年的历史，是东方人主要的食物蛋白来源，豆腐具有很高的营养价值，它富含蛋白质，矿物质、维生素和低饱和脂肪酸、胆固醇和热量，深受人们的喜欢。199年美国食品与药物管理局（FDA）推荐消费者每天应该摄入259克大豆蛋白，即每人每天应该食用半块豆腐和一杯豆浆，以发挥其降血压、降低胆固醇、提高免疫力等保健作用，随着人们对豆腐营养成分的不断认识，国际上豆腐行业有了突飞猛进的发展，有专家预言，代表东方饮食文化的豆腐将风靡全球。

[0004] 豆腐是益气清热的食品，经常食用，可以补中益气，清热润燥、生津止渴，清洁肠胃，适合大众群体食用。豆腐以其营养丰富、价格低廉成为人们日常饮食中的重要食品。

[0005] 普通豆腐易碎，长时间煎煮不易保持其原有的形状，而千叶豆腐具有弹性和较好的韧性，适用于各种烹调方式，是近年来流行的素食新产品，广泛流行于台湾地区，大陆的沿海城市及北方地区，它以大豆粉入淀粉为主要原料精制而成，是一种低脂、低碳水化合物而富含蛋白的新世纪美食，它不仅保持了豆腐原来的细嫩，更具备特有的爽脆，还具有超强的汤汁吸收能力，能配合现代厨艺，烹饪成为人们喜爱的美味佳肴。

[0006] CN102613308A公开了一种调味千叶豆腐，其特征在于，所述的调味千叶豆腐包括黄豆、水、食用植物油、玉米淀粉、酱油、白砂糖、香辛料、食用盐和食品添加剂。采用该方法制备得到的调味千叶豆腐，不仅保持了原有豆腐的爽脆，还在原味的基础上加入了卤汁，使制备得到的千叶豆腐卤味厚重，口感纯正。该方法以黄豆为主要原料，辅以植物油和淀粉，加入增鲜剂，上述方法中并未增加使蛋白形成网络胶凝结构的辅料，黄豆蛋白的胶凝作用较差，不容易形成蛋白网络结构，因此外在表现为其易碎，不易保持其形状。因此需针对上述的方法进行改进，生产一种筋道、爽脆的千叶豆腐。

发明内容

[0007] 为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种筋道、有弹性和韧性，具有更好的胶凝效果、通过蛋白分子之间的吸引力和排斥力形成网络结构的千叶豆腐；

[0008] 本发明的另一目的还在于，提供了上述的千叶豆腐的制作方法。

[0009] 大豆分离蛋白粉 100-400 淀粉 20-90

[0010] 冰块400-800 蔗糖脂肪酸酯1-3

[0011] 水150-500 植物油40-100

[0012] 白砂糖1-10 TG酶 1-4

[0013] 凝固剂1-20 蛋清10-50

[0014] 鸡精1-6 食盐1-6

[0015] 槐花1-20 鲜味素1-8

[0016] 上述的淀粉包括：红薯淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、土豆淀粉中的至少一种。

[0017] 优选的，千叶豆腐，包括下述重量份数的组分：

[0018] 大豆分离蛋白粉 200-300 淀粉 30-80

[0019] 冰块500-700 蔗糖脂肪酸酯1-3

[0020] 水200-400 植物油50-90

[0021] 白砂糖2-8 TG酶 1-3

[0022] 凝固剂2-16 蛋清20-50

[0023] 鸡精1-6 食盐1-6

[0024] 槐花2-16 鲜味素2-7

[0025] 上述的淀粉包括：红薯淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、土豆淀粉中的至少一种。

[0026] 更优选的，一种千叶豆腐，包括下述重量份数的组分：

[0027] 大豆分离蛋白粉280 淀粉 60

[0028] 冰块600 蔗糖脂肪酸酯2

[0029] 水200 植物油70

[0030] 白砂糖6 TG酶 2

[0031] 凝固剂6 蛋清40

[0032] 鸡精2 食盐3

[0033] 槐花10 鲜味素4

[0034] 上述的淀粉包括：红薯淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、土豆淀粉中的至少一种。

[0035] 上述的千叶豆腐其制备方法，包括下述的步骤：

[0036] （1）将槐花、鸡精、食盐、鲜味素、白砂糖加入水中，打浆1-3分钟；所述的槐花为1-20份、食盐1-6份、鸡精1-6份、白砂糖1-10、鲜味素1-8份，水150-500份；以下所述的水为经过上述打浆并混合有上述的各种调料的水；

[0037] （2）将冰块、凝固剂、步骤（1）中混合有各种调料的水加入容器内，再加入大豆分离蛋白粉和蛋清，打浆，至容器内浆料形成漩涡状，打浆时间为1-5分钟；

[0038] 所述的冰块400-800份，凝固剂1-10份，大豆分离蛋白粉100-400份、蛋清10-50份；

[0039] 将TG酶和淀粉混合，在漩涡中加入和TG酶混合后的淀粉，继续搅拌1-5分钟；

[0040] 以上的淀粉包括：红薯淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、土豆淀粉中的至少一种；所述的淀粉为20-90份，TG酶为1-4份；

[0041] 在漩涡中加入植物油、蛋清和蔗糖脂肪酸酯，继续打浆至浆料完全乳化，其时间为4-10分钟，植物油为40-96重量份，蔗糖脂肪酸酯为1-3份、蛋清10-50，得浆料；

[0042] （3）铺盘，在盘底部涂层0-4份植物油后，将打好的浆料铺盘，刮平，压浆；

[0043] （4）熟化：在室温中熟化1-3小时，再置于-2-2℃下，进一步熟化10-16小时；

[0044] （5） 成型：将氧化后的浆料在40-55℃下蒸煮20-30 min，再加温至90-95℃，再蒸8-12 min，得千叶豆腐成品。

[0045] 上述的油为色拉油、大豆油、橄榄油、沙棘油、玉米油、芝麻油中的至少一种。

[0046] 当上述的淀粉为红薯淀粉和土豆淀粉时，红薯淀粉与土豆淀粉的重量比为1：3；

[0047] 当上述的淀粉为红薯淀粉和甘薯淀粉时，红薯淀粉与甘薯淀粉的重量比为1：1；

[0048] 当上述的淀粉为红薯淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉时，其重量份数比为，红薯淀粉：甘薯淀粉：玉米淀粉=4：2：1；

[0049] 当上述的淀粉为红薯淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉时，其重量份数比为，红薯淀粉：甘薯淀粉：玉米淀粉：木薯淀粉=3：1：1：1；

[0050] 当上述的淀粉为红薯淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、土豆淀粉时，其重量份数比为，红薯淀粉：甘薯淀粉：玉米淀粉：木薯淀粉：土豆淀粉=2：1：1：1：2。

[0051] 优选的，一种千叶豆腐其制备方法，包括下述的步骤：

[0052] （1）将槐花、鸡精、食盐、鲜味素、白砂糖加入水中，打浆2分钟；所述的槐花为10份、食盐3份、鸡精2份、白砂糖6、鲜味素4份，水200份；以下所述的水为经过上述打浆并混合有上述的各种调料的水；

[0053] （2）将冰块、凝固剂、步骤（1）中混合有各种调料的水加入容器内，再加入大豆分离蛋白粉和蛋清，打浆，至容器内浆料形成漩涡状，打浆时间为2分钟；

[0054] 所述的冰块600份，凝固剂6份，大豆分离蛋白粉280份、蛋清40份；

[0055] 将TG酶和淀粉混合，在漩涡中加入和TG酶混合后的淀粉，继续搅拌2分钟；

[0056] 以上的淀粉为：红薯淀粉：甘薯淀粉：玉米淀粉：木薯淀粉：土豆淀粉=2：1：1：1：2；其总的重量份数为60份，TG酶为2份；

[0057] 在漩涡中加入植物油、蛋清和蔗糖脂肪酸酯，继续打浆至浆料完全乳化，其时间为4-10分钟，植物油为96重量份，蔗糖脂肪酸酯为2份、蛋清40，得浆料；

[0058] （3）铺盘，在盘底部涂层4份植物油后，将打好的浆料铺盘，刮平，压浆；

[0059] （4）熟化：在室温中熟化2小时，再置于0℃下，进一步熟化12小时；

[0060] （5） 成型：将氧化后的浆料在50℃下蒸煮25 min，再加温至90℃，再蒸10min，得千叶豆腐成品。

[0061] 上述的蒸煮过程中，隔绝空气。

[0062] 本发明的有益效果在于，采用以上的方法制备得到的千叶豆腐，具有如下的特点：

[0063] 1 本发明中，以大豆分离蛋白为主料，以TG酶、土豆淀粉和红薯淀粉等淀粉为辅料，协同作用，催化蛋白质分子之间发生交联，改善了大豆分离蛋白的性能，使相邻肽键之间形成网络结构，增强了千叶豆腐的韧性和口感；

[0064] 2 TG酶和各种植物淀粉的组合，使千叶豆腐的口感更嫩滑；

[0065] 3 在本发明的千叶豆腐制作过程中加入了槐花，使制作得到的千叶豆腐具有清香的味道，掩盖了豆腐本身的豆腥味，本发明中，并不仅仅是将槐花和大豆分离蛋白混合，而是将槐花用水打浆，使其溶于水中，再在豆腐的制作过程中与水一起和大豆分离蛋白等原料相混合，使豆腐的香味绵长。

具体实施方式

[0066] 下面结合具体实施例对本发明作更进一步的说明，以便本领域的技术人员更了解本发明，但并不因此限制本发明。

[0067] 实施例1

[0068] 一种千叶豆腐其制备方法，包括下述的步骤：

[0069] （1）将槐花、鸡精、食盐、鲜味素、白砂糖加入水中，打浆2分钟；所述的槐花为10份、食盐3份、鸡精2份、白砂糖6、鲜味素4份，水200份；以下所述的水为经过上述打浆并混合有上述的各种调料的水；

[0070] （2）将冰块、凝固剂、步骤（1）中混合有各种调料的水加入容器内，再加入大豆分离蛋白粉和蛋清，打浆，至容器内浆料形成漩涡状，打浆时间为2分钟；

[0071] 冰块600份，凝固剂6份，大豆分离蛋白粉280份、蛋清40份；

[0072] 将TG酶和淀粉混合，在漩涡中加入和TG酶混合后的淀粉，继续搅拌2分钟；

[0073] 以上的淀粉为：红薯淀粉：甘薯淀粉：玉米淀粉：木薯淀粉：土豆淀粉=2：1：1：1：2；其总的重量份数为70份，TG酶为2份；

[0074] 在漩涡中加入植物油、蛋清和蔗糖脂肪酸酯，继续打浆至浆料完全乳化，其时间为4-10分钟，植物油为96重量份，蔗糖脂肪酸酯为2份、蛋清40，得浆料；

[0075] （3）铺盘，在盘底部涂层4份植物油后，将打好的浆料铺盘，刮平，压浆；

[0076] （4）熟化：在室温中熟化2小时，再置于0℃下，进一步熟化12小时；

[0077] （5） 成型：将氧化后的浆料在50℃下蒸煮25 min，再加温至90℃，再蒸10min，得千叶豆腐成品。

[0078] 本发明中，以大豆蛋白为主料，辅料为TG酶，即谷氨酰胺转胺酶，各种植物淀粉，采用这些辅料的作用是，通过催化蛋白质分子之间发生交联，改善大豆蛋白质的性能，利用蛋白分子相邻肽键之间的吸引力，凝结成凝胶，形成网络状结构，增强千叶豆腐的韧性和口感；而且还可以将人体所必须的氨基酸（如赖氨酸）共价交联到蛋白质上，以防止美拉德反应对氨基酸的破坏，从而提高蛋白质的营养价值。

[0079] 另外本发明中加入了各种植物淀粉，如红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等，其作用是，增强千味豆腐的韧性，使其口感和风味更佳，由于TG酶价格昂贵，在实际生产中若大批量的采用，会增加成本，因此，采用各种植物淀粉作为补充，和TG酶协同作用，使千叶豆腐更筋道；除此之外，加入淀粉后还会使千叶豆腐的口感更嫩滑。

[0080] 为了掩盖大豆蛋白本身所固有的、让人不愉快的豆腥味，本发明中，选取槐花为原料，将其打浆后和水一起与大豆分离蛋白等融合，其香味掩盖了大豆的豆腥味。

[0081] 对比例1

[0082] （1）将槐花、鸡精、食盐、鲜味素、白砂糖加入水中，打浆2分钟；所述的槐花为10份、食盐3份、鸡精2份、白砂糖6、鲜味素4份，水200份；以下所述的水为经过上述打浆并混合有上述的各种调料的水；

[0083] （2）将冰块、凝固剂、步骤（1）中混合有各种调料的水加入容器内，再加入大豆分离蛋白粉和蛋清，打浆，至容器内浆料形成漩涡状，打浆时间为2分钟；

[0084] 冰块600份，凝固剂6份，大豆分离蛋白粉280份、蛋清40份；

[0085] 在漩涡中加入淀粉，继续搅拌2分钟；

[0086] 以上的淀粉为：红薯淀粉：甘薯淀粉：玉米淀粉：木薯淀粉：土豆淀粉=2：1：1：1：2；其总的重量份数为72份；

[0087] 在漩涡中加入植物油、蛋清和蔗糖脂肪酸酯，继续打浆至浆料完全乳化，其时间为4-10分钟，植物油为96重量份，蔗糖脂肪酸酯为2份、蛋清40，得浆料；

[0088] （3）铺盘，在盘底部涂层4份植物油后，将打好的浆料铺盘，刮平，压浆；

[0089] （4）熟化：在室温中熟化2小时，再置于0℃下，进一步熟化12小时；

[0090] （5） 成型：将氧化后的浆料在50℃下蒸煮25 min，再加温至90℃，再蒸10min，得千叶豆腐成品。

[0091] 与实施例1相比，对比例1中，未加入TG酶。

[0092] 对比例2

[0093] 一种千叶豆腐其制备方法，包括下述的步骤：

[0094] （1）将鸡精、食盐、鲜味素、白砂糖加入水中，打浆2分钟；所述的食盐3份、鸡精2份、白砂糖6、鲜味素4份，水200份；以下所述的水为经过上述打浆并混合有上述的各种调料的水；

[0095] （2）将冰块、凝固剂、步骤（1）中混合有各种调料的水加入容器内，再加入大豆分离蛋白粉和蛋清，打浆，至容器内浆料形成漩涡状，打浆时间为2分钟；

[0096] 冰块600份，凝固剂6份，大豆分离蛋白粉280份、蛋清40份；

[0097] 将TG酶和淀粉混合，在漩涡中加入和TG酶混合后的淀粉，继续搅拌2分钟；

[0098] 以上的淀粉为：红薯淀粉：甘薯淀粉：玉米淀粉：木薯淀粉：土豆淀粉=2：1：1：1：2；其总的重量份数为18份，TG酶为2份；

[0099] 在漩涡中加入植物油、蛋清和蔗糖脂肪酸酯，继续打浆至浆料完全乳化，其时间为4-10分钟，植物油为96重量份，蔗糖脂肪酸酯为2份、蛋清40，得浆料；

[0100] （3）铺盘，在盘底部涂层4份植物油后，将打好的浆料铺盘，刮平，压浆；

[0101] （4）熟化：在室温中熟化2小时，再置于0℃下，进一步熟化12小时；

[0102] （5） 成型：将氧化后的浆料在50℃下蒸煮25 min，再加温至90℃，再蒸10min，得千叶豆腐成品。

[0103] 对比例2中，淀粉的加入量为18份，TG酶为2份，与实施例1的区别在于，对比例2中，减少淀粉的用量。

[0104] 两种方法生产的千叶豆腐其指标如下：

[0105] 韧性 ：实施例1 +++++

[0106] 对比例1 ++

[0107] 对比例2 ++

[0108] “+”越多，表示其韧性越好；

[0109] 筋道：实施例1 +++++

[0110] 对比例1 +++

[0111] 对比例2 ++

[0112] “+”越多，表示其越筋道。

[0113] 豆腥味 ：实施例1 无

[0114] 对比例1 无

[0115] 对比例2 ++

[0116] 从以上的对比结果中可以看出，本发明中，在制作千叶豆腐过程中，采用TG酶和淀粉协同作用，可以提高千叶豆腐的品质，改善其口感，使豆腐更筋道，更有韧性。

[0117] 加入槐花后，可以去除豆腐的豆腥味。

[0118] 实施例2

[0119] （1）将槐花、鸡精、食盐、鲜味素、白砂糖加入水中，打浆2分钟；槐花为6份、食盐2份、鸡精2份、白砂糖2、鲜味素2份，水150份；以下的水为经过上述打浆并混合有上述的各种调料的水；

[0120] （2）将冰块、凝固剂、步骤（1）中混合有各种调料的水加入容器内，再加入大豆分离蛋白粉和蛋清，打浆，至容器内浆料形成漩涡状，打浆时间为1-5分钟；

[0121] 冰块400份，凝固剂1份，大豆分离蛋白粉80份、蛋清10份；

[0122] 将TG酶和淀粉混合，在漩涡中加入和TG酶混合后的淀粉，继续搅拌2分钟；

[0123] 以上的淀粉为：红薯淀粉：甘薯淀粉：玉米淀粉：木薯淀粉=3：1：1：1；其总的重量份数为60份，TG酶为2份；

[0124] 在漩涡中加入植物油、蛋清和蔗糖脂肪酸酯，继续打浆至浆料完全乳化，其时间为5分钟，植物油为40重量份，蔗糖脂肪酸酯为1份、蛋清10，得浆料；

[0125] （3）铺盘，在盘底部涂层2份植物油后，将打好的浆料铺盘，刮平，压浆；

[0126] （4）熟化：在室温中熟化1小时，再置于-2℃下，进一步熟化10小时；

[0127] （5） 成型：将氧化后的浆料在40℃下蒸煮20 min，再加温至90℃，再蒸8 min，得千叶豆腐成品。

[0128] 实施例3

[0129] 一种千叶豆腐其制备方法，包括下述的步骤：

[0130] （1）将槐花、鸡精、食盐、鲜味素、白砂糖加入水中，打浆3分钟；槐花为16份、食盐4份、鸡精5份、白砂糖8、鲜味素6份，水480份；以下所述的水为经过上述打浆并混合有上述的各种调料的水；

[0131] （2）将冰块、凝固剂、步骤（1）中混合有各种调料的水加入容器内，再加入大豆分离蛋白粉和蛋清，打浆，至容器内浆料形成漩涡状，打浆时间为1-5分钟；

[0132] 冰块800份，凝固剂2份，大豆分离蛋白粉200份、蛋清40份；

[0133] 将TG酶和淀粉混合，在漩涡中加入和TG酶混合后的淀粉，继续搅拌4分钟；

[0134] 加入的淀粉为，薯淀粉：甘薯淀粉：玉米淀粉=4：2：1，总重量份数为70份，TG酶为3份；

[0135] 在漩涡中加入植物油、蛋清和蔗糖脂肪酸酯，继续打浆至浆料完全乳化，其时间为4-10分钟，植物油为80重量份，蔗糖脂肪酸酯为2份、蛋清40，得浆料；

[0136] （3）铺盘，在盘底部涂层3份植物油后，将打好的浆料铺盘，刮平，压浆；

[0137] （4）熟化：在室温中熟化3小时，再置于2℃下，进一步熟化16小时；

[0138] （5） 成型：将氧化后的浆料在55℃下蒸煮30 min，再加温至90℃，再蒸12 min，得千叶豆腐成品。

[0139] 实施例4

[0140] 一种千叶豆腐其制备方法，包括下述的步骤：

[0141] （1）将槐花、鸡精、食盐、鲜味素、白砂糖加入水中，打浆2分钟；槐花为8份、食盐5份、鸡精5份、白砂糖7、鲜味素6份，水450份；以下所述的水为经过上述打浆并混合有上述的各种调料的水；

[0142] （2）将冰块、凝固剂、步骤（1）中混合有各种调料的水加入容器内，再加入大豆分离蛋白粉和蛋清，打浆，至容器内浆料形成漩涡状，打浆时间为1-5分钟；

[0143] 冰块600份，凝固剂2份，大豆分离蛋白粉180份、蛋清40份；

[0144] 将TG酶和淀粉混合，在漩涡中加入和TG酶混合后的淀粉，继续搅拌2分钟；

[0145] 淀粉为红薯淀粉和甘薯淀粉，红薯淀粉与甘薯淀粉的重量比为1：1，分别是20份，TG酶为2份；

[0146] 在漩涡中加入植物油、蛋清和蔗糖脂肪酸酯，继续打浆至浆料完全乳化，其时间为6分钟，植物油为90重量份，蔗糖脂肪酸酯为2份、蛋清40，得浆料；

[0147] （3）铺盘，在盘底部涂层2份植物油后，将打好的浆料铺盘，刮平，压浆；

[0148] （4）熟化：在室温中熟化2小时，再置于-1℃下，进一步熟化12小时；

[0149] （5） 成型：将氧化后的浆料在50℃下蒸煮25 min，再加温至90℃，再蒸10 min，得千叶豆腐成品。

[0150] 实施例5

[0151] 一种千叶豆腐其制备方法，包括下述的步骤：

[0152] （1）将槐花、鸡精、食盐、鲜味素、白砂糖加入水中，打浆2分钟；槐花为10份、食盐4份、鸡精4份、白砂糖8、鲜味素6份，水300份；以下的水为经过上述打浆并混合有上述的各种调料的水；

[0153] （2）将冰块、凝固剂、步骤（1）中混合有各种调料的水加入容器内，再加入大豆分离蛋白粉和蛋清，打浆，至容器内浆料形成漩涡状，打浆时间为3分钟；

[0154] 冰块600份，凝固剂2份，大豆分离蛋白粉150份、蛋清40份；

[0155] 将TG酶和淀粉混合，在漩涡中加入和TG酶混合后的淀粉，继续搅拌2分钟；

[0156] 以上的淀粉为：红薯淀粉：甘薯淀粉：玉米淀粉：木薯淀粉：土豆淀粉=2：1：1：1：2；其总的重量份数为70份，TG酶为2份；

[0157] 在漩涡中加入植物油、蛋清和蔗糖脂肪酸酯，继续打浆至浆料完全乳化，其时间为8分钟，植物油为60重量份，蔗糖脂肪酸酯为2份、蛋清40，得浆料；

[0158] （3）铺盘，在盘底部涂层2份植物油后，将打好的浆料铺盘，刮平，压浆；

[0159] （4）熟化：在室温中熟化2小时，再置于-2℃下，进一步熟化13小时；

[0160] （5） 成型：将氧化后的浆料在50℃下蒸煮25 min，再加温至90℃，再蒸10min，得千叶豆腐成品。

[0161] 实施例6

[0162] 一种千叶豆腐其制备方法，包括下述的步骤：

[0163] （1）将槐花、鸡精、食盐、鲜味素、白砂糖加入水中，打浆2分钟；所述的槐花为12份、食盐4份、鸡精2份、白砂糖6、鲜味素6份，水200份；以下所述的水为经过上述打浆并混合有上述的各种调料的水；

[0164] （2）将冰块、凝固剂、步骤（1）中混合有各种调料的水加入容器内，再加入大豆分离蛋白粉和蛋清，打浆，至容器内浆料形成漩涡状，打浆时间为2分钟；

[0165] 冰块600份，凝固剂2份，大豆分离蛋白粉150份、花生蛋白粉40份、蛋清40份；

[0166] 将TG酶和淀粉混合，在漩涡中加入和TG酶混合后的淀粉，继续搅拌2分钟；

[0167] 以上的淀粉为：红薯淀粉：甘薯淀粉：玉米淀粉：木薯淀粉：土豆淀粉=2：1：1：1：