一种自酿葡萄酒的酿造方法转让专利
申请号 : CN201310415516.8
文献号 : CN103468456B
文献日 : 2015-07-15
发明人 : 纪学恩 , 纪焕源
申请人 : 纪学恩
摘要 :
权利要求 :
1.一种自酿葡萄酒的酿造方法,以葡萄为原料,其特征在于:其中酿酒桶有桶身、浮盖、桶盖和弹簧卡扣组成,浮盖活动装于桶身内部,浮盖中部安装有支杆,弹簧卡扣固定安装于桶身上部,桶盖扣于桶身上;
酿造过程包括以下步骤:
(1)洗葡萄:将挑选好的葡萄先用自来水浸泡5分钟再冲洗,同时剔除烂葡萄、生青果和干瘪葡萄,应该整串的洗,不要把葡萄一粒粒摘下来,用清水洗去表面污物即可,洗干净后晾干;
(2)装桶:用手直接捏碎葡萄,然后连肉带皮放入酿酒桶中,当把葡萄装到酿酒桶容量的50%-80%时,停止装葡萄,加入偏重亚硫酸钾,每千克葡萄0.15-0.28克,经过2-3小时后再加入酵母液,加入量为加入所述酵母液时的葡萄体积的5%-10%,所述酵母液的浓度为5%-8%,搅拌一下使酵母液分布均匀,盖上浮盖,再盖上桶盖,但不要盖上弹簧卡扣,将装好葡萄的酿酒桶放在阴凉通风处;
(3)一次发酵:在阴凉通风的室温下停留10-15小时后,葡萄开始发酵,每天早晚两次掀开浮盖用干净的不锈钢器具搅拌,发酵开始后的第三天和第四天再分别放入相当于发酵葡萄重量1/25-1/15的冰糖或白糖,搅拌均匀;
(4)过滤:发酵5-7天后,酿酒桶内差不多都成液体,上边飘着浮皮,先轻轻地用漏勺漏出里面的皮,倒出上面清凉的液体用一块干净的细布过滤,分出葡萄皮和核,只留下葡萄汁,剩下的很黏糊的渣可以另外装在一边,沉淀两个小时,再倒出上面比较清凉的葡萄汁,滤出的渣拧干,充分地挤出里面的葡萄汁,把所有葡萄汁装入酿酒桶中;
(5)二次发酵:发酵到6-8天,当酿酒桶中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝液体基本没有甜味时,把酿酒桶中剩下的葡萄皮、葡萄籽和渣扔掉,盖上酿酒桶的桶盖,在阴凉通风的室温下,温度在22度以上时,二次发酵开始,酿酒桶内有少量洁白细腻的泡沫上升,二至四周后,二次发酵基本完成,此时再加入偏重亚硫酸钾,每千克葡萄汁0.1-0.2克,搅拌均匀,酿酒桶内的液体即为葡萄原酒,把葡萄原酒倒入干净的酿酒桶中,盖上桶盖,扣上弹簧卡扣封存。
说明书 :
一种自酿葡萄酒的酿造方法
技术领域
背景技术
发明内容
1/25-1/15的冰糖或白糖,搅拌均匀;过滤:发酵5-7天后,酿酒桶内差不多都成液体,上边飘着浮皮,先轻轻地用漏勺漏出里面的皮,倒出上面清凉的液体用一块干净的细布过滤,分出葡萄皮和核,只留下葡萄汁,剩下的很黏糊的渣可以另外装在一边,沉淀两个小时,再倒出上面比较清凉的葡萄汁,滤出的渣拧干,充分地挤出里面的葡萄汁,把所有葡萄汁装入酿酒桶中;二次发酵:发酵到6-8天,当酿酒桶中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝液体基本没有甜味时,把酿酒桶中剩下的葡萄皮、葡萄籽和渣扔掉,盖上酿酒桶的桶盖,在阴凉通风的室温下,温度在22度以上时,二次发酵开始,酿酒桶内有少量洁白细腻的泡沫上升,二至四周后,二次发酵基本完成,此时再加入偏重亚硫酸钾,搅拌均匀,酿酒桶内的液体即为葡萄原酒,把葡萄原酒倒入干净的酿酒桶中,盖上桶盖,扣上弹簧卡扣封存;
附图说明
具体实施方式
7,再盖上桶盖1,但不要盖上弹簧卡扣2,将装好葡萄的酿酒桶放在阴凉通风处,停留10-15小时后,葡萄开始发酵,这时发酵主要产生酒精和大量二氧化碳,浮盖7盖在葡萄上,随着二氧化碳的产生会把浮盖7推着向上部运动,浮盖7中部安装有支杆6,支杆6首先顶住桶盖1,这样使桶盖1和浮盖7之间留有空隙,葡萄汁就会流到空隙中,防止二氧化碳上涌把葡萄汁涌到酿酒桶外面造成浪费,每天早晚两次掀开浮盖7用干净的不锈钢勺子搅拌,发酵时酵母需要微量的氧气,浮盖7和桶身3之间留有空隙可以使微量的氧气进入,每天搅拌也可以保证有微量的氧气,发酵开始后的第二天和第四天再分别放入1.1斤的冰糖或白糖,搅拌均匀,发酵5-7天后,酿酒桶内差不多都成液体,上边飘着浮皮,先轻轻地用漏勺漏出里面的皮,倒出上面清凉的液体用一块干净的细布过滤,分出葡萄皮和核,只留下葡萄汁,葡萄汁装入酿酒桶中,剩下的很黏糊的渣可以另外装在一边,沉淀两个小时,再倒出上面比较清凉的放入酿酒桶,滤出的渣拧干,充分地挤出里面的葡萄汁,把葡萄汁也放入酿酒桶,发酵到6-8天,当酿酒桶中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝液体基本没有甜味时,把酿酒桶中剩下的葡萄皮、葡萄籽和渣扔掉,把葡萄汁倒入酿酒桶中,盖上浮盖7,再盖上酿酒桶的桶盖1,在阴凉通风的室温下,温度在22度以上时,二次发酵开始,这时发酵主要是葡萄酸、乳酸发酵,酿酒桶内有少量洁白细腻的泡沫上升,二至四周后,二次发酵基本完成,此时再加入偏重亚硫酸钾0.13克,搅拌均匀,酿酒桶内的液体即为葡萄原酒,把葡萄原酒倒入干净的酿酒桶中,盖上桶盖1,扣上弹簧卡扣2封存,需要品尝时,可以打开桶身3下部的管道5上的阀门4,葡萄酒就可以流出。