一种梅干菜的腌制方法

摘要

一种梅干菜的腌制方法，涉及腌制品技术领域，选择菜身鲜嫩、无病虫害的雪里蕻，清除死叶后清洗干净；对清洗后的菜进行腌制，至少腌制1个月；腌制好的菜捞出晾晒，在阳光较好的天气下晾晒一天即可；晾晒后的菜放入蒸煮锅内进行第一次煮，煮1-2小时后翻动一次，再煮至水沸腾即可关闭热源，保温12小时后捞出；捞出的菜搭在竹竿上再进行晾晒，在阳光较好的天气下晾晒1-7天；晾晒好的菜放入蒸煮锅内进行第二煮，煮1-2小时后翻动一次，再煮至水沸腾即可关闭热源，保温12小时后捞出；捞出的菜在竹竿上再进行晾晒，至水分含量在4%以内即可食用。本发明采用多次蒸煮、晾晒，口感好、易保存，不含有化学添加剂，制备方法简单，便于操作。

权利要求

1.一种梅干菜的腌制方法，其特征在于：包括以下方法步骤，

1)于每年的10月下旬开始腌制，选择菜身鲜嫩、无病虫害的雪里蕻，清除死叶后清洗干净；

2)对清洗后的菜进行腌制，腌制时采用放一层菜撒一层盐，且菜与盐的比例为100:5，放好后用石块压实，至少腌制1个月；

3)将步骤2)中腌制好的菜捞出晾晒，将菜搭在竹竿上，在阳光较好的天气下晾晒一天即可；

4)将步骤3)中晾晒后的菜放入蒸煮锅内进行第一次煮，在煮的同时放入菜籽油，菜与油的比例为100:0.5，煮1-2小时后翻动一次，再煮至水沸腾即可关闭热源，保温12小时后捞出；

5)将步骤4)中捞出的菜搭在竹竿上再进行晾晒，在阳光较好的天气下晾晒1-7天；

6)将步骤5)中晾晒好的菜放入蒸煮锅内进行第二次煮，在煮的同时放入菜籽油，菜与油的比例为100:0.5，煮1-2小时后翻动一次，再煮至水沸腾即可关闭热源，保温12小时后捞出；

7)将步骤6)中捞出的菜在竹竿上再进行晾晒，至水分含量在4％以内即可食用。

说明书

一种梅干菜的腌制方法

技术领域

[0001] 本发明涉及腌制品技术领域，具体涉及一种梅干菜的腌制方法。

背景技术

[0002] 梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。目前梅干菜一般通过加盐进行简单的腌制而得，以致梅干菜的口味一直比较单一，不易保存。

发明内容

[0003] 本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法简单，不含添加剂的梅干菜的腌制方法。

[0004] 本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

[0005] 一种梅干菜的腌制方法，包括以下方法步骤，

[0006] 1）于每年的10月下旬开始腌制，选择菜身鲜嫩、无病虫害的雪里蕻，清除死叶后清洗干净；

[0007] 2）对清洗后的菜进行腌制，腌制时采用放一层菜撒一层盐，且菜与盐的比例为100:5，放好后用石块压实，至少腌制1个月；

[0008] 3）将步骤2）中腌制好的菜捞出晾晒，将菜搭在竹竿上，在阳光较好的天气下晾晒一天即可；

[0009] 4）将步骤3）中晾晒后的菜放入蒸煮锅内进行第一次煮，在煮的同时放入菜籽油，菜与油的比例为100:0.5，煮1-2小时后翻动一次，再煮至水沸腾即可关闭热源，保温12小时后捞出；

[0010] 5）将步骤4）中捞出的菜搭在竹竿上再进行晾晒，在阳光较好的天气下晾晒1-7天；

[0011] 6）将步骤5）中晾晒好的菜放入蒸煮锅内进行第二煮，在煮的同时放入菜籽油，菜与油的比例为100:0.5，煮1-2小时后翻动一次，再煮至水沸腾即可关闭热源，保温12小时后捞出；

[0012] 7）将步骤6）中捞出的菜在竹竿上再进行晾晒，至水分含量在4%以内即可食用。

[0013] 本发明的有益效果是：本发明采用多次蒸煮、晾晒，口感好、易保存，不含有化学添加剂，制备方法简单，便于操作。

具体实施方式

[0014] 为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

[0015] 实施例1