一种质量稳定的澳洲坚果油胶囊及其制备方法

摘要

本发明公开了一种质量稳定的澳洲坚果油胶囊及其制备方法，属于油脂类保健品加工技术领域。所述胶囊包括以澳洲坚果油为主的基质和囊壳，所述基质中含有按重量计的澳洲坚果油45~55份，抗氧化剂2~4份。所述制备方法包括油脂提取、基质调配、囊壳制备及压丸干燥工序。首先将澳洲坚果果仁干燥及预热，冷榨得粗品油脂，再经过滤除杂得成品油脂。将成品油脂与抗氧化剂搅拌混匀后脱气。然后将保湿剂与总用量6~12.5%的水搅拌混匀后，加入成膜剂和余量的水，再次搅拌混匀后脱气得囊壳用胶液。最后将基质填注于囊壳内，将胶囊定型干燥即可。本发明所述胶囊营养丰富，保健效果好，质量稳定可靠，制备方法简单，操作方便，工艺互换性好，具有较好的市场推广价值。

权利要求

1.一种质量稳定的澳洲坚果油胶囊制备方法，包括以澳洲坚果油为主的基质和囊壳，其特征在于基质中含有按重量计的澳洲坚果油45~55份，抗氧化剂2~4份，所述的抗氧化剂为按重量计的生育酚0.5~1.5份和番茄红素1.5~2.5份；所述囊壳中含有按重量计的保湿剂山梨醇8~15份、成膜剂明胶和/或琼脂8~10份和水8~10份；所述制备方法包括油脂提取、基质调配、囊壳制备及压丸干燥工序，具体为：A、油脂提取：将澳洲坚果果仁50~60℃下，干燥至含水率≤1.0%后，以滤膜包裹再置于压榨机中在50~60℃下压榨得粗品油脂，然后将粗品油脂除杂，得澳洲坚果成品油脂；

B、基质调配：将按配方称取澳洲坚果成品油脂与抗氧化剂充分搅拌混匀后脱气备用；

C、囊壳制备：将按配方称取保湿剂与相当于总用量6~12.5%的水充分搅拌混匀后，加入成膜剂和余量的水，再次充分搅拌混匀后脱气，得囊壳用胶液；

D、压丸干燥：采用软胶囊压丸机将调配好的基质注入、填充到囊壳内，再将胶囊定型干燥即可。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于B、C步骤所述的脱气是将基质、胶液在

55~60℃、0.02~0.05MPa压力下真空脱气40~60min。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于C步骤所述囊壳制备包括将遮蔽剂和/或色素加入胶液，并进一步充分搅拌混匀后脱气。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于D步骤所述定型干燥的干燥介质温度为

30~40℃，相对湿度为15~20%，干燥时间为2.5~3.5h。

说明书

一种质量稳定的澳洲坚果油胶囊及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明属于油脂类保健品加工技术领域，具体涉及一种质量稳定的澳洲坚果油胶囊及其制备方法。

背景技术

[0002] 澳洲坚果含有丰富的脂肪酸、蛋白质和碳水化合物，不但是优质的脂肪来源，更具有突出的保健功效。已有研究表明，食用澳洲坚果可降低动脉中胆固醇类脂的水平，从而能在一定程度上降低心血管疾病的发病率，尤其是冠心病、心肌梗塞等常见多发病的患病率。其次，澳洲坚果还具有优良的抗氧化作用，食用后可以清除氧自由基，减少由于氧自由基毒性引发的各种疾病，如动脉硬化、神经退行性疾病等。此外，澳洲坚果还能提高其食用者的饱腹感，减少食物摄入量，从而具有一定的节食作用。因此，作为一种高营养的保健食品资源，澳洲坚果正受到人们越来越广泛的关注，具有越来越重要的市场推广价值。

[0003] 然而，现有的澳洲坚果加工、食用方法，除了直接食用外，有相当一部分是将坚果粒进行适度的粉碎后，作为食品馅料添加进去，其独特的口感影响到部分食用者的接受度。其次，还有将澳洲坚果中的油脂采用溶剂萃取、提纯后食用的工艺。例如较流行的超临界萃取法，该方法有效缩短了萃取时间，提高了生产效率，但也存在提取工艺复杂，选择性高，有益成分保留不完全，增加生产成本的问题。而且提取出的油脂在保存和使用过程中也很容易发生氧化变质，对食用者的身体健康造成危害。因此，开发一种营养成分保留完全，保健效果好，质量稳定可靠，生产工艺简单，操作方便的澳洲坚果油胶囊及其制备方法，将具有十分现实意义和应用价值。

发明内容

[0004] 本发明的第一目的在于提供一种质量稳定的澳洲坚果油胶囊。本发明的第二目的在于提供所述澳洲坚果油胶囊的制备方法。

[0005] 本发明的第一目的是这样实现的：一种质量稳定的澳洲坚果油胶囊，包括以澳洲坚果油为主的基质和囊壳，所述以澳洲坚果油为主的基质中含有按重量计的澳洲坚果油45~55份，抗氧化剂2~4份。

[0006] 本发明的第二目的是这样实现的：一种所述澳洲坚果油胶囊的制备方法，包括油脂提取、基质调配、囊壳制备及压丸干燥工序，具体包括：

[0007] A、油脂提取：将澳洲坚果果仁干燥及预热后，经冷榨得粗品油脂，然后将粗品油脂除杂，得澳洲坚果成品油脂；

[0008] B、基质调配：将按配方称取的澳洲坚果成品油脂与抗氧化剂充分搅拌混匀后脱气备用；

[0009] C、囊壳制备：将按配方称取的保湿剂与相当于总用量6~12.5%的水充分搅拌混匀后，加入成膜剂和余量的水，再次充分搅拌混匀后脱气，得囊壳用胶液；

[0010] D、压丸干燥：采用软胶囊压丸机将调配好的基质注入、填充到囊壳内，再将胶囊定型干燥即可。

[0011] 本发明具有以下有益效果：

[0012] 1、本发明所述澳洲坚果油胶囊的油脂提取采用了低温冷榨工艺，避免了溶剂提取法所必须的碱炼、脱胶等步骤，使油脂中的有益成分留存率更高，破坏少，且带有馥郁的香气。

[0013] 2、本发明所述澳洲坚果油胶囊的基质调配采用了复合氧化剂来抑制油脂中不饱和脂肪酸的氧化。生育酚和番茄红素的协同作用较单一抗氧化剂的使用能明显延长油脂的氧化诱导期，使油脂质量更加稳定。

[0014] 3、本发明所述澳洲坚果油胶囊的囊壳制备优选山梨醇作为保湿剂，具有良好的持水作用，且稳定性好，不易被微生物发酵利用，进一步提高了胶囊的质量稳定性。

[0015] 综上所述，本发明所述胶囊的制备工艺简单，操作方便，设备互换性好，所生产的胶囊营养成分留存率高，质量稳定可靠，适宜于各类人群食用，具有较好的保健效果，市场推广前景良好。

具体实施方式

[0016] 下面对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换，本发明均落入本发明的保护范围。

[0017] 一种质量稳定的澳洲坚果油胶囊，包括以澳洲坚果油为主的基质和囊壳，所述以澳洲坚果油为主的基质中含有按重量计的澳洲坚果油45~55份，抗氧化剂2~4份。

[0018] 所述抗氧化剂为柠檬酸、维生素C、生育酚或番茄红素中的任一种或几种。

[0019] 所述抗氧化剂优选为按重量计的生育酚0.5~1.5份和番茄红素1.5~2.5份。

[0020] 所述以澳洲坚果油为主的基质中优选含有按重量计的澳洲坚果油50份，抗氧化剂3份。

[0021] 所述抗氧化剂更优选为生育酚 1份和番茄红素2份。

[0022] 所述生育酚优选α-生育酚或β-生育酚。

[0023] 所述囊壳中含有按重量计的保湿剂5~15份、成膜剂8~10份和水8~10份。

[0024] 所述囊壳中还可以含有按重量计的遮蔽剂0.3~1份。

[0025] 所述囊壳中还可以进一步含有按重量计的色素1~2份。

[0026] 所述保湿剂为甘油、山梨醇或氨基酸中的任一种或几种。

[0027] 所述氨基酸为三甲基甘氨酸。

[0028] 所述保湿剂优选为按重量计的甘油5~10份或山梨醇8~15份。

[0029] 所述甘油的质量浓度为85%，所述山梨醇的质量浓度为70%。

[0030] 所述成膜剂为明胶或琼脂中的任一种或两种。

[0031] 所述成膜剂优选为按重量计的明胶8~10份。

[0032] 所述遮蔽剂为二氧化钛或乙二胺四乙酸四钠中任一种或两种。

[0033] 所述遮蔽剂优选为按重量计的乙二胺四乙酸四钠0.5~1份或二氧化钛0.3~0.8份。

[0034] 一种所述澳洲坚果油胶囊的制备方法，包括油脂提取、基质调配、囊壳制备及压丸干燥工序，具体包括：

[0035] A、油脂提取：将澳洲坚果果仁干燥及预热后，经冷榨得粗品油脂，然后将粗品油脂除杂，得澳洲坚果成品油脂；

[0036] B、基质调配：将按配方称取的澳洲坚果成品油脂与抗氧化剂充分搅拌混匀后脱气备用；

[0037] C、囊壳制备：将按配方称取的保湿剂与相当于总用量6~12.5%的水充分搅拌混匀后，加入成膜剂和余量的水，再次充分搅拌混匀后脱气，得囊壳用胶液；

[0038] D、压丸干燥：采用软胶囊压丸机将调配好的基质注入、填充到囊壳内，再将胶囊定型干燥即可。

[0039] 所述干燥及预热指的是将澳洲坚果果仁在50~60℃下，干燥至含水率≤1.0%。

[0040] 所述冷榨指的是在50~60℃下进行压榨。

[0041] 所述冷榨还包括将澳洲坚果果仁以滤膜包裹后，再置于压榨机中在50~60℃下进行压榨。

[0042] 所述滤膜指的是孔径80~120目的滤布或滤网。

[0043] 所述粗品油脂除杂指的是将澄清微黄的粗品油脂用过滤机过滤。

[0044] 所述过滤机滤器的孔径为150~200目。

[0045] 所述基质调配的搅拌时间为20~25min。

[0046] 所述囊壳制备的第一次搅拌时间为15~25min，再次搅拌时间为20~30min。

[0047] 所述脱气指的是将基质或胶液在55~60℃下，压力0.02~0.05MPa下真空脱气40~60min。

[0048] 所述囊壳制备还包括将遮蔽剂和/或色素加入胶液的步骤，并进一步充分搅拌混匀后脱气。

[0049] 所述搅拌时间为50~60min。

[0050] 所述搅拌需尽可能缓慢的进行，避免胶液中混入气泡。

[0051] 所述囊壳制备步骤的胶液调配完成后，可采用提取的澳洲坚果油脂漂洗储液池，再将制备好的胶液移至储液池中备用。

[0052] 所述定型干燥的干燥介质温度为30~40℃，相对湿度为15~20%，干燥时间为2.5~3.5h。

[0053] 所述定型干燥优选采用滚筒式干燥机进行。

[0054] 所述滚筒式干燥机的转速为4~6r/min。

[0055] 所述滚筒式干燥机的转速优选为5r/min。

[0056] 本发明的特点：

[0057] 本发明所述澳洲坚果油胶囊具有丰富的营养、良好的保健效果和优异的质量稳定性，主要是通过以下几方面实现的：首先，本发明所述胶囊中油脂的提取采用了低温冷榨工艺，避免了溶剂提取法所必须的碱炼、脱胶等步骤，使油脂中的有益成分留存率更高，破坏更小，且带有馥郁的香气。

[0058] 其次，本发明所述胶囊在基质调配时采用了复合抗氧化剂来抑制油脂中不饱和脂肪酸的氧化。所优选的番茄红素具有极强的自由基清除能力，抗氧化性优异，却具有光稳定性差的缺点，较易发生光降解变质。

[0059] 所优选的生育酚能够产生酚氧基的结构，能够保护不饱和脂肪酸免受单线态氧的损伤，还可以被超氧阴离子自由基和羟基自由基氧化，使不饱和脂肪酸免受自由基的进攻。同时，生育酚还能够增加番茄红素的抗光敏性，提高后者的光降解稳定性。因此，生育酚和番茄红素的协同作用较单一抗氧化剂的使用能明显延长油脂的氧化诱导期，使油脂质量更加稳定。

[0060] 在抗氧化剂的加入量方面，本发明所述胶囊的制备工艺也做了相应的调整和限定。在设定的用量范围内，生育酚显示了较好的抗氧化性和协效性，避免了用量过高时，生育酚自由基分解氢过氧化物产生过氧自由基，成为促氧化剂的不良后果。相应的，本发明所述制备工艺也调控了番茄红素的用量，适宜的原料配比保证了复配体系抗氧化作用的更好发挥。

[0061] 第三，本发明所述澳洲坚果油胶囊的囊壳制备优选山梨醇作为保湿剂，一方面能发挥其良好的持水作用，避免囊壳失水老化。另一方面山梨醇稳定性好，不易被微生物发酵利用，也进一步提高了胶囊的质量稳定性。

[0062] 实施例1

[0063] 原料配比：

[0064] ①基质：按重量计的澳洲坚果成品油脂50份、α-生育酚1份、番茄红素2份。

[0065] ②囊壳：按重量计的质量浓度70%的山梨醇12份、明胶9份、水9份、二氧化钛0.5份、色素1.5份。

[0066] 制备工艺：

[0067] A、油脂提取：首先将澳洲坚果果仁在60℃下加热并干燥至含水率≤1.0%，然后将果仁用孔径100目的滤布包裹后，置于压榨机中在50℃下压榨得粗品油脂，再将微黄澄清的粗品油脂用孔径150目的板框式过滤机过滤除杂，得澳洲坚果成品油脂。

[0068] B、基质调配：将按配方称取的澳洲坚果成品油脂与α-生育酚、番茄红素搅拌25min直至充分混匀后，在55℃下，压力0.03MPa下真空脱气50min。

[0069] C、囊壳制备：将按配方称取的山梨醇与相当于总用量8%的水混合搅拌20min直至充分混匀后，加入明胶和余量的水，再次搅拌25min直至充分混匀后，在60℃下，压力0.05MPa下真空脱气60min。接下来加入遮蔽剂和色素，并进一步搅拌55min直至胶液充分混匀，颜色一致，搅拌需尽可能慢的进行，以免胶液中混入气泡，最后将胶液在55℃下，压力
0.02MPa下真空脱气40min。

[0070] 待胶液调配完成后，采用提取的澳洲坚果油脂漂洗储液池，再将制备好的胶液移至储液池中备用。

[0071] D、压丸干燥：采用软胶囊压丸机将调配好的基质注入、填充到囊壳内，再用滚筒式干燥机将胶囊定型干燥，干燥机的转速为5r/min，干燥介质的温度为40℃，相对湿度为15%，干燥时间为2.5h。

[0072] 实施例2

[0073] 原料配比：

[0074] ①基质：按重量计的澳洲坚果成品油脂45份、β-生育酚0.5份、番茄红素1.5份。

[0075] ②囊壳：按重量计的质量浓度70%的山梨醇8份、明胶10份、水10份、二氧化钛0.3份、色素1份。

[0076] 制备工艺：