一种以废弃石榴皮制备保健饮料的方法

摘要

本发明公开了一种以废弃石榴皮制备保健饮料的方法，属于食品技术领域。将石榴皮提取物、石榴原汁和木糖醇进行混合配制得到保健饮料。所得保健饮料每升含有石榴皮提取物10～20g、石榴原汁400～600mL、木糖醇30～60g。其中总黄酮含量为1.361～2.149mg/mL，鞣花酸含量0.116～0.212mg/mL。石榴皮一直被视为废弃物，本发明不仅解决了在石榴加工过程中石榴皮被废弃、资源浪费和环境污染的问题，还解决了石榴汁保健功能不突出的问题，使所得含石榴皮提取物的保健饮料具有多种保健功能，口感好，能够强身健体。

权利要求

1.一种以废弃石榴皮制备保健饮料的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)石榴原汁制备：原料预处理、打浆、护色、粗滤、酶解、澄清；

①选用新鲜的石榴为原料，清洗干净后去皮、取籽，置于榨汁机中，进行打浆，②为了防止加工过程中石榴汁的颜色变化，按质量比0.2％～0.4％加入柠檬酸作为护色剂，③用双联过滤器对石榴汁进行过滤，使果汁和果渣分离，收集滤液，④为了使果胶物质充分水解，按质量比向滤液中添加0.05％～0.2％的果胶酶，于

40～50℃下处理2h～3h，胶体物质失去保护而沉淀，发挥澄清作用；

(2)石榴皮提取物的制备：原料预处理、烘干、粉碎、过筛、浸提、抽滤、浓缩蒸发、干燥；

①取新鲜石榴皮，清洗、去梗，50～60℃烘干，粉碎，过100目，制备成石榴皮粉末，棕色瓶保存，②取20g石榴皮粉末，用60％的乙醇，按照固液比1：30、在温度40℃的条件下浸提5h，抽滤得石榴皮提取液，③将上述提取液在40～45℃下蒸发浓缩，烘干，得到石榴皮提取物；

(3)混合配制：调配、均质、脱气、灌装、灭菌，得到成品；

①将制备好的石榴皮提取物10～20g、石榴原汁400～600mL、木糖醇30～60g混合，加水至1L，进行调配，搅拌均匀，②采用高压均质机对混合液进行高压下的强烈剪切、撞击和空穴作用，使混合液中固体颗粒得到超微细化，③在温度60～70℃、真空度为0.07～0.08MPa条件下进行脱气处理，④经过处理的石榴汁由灌装机装入200mL玻璃瓶中，封好瓶口，于90～95℃下保持

25～30min灭菌处理，然后冷却至30～40℃，即为成品。

2.一种权利要求1所述方法制备的保健饮料。

3.根据权利要求2所述保健饮料，其特征在于，总黄酮含量为1.361～2.149mg/mL，鞣花酸含量为0.116～0.212mg/mL。

4.权利要求2所述保健饮料的应用，其特征在于，用于制备具有预防心血管疾病、防癌抗癌、调节免疫、抗衰老、抗菌杀菌、吸附紫外线辐射、止咳及美容作用的产品。

说明书

一种以废弃石榴皮制备保健饮料的方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种以废弃石榴皮制备保健饮料的方法，属于食品技术领域。

背景技术

[0002] 石榴是一种从灌木或小乔木上采摘并种植在亚热或热带地区的水果。石榴原产于俄罗斯、伊朗、阿富汗、土耳其一带，后来向西传到了地中海沿岸国家，向东传到了印度、中国。

[0003] 石榴可食部分占石榴10%左右，将其压榨得到石榴原汁，石榴汁含有丰富的糖、酸、维生素、果胶、单宁等营养物质。据《本草纲目》查证，石榴具有消食、化食、解毒止渴、美容和医疗保健作用。现代医学研究表明，石榴汁还含有多种活性物质，如决定其诱人色泽的花色苷等，具有多种保健功能，但因其活性成分含量较少，保健功能不够突出。

[0004] 黄酮类具有广泛的生物学功能，包括抑制脂质过氧化、降血脂、抑制血小板凝聚、抑制毛细管透性增加和变脆的作用，在生物体内有预防心血管疾病、防癌抗癌、调节免疫、抗衰老、抗菌杀菌、吸附紫外线辐射、止咳及肝脏保护作用等诸多药理作用及功效。

[0005] 20世纪50年代，国外已经开始对鞣花酸进行研究，80年代国外已将其应用于临床试用阶段。鞣花酸具有抗癌、抗突变、抑制人体免疫缺陷病毒、抗氧化、美白、祛斑等功效。在美国等发达国家中，鞣花酸是畅销的双向基因修饰的抗癌保健品，国际市场产品价位很高。鞣花酸有优异的抗突变、抗癌变功效，特别对结肠癌、食管癌、肝癌、舌及皮肤癌等有很好的抑制作用。研究证明浓度为100μmol/L的鞣花酸24h内抑制Caco-2(结肠腺癌细胞)、MCF-7（乳腺癌细胞）、Hs578T（乳腺癌细胞）等癌细胞的生长及扩散。

[0006] 在我国，石榴的产量很高，但在石榴加工过程中产生的石榴皮大都被作为废弃物，这不仅造成了资源的浪费，对环境的保护也有一定的负面影响。如何充分开发利用石榴皮，提高其经济附加值，是急需认真对待的课题。另一方面，对于石榴汁饮料，其黄酮和鞣花酸含量低，若能增加其活性物质的含量，增强其保健功能，则可以赢得更广阔的市场。

发明内容

[0007] 本发明要解决的技术问题是提供一种以废弃石榴皮制备保健饮料的方法。

[0008] 所述保健饮料的制备方法包括以下步骤：（1）石榴原汁制备：原料的预处理、打浆、护色、粗滤、酶解、澄清；（2）石榴皮提取物的制备：原料预处理、烘干、粉碎、过筛、浸提、抽滤、浓缩蒸发、干燥；（3）混合配制：调配、均质、脱气、灌装、灭菌，得到成品。

[0009] 所述保健饮料的制备方法包括以下具体步骤：

[0010] （1）石榴原汁制备：

[0011] ①选用新鲜的石榴为原料，清洗干净后去皮、去籽，置于榨汁机中，进行打浆，[0012] ②为了防止加工过程中石榴汁的颜色变化，加入0.2%～0.4%（w/w）的柠檬酸作为护色剂，

[0013] ③用双联过滤器对石榴汁进行过滤，使果汁和果渣分离，收集滤液，

[0014] ④为了使果胶物质充分水解，向滤液中添加0.05%～0.2%（w/w）的果胶酶，于40～50℃下处理2h～3h，胶体物质失去保护而沉淀，发挥澄清作用；

[0015] （2）石榴皮提取物的制备：

[0016] ①取新鲜石榴皮，清洗、去梗，50～60℃烘干，粉碎，过100目，制备成石榴皮粉末，棕色瓶保存，

[0017] ②取20g石榴皮粉末，用60%（v/v）的乙醇，按照固液比1：30混合，在温度40℃的条件下浸提5h，抽滤得石榴皮提取液，

[0018] ③将上述提取液在40～45℃下蒸发浓缩，烘干，得到石榴皮提取物；

[0019] （3）混合配制：

[0020] ①将制备好的石榴皮提取物10-20g、石榴原汁400-600mL、木糖醇30～60g，加水至1L，进行调配，搅拌均匀，

[0021] ②采用高压均质机对混合液进行高压下的强烈剪切、撞击和空穴作用，使混合液中固体颗粒得到超微细化，

[0022] ③其在温度60～70℃、真空度为0.07～0.08MPa条件下进行脱气处理，

[0023] ④经过处理的石榴汁由灌装机装入200mL玻璃瓶中，封好瓶口，于90～95℃下保持25～30min灭菌处理，然后冷却至30～40℃，即为成品。

[0024] 本发明要解决的另一个技术问题是提供一种含有石榴皮提取物的保健饮料。

[0025] 所述保健饮料含有水、石榴皮提取物、石榴原汁和木糖醇。

[0026] 所述保健饮料是由下列配制比例组成：石榴皮提取物10～20g，石榴原汁400～600mL，木糖醇30～60g加水至1L。

[0027] 本发明将石榴原汁与从人们弃之不用的石榴皮中提取得到石榴皮提取物混合，得到了具有多种保健功能的饮料，避免了石榴皮被废弃、减少资源浪费和环境污染。所得到的一种含有石榴皮提取物的石榴保健饮料，总黄酮含量为1.361～2.149mg/mL，鞣花酸含量为0.116～0.212mg/mL，具有预防心血管疾病、防癌抗癌、调节免疫、抗衰老、抗菌杀菌、吸附紫外线辐射、止咳及美容等功效，克服了石榴饮料中活性物质如黄酮和鞣花酸含量少、保健功能不突出的缺点。

具体实施方式

[0028] 实施例1石榴原汁的制备

[0029] （1）选用新鲜的石榴为原料，清洗干净后去皮、去籽，置于榨汁机中，进行打浆。

[0030] （2）为了防止加工过程中石榴汁的颜色变化，加入0.4%的柠檬酸作为护色剂。

[0031] （3）用双联过滤器对石榴汁进行过滤，使果汁和果渣分离，收集滤液。

[0032] （4）为了使果胶物质充分水解，向滤液中添加0.1%的果胶酶，于50℃下处理3h，胶体物质失去保护而沉淀，发挥澄清作用。

[0033] 实施例2石榴皮提取物的制备

[0034] （1）取新鲜石榴皮，清洗、去梗，50℃烘干，粉碎，过100目，制备成石榴皮粉末，棕色瓶保存。

[0035] （2）取20g石榴皮粉末，用60%（v/v）的乙醇，按照固液比1：30混合，在温度40℃的条件下浸提5h，抽滤得石榴皮提取液。

[0036] （3）将上述提取液在40℃下蒸发浓缩，烘干，得到石榴皮提取物。

[0037] 实施例3石榴保健饮料的混合配制

[0038] （1）将制备好的石榴皮提取物15g、石榴原汁550mL、42g木糖醇混合，加水至1L，进行调配，搅拌均匀；

[0039] （2）采用高压均质机对混合液进行高压下的强烈剪切、撞击和空穴作用，使混合液中固体颗粒得到超微细化；

[0040] （3）由于混合过程中石榴饮料混有大量的氧气，会发生氧化褐变，故将其在温度70℃、真空度为0.08MPa条件下进行脱气处理；

[0041] （4）经过处理的石榴汁由灌装机装入200mL玻璃瓶中，封好瓶口。于90℃下保持30min灭菌处理，然后冷却至40℃，即为成品1。

[0042] 根据上述同样的条件，不加石榴皮提取物，配制石榴饮料，即为成品2。

[0043] 实施例4石榴保健饮料和石榴饮料的相关指标检测

[0044] 为了验证本发明效果，本发明的发明人对上述实施制备的石榴保健饮料（成品1）和不加石榴皮提取物的石榴饮料（成品2）的相关指标进行了检测，检测结果如下。

[0045] （1）感官检验

[0046] 表1石榴保健饮料和石榴饮料感官检验结果

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[0048] （2）产品技术指标检测

[0049] 对于上述实施制备得到的石榴保健饮料，测定其pH值、石榴黄酮和鞣花酸的含量。pH值测定参照国家标准罐头食品的检验方法（GB/T10786-2006）中pH计法，石榴黄铜含量的测定参照硝酸铝-亚硝酸比色法（以芦丁为标准品），鞣花酸的含量参照高效液相法（以鞣花酸为标准品）进行测定。

[0050] 表2石榴保健饮料和石榴饮料技术指标检测结果

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