本发明公开了一种藕蓉馅料，它由藕浆、黄豆浆、白砂糖、水、植物油一定比例组成，其步骤：A、原料预处理：将莲藕清洗后，去皮，切段。黄豆清洗备用。B、煮制：在水中加入柠檬酸，VC，NaCl和莲藕段煮制。黄豆煮制。C、打浆：将莲藕段切成丁，用搅拌机打浆；黄豆去皮用搅拌机打浆。D、调配：将藕浆、黄豆浆、白砂糖、水混合调配。E、炒制：在平底锅中倒入植物油，于140-200℃加热后，投入物料，下炒制，蒸发水分。待水分蒸发大半后，降低温度继续炒制，促进油脂的吸收。F、冷却：将藕蓉铲出，冷却至室温包装即成馅料。对莲藕原料的利用高，充分开发了莲藕的市场价值，馅料水分含量低，利于保藏，降低了贮藏、包装、运输费用，减少了经济损失。
1.一种藕蓉馅料，它由以下质量分数的原料制成:原料 质量分数％藕浆 16.4－30.2黄豆浆 5.4－21.8白砂糖 13.6－27.2水 23－28.3植物油 10.1-23.6。
2.根据权利要求1所述的一种藕蓉馅料，其特征在于:原料 质量分数％藕浆 17.5－29黄豆浆 6.4-20.2白砂糖 16.4－25水 23－27.6植物油 11.4－18.2。
3.根据权利要求1所述的一种藕蓉馅料，其特征在于:原料 质量分数％藕浆 23.7－28黄豆浆 10.2－18.8白砂糖 18.2－23.8水 25－26.3植物油 14－16.9。
4.根据权利要求1所述的一种藕蓉馅料，其特征在于:原料 质量分数％藕浆 22.8
5.根据权利要求1所述的一种藕蓉馅料，其特征在于:原料 质量分数％藕浆 21.1
6.根据权利要求1所述的一种藕蓉馅料，其特征在于:原料 质量分数％藕浆 25.5
7.根据权利要求1所述的一种藕蓉馅料，其特征在于:原料 质量分数％藕浆 30.2
8.权利要求1所述的一种藕蓉馅料的制备方法，其步骤是：A、原料预处理：将市售的莲藕清洗后，去皮，切段，市售的黄豆清洗备用；
B、煮制：在水中加入柠檬酸，VC，NaCl和莲藕段煮制1.5－3h，黄豆煮制12－20min；
C、打浆：将莲藕段切成丁，用搅拌机打浆；黄豆去皮用搅拌机打浆；
D、调配：将藕浆、黄豆浆、白砂糖、水混合调配，其中黄豆浆所占总物料的比例为5.4－
21.8，白砂糖占打浆的比例为13.6－27.2，水23－28.3，另备植物油10.1-23.6以待使用；
E、炒制：在平底锅中倒入植物油，于140-200℃加热后，投入物料，下炒制6-15min，蒸发水分，待水分蒸发大半后，降低温度至100-140℃继续炒制6-15min，促进油脂的吸收。
一种藕蓉馅料及制备方法
技术领域
[0001] 本研究属于食品加工技术领域，具体涉及一种藕蓉馅料，同时还涉及一种藕蓉馅料的制备方法。
背景技术
[0002] 莲藕(学名Nelumbo nucifern)为睡莲科莲属多年生大型水生草本植物，在中国主要分布在黄河、长江、珠江流域的山东、湖南、湖北、浙江、广东等地。莲藕作为一种药食同源性食物，营养丰富，富含糖类、粗纤维、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素，每100g藕含水分77.9-89g,粉10-20g,蛋白质1-2g,维生素C 25-55mg,以及水苏糖、米糖、棉子糖、蔗糖及多化合物等。从中医角度讲，可益气止虚，养心健肾，因此广受欢迎。但由于莲藕中含有丰富的酚类、酶类和糖类，极易发生酶促褐变以及非酶褐变，严重影响食品的感观品质。
[0003] 中国对莲藕的消费主要还是以烹饪消费为主，在沿海经济发达省或地区，有小规模的莲藕产品加工产业，但深度和广度都有限，仍处于起步阶段。因此广泛开发符合中国消费者饮食习惯的莲藕食品，提高产品的附加值，对于促进莲藕种植业以及加工产业的发展，为农民创收均具有积极意义。
[0004] 月饼作为中国的传统特色美食，寄托着中国人深厚的感情。月饼种类繁多，主要有广式月饼、京式月饼、苏式月饼、滇式月饼、潮式月饼、晋式月饼、桃山月饼等。广式月饼因其主产于广州而得名，后盛行于两广、海南等地，因其皮薄馅丰，口味香甜油润易于贮藏现在已深受广大消费者喜爱，其中最为常见的是莲蓉馅。但莲子价格较高，且采摘脱皮等工艺较为费时费力，所以成本较高。莲藕作为广泛种植的蔬菜价格低廉，以莲藕为原料制取月饼馅料不仅可以降低成本，还可以开拓藕制品的新市场。
发明内容
[0005] 本发明的目的是在于提供了一种藕蓉馅料，配方合理，营养丰富，馅料口感非常好，成本低，能为广大消费者易接受的新型馅料。
[0006] 本发明的另一个目的是在于提供了一种藕蓉馅料的制备方法，方法易行，操作简便，对莲藕原料的利用率较高，且充分利用莲藕开发了莲藕的市场价值，为农民创收。馅料水分含量低，利于保藏，降低了贮藏、包装、运输等的费用，在很大程度上减少了经济损失。莲藕易于褐变，制成馅料，可以规避这个问题，减少损失。
[0007] 为了实现上述的目的，本发明采用以下技术措施：
[0008] 一种藕蓉馅料，它由以下质量分数的原料制成:
[0009]
[0010] 一种藕蓉馅料，它由以下质量分数的原料制成（较好范围）:
[0011]
[0012] 一种藕蓉馅料，它由以下质量分数的原料制成（最佳范围）:
[0013]
[0014] 一种藕蓉馅料，它由以下质量分数的原料制成（最佳值）:
[0015]
[0016] 一种藕蓉馅料的制备方法，其步骤是：
[0017] 其构思是：将新鲜的莲藕经清洗、去皮、护色后，打浆，加入白砂糖、水以及黄豆浆，一起炒制。冷却后包装即成藕蓉。
[0018] 1)原料预处理：将市售的莲藕清洗后，去皮，切段。市售的黄豆清洗备用。
[0019] 2)煮制：在水中加入柠檬酸（食用级），VC（食用级），NaCl（食用级）和莲藕段煮制1.5－3h。黄豆煮制12－20min后。
[0020] 3)打浆：将莲藕段切成丁，用搅拌机打浆；黄豆去皮用搅拌机打浆。
[0021] 调配：将藕浆、黄豆浆、白砂糖、水混合调配。其中黄豆浆所占总物料的比例为5.4－21.8，白砂糖占打浆的比例为13.6－27.2，水23－28.3，另备植物油10.1-23.6以待使用。
[0022] 4)炒制：在平底锅中倒入植物油，于140-200℃加热后，投入物料，下炒制6-15min，蒸发水分。待水分蒸发大半后，降低温度至100-140℃继续炒制6-15min，促进油脂的吸收。
[0023] 5)冷却：将藕蓉铲出，冷却至室温（20－25℃）包装即成馅料。
[0024] 本发明与现有技术相比，具有以下优点和效果：
[0025] A、对莲藕原料的利用率较高，比传统的莲蓉成本降低很多。且充分利用莲藕开发了莲藕的市场价值，为农民创收。
[0026] B、馅料水分含量低，利于保藏，降低了贮藏、包装、运输等的费用，在很大程度上减少了经济损失。
[0027] C、莲藕易于褐变，制成馅料，可以规避这个问题，减少损失。
[0028] 根据表2做对工艺做响应面实验。
[0029] 表1响应面试验因素水平表
[0030]
[0031] 表2响应面试验结果
[0032]
[0033]
具体实施方式
[0034] 实施例1：
[0035] 一种藕蓉馅料，它由以下质量分数的原料制成:
[0036]
[0037] 一种藕蓉馅料的制备方法，其步骤是：
[0038] 1)原料预处理：将市售的莲藕清洗后，去皮，切段。市售的黄豆清洗备用。
[0039] 2)煮制：在水中加入柠檬酸（食用级），VC（食用级），NaCl（食用级）和莲藕段煮制1.5－3h。黄豆煮制12－20min。
[0040] 3)打浆:将莲藕段切成丁，用搅拌机打浆；黄豆去皮用搅拌机打浆。
[0041] 调配：将藕浆、黄豆浆、白砂糖、水混合调配。其中黄豆浆所占总物料的比例为5.4－21.8，白砂糖占打浆的比例为13.6－27.2，水23－28.3，另备植物油10.1-23.6以待使用。
[0042] 4)炒制：在平底锅中倒入植物油，于140-200℃加热后，投入物料，炒制6-15min，蒸发水分。待水分蒸发大半后，降低温度至100-140℃继续炒制6-15min，促进油脂的吸收。
[0043] 5)冷却：将藕蓉铲出，冷却至室温（20－25℃，以下相同）包装即成馅料。藕蓉粘附性为16.02，析油率为2%，质地良好。
[0044] 所述的植物油是由脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外,还含有多种不植物油饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。因此，植物油中不饱和酸的含量一般比动物脂肪多，碘值高于70。
[0045] 实施例2：
[0046] 一种藕蓉馅料，它由以下质量分数的原料制成:
[0047]
[0048]
[0049] 一种藕蓉馅料的制备方法，其步骤是：
[0050] 1)原料预处理：将市售的莲藕清洗后，去皮，切段。市售的黄豆清洗备用。
[0051] 2)煮制：在水中加入柠檬酸（食用级），VC（食用级），NaCl（食用级）和莲藕段煮制
