一种菊粉益生元面包

摘要

本发明公开了一种菊粉益生元面包。该面包是用10份温水将2.2份酵母活化，将200份面包粉、25-35份蔗糖、4-20份菊粉、10份脱脂奶粉混匀，加入35份蛋清，加入活化的酵母水搅拌，加入2份食盐搅匀，加80份水揉成面团，加入20份黄油，揉至表面形成光滑油膜；将表面光滑的面团用保鲜膜覆盖，18-25℃松弛8min;将松弛好的面团放入醒发箱内醒发；将醒发好的面团排尽空气，分割，揉圆，用保鲜膜盖住18-25℃静置10min；将揉圆后的面团放入醒发箱内，醒发；将第二次醒发后的面团烘烤，当面团体积不增长，在其表面刷一层食用植物油，晾凉后灭菌封装即得。

权利要求

1.一种菊粉益生元面包，其特征在于制作过程包括以下步骤：(1)面团的制备：按质量份计，用10-20份温水将2.2份酵母活化，将200份面包粉、

25-33份蔗糖、4-20份菊粉、10份脱脂奶粉混匀，加入35份蛋清，加入活化的酵母水搅拌，加入2份食盐搅匀，加80份水揉成团，加入20份黄油，揉至表面形成一层光滑油膜；

(2)松弛：将面团用保鲜膜盖住，室温松弛8min；

(3)第一次醒发：将步骤(2)松弛的面团放入醒发箱内醒发，所述的第一次醒发的醒发箱内温度为35℃，相对湿度75％，醒发时间为60min；

(4)分割滚圆：将醒发的面团排尽空气，分割，揉圆，用保鲜膜盖住，18-25℃下静置

10min；

(5)第二次醒发：将步骤(4)的揉圆后的面团放入醒发箱内，醒发，所述的第二次醒发的醒发箱内温度为35℃，相对湿度80％，醒发时间为90min；

(6)烘烤：将第二次醒发后的面团烘烤，当面团体积不增长并且快熟时候，在其表面刷一层食用植物油，晾凉后封装即得到菊粉益生元面包，所述的烘烤的条件为上火的温度

170℃，下火的温度180℃。

2.根据权利要求1所述的一种菊粉益生元面包，其特征在于包括以下步骤：(1)面团的制备：按质量份计，用10份温水将2.2份酵母活化，将200份面包粉、29份蔗糖、12份菊粉、10份脱脂奶粉混匀，加入35份蛋清，加入活化的酵母水搅拌，加入2份食盐搅匀，加80份水揉成团，加入20份黄油，揉至表面形成光滑油膜；

(2)松弛：将光滑面团用保鲜膜盖住，18-25℃松弛8min；

(3)第一次醒发：将步骤(2)松弛的面团放入醒发箱内醒发，所述的第一次醒发的醒发箱内温度为35℃，相对湿度75％，醒发时间为60min；

(4)分割滚圆：将醒发的面团排尽空气，分割，揉圆，用保鲜膜盖住18-25℃静置

10min；

(5)第二次醒发：将步骤(4)的揉圆后的面团放入醒发箱内，醒发，所述的第二次醒发的醒发箱内温度为35℃，相对湿度80％，醒发时间为90min；

(6)烘烤：将第二次醒发后的面团烘烤，当面团体积不增长并且快熟时候，在其表面刷一层食用植物油，晾凉后封装，即得到菊粉益生元面包，所述的烘烤的条件为上火的温度

170℃，下火的温度180℃。

3.根据权利要求1-2中任意一项所述的菊粉益生元面包，其特征在于：该面包表皮金黄，内部组织均匀细腻，蓬松饱满，具有特有的焙烤香味，货架期长。

说明书

一种菊粉益生元面包

技术领域

[0001] 本发明公开了一种食品，具体公开了一种菊粉益生元面包。技术背景

[0002] 面包作为一种深受人们喜爱方便食品。目前世界上大约有2/3的人以面包为主食，但普通传统面包具有纤维含量较低、保质期短、老化快、保健功能差等缺点。菊粉是一类天然果聚糖的混合物，被称为21世纪新资源食品，也是一种功能性食品原料和改良剂。富含有膳食纤维和益生元因子，具有降血压、血糖、血脂；改善肠道环境、促进益菌增殖；促进矿物质吸收、预防肥胖症等生理功能。

发明内容

[0003] 为了解决现有技术的不足，本发明的首要目的在于提供一种菊粉益生元面包。该面包可以改善肠道微生物环境，促进益生菌生长，有良好的抗氧化性，货架期较长，有利于贮藏。

[0004] 为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

[0005] 一种菊粉益生元面包，其特征在于制作过程包括以下步骤：

[0006] （1）面团的制备：按质量份计，用10-20份温水将2.2份酵母活化，将200份面包粉、25-33份蔗糖、4-20份菊粉、10份脱脂奶粉混匀，加入35份蛋清，加入活化的酵母水搅拌，加入2份食盐搅匀，加80份水揉成团，加入20份黄油，揉至表面形成一层光滑油膜；

[0007] （2）松弛：将面团用保鲜膜盖住，室温松弛8min;

[0008] （3）第一次醒发：将步骤（2）松弛的面团放入醒发箱内醒发；

[0009] （4）分割滚圆：将醒发的面团排尽空气，分割，揉圆，用保鲜膜盖住，18-25℃下静置10min；

[0010] （5）第二次醒发：将步骤（4）的揉圆后的面团放入醒发箱内，醒发；

[0011] （6）烘烤：将第二次醒发后的面团烘烤，当面团体积不增长并且快熟时候，在其表面刷一层食用植物油，晾凉后封装即得到菊粉益生元面包。

[0012] 优选的，步骤（3）所述的第一次醒发的醒发箱内温度为35℃，相对湿度75％，醒发时间为60min。

[0013] 优选的，步骤（5）所述的第二次醒发的醒发箱内温度为35℃，相对湿度80％，醒发时间为90min。

[0014] 优选的，步骤（6）所述的烘烤的条件为上火的温度170℃，下火的温度180℃。

[0015] 一种菊粉益生元面包的更加优选的制备过程，包括以下步骤：

[0016] （1）面团的制备：按质量份计，用10份温水将2.2份酵母活化，将200份面包粉、29份蔗糖、12份菊粉、10份脱脂奶粉混匀，加入35份蛋清，加入活化的酵母水搅拌，加入2份食盐搅匀，加80份水揉成团，加入20份黄油，揉至表面形成光滑油膜；

[0017] （2）松弛：将光滑面团用保鲜膜盖住，18-25℃松弛8min;

[0018] （3）第一次醒发：将步骤（2）松弛的面团放入醒发箱内醒发；

[0019] （4）分割滚圆：将醒发的面团排尽空气，分割，揉圆，用保鲜膜盖住18-25℃静置10min

[0020] （5）第二次醒发：将步骤（4）的揉圆后的面团放入醒发箱内，醒发；

[0021] （6）烘烤：将第二次醒发后的面团烘烤，当面团体积不增长并且快熟时候，在其表面刷一层食用植物油，晾凉后封装，即得到菊粉益生元面包。

[0022] 本发明所述的添加菊粉的益生元面包按质量配比最优配方：

[0023]

[0024] 表1本发明所提供的面包品质评分表

[0025]

[0026] ＊＊本评分表是30位有经验的感官评定人员打分的平均值

[0027] 如表1所示：与现有技术相比，本发明具有如下优点：用本发明方法制备得到的菊粉益生元面包，该面包表皮金黄，内部组织均匀细腻，蓬松饱满，具有特有的焙烤香味，货架期长。达到了极佳的技术效果。

附图说明

[0028] 本发明共有附图1幅，为本发明提供的面包的整体和纵切外观图。

具体实施方式

[0029] 实施例1

[0030] 本实施例的面包，主要由以下质量份数的原料组成：面包粉200份、干酵母2.2份、蔗糖35份、水90份、食盐2.0份、鸡蛋清35份、脱脂奶粉10份、黄油20份。

[0031] 制备时：

[0032] ①用10份温水将2.2份酵母活化，将200份面包粉、35份蔗糖、10份脱脂奶粉混匀，加入35份蛋清，再倒入活化好的酵母水搅拌，加入2.0份食盐并搅匀，加80份水揉成面团，最后加入20份黄油，继续揉至表面形成光滑油膜；

[0033] ②松弛：用保鲜膜覆盖面团，18-25℃下松弛8min；

[0034] ③第一次醒发：将松弛的面团放入醒发箱内醒发，温度35℃相对湿度75％，醒发60min；

[0035] ④分割滚圆：将醒发好的面团排尽空气，将面团分割成40g/个，揉圆整形；

[0036] ⑤静置：用保鲜膜盖住面团于18-25℃静置10min；

[0037] ⑥第二次醒发：将揉圆的面团放入醒发箱内，在温度35℃，相对湿度80%，醒发90min；

[0038] ⑦烘烤：将第二次醒发好的面团放入上火170℃，下火180℃的烤箱内进烘烤，当其体积不再增长并且快熟时，在面包表面刷一层食用植物油，使之上色，即得到菊粉益生元面包；

[0039] ⑧冷却：18-25℃下冷却30min；

[0040] ⑨冷藏：冷却后放入保鲜袋中置于5℃下保藏。

[0041] 实施例2

[0042] 本实施例的面包，主要由以下质量份数的原料组成：面包粉200份、菊粉4份，干酵母2.2份、蔗糖33份、水90份、食盐2份、鸡蛋清35份、脱脂奶粉10份、黄油20份。

[0043] 制备时：

[0044] ①用10份温水将2.2份酵母活化，将200份面包粉、33份蔗糖、4份菊粉、10份脱脂奶粉混匀，加入35份蛋清，再倒入活化好的酵母水搅拌，加入2份食盐并搅匀，加80份水揉成面团，最后加入20份黄油，继续揉至表面形成光滑油膜；

[0045] ②松弛：用保鲜膜盖住油膜，18-25℃下松弛8min；

[0046] ③第一次醒发：将松弛的面团放入醒发箱内醒发，温度35℃相对湿度75％，醒发60min；

[0047] ④分割滚圆：将醒发好的面团排尽空气，将面团分割成40g/个，揉圆整形；

[0048] ⑤静置：用保鲜膜覆盖面团于18-25℃静置10min；

[0049] ⑥第二次醒发：将揉圆的面团放入醒发箱内，在温度35℃，相对湿度80%，醒发90min；

[0050] ⑦烘烤：将第二次醒发好的面团放入上火170℃，下火180℃的烤箱内进烘烤，当其体积不再增长并且快熟时，在面包表面刷一层食用植物油，使之上色，即得到菊粉益生元面包；

[0051] ⑧冷却：18-25℃下冷却30min；

[0052] ⑨冷藏：冷却后放入保鲜袋中置于5℃下保藏。

[0053] 实施例3

[0054] 本实施例的面包，主要由以下质量份数的原料组成：面包粉200份、菊粉8份，干酵母2.2份、蔗糖31份、水90份、食盐2份、鸡蛋清35份、脱脂奶粉10份、黄油20份。

[0055] 制备时：

[0056] ①用10份温水将2.2份酵母活化，将200份面包粉、31份蔗糖、8份菊粉、10份脱脂奶粉混匀，加入35份蛋清，再倒入活化好的酵母水搅拌，加入2份食盐并搅匀，加80份水揉成面团，最后加入20份黄油，继续揉至表面形成光滑油膜；

[0057] ②松弛：用保鲜膜盖住面团，18-25℃下松弛8min；

[0058] ③第一次醒发：将松弛的面团放入醒发箱内醒发，温度35℃相对湿度75％，醒发60min；

[0059] ④分割滚圆：将醒发好的面团排尽空气，将面团分割成40g/个，揉圆整形；

[0060] ⑤静置：用保鲜膜覆盖面团于18-25℃静置10min；

[0061] ⑥第二次醒发：将揉圆的面团放入醒发箱内，在温度35℃，相对湿度80%，醒发90min；

[0062] ⑦烘烤：将第二次醒发好的面团放入上火170℃，下火180℃的烤箱内进烘烤，当其体积不再增长并且快熟时，在面包表面刷一层食用植物油，使之上色，即得到菊粉益生元面包；

[0063] ⑧冷却：18-25℃下冷却30min；

[0064] ⑨冷藏：冷却后放入保鲜袋中置于5℃下保藏。

[0065] 实施例4

[0066] 本实施例的面包，主要由以下重量份数的原料组成：面包粉200份、菊粉12份，干酵母2.2份、蔗糖29份、水90份、食盐2份、鸡蛋清35份、脱脂奶粉10份、黄油20份。

[0067] 制备时：

[0068] ①用10份温水将2.2份酵母活化，将200份面包粉、29份蔗糖、12份菊粉、10份脱脂奶粉混匀，加入35份蛋清，再倒入活化好的酵母水搅拌，加入2份食盐并搅匀，加80份水揉成面团，最后加入20份黄油，继续揉至表面形成光滑油膜；

[0069] ②松弛：用保鲜膜覆盖面团，18-25℃下松弛8min；

[0070] ③第一次醒发：将松弛的面团放入醒发箱内醒发，温度35℃相对湿度75％，醒发60min；

[0071] ④分割滚圆：将醒发好的面团排尽空气，将面团分割成40g/个，揉圆整形；

[0072] ⑤静置：用保鲜膜覆盖面团于18-25℃静置10min；

[0073] ⑥第二次醒发：将揉圆的面团放入醒发箱内，在温度35℃，相对湿度80%，醒发90min；

[0074] ⑦烘烤：将第二次醒发好的面团放入上火170℃，下火180℃的烤箱内进烘烤，当其体积不再增长并且快熟时，在面包表面刷一层食用植物油，使之上色，即得到菊粉益生元面包；

[0075] ⑧冷却：18-25℃下冷却30min；

[0076] ⑨冷藏：冷却后放入保鲜袋中置于5℃下保藏。

[0077] 实施例5

[0078] 本实施例的面包，主要由以下质量份数的原料组成：面包粉200份、菊粉16份，干酵母2.2份、蔗糖27份、水90份、食盐2份、鸡蛋清35份、脱脂奶粉10份、黄油20份。

[0079] 制备时：

[0080] ①用10份温水将2.2份酵母活化，将200份面包粉、27份蔗糖、16份菊粉、10份脱脂奶粉混匀，加入35份蛋清，再倒入活化好的酵母水搅拌，加入2份食盐并搅匀，加80份水揉成面团，最后加入20份黄油，继续揉至表面形成光滑油膜；

[0081] ②松弛：用保鲜膜盖住面团，18-25℃下松弛8min；

[0082] ③第一次醒发：将松弛的面团放入醒发箱内醒发，温度35℃相对湿度75％，醒发60min；

[0083] ④分割滚圆：将醒发好的面团排尽空气，将面团分割成40g/个，揉圆整形；

[0084] ⑤静置：用保鲜膜覆盖面团于18-25℃静置10min；

[0085] ⑥第二次醒发：将揉圆的面团放入醒发箱内，在温度35℃，相对湿度80%，醒发90min；

[0086] ⑦烘烤：将第二次醒发好的面团放入上火170℃，下火180℃的烤箱内进烘烤，当其体积不再增长并且快熟时，在面包表面刷一层食用植物油，使之上色，即得到菊粉益生元面包；

[0087] ⑧冷却：18-25℃下冷却30min；

[0088] ⑨冷藏：冷却后放入保鲜袋中置于5℃下保藏。

[0089] 实施例6

[0090] 本实施例的面包，主要由以下重量份数的原料组成：面包粉200份、菊粉20份，干酵母2.2份、蔗糖25份、水90份、食盐2份、鸡蛋清35份、脱脂奶粉10份、黄油20份。

[0091] 制备时：

[0092] ①用10份温水将2.2份酵母活化，将200份面包粉、25份蔗糖、20份菊粉、10份脱脂奶粉混匀，加入35份蛋清，再倒入活化好的酵母水搅拌，加入2份食盐并搅匀，加80份水揉成面团，最后加入20份黄油，继续揉至表面形成光滑油膜；

[0093] ②松弛：用保鲜膜覆盖面团，18-25℃下松弛8min；

[0094] ③第一次醒发：将松弛的面团放入醒发箱内醒发，温度35℃相对湿度75％，醒发60min；

[0095] ④分割滚圆：将醒发好的面团排尽空气，将面团分割成40g/个，揉圆整形；

[0096] ⑤静置：用保鲜膜覆盖面团于18-25℃静置10min；

[0097] ⑥第二次醒发：将揉圆的面团放入醒发箱内，在温度35℃，相对湿度80%，醒发90min；

[0098] ⑦烘烤：将第二次醒发好的面团放入上火170℃，下火180℃的烤箱内进烘烤，当其体积不再增长并且快熟时，在面包表面刷一层食用植物油，使之上色，即得到菊粉益生元面包；

[0099] ⑧冷却：18-25℃下冷却30min；

[0100] ⑨冷藏：冷却后放入保鲜袋中置于5℃下保藏。

[0101] 表2本发明所述菊粉益生元面包保水性(失水率%)

[0102]

[0103] 表3本发明所述菊粉益生元面包的质构测定结果

[0104]

[0105] 与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明所述方法加工的益生元面包表皮金黄，内部组织均匀细腻，蓬松饱满，具有特有的焙烤香味，货架期长营养丰富，适合各类消费人群。