茶多糖复合膜生物保鲜剂的制备方法及其在果蔬中的应用

摘要

将茶多糖、溶菌酶和大豆异黄酮按照质量比例（32-46）:（2-10）:（3-13）混合，然后溶解于自来水或纯净水，并于40-80℃热处理4-100min，同时进行一定频率和时间的超声波处理，所获得的溶液再置入食品高压处理设备的容器里，设定处理压强、时间和温度参数，进行高压处理。所得液体进行真空冷冻干燥或喷雾干燥制得粉剂，为复合天然生物保鲜剂。将此生物保鲜剂以质量体积比（克/升）为1:（100-6000）溶解于自来水或纯净水中获得保鲜液，喷施或将水果、蔬菜浸泡于保鲜液后取出，其保鲜效果显著。

权利要求

1.以茶多糖复配溶菌酶和大豆异黄酮制备生物保鲜剂的方法，其特征在于下述步骤：(1)将茶多糖、溶菌酶和大豆异黄酮按照质量比例32-46:2-10:3-13混合，此混合物与自来水或去离子水分别以克和升为计量单位，以1：5-100的比例混匀，获得初制溶液；

(2)将步骤(1)的初制溶液于40-80℃热处理4-100min，在加热处理的同时采用超声波处理，超声波的处理频率为10-40KHz，处理时间为3-80min；

(3)将步骤(2)所获得的溶液置入食品高压处理设备的容器里，设定处理压强为

0.2-20MPa，处理时间为5-180min，处理温度为18-70℃，进行高压处理；

(4)将步骤(3)所获得的溶液进行真空冷冻干燥或喷雾干燥制得粉剂，为茶多糖复合膜天然生物保鲜剂。

2.按权利要求1所述的以茶多糖复配溶菌酶和大豆异黄酮制备生物保鲜剂的方法，其特征在于，所述步骤(1)中的茶多糖、溶菌酶和大豆异黄酮均为市售食品级产品。

说明书

茶多糖复合膜生物保鲜剂的制备方法及其在果蔬中的应用

技术领域

[0001] 本发明属于农产品加工贮藏和生物技术领域，特别涉及一种适用于水果、蔬菜的茶多糖复合膜生物保鲜剂制备方法。

背景技术

[0002] 我国果蔬产业每年因腐烂变质而引起的经济损失十分巨大。水果、蔬菜等鲜生食品在加工、运输、储藏等过程中极易受细菌、霉菌和酵母菌等微生物的侵染以及自身的生理代谢而发生腐败、变质。因此，果蔬的贮藏、运输、货架期售卖等环节的保鲜措施尤为重要，除了采用冷藏、充气等物理保鲜技术外，保鲜剂处理更具有高效、廉价的优点，通常单独使用或与物理保鲜技术联合应用。

[0003] 果蔬保鲜剂可分为两大类，即化学合成保鲜剂和天然生物保鲜剂。化学保鲜剂保鲜方法是用无机、有机或人工合成的化学物质抑制微生物生长、调节果蔬的呼吸代谢作用等，长期以来主要采用此类保鲜剂对果蔬进行保鲜处理。然后，在使用过程中发现，很多化学保鲜剂虽有较好的效果，但对人体健康、环境有一定影响。随着食品质量安全和环保意识的不断增强，人们开始寻求更安全、高效的保鲜剂，由此，近年来开始兴起的生物保鲜技术引起广泛的关注。

[0004] 通过研究筛选具有良好的抑菌、抗氧化以及调节果实生理代谢等功能的植物、动物提取物及微生物代谢产物等天然活性物质，可以开发成安全、高效的水果、蔬菜等农产品的天然生物保鲜剂。研究表明，茶多糖等具有良好的成膜性和半通透性，这能有效调节水果、蔬菜的采后生理代谢过程，抑制其呼吸作用；其水溶性高，易于从果蔬表面清洗；茶多糖还具有优良的抗氧化作用。溶菌酶是一种高稳定性的蛋白质，耐热，抗菌谱广，安全性高。大豆异黄酮具兼具抑菌活性和强抗氧化作用。这些有效组分的复方配伍，使其具有协同增效的效应。

发明内容

[0005] 本发明提供一种以茶多糖复配溶菌酶和大豆异黄酮制备生物保鲜剂的方法，并用于多种水果、蔬菜的贮藏保鲜环节。

[0006] 本发明所采取的技术方案包括下述步骤:

[0007] （1）将茶多糖、溶菌酶和大豆异黄酮按照质量比例（32-46）:（2-10）:（3-13）混合，此混合物以1：（5-100）的质量体积比（克/升）溶解于自来水或纯净水，获得初制溶液。

[0008] （2）将步骤（1）的初制溶液于40-80℃热处理4-100min，在加热处理的同时采用超声波处理，超声波的处理频率为10-40KHz，处理时间为3-80min。

[0009] （3）将步骤（2）所获得的溶液置入食品高压处理设备的容器里，设定处理压强为0.2-20MPa，处理时间为5-180min，处理温度为18-70℃，进行高压处理。

[0010] （4）将步骤（3）所获得的溶液进行真空冷冻干燥或喷雾干燥制得粉剂，为茶多糖复合膜天然生物保鲜剂。