本发明公开了一种龙舌面包的制作方法，选用新鲜的龙舌草全草、莲藕淀粉、小麦粉，经预处理、配料、调制、发酵、成型、烘烤、包装、检验等工序制作而成。成品呈龙舌草自有的清香味、口感细腻，富含植物蛋白、多种维生素、膳食纤维，具清热解毒、润肺化痰、生津止渴等功效。生产中以甜叶菊作为甜味剂替代白砂糖，作为无糖食品，可供糖尿病人食用。在综合利用龙舌草的同时，填补了国内这一产品的空白。
1.一种龙舌面包的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、龙舌草预处理：取盛花期鲜龙舌草全草，清洗干净后置装有120目网筛的破碎机中破碎，后倒入容器中，加入龙舌草全草重量0.6%的果胶酶、0.8%的纤维素酶，加热至45℃，联合水解40分钟，制得龙舌草水解物；
B、甜叶菊预处理：取叶龄为15-25天的甜味菊鲜叶，清洗干净后，入质量浓度为2%的碳酸氢钠水溶液中浸泡6分钟，后用装有120目网筛的破碎机破碎，制得甜叶菊糜浆；
C、芙蓉花预处理：取盛开的芙蓉花花朵，去除杂质，清洗干净后，用装有120目网筛的打浆机打成糜，制得芙蓉花糜浆；
D、配料：取龙舌草水解物30公斤、芙蓉花糜浆5公斤，甜叶菊糜浆2公斤、莲藕淀粉15公斤、小麦粉80公斤、奶粉3公斤、食用植物油3公斤、干酵母0.8公斤、水适量；
E、面团调制：先将小麦粉、莲藕淀粉、奶粉、干酵母投入和面机中，慢速搅拌5分钟，使其混合均匀，然后边搅拌边依次加入龙舌草水解物、芙蓉花糜浆、甜叶菊糜浆、适量水，继续慢速搅拌6分钟，在面团即将形成时，加入食用植物油，快速搅拌8分钟，同时控制面团温度为25-28℃，使面团翠绿透明、光滑，不再粘壁为止；
F、面团发酵：将调制好的面团放入预先调好温度28-30℃、湿度为80-85%的发酵箱中，在温度28-30℃、湿度为80-85%的条件中发酵3小时；
G、成型：将发酵成熟的面团按所需形状分割成型，后放入醒发箱中，在温度35-40℃、湿度为90-95%的条件中醒发0.5小时，当面团体积比醒发前增至两倍时，醒发结束，形成面包坯；
H、烘烤：将面包坯送入烤箱按常规面包烘烤技术烘烤成熟，制成熟面包；
I、包装：熟面包在无菌环境中，采用食品级无菌塑料袋包装，制成成品龙舌面包；
J、检验、贮存：成品龙舌面包经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。
一种龙舌面包的制作方法
技术领域
[0001] 本发明属农产品加工技术领域，具体地说采用龙舌草，通过给定工艺，添加入小麦粉及莲藕淀粉，生产出一种营养保健面包。
背景技术
[0002] 龙舌草，水鳖科水车前属沉水草本植物，在我国大部均有生长，是我国常用的中草药。《纲目》载：龙舌生南方池泽湖泊中，叶如大叶松菜及不苡状，根生水底，抽茎出水，开白花，根似胡萝卜根而香，杵汁能软鹅鸭卵，治痈疽，汤火灼伤，捣涂之。《贵州民间方药集》载：解热利尿，治水肿。《贵阳民间药草》载：除湿化痰，止咳。
[0003] 现代研究证实，龙舌草中维生素含量丰富，尤其是B1、B2及C，同时含有大量的膳食纤维及钙、铁、锌等微量元素，《中药大辞典》载：龙舌草，清热化痰，解毒利尿，用于肺热咳嗽，肺结核，咳血，哮喘，水肿，小便不利；外用治痈肿，烧烫伤。
[0004] 莲藕淀粉是由从莲藕中提取而来，莲藕淀粉蕴藏于莲藕之中。莲藕为睡莲目睡莲科植物莲的肥大根茎，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆。中医认为，藕是一款冬令进补的保健食品，既可食用，又可药用，其具清热生津、养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。莲藕淀粉生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，健脾开胃，强壮筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素中医认为藕性寒、味甘。
[0005] 龙舌草有着相当高的保健价值，随着人们生活水平的提高，对具保健价值的食品需求量越来越大，国内对龙舌草的开发利用很少，对其深度开发有着广阔的前景。目前以龙舌草及莲藕淀粉为原料，经加工制作的具营养保健型的龙舌面包，还未见报道和上市产品。
发明内容
[0006] 本发明的目的是采用龙舌草为原料，通过给定工艺，添加入小麦粉及莲藕淀粉，生产出一种营养保健面包。
[0007] 本发明是这样实现的：
[0008] 一种龙舌面包的制作方法，其特征在于：采用以下步骤生产：
[0009] A、龙舌草预处理：取盛花期鲜龙舌草全草，清洗干净后置装有100-120目网筛的破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入龙舌草全草重量0.3-0.6%的果胶酶、0.4-0.8%的纤维素酶，加热至40-45℃，联合水解40-60分钟，制得龙舌草水解物；
[0010] B、甜叶菊预处理：取叶龄为15-25天的甜味菊鲜叶，清洗干净后，入质量浓度为1-2%的碳酸氢钠水溶液中浸泡5-10分钟，后用装有100-120目网筛的破碎设备破碎，制得甜叶菊糜浆；
[0011] C、配料：取龙舌草水解物20-30重量份、甜叶菊糜浆1-3重量份、莲藕淀粉10-15重量份、小麦粉60-80重量份、奶粉2-3重量份、食用植物油2-3重量份、干酵母0.5-0.8重量份、水适量；
[0012] D、面团调制：先将小麦粉、莲藕淀粉、奶粉、干酵母投入和面机中，慢速搅拌2-5分钟，使其混合均匀，然后边搅拌边依次加入龙舌草水解物、甜叶菊糜浆、水，继续慢速搅拌3-6分钟，在面团即将形成时，加入食用植物油，快速搅拌4-8分钟，同时控制面团温度为
25-28℃，使面团翠绿透明、光滑，不再粘壁为止；
[0013] E、面团发酵：将调制好的面团放入预先调好温度28-30℃、湿度为80-85%的发酵箱中，在温度28-30℃、湿度为80-85%的条件中发酵2-3小时；
[0014] F、成型：将发酵成熟的面团按所需形状分割成型，后放入醒发箱中，在温度35-40℃、湿度为90-95%的条件中醒发0.5-1小时，当面团体积比醒发前增至两倍时，醒发结束，形成面包坯；
[0015] G、烘烤：将面包坯送入烤箱按常规面包烘烤技术烘烤成熟，制成熟面包；
[0016] H、包装：熟面包在无菌环境中，采用食品级包装物包装，制成成品龙舌面包；
[0017] I、检验、贮存：成品龙舌面包经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。
[0018] 发明中，在配料中，还可添加芙蓉花糜浆，其色泽、口味、滋味、保健价值得到了进一步提高。
[0019] 本发明选用新鲜的龙舌草全草、莲藕淀粉、小麦粉，经预处理、配料、调制、发酵、成型、烘烤、包装、检验等工序制作而成。成品呈龙舌草自有的清香味、口感细腻，富含植物蛋白、多种维生素、膳食纤维，具清热解毒、润肺化痰、生津止渴等功效。生产中以甜叶菊作为甜味剂替代白砂糖，作为无糖食品，可供糖尿病人食用。在综合利用龙舌草的同时，填补了国内这一产品的空白。
[0020] 以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
[0021] 实施例1，一种龙舌面包的制作方法，采用以下步骤：
[0022] 1、龙舌草预处理：取盛花期鲜龙舌草全草，清洗干净后置装有100目网筛的破碎机中破碎，后倒入不锈钢容器中，加入龙舌草全草重量0.3%的果胶酶、0.4%的纤维素酶，加热至42℃，联合水解70分钟，制得龙舌草水解物；
[0023] 2、甜叶菊预处理：取叶龄为15-25天的甜味菊鲜叶，清洗干净后，入质量浓度为1%的碳酸氢钠水溶液中浸泡10分钟，后用装有100目网筛的破碎机破碎，制得甜叶菊糜浆；
[0024] 3、配料：取龙舌草水解物20公斤、甜叶菊糜浆1公斤、莲藕淀粉10公斤、小麦粉60公斤、奶粉2公斤、食用植物油2公斤、干酵母0.5公斤、水适量；
[0025] 4、面团调制：先将小麦粉、莲藕淀粉、奶粉、干酵母投入和面机中，慢速搅拌3分钟，使其混合均匀，然后边搅拌边依次加入龙舌草水解物、甜叶菊糜浆、水，继续慢速搅拌33分钟，在面团即将形成时，加入食用植物油，快速搅拌6分钟，同时控制面团温度为25-28℃，使面团翠绿透明、光滑，不再粘壁为止；
[0026] 5、面团发酵：将调制好的面团放入预先调好温度28-30℃、湿度为80-85%的发酵箱中，在温度28-30℃、湿度为80-85%的条件中发酵2.5小时；
[0027] 6、成型：将发酵成熟的面团按所需形状分割成型，后放入醒发箱中，在温度35-40℃、湿度为90-95%的条件中醒发1小时，当面团体积比醒发前增至两倍时，醒发结束，形成面包坯；
