一种鲜罗汉果干饼型产品及其加工工艺

摘要

本发明公开了一种鲜罗汉果干饼型产品及其加工工艺，它由成熟鲜罗汉果经模具压制成薄饼状后烘干、真空包装制成。该产品为黄褐色的罗汉果干饼型产品，带清香味，冲泡出的水呈金黄色，口感甘甜，完全摒除了罗汉果的中药味，营养成分保留多，其加工方法简单，大大缩短了干燥时间，节省能源，且贮运方便。

权利要求

1.一种鲜罗汉果干饼型制品的加工工艺，包括鲜罗汉果糖化、洗净、低温烘烤、真空包装，其特征是：（1）将成熟鲜罗汉果糖化6-7天，洗净；

（2）将经糖化后的鲜罗汉果置于模具内捶打成薄饼状；

所述模具由两头连通的圆柱形筒体、与筒体内径相适配的锤和垫板组成；

（3）将步骤（2）的薄饼放置在烘烤筛上进行烘烤，烘烤温度为：先用66-70℃的温度烘烤6-7小时，将表皮层烘干；然后用75-80℃的温度催熟5-6小时；再用55-60℃的温度烘烤

10-12小时。

说明书

一种鲜罗汉果干饼型产品及其加工工艺

技术领域

[0001] 本发明涉及罗汉果的加工，具体是一种鲜罗汉果干饼型产品及其加工工艺。

背景技术

[0002] 罗汉果原产广西桂林，因其具有高甜度、低热值，且具润肺止咳之功效，被誉为“东方神果”。罗汉果产品千百年来都是鲜果直接烘干品，不仅费工费时，浪费能源，而且容易出现夹生果和焦苦果。近些年来，虽然有罗汉果鲜果打孔烘干、鲜果微波真空低温快速脱水干燥、鲜果低温焙干等方法，但有的保证不了质量，有的工序多，加工时间长。

发明内容

[0003] 本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种鲜罗汉果干饼型产品及其加工工艺。本加工工艺简单，干燥快捷，产品品质好，营养物质保存多，且耐贮运。

[0004] 实现本发明目的的技术方案是：

[0005] 一种鲜罗汉果干饼型产品，由成熟鲜罗汉果经模具压破成薄饼状、烘干、真空包装制成。

[0006] 所得产品厚度为1-2cm。

[0007] 上述鲜罗汉果干饼型制品的加工工艺，包括如下步骤：

[0008] （1）将成熟鲜罗汉果糖化6-7天，洗净；

[0009] （2）将经糖化后的鲜罗汉果置于模具内压制成薄饼状；

[0010] （3）将步骤（2）的薄饼放置在烘烤筛上进行烘烤，烘烤温度为：先用66-70℃的温度烘烤6-7小时，将表皮层烘干；然后用75-80℃的温度催熟5-6小时；再用55-60℃的温度烘烤10-12小时；

[0011] （4）真空包装，即得产品。

[0012] 所述模具由两头连通的圆柱形筒体、与筒体内径相适配的锤和垫板组成。

[0013] 所得产品为黄褐色的罗汉果干饼型产品，带清香味，冲泡出的水呈金黄色，口感甘甜，完全摒除了罗汉果的中药味，营养成分保留多，其加工方法简单，大大缩短了干燥时间，节省能源，且贮运方便。

附图说明

[0014] 图1为本发明实施例所述模具的结构示意图。

具体实施方式

[0015] 一种鲜罗汉果干饼型制品的加工工艺，包括如下步骤：

[0016] （1）将成熟鲜罗汉果糖化7天，洗净；

[0017] （2）将经糖化后的鲜罗汉果置于模具内捶压成薄饼状，以不压破种子为宜，所述模具由两头连通的圆柱形筒体1、与筒体1内径相适配的锤2和垫板3组成，筒体1内径为8.5-9.5cm，深度为6-7.5cm。

[0018] （3）将步骤（2）的薄饼放置在烘烤筛上进行烘烤，放入烘烤房或电烘烤箱中进行烘烤，烘烤温度为：先用66-70℃的温度烘烤6-7小时，将表皮层烘干；然后用75-80℃的温度催熟5-6小时；再用55-60℃的温度烘烤10-12小时；

[0019] （4）真空包装，即得产品。

[0020] 所得产品经检测：产品呈黄褐色，罗汉果甜苷V含量为2.62%，总苷含量为5.24%，比传统烘烤工艺烘烤的罗汉果甜苷V 1.24%，总苷3.64%含量高。