一种辣椒酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种辣椒酱，所述辣椒酱包括以下组份：辣椒干、米酒、生姜、大蒜、花生仁、黑芝麻、银耳、盐和味精。所述的辣椒酱的制备方法包括以下步骤：1）称取原料，并对原料进行预处理；2）将预处理的原料混合并研磨，得到目数为100目以上的粉末，将粉末发酵五天；3)将发酵后的粉末放入水煮锅中，水煮得到粘稠状的辣椒酱产品；4）将辣椒酱产品灌装到包装袋中，形成挤压式包装产品。本发明制备的辣椒酱保存期限长，且无需加入其它防腐剂，产品绿色健康，且产品可随保存期限的延长而口感越来越好。本发明制备的辣椒酱中加入银耳组分，使制备的辣椒酱不仅具有顺滑、粘稠的口感，还有清热、泻火的功效。

权利要求

1.一种辣椒酱，其特征在于：所述辣椒酱的组份及其重量百分含量为：辣椒干 15-25%；

米酒 50-65%；

生姜 3-5%；

大蒜 3-5%；

花生仁 3-5%；

黑芝麻 1-3%；

银耳 2-4%；

盐 3-5%；

味精 0.3-0.7%；

所述的辣椒酱的制备方法包括以下步骤：

1）、称取原料，并对原料进行预处理；

A：将辣椒干分捡、去蒂、清洗、烘干、磨粉；

B：生姜分捡、清洗、切块、晾干；

C：大蒜分捡、去皮、清洗、晾干；

D：黑芝麻分捡、清洗、温火炒30分钟；

E：花生仁清洗、晾干、油炸；

F：银耳分捡、清洗、烘干、磨粉；

H：米酒在90-95℃加热16-24min；

2）、将步骤1）预处理的原料混合并放入水磨机中进行研磨，得到目数为100目以上的粉末，将粉末搅拌均匀，并放置五天；

3)、将经步骤2）处理的粉末放入水煮锅中，在90-98℃下水煮1.5-2.5小时，得到粘稠状的辣椒酱产品；

4）、将步骤3）处理得到的粘稠状的辣椒酱产品灌装到包装袋中，形成挤压式包装产品。

2.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于：所述的米酒的酒精度为15-20%。

3.根据权利要求2所述的辣椒酱，其特征在于：所述辣椒酱的组份及其重量百分含量为：辣椒干 18-22%；

米酒 55-65%；

生姜 4%；

大蒜 3-5%；

花生仁 3-5%；

黑芝麻 1-2%；

银耳 2-3%；

盐 3-5%；

味精 0.4-0.6%。

4.根据权利要求3所述的辣椒酱，其特征在于：所述辣椒酱的组份及其重量百分含量为：辣椒干 20%；

米酒 60%；

生姜 4%；

大蒜 4%；

花生仁 4%；

黑芝麻 1.5%；

银耳 2%；

盐 4%；

味精 0.5%。

5.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于：所述步骤1）中的银耳研磨成目数为

150目以上的粉末。

6.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于：所述步骤1）使用的米酒为保存一年以上的米酒。

说明书

一种辣椒酱及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种辣椒酱及其制备方法。

背景技术

[0002] 目前，市面上流行各种各样的辣椒酱，辣椒酱已经成为人们日常生活中喜欢的佐餐食品之一。其具有解热镇痛、增加食欲、健胃脾、祛风湿、预防癌变、降脂减肥等作用。目前，辣椒酱有油制和水制两种，油制辣椒酱主要是用辣椒和食用油等原料制成，产品有辣椒油香味，容易保存，且保存期限长，但成本高。水制辣椒酱主要用水和辣椒经过发酵制成，颜色鲜红，有乳酸产生从而可促进食欲，但是，水制辣椒酱保存期限短，还需要添加防腐剂来延长保存期限，从而破坏产品的口感。

发明内容

[0003] 为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种无需添加防腐剂、产品绿色健康、且保存期限长，口感好的辣椒酱及其制备方法。

[0004] 本发明的技术方案为：一种辣椒酱，所述辣椒酱的组份及其重量百分含量为：

[0005] 辣椒干 15-25%；

[0006] 米酒 50-65%；

[0007] 生姜 3-5%；

[0008] 大蒜 3-5%；

[0009] 花生仁 3-5%；

[0010] 黑芝麻 1-3%；

[0011] 银耳 2-4%；

[0012] 盐 3-5%；

[0013] 味精 0.3-0.7%。

[0014] 所述的米酒的酒精度为15-20%，本发明的辣椒酱以米酒为溶剂进行发酵，无需再加入水，这样溶剂中的酒精度高，可延长制备的辣椒酱的保存期限。

[0015] 本发明制备的辣椒酱中，以米酒为溶剂，这样制备的辣椒酱保存期限长，可达两年以上，且无需加入其它防腐剂，产品绿色健康。本发明制备的辣椒酱还可随保存期限的延长而口感越来越好。

[0016] 同时，本发明制备的辣椒酱中加入银耳组分，使制备的辣椒酱不仅具有顺滑、粘稠的口感，挤出时成条形状，还有清热、泻火的功效。

[0017] 本发明制备的辣椒酱中加入黑芝麻组分，使制备的辣椒酱引入黑芝麻补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，还可引入黑芝麻的香味。

[0018] 优选的，所述辣椒酱的组份及其重量百分含量为：

[0019] 辣椒干 18-22%；

[0020] 米酒 55-65%；

[0021] 生姜 4%；

[0022] 大蒜 3-5%；

[0023] 花生仁 3-5%；

[0024] 黑芝麻 1-2%；

[0025] 银耳 2-3%；

[0026] 盐 3-5%；

[0027] 味精 0.4-0.6%。

[0028] 更优选的，所述辣椒酱的组份及其重量百分含量为：

[0029] 辣椒干 20%；

[0030] 米酒 60%；

[0031] 生姜 4%；

[0032] 大蒜 4%；

[0033] 花生仁 4%；

[0034] 黑芝麻 1.5%；

[0035] 银耳 2%；

[0036] 盐 4%；

[0037] 味精 0.5%。

[0038] 本发明所述的辣椒酱的制备方法，其包括以下步骤：

[0039] 1）、称取原料，并对原料进行预处理；

[0040] A：将辣椒干分捡、去蒂、清洗、烘干、磨粉；

[0041] B：生姜分捡、清洗、切块、晾干；

[0042] C：大蒜分捡、去皮、清洗、晾干；

[0043] D：黑芝麻分捡、清洗、温火炒30分钟；

[0044] E：花生仁清洗、晾干、油炸；

[0045] F：银耳分捡、清洗、烘干、磨粉；

[0046] H：米酒在90-95℃加热16-24min；

[0047] 2）、将步骤1）预处理的原料混合并放入水磨机中进行研磨，得到目数为100目以上的粉末，将粉末搅拌均匀，并放置发酵五天；

[0048] 3)、将经步骤2）处理的粉末放入水煮锅中，在90-98℃下水煮1.5-2.5小时，得到粘稠状的辣椒酱产品；

[0049] 4）、将步骤3）处理得到的粘稠状的辣椒酱产品灌装到包装袋中，形成挤压式包装产品。

[0050] 本发明的辣椒酱制备过程中，以米酒为溶剂进行发酵，这样制备的辣椒酱无需加入防腐剂，保存期限长，且随着保存时间的延长，辣椒酱的香味更浓更醇、口感更好。

[0051] 本发明步骤3中，经90-98℃下水煮1.5-2.5小时，可将银耳中的银耳多糖充分释放，使制备的辣椒酱具有银耳顺滑及粘稠的口感。

[0052] 本发明步骤40中将辣椒酱制成挤压式包装产品，这样不仅包装方便，卫生，且方便保存和携带。

[0053] 所述步骤1）中的银耳研磨成目数为150目以上的粉末。

[0054] 所述步骤1）使用的米酒为保存一年以上的米酒。

[0055] 本发明制备的辣椒酱保存期限长，且无需加入其它防腐剂，产品绿色健康，且产品可随保存期限的延长而口感越来越好。本发明制备的辣椒酱中加入银耳组分，使制备的辣椒酱不仅具有顺滑、粘稠的口感，还有清热、泻火的功效。总之，本发明制备的辣椒酱发酵味浓，口感细腻，营养丰富，风味独特。

具体实施方式

[0056] 下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。

[0057] 本发明的技术方案为：一种辣椒酱，所述辣椒酱的组份及其重量百分含量为：

[0058] 辣椒干 15-25%；

[0059] 米酒 50-65%；

[0060] 生姜 3-5%；

[0061] 大蒜 3-5%；

[0062] 花生仁 3-5%；

[0063] 黑芝麻 1-3%；

[0064] 银耳 2-4%；

[0065] 盐 3-5%；

[0066] 味精 0.3-0.7%。

[0067] 本发明所述的辣椒酱的制备方法，其包括以下步骤：

[0068] 1）、称取原料，并对原料进行预处理；

[0069] A：将辣椒干分捡、去蒂、清洗、烘干、磨粉；

[0070] B：生姜分捡、清洗、切块、晾干；

[0071] C：大蒜分捡、去皮、清洗、晾干；

[0072] D：黑芝麻分捡、清洗、温火炒30分钟；

[0073] E：花生仁清洗、晾干、油炸；

[0074] F：银耳分捡、清洗、烘干、磨粉；

[0075] H：米酒在90-95℃加热16-24min；

[0076] 2）、将步骤1）预处理的原料混合并放入水磨机中进行研磨，得到目数为100目以上的粉末，将粉末搅拌均匀，并放置五天；

[0077] 3)、将经步骤2）处理的粉末放入水煮锅中，在90-98℃下水煮1.5-2.5小时，得到粘稠状的辣椒酱产品；

[0078] 4）、将步骤3）处理得到的粘稠状的辣椒酱产品灌装到包装袋中，形成挤压式包装产品。

[0079] 实施例1

[0080] 本发明所述的辣椒酱的制备方法，其包括以下步骤：

[0081] 1）、先按以下配方称取原料，

[0082] 辣椒干 25%；

[0083] 米酒（酒精度为16%） 50%；

[0084] 生姜 5%；

[0085] 大蒜 5%；

[0086] 花生仁 5%；

[0087] 黑芝麻 1%；

[0088] 银耳 4%；

[0089] 盐 4.3%；

[0090] 味精 0.7%。

[0091] 2）对原料进行预处理；

[0092] A：将辣椒干分捡、去蒂、清洗、烘干、磨粉；

[0093] B：生姜分捡、清洗、切块、晾干；

[0094] C：大蒜分捡、去皮、清洗、晾干；

[0095] D：黑芝麻分捡、清洗、温火炒30分钟；

[0096] E：花生仁清洗、晾干、油炸；

[0097] F：银耳分捡、清洗、烘干、研磨成目数为150目以上的粉末；

[0098] H：选用保持一年以上的米酒，并预先在90-95℃加热16min；

[0099] 3）、将步骤2）预处理的原料混合并放入水磨机中进行研磨，得到目数为100目以上的粉末，将粉末搅拌均匀，并放置五天；

[0100] 4)、将经步骤3）处理的粉末放入水煮锅中，在90-98℃下水煮1.5小时，得到粘稠状的辣椒酱产品；

[0101] 5）、将步骤4）处理得到的粘稠状的辣椒酱产品灌装到包装袋中，形成挤压式包装产品。

[0102] 实施例2

[0103] 本发明所述的辣椒酱的制备方法，其包括以下步骤：

[0104] 1）、先按以下配方称取原料，

[0105] 辣椒干 15%；

[0106] 米酒（酒精度为20%） 65%；

[0107] 生姜 3%；

[0108] 大蒜 5%；

[0109] 花生仁 3%；

[0110] 黑芝麻 3%；

[0111] 银耳 2%；

[0112] 盐 3.7%；

[0113] 味精 0.3%。

[0114] 2）对原料进行预处理；

[0115] A：将辣椒干分捡、去蒂、清洗、烘干、磨粉；

[0116] B：生姜分捡、清洗、切块、晾干；

[0117] C：大蒜分捡、去皮、清洗、晾干；

[0118] D：黑芝麻分捡、清洗、温火炒30分钟；

[0119] E：花生仁清洗、晾干、油炸；

[0120] F：银耳分捡、清洗、烘干、研磨成目数为150目以上的粉末；

[0121] H：选用保持一年以上的米酒，并预先在90-95℃加热24min；

[0122] 3）、将步骤2）预处理的原料混合并放入水磨机中进行研磨，得到目数为100目以上的粉末，将粉末搅拌均匀，并放置五天；

[0123] 4)、将经步骤3）处理的粉末放入水煮锅中，在90-98℃下水煮2.5小时，得到粘稠状的辣椒酱产品；

[0124] 5）、将步骤4）处理得到的粘稠状的辣椒酱产品灌装到包装袋中，形成挤压式包装产品。

[0125] 实施例3

[0126] 本发明所述的辣椒酱的制备方法，其包括以下步骤：

[0127] 1）、先按以下配方称取原料，

[0128] 辣椒干 18%；

[0129] 米酒（酒精度为15%） 62%；

[0130] 生姜 4%；

[0131] 大蒜 3%；

[0132] 花生仁 3.6%；

[0133] 黑芝麻 2%；

[0134] 银耳 2%；

[0135] 盐 5%；

[0136] 味精 0.4%。

[0137] 2）对原料进行预处理；

[0138] A：将辣椒干分捡、去蒂、清洗、烘干、磨粉；

[0139] B：生姜分捡、清洗、切块、晾干；

[0140] C：大蒜分捡、去皮、清洗、晾干；

[0141] D：黑芝麻分捡、清洗、温火炒30分钟；

[0142] E：花生仁清洗、晾干、油炸；

[0143] F：银耳分捡、清洗、烘干、研磨成目数为150目以上的粉末；

[0144] H：选用保持一年以上的米酒，并预先在90-95℃加热18min；

[0145] 3）、将步骤2）预处理的原料混合并放入水磨机中进行研磨，得到目数为100目以上的粉末，将粉末搅拌均匀，并放置五天；

[0146] 4)、将经步骤3）处理的粉末放入水煮锅中，在90-98℃下水煮1.8小时，得到粘稠状的辣椒酱产品；

[0147] 5）、将步骤4）处理得到的粘稠状的辣椒酱产品灌装到包装袋中，形成挤压式包装产品。

[0148] 实施例4

[0149] 本发明所述的辣椒酱的制备方法，其包括以下步骤：

[0150] 1）、先按以下配方称取原料，

[0151] 辣椒干 22%；

[0152] 米酒（酒精度为17%） 55%；

[0153] 生姜 4%；

[0154] 大蒜 5%；

[0155] 花生仁 5%；

[0156] 黑芝麻 2%；

[0157] 银耳 3%；

[0158] 盐 3.4%；

[0159] 味精 0.6%。

[0160] 2）对原料进行预处理；

[0161] A：将辣椒干分捡、去蒂、清洗、烘干、磨粉；

[0162] B：生姜分捡、清洗、切块、晾干；

[0163] C：大蒜分捡、去皮、清洗、晾干；

[0164] D：黑芝麻分捡、清洗、温火炒30分钟；

[0165] E：花生仁清洗、晾干、油炸；

[0166] F：银耳分捡、清洗、烘干、研磨成目数为150目以上的粉末；

[0167] H：选用保持一年以上的米酒，并预先在90-95℃加热20min；

[0168] 3）、将步骤2）预处理的原料混合并放入水磨机中进行研磨，得到目数为100目以上的粉末，将粉末搅拌均匀，并放置五天；

[0169] 4)、将经步骤3）处理的粉末放入水煮锅中，在90-98℃下水煮2.2小时，得到粘稠状的辣椒酱产品；

[0170] 5）、将步骤4）处理得到的粘稠状的辣椒酱产品灌装到包装袋中，形成挤压式包装产品。

[0171] 实施例5

[0172] 本发明所述的辣椒酱的制备方法，其包括以下步骤：

[0173] 1）、先按以下配方称取原料，

[0174] 辣椒干 20%；

[0175] 米酒（酒精度为18%） 60%；

[0176] 生姜 4%；

[0177] 大蒜 4%；

[0178] 花生仁 4%；

[0179] 黑芝麻 1.5%；

[0180] 银耳 2%；

[0181] 盐 4%；

[0182] 味精 0.5%。

[0183] 2）对原料进行预处理；

[0184] A：将辣椒干分捡、去蒂、清洗、烘干、磨粉；

[0185] B：生姜分捡、清洗、切块、晾干；

[0186] C：大蒜分捡、去皮、清洗、晾干；

[0187] D：黑芝麻分捡、清洗、温火炒30分钟；

[0188] E：花生仁清洗、晾干、油炸；

[0189] F：银耳分捡、清洗、烘干、研磨成目数为150目以上的粉末；