本发明公开了一种酸菜香精及其制备方法和应用，所述方法包括：先加入食用植物油或三醋酸甘油酯重量的60%作为溶剂，加热到60℃后，加入4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮、乙酰基吡嗪，搅拌至完全溶解，降温至30℃以下；再依次加入乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、己酸丁酯、2-甲基丁酸己酯、乙酸苯乙酯、反式-2-庚烯醛、苯乙醇、对-乙基苯酚、二甲基二硫醚、乙酸、丙酸、丁酸、2-甲基丁酸、大蒜油或大蒜精油、小茴香油或小茴香油树脂、生姜油或生姜精油或蒸馏姜油及花椒提取物或花椒精油或花椒油树脂，加入剩余的食用植物油或三醋酸甘油酯重量的40%，搅拌均匀后灌装即得。本发明生产的酸菜香精比普通发酵风味类香精香气逼真，质量稳定，耐温性能好，风味独特。
1.一种酸菜香精，其特征在于：按重量份计算，它由以下组份制备而成：
乙酸乙酯 0.01～0.10份 己酸乙酯 0.01～0.10份 乳酸乙酯 0.01～0.20份己酸丁酯 0.05～0.20份 2-甲基丁酸己酯 0.05～0.20份 乙酸苯乙酯 0.02～0.10份反式-2-庚烯醛 0.01～0.10份 苯乙醇 0.05～0.20份 对-乙基苯酚0.01～0.10份
4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮 0.01～0.10份 乙酰基吡嗪 0.01～0.10份二甲基二硫醚 0.01～0.10份 乙酸 0.10～1.00份 丙酸 0.05～0.10份丁酸 0.05～0.10份 2-甲基丁酸 0.02～0.10份 大蒜油或大蒜精油 0.10～1.00份小茴香油或小茴香油树脂 1.00～5.00份 生姜油、生姜精油或蒸馏姜油 1.00～5.00份 花椒提取物、花椒精油或花椒油树脂 1.00～5.00份 食用植物油或三醋酸甘油酯 81.10～
2.根据权利要求1所述的酸菜香精，其特征在于：按重量份计算，它由以下组份制备而成：
乙酸乙酯0.04份 己酸乙酯0.04份 乳酸乙酯0.09份 己酸丁酯0.17份
2-甲基丁酸己酯0.18份 乙酸苯乙酯0.04份 反式-2-庚烯醛0.03份 苯乙醇0.18份对-乙基苯酚0.01份 4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮0.04份 乙酰基吡嗪0.07份二甲基二硫醚0.08份 乙酸0.52份 丙酸0.09份 丁酸0.08份
2-甲基丁酸0.06份 大蒜油或大蒜精油0.70份 小茴香油或小茴香油树脂1.00份 生姜油、生姜精油或蒸馏姜油2.60份 花椒提取物、花椒精油或花椒油树脂4.60份 食用植物油或三醋酸甘油酯89.38份。
3.根据权利要求1或2所述的酸菜香精，其特征在于：所述的食用植物油为大豆油、葵花籽油或棕榈油。
4.权利要求1～3任一所述的酸菜香精的一种制备方法，其特征在于：先加入食用植物油或三醋酸甘油酯重量的60%作为溶剂，加热到60℃后，加入4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮、乙酰基吡嗪，搅拌至完全溶解，降温至30℃以下；再依次加入乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、己酸丁酯、2-甲基丁酸己酯、乙酸苯乙酯、反式-2-庚烯醛、苯乙醇、对-乙基苯酚、二甲基二硫醚、乙酸、丙酸、丁酸、2-甲基丁酸、大蒜油或大蒜精油、小茴香油或小茴香油树脂、生姜油或生姜精油或蒸馏姜油及花椒提取物或花椒精油或花椒油树脂，最后再加入剩余的食用植物油或三醋酸甘油酯，搅拌均匀后灌装即得。
5.权利要求1～3任一所述的酸菜香精在方便食品及调味面制品中的应用。
一种酸菜香精及其制备方法和应用
技术领域
[0001] 本发明涉及一种酸菜香精及其制备方法和应用，属于香精技术领域。
背景技术
[0002] 随着食品工业化的发展，方便面、方便粉丝、汤料、休闲食品、肉制品、家庭调味制品等种类繁多的方便食品，越来越多的走进人们的日常生活及家庭餐桌，人们对方便食品的风味及种类的要求也越来越高。目前，这些方便食品常用的猪肉、鸡肉、牛肉等肉类风味香精的种类已经比较齐全，但中国传统的发酵食品风味香精的种类非常少，且有易挥发、留香差、不耐热等缺点。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于，提供一种酸菜香精及其制备方法和应用，它可以有效解决现有技术中存在的问题，尤其是风味香精的种类非常少，且易挥发、留香差、不耐热的问题。
[0004] 为解决上述技术问题，本发明采用如下的技术方案：一种酸菜香精，按重量份计算，它由以下组份制备而成：
[0005] 乙酸乙酯0.01～0.10份 己酸乙酯0.01～0.10份 乳酸乙酯0.01～0.20份[0006] 己酸丁酯0.05～0.20份 2-甲基丁酸己酯0.05～0.20份 乙酸苯乙酯0.02～0.10份[0007] 反式-2-庚烯醛0.01～0.10份 苯乙醇0.05～0.20份 对-乙基苯酚0.01～0.10份[0008] 4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮0.01～0.10份 乙酰基吡嗪0.01～0.10份[0009] 二甲基二硫醚0.01～0.10份 乙酸0.10～1.00份 丙酸0.05～0.10份[0010] 丁酸0.05～0.10份 2-甲基丁酸0.02～0.10份 大蒜油或大蒜精油0.10～1.00份[0011] 小茴香油或小茴香油树脂1.00～5.00份 生姜油、生姜精油或蒸馏姜油1.00～5.00份[0012] 花椒提取物、花椒精油或花椒油树脂1.00～5.00份 食用植物油或三醋酸甘油酯81.10～96.43份。
[0013] 优选的，按重量份计算，它由以下组份制备而成：
[0014] 乙酸乙酯0.04份 己酸乙酯0.04份 乳酸乙酯0.09份 己酸丁酯0.17份[0015] 2-甲基丁酸己酯0.18份 乙酸苯乙酯0.04份 反式-2-庚烯醛0.03份 苯乙醇0.18份[0016] 对-乙基苯酚0.01份 4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮0.04份 乙酰基吡嗪0.07份[0017] 二甲基二硫醚0.08份 乙酸0.52份 丙酸0.09份 丁酸0.08份[0018] 2-甲基丁酸0.06份 大蒜油或大蒜精油0.70份 小茴香油或小茴香油树脂1.00份[0019] 生姜油、生姜精油或蒸馏姜油2.60份 花椒提取物、花椒精油或花椒油树脂4.60份[0020] 食用植物油或三醋酸甘油酯89.38份。
[0021] 优选的，前述的食用植物油为大豆油、葵花籽油或棕榈油。
[0022] 前述的酸菜香精的一种制备方法，先加入食用植物油或三醋酸甘油酯重量的60%作为溶剂，加热到60℃后，加入4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮、乙酰基吡嗪，搅拌至完全溶解，降温至30℃以下；再依次加入乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、己酸丁酯、2-甲基丁酸己酯、乙酸苯乙酯、反式-2-庚烯醛、苯乙醇、对-乙基苯酚、二甲基二硫醚、乙酸、丙酸、丁酸、2-甲基丁酸、大蒜油或大蒜精油、小茴香油或小茴香油树脂、生姜油或生姜精油或蒸馏姜油及花椒提取物或花椒精油或花椒油树脂，最后再加入剩余的食用植物油或三醋酸甘油酯重量的40%，搅拌均匀后灌装即得。
[0023] 上述的酸菜香精在方便食品及调味面制品中的应用。
[0024] 本发明的有益效果：本发明制备得到的酸菜香精不仅酸菜风味浓郁、香气逼真，且香气质量稳定、耐温性能好。
具体实施方式
[0025] 实施例1：一种酸菜香精，按照以下方法制备而成：先加入大豆油53.628g作为溶剂，加热到60℃后，加入4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮0.04g、乙酰基吡嗪0.07g，搅拌至完全溶解，降温至30℃以下；再依次加入乙酸乙酯0.04g、己酸乙酯0.04g、乳酸乙酯0.09g、己酸丁酯0.17g、2-甲基丁酸己酯0.18g、乙酸苯乙酯0.04g、反式-2-庚烯醛0.03g、苯乙醇0.18g、对-乙基苯酚0.01g、二甲基二硫醚0.08g、乙酸0.52g、丙酸0.09g、丁酸0.08g、2-甲基丁酸0.06g、大蒜油0.70g、小茴香油1.00g、生姜油2.60g及花椒提取物4.60g，最后再加入剩余的大豆油35.752g，搅拌均匀后灌装即得。本实施例中所使用的原料组份均可从市场上购买，其中，4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮采用市售产品呋喃酮。本实施例所制备得到的酸菜香精用于方便食品，如方便面的调味包。
[0026] 实施例2：生产100g的酸菜香精的配比是：
[0027] 乙酸乙酯 0.06g
[0028] 己酸乙酯 0.06g
[0029] 乳酸乙酯 0.12g
[0030] 己酸丁酯 0.17g
[0031] 2-甲基丁酸己酯 0.20g
[0032] 乙酸苯乙酯 0.06g
[0033] 反式-2-庚烯醛 0.05g
[0034] 苯乙醇 0.18g
[0035] 对-乙基苯酚 0.03g
[0036] 4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮 0.04g
[0037] 乙酰基吡嗪 0.07g
[0038] 二甲基二硫醚 0.08g
[0039] 乙酸 0.52g
[0040] 丙酸 0.09g
[0041] 丁酸 0.10g
[0042] 2-甲基丁酸 0.08g
[0043] 大蒜精油 0.70g
[0044] 小茴香油树脂 2.00g
[0045] 生姜精油 3.60g
[0046] 花椒精油 4.60g
[0047] 葵花籽油 87.19g
[0048] 合计： 100g
[0049] 生产过程：先加入上述葵花籽油重量的60%作为溶剂，加热到60℃后，加入上述重量的4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮、乙酰基吡嗪，搅拌至完全溶解，降温至30℃以下；再依次加入乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、己酸丁酯、2-甲基丁酸己酯、乙酸苯乙酯、反式-2-庚烯醛、苯乙醇、对-乙基苯酚、二甲基二硫醚、乙酸、丙酸、丁酸、2-甲基丁酸、大蒜精油、小茴香油树脂、生姜精油及花椒精油，最后再加入剩余的葵花籽油重量的40%，搅拌均匀后灌装即得。本实施例所制备得到的酸菜香精用于调味面制品。
[0050] 实施例3：一种酸菜香精，按照以下方法制备而成：先加入棕榈油57.858g作为溶剂，加热到60℃后，加入4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮0.01g、乙酰基吡嗪0.01g，搅拌至完全溶解，降温至30℃以下；再依次加入乙酸乙酯0.01g、己酸乙酯0.1g、乳酸乙酯0.01g、己酸丁酯0.05g、2-甲基丁酸己酯0.18g、乙酸苯乙酯0.02g、反式-2-庚烯醛0.01g、苯乙醇0.05g、对-乙基苯酚0.01g、二甲基二硫醚0.01g、乙酸0.10g、丙酸0.05g、丁酸
0.05g、2-甲基丁酸0.10g、大蒜油0.10g、小茴香油3.00g、蒸馏姜油1.00g及花椒油树脂
5.00g，最后再加入剩余的棕榈油38.572g，搅拌均匀后灌装即得。本实施例所制备得到的酸菜香精用于方便食品，如方便粉丝等的调味包。
[0051] 实施例4：一种酸菜香精，按照以下方法制备而成：先加入三醋酸甘油酯48.66g作为溶剂，加热到60℃后，加入4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮0.10g、乙酰基吡嗪0.10g，搅拌至完全溶解，降温至30℃以下；再依次加入乙酸乙酯0.10g、己酸乙酯0.01g、乳酸乙酯0.20g、己酸丁酯0.20g、2-甲基丁酸己酯0.05g、乙酸苯乙酯0.10g、反式-2-庚烯醛
0.10g、苯乙醇0.20g、对-乙基苯酚0.10g、二甲基二硫醚0.10g、乙酸1.00g、丙酸0.10g、丁酸0.05g、2-甲基丁酸0.02g、大蒜油1.00g、小茴香油5.00g、蒸馏姜油5.00g及花椒油树脂
1.00g，最后再加入剩余的三醋酸甘油酯32.44g，搅拌均匀后灌装即得。本实施例所制备得到的酸菜香精用于方便食品，如汤料等。
[0052] 本发明制备的酸菜香精的香气和耐高温性能评价（一）
[0053] 经公司研发中心15人，市场部、销售部20人对本发明生产的酸菜香精和普通香精应用于方便面调料包中的香气进行对比评价。
[0054] 按下述配方分别将本发明生产的酸菜香精和普通香精配制成方便面调料包：
[0055]
