白碧螺茶的制备方法及白碧螺茶

摘要

本发明涉及茶叶加工领域，特别涉及白碧螺茶的制备方法及白碧螺茶。其中，白碧螺茶的制备方法，包括如下步骤：做团：将杀青后的灭活茶叶揉成团，再将成团的灭活茶叶散开，使灭活茶叶叶片细胞中的物质浸出，并使叶片发生卷曲，得到卷曲茶叶；揉捻：揉捻卷曲茶叶，使卷曲茶叶卷曲成螺，得到成螺茶叶；定型起毫：对成螺茶叶进行揉搓，使成螺茶叶定型起毫，得到定型起毫茶叶；烘干：对烘干茶叶；摊凉：让烘干茶叶自然降至室温，得到卷螺状的白碧螺茶。本发明提供的白碧螺茶的制备方法及白碧螺茶，以安吉白茶为原料，与传统的条状安吉白茶相比，不宜破碎，提高了成茶外形的完整度；茶浮力远低于条状安吉白茶，故冲泡时直接沉在杯底，方便饮用。

权利要求

1.白碧螺茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：做团步骤：将杀青后的灭活茶叶揉成团，再将成团的所述灭活茶叶散开，使所述灭活茶叶叶片细胞中的物质浸出，并使叶片发生卷曲，得到卷曲茶叶；

所述做团步骤具体包括如下步骤：

将炒茶锅降温至120℃～140℃，用手将所述灭活茶叶揉成团，再将成团茶叶散开；

重复上述步骤10分钟，使所述灭活茶叶叶片细胞中的物质浸出，并使所述灭活茶叶的叶片发生卷曲，得到所述卷曲茶叶；

揉捻步骤：揉捻所述卷曲茶叶，使所述卷曲茶叶卷曲成螺，得到成螺茶叶；

所述揉捻步骤的具体步骤为：

将炒茶锅降温至100℃，用手将所述卷曲茶叶持续朝同一方向进行揉捻，持续15分钟，使所述卷曲茶叶卷曲成螺，得到所述成螺茶叶；

定型起毫步骤：对所述成螺茶叶进行揉搓，使所述成螺茶叶定型起毫，得到定型起毫茶叶；

所述定型起毫步骤的具体步骤为：

将炒茶锅的温度调整至80℃，用手朝同一方向搓揉所述成螺茶叶，持续10分钟，使所述成螺茶叶定型起毫，得到定型起毫茶叶；

烘干步骤：对所述定型起毫茶叶进行翻炒，使所述定型起毫茶叶失去水分，得到烘干茶叶；

摊凉步骤：让所述烘干茶叶自然降至室温，得到卷螺状的白碧螺茶；

所述烘干步骤的具体步骤为：

将炒茶锅的温度调整至70℃，手工翻炒所述定型起毫茶叶15分钟，使所述定型起毫茶叶失去水分，得到烘干茶叶；

在所述做团步骤之前，还包括杀青步骤：杀青步骤：将安吉白茶的萎凋鲜叶进行翻炒，使所述萎凋鲜叶中具有生物活性的有机成分灭活，得到灭活茶叶；

所述杀青步骤具体包括如下步骤：

将所述萎凋鲜叶置于250℃～280℃的炒茶锅中；

用手翻炒所述萎凋鲜叶4分钟～5分钟，使所述萎凋鲜叶中具有生物活性的有机成分灭活，得到所述灭活茶叶；

在所述摊凉步骤之后，还包括提香步骤：提香步骤：在第一预定温度下持续翻动所述白碧螺茶第一预定时间；

所述第一预定温度为80℃～90℃，所述第一预定时间为5分钟。

一种根据权利要求1所述的制备方法制备的白碧螺茶。

说明书

白碧螺茶的制备方法及白碧螺茶

技术领域

[0001] 本发明涉及茶叶加工领域，具体而言，涉及白碧螺茶的制备方法；另外，本发明还涉及用本发明提供的制备方法加工的白碧螺茶。

背景技术

[0002] 安吉白茶是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约为23℃。安吉白茶中多种氨基酸的复合物和茶叶脂质中的二苯胺，能够保肝护胃，可促进肝脏合成凝血素，具有抗衰老的功效；其富含氨基丁酸，具有降血压、降血脂、降血糖、消除神经紧张和镇静作用。另外，安吉白茶中含微量元素锰、锌、硒及茶多酚类物质，能增强记忆力，保护神经细胞，对脑损伤有很大的帮助。其还具有改善女性经期综合症、防癌抗癌、减肥、护肝、防辐射、提高血管韧性等功效。

[0003] 相关技术中，无论采用手工制作还是采用机器制作的安吉白茶，其成茶的形状均呈条形状。由于条形状的安吉白茶边缘薄脆，故茶叶容易破碎；且由于条形状的安吉白茶在冲泡时浮力大，茶叶需要经过一段时间的吸水后，才能沉降到杯底，故给饮茶带来不便。

发明内容

[0004] 本发明的目的在于提供白碧螺茶的制备方法，以解决上述的问题。

[0005] 本发明的另一目的在于提供用本发明提供的制备方法加工的白碧螺茶，以辅助解决上述问题。

[0006] 在本发明的实施例中提供了白碧螺茶的制备方法，包括如下步骤：

[0007] 做团步骤：将杀青后的灭活茶叶揉成团，再将成团的灭活茶叶散开，使灭活茶叶叶片细胞中的物质浸出，并使叶片发生卷曲，得到卷曲茶叶；

[0008] 揉捻步骤：揉捻卷曲茶叶，使卷曲茶叶卷曲成螺，得到成螺茶叶；

[0009] 定型起毫步骤：对成螺茶叶进行揉搓，使成螺茶叶定型起毫，得到定型起毫茶叶；

[0010] 烘干步骤：对定型起毫茶叶进行翻炒，使定型起毫茶叶失去水分，得到烘干茶叶；

[0011] 摊凉步骤：让烘干茶叶自然降至室温，得到卷螺状的白碧螺茶。

[0012] 在本发明的实施例中还提供了用本发明提供的制备方法制备的白碧螺茶。

[0013] 本发明上述实施例的白碧螺茶的制备方法及白碧螺茶，通过以安吉白茶为原料制作成白碧螺茶。由于制作成型的安吉白茶的形状为卷螺状，即卷曲螺丝形，故命名为白碧螺茶。与传统的条状安吉白茶相比，不宜破碎，提高了成茶外形的完整度；另外，卷螺状的白碧螺茶浮力远低于条状安吉白茶，故冲泡时直接沉在杯底，方便饮用。

附图说明

[0014] 图1示出了本发明提供的白碧螺茶制备方法的流程图。

具体实施方式

[0015] 下面通过具体的实施例子并结合附图对本发明做进一步的详细描述。

[0016] 如图1所示，本实施例提供的白碧螺茶的制备方法，包括如下步骤：

[0017] S102做团步骤：将杀青后的灭活茶叶揉成团，再将成团的灭活茶叶散开，使灭活茶叶叶片细胞中的物质浸出，并使叶片发生卷曲，得到卷曲茶叶；

[0018] S103揉捻步骤：揉捻卷曲茶叶，使卷曲茶叶卷曲成螺，得到成螺茶叶；

[0019] S104定型起毫步骤：对成螺茶叶进行揉搓，使成螺茶叶定型起毫，得到定型起毫茶叶；

[0020] S105烘干步骤：对定型起毫茶叶进行翻炒，使定型起毫茶叶失去水分，得到烘干茶叶；

[0021] S106摊凉步骤：让烘干茶叶自然降至室温，得到卷螺形的白碧螺茶。

[0022] 较好的，S102做团步骤具体包括如下步骤：

[0023] 将炒茶锅降温至120℃～140℃，用手将灭活茶叶揉成团，再将成团的灭活茶叶散开；

[0024] 重复上述步骤10分钟，使灭活茶叶叶片细胞中的物质浸出，并使灭活茶叶的叶片发生卷曲，得到卷曲茶叶。

[0025] 较好的，S103揉捻步骤的具体步骤为：

[0026] 将炒茶锅降温至100℃，用手将卷曲茶叶持续朝同一方向进行揉捻，持续15分钟，使卷曲茶叶卷曲成螺，得到成螺茶叶。

[0027] 较好的，S104定型起毫步骤的具体步骤为：

[0028] 将炒茶锅的温度调整至80℃，用手朝同一方向搓揉成螺茶叶，持续10分钟，使成螺茶叶定型起毫，得到定型起毫茶叶。

[0029] 较好的，S105烘干步骤的具体步骤为：

[0030] 将炒茶锅的温度调整至70℃，手工翻炒定型起毫茶叶15分钟，使定型起毫茶叶失去水分，得到烘干茶叶。

[0031] 进一步来说，S102做团步骤之前，还包括S101杀青步骤：

[0032] S101杀青步骤：将安吉白茶的萎凋鲜叶进行翻炒，使萎凋鲜叶中具有生物活性的有机成分灭活，得到灭活茶叶。

[0033] 较好的，S101杀青步骤具体包括如下步骤：

[0034] 将萎凋鲜叶置于250℃～280℃的炒茶锅中；

[0035] 用手翻炒萎凋鲜叶4分钟～5分钟，使萎凋鲜叶中具有生物活性的有机成分灭活，得到灭活茶叶。

[0036] 进一步来说，S106摊凉步骤之后，还包括S107提香步骤：

[0037] S107提香步骤：在第一预定温度下持续翻动白碧螺茶第一预定时间。

[0038] 较好的，第一预定温度为80℃～90℃，第一预定时间为5分钟。

[0039] 对成螺状的安吉白茶在80℃～90℃下进行提香处理，能够提高制成的白碧螺茶的香气品质，增加茶叶香味和口感厚度。

[0040] 本实施例还提供的根据上述几种方法组合制备得到的白碧螺茶。

[0041] 以下为制备白碧螺茶的最优选具体制备例：

[0042] 先将炒茶锅内的温度调整到250℃～280℃，然后将安吉白茶的萎凋鲜叶置于炒茶锅中，用手不断翻炒4分钟～5分钟，迅速让萎凋鲜叶中具有生物活性的有机成分灭活（譬如酶）；然后，将炒茶锅内温度降至120℃～140℃，用手将灭活茶叶同方向揉成大团后，再将大团散开，循环重复操作10分钟，使得灭活茶叶叶片细胞中部分物质（譬如细胞液）浸出，并使灭活茶叶发生卷曲；使炒茶锅内温度下降到100℃，用手工方法对卷曲茶叶不断进行同方向揉捻，揉捻15分钟，让茶叶卷曲成螺；调整炒茶锅内的温度至80℃，手工同方向轻柔茶叶，轻柔10分钟，使卷曲成螺的茶叶定型并起毫；调整炒茶锅的温度至70℃，对定型起毫的茶叶进行烘干，手工不断翻炒15分钟，使茶叶继续失去水分；将烘干的茶叶倒出摊凉，让茶叶自然降至室温；将摊凉后的茶叶在80℃～90℃下，不断轻轻翻动茶叶5分钟，以提高茶叶香气品质，增加茶叶香味和口感厚度。

[0043] 当然，在上述步骤中，杀青步骤、揉捻步骤和烘干步骤可以采用机器来替代人工完成，以提高制茶的效率。譬如经过摊晾的萎凋鲜叶在滚筒式、平晃式、震动式等杀青机内或者采用微波进行杀青；通过揉捻机机械的摩擦拉拽作用，将叶片拧成卷曲螺状；将茶叶放入烘干机中进行烘干。

[0044] 本实施例提供的白碧螺茶的制备方法及白碧螺茶，由于制作的白碧螺茶的外形卷曲成螺，与条状白安吉白茶叶片相比不宜破碎，提高了成茶外形的完整度；卷螺状的白碧螺茶在冲泡时，其浮力远低于条状的安吉白茶，冲泡时直接沉在杯底，方便饮用；白碧螺茶在制备过程中，经过手工充分揉捻，由于安吉白茶叶片中部分物质（譬如细胞液）浸出，随着茶叶逐步烘干，增加了茶叶香气，且能同时使安吉白茶的有效物质得到充分发挥；另外，手工炒制的白碧螺茶冲泡时色泽清亮，其特有的鲜、香、爽、甜得到充分释放，大大提高了茶叶的口感，并且能提高白碧螺茶的冲泡次数1次～2次。本实施例提供的白碧螺茶的制备方法，制备工艺简单，且不会破坏安吉白茶中的营养物质，易于推广。

[0045] 以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。