一种鸭肉棒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种鸭肉棒及其制备方法。本发明特征在于它由以下步骤组成，其中所用原料和辅料为：原料是解冻后去毛、骨、血污的冷冻鸭肉，辅料为：非碘盐、三聚磷酸盐、洋葱、姜汁、蛋液、白砂糖、味精、金龟1100蛋白粉、白胡椒粉、白面包糠、玉米淀粉的混合物；所述各步骤为：A、原料处理：将冷冻鸭肉在17-20℃下解冻24小时后，得原料鸭肉；B、拌料：将原料鸭肉投入搅拌机，加辅料搅拌，得搅拌料；C、灌肠：将搅拌料投入灌肠机灌肠，得鸭肉棒；D、热加工、冷却：将鸭肉棒放入高温炉，升温至70-74℃，恒温2分钟，再冷却至鸭肉棒中心温度＜10℃；E、包装、速冻：将步骤D的鸭肉棒真空包装后在-25℃下速冻，于-18℃下冷藏。本发明主要用于制备鸭肉棒。

权利要求

1.一种鸭肉棒的制备方法，其特征在于它由以下步骤组成，其中所用原料和辅料的重量配比为：（1）原料，是解冻后去毛、骨、血污的冷冻鸭肉100份，辅料为下列组分的混合物：

（2）非碘盐0.75-0.79份，（3）三聚磷酸盐0.27-0.31份，（4）洋葱9.18-9.20份，（5）姜汁0.18-0.20份，（6）蛋液6.10-6.14份，（7）白砂糖0.42-0.50份，（8）味精0.25-0.27份，（9）金龟1100蛋白粉0.54-0.56份，（10）白胡椒粉0.17-0.19份，（11）白面包糠 2-4份，（12）玉米淀粉 0.30-0.32份；

所述的各步骤为：

A、原料处理：将冷冻鸭肉在17-20℃下解冻24小时后，得到原料鸭肉；

B、拌料：将步骤A得到的鸭肉投入搅拌机，加入辅料搅拌，得到搅拌料；

C、灌肠：将步骤B的搅拌料投入灌肠机进行灌肠，得到鸭肉棒；

D、热加工、冷却：将步骤C得到的鸭肉棒放入高温炉，升温至70-74℃，恒温2分钟，然后冷却至鸭肉棒中心温度＜10℃；E、包装、速冻：将步骤D的鸭肉棒进行真空包装后在-25℃下速冻，并于-18℃下冷藏。

2.按权利要求1所述方法制备的鸭肉棒。

说明书

一种鸭肉棒及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种鸭肉棒及其制备方法。

背景技术

[0002] 鸭肉棒是寻常百姓家餐桌上经常食用的菜肴，也是各地餐馆、酒楼经营中不可或缺的菜目，随着社会进步和人民生活的改善，人们对食的要求越来越高，不仅要求营养丰富，还要求色、香、味俱全，节日亲友间往来请客送礼也需别具一格，本发明的鸭肉棒及其制备方法正是在这样的时代背景下应运而生的。

发明内容

[0003] 本发明的目的在于提供一种鸭肉棒及其制备方法，以满足大众对于餐饮菜肴方面的多元需求。

[0004] 为实现上述目的，本发明的技术解决方案是：一种制备鸭肉棒的方法，其特征在于它由以下步骤组成，其中所用的原料和辅料的重量配比为：

[0005] （1）原料，是解冻后去毛、骨、血污的冷冻鸭肉100份，

[0006] 辅料为下列组分的混合物：

[0007] （2）非碘盐0.75-0.79份，（3）三聚磷酸盐0.27-0.31份，（4）洋葱9.18-9.20份，（5）姜汁0.18-0.20份，（6）蛋液6.10-6.14份，（7）白砂糖0.42-0.50份，（8）味精0.25-0.27份，（9）金龟1100蛋白粉0.54-0.56份，（10）白胡椒粉0.17-0.19份，（11）白面包糠 2-4份，（12）玉米淀粉 0.30-0.32份；

[0008] 所述的各步骤为：

[0009] A、原料处理：将冷冻鸭肉在17-20℃下解冻24小时后，得到原料鸭肉；

[0010] B、拌料：将步骤A得到的鸭肉投入搅拌机，加入辅料搅拌，得到搅拌料；

[0011] C、灌肠：将步骤B的搅拌料投入灌肠机进行灌肠，得到鸭肉棒；

[0012] D、热加工、冷却：将步骤C得到的鸭肉棒放入高温炉，升温至70-74℃，恒温2分钟，然后冷却至鸭肉棒中心温度＜10℃；

[0013] E、包装、速冻：将步骤D的鸭肉棒进行真空包装后在-25℃下速冻，并于-18℃下冷藏。

[0014] 按上述方法制备的鸭肉棒。

[0015] 本发明的有益效果是：

[0016] 冷冻鸭肉经过上述方法处理后获得的鸭肉棒，外表干爽，肉质殷红，有鸭肉固有的香味，质地致密，可谓色、香、味俱全。

具体实施方式

[0017] 下面结合实施例对本发明及其具体实施方式作进一步详细说明。

[0018] 本发明的特征在于它由以下步骤组成，其中所用的原料和辅料的重量配比为：

[0019] （1）原料，是解冻后去毛、骨、血污的冷冻鸭肉100份，

[0020] 辅料为下列组分的混合物：

[0021] （2）非碘盐0.75-0.79份，（3）三聚磷酸盐0.27-0.31份，（4）洋葱9.18-9.20份，（5）姜汁0.18-0.20份，（6）蛋液6.10-6.14份，（7）白砂糖0.42-0.50份，（8）味精0.25-0.27份，（9）金龟1100蛋白粉0.54-0.56份，（10）白胡椒粉0.17-0.19份，（11）白面包糠 2-4份，（12）玉米淀粉 0.30-0.32份；

[0022] 所述的各步骤为：

[0023] A、原料处理：将冷冻鸭肉在17-20℃下解冻24小时后，得到原料鸭肉；

[0024] B、拌料：将步骤A得到的鸭肉投入搅拌机，加入辅料搅拌，得到搅拌料；

[0025] C、灌肠：将步骤B的搅拌料投入灌肠机进行灌肠，得到鸭肉棒；

[0026] D、热加工、冷却：将步骤C得到的鸭肉棒放入高温炉，升温至70-74℃，恒温2分钟，然后冷却至鸭肉棒中心温度＜10℃；

[0027] E、包装、速冻：将步骤D的鸭肉棒进行真空包装后在-25℃下速冻，并于-18℃下冷藏。

[0028] 按上述方法制备的鸭肉棒。

[0029] 本发明各组份均有市售。

[0030] 以下给出本发明的实施例：

[0031] 实例1

[0032] 原料采用是解冻后去毛、骨、血污的冷冻鸭肉100份，

[0033] 辅料为下列组分的混合物：

[0034] 非碘盐0.75份，三聚磷酸盐0.27份，洋葱9.18份，姜汁0.18份，蛋液6.10份，白砂糖0.42份，味精0.25份，金龟1100蛋白粉0.54份，白胡椒粉0.17份，白面包糠 2份，玉米淀粉 0.30份。

[0035] 本发明的制备步骤如下：

[0036] A、原料处理：将冷冻鸭肉在17℃下解冻24小时后，得到原料鸭肉；

[0037] B、拌料：将步骤A得到的鸭肉投入搅拌机，加入辅料搅拌，得到搅拌料；

[0038] C、灌肠：将步骤B的搅拌料投入灌肠机进行灌肠，得到鸭肉棒；

[0039] D、热加工、冷却：将步骤C得到的鸭肉棒放入高温炉，升温至70℃，恒温2分钟，然后冷却至鸭肉棒中心温度＜10℃；

[0040] E、包装、速冻：将步骤D的鸭肉棒进行真空包装后在-25℃下速冻，并于-18℃下冷藏。

[0041] 实例2

[0042] 原料采用解冻后去毛、骨、血污的冷冻鸭肉100份，

[0043] 辅料为下列组分的混合物：

[0044] 非碘盐0.79份，三聚磷酸盐0.31份，洋葱9.20份，姜汁0.20份，蛋液6.14份，白砂糖0.50份，味精0.27份，金龟1100蛋白粉0.56份，白胡椒粉0.19份，白面包糠 4份，玉米淀粉 0.32份。

[0045] 冷冻鸭肉解冻温度为20℃；高温炉升温至74℃；其余同实例1。

[0046] 实例3