本发明公开了一种石锅鱼的制作方法，它包括石锅加热、烧开水、制底汤、处理鱼、制作石锅鱼、包装等步骤。本发明中石锅含有人体必需的微量元素如铁、镁、锌、钙等，往热石锅中倒入底汤后，石锅会自然释放出这些微量元素，使得制出的鱼肉更加鲜嫩；同时，采用恒温的石锅烹制鱼品，解决了烹饪时间和火候上难以把握的问题。本发明操作简便，用于烹制鱼类食品。
1.一种石锅鱼的制作方法，其特征在于它包括以下步骤：A．石锅加热：将石锅加热，待石锅内部温度达到250～350℃，使其保持恒温；另外，B．烧水至滚开：将水烧开，保持滚开状态，备用；
C．制底汤：将由白萝卜缨自然风干制成的干酸菜放入75～85℃热水中发制8～12分钟，发制完成后取出切成3～8cm的条状，放入炒锅中并加入姜丝共同翻炒1～3分钟，向炒锅中加入B步骤中烧至滚开的水，并放入盐、鸡精、生抽，熬制3～8分钟，得底汤；同时，D．处理鱼：将鱼宰杀，开膛去除腮帮、内脏，剪成3～8cm的段状；然后，E．制作石锅鱼：恒温中的石锅离火，加入猪油，然后把鱼段放入石锅中煎制，煎制1～
3分钟后将C步所得底汤倒入石锅中，两分钟后即得石锅鱼；
F.包装：将降至室温的石锅鱼连同汤汁装袋或装瓶密封；
2.根据权利要求1所述的石锅鱼的制作方法，其特征在于：所述步骤C中相应材料的重量份数为干酸菜10～20；姜丝5～15；盐2～8；鸡精2～
3.根据权利要求1所述的石锅鱼的制作方法，其特征在于：所述步骤A中石锅用中火烧热至300℃，并保持恒温。
4.根据权利要求1所述的石锅鱼的制作方法，其特征在于：所述步骤C中干酸菜放入
80℃热水中发制10分钟，切条后的长度为5cm；底汤熬制的时间为5分钟。
5.根据权利要求1所述的石锅鱼的制作方法，其特征在于：所述步骤D中鱼段长度
6.根据权利要求1所述的石锅鱼的制作方法，其特征在于：步骤E中所述的猪油是用猪肩胛肥肉切丝后加入炒锅中翻炒制得。
7.根据权利要求1所述的石锅鱼的制作方法，其特征在于：所述高原雪水鱼，为用青藏高原雪水中生长的鱼；
石锅鱼的制作方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品领域，涉及一种鱼的制作方法，尤其涉及一种石锅鱼的制作方法。
背景技术
[0002] 众所周知，鱼类的营养价值极高，肉质中蛋白质的含量丰富，且富含多种人体所需的微量元素，同时鱼肉中的脂肪含量低，而且多由不饱和脂肪酸构成，人体对其的吸收率可达95%，除此之外，鱼肉味美鲜嫩、口感细腻。
[0003] 为了保持鱼类的营养价值和良好的口味，在制作过程中需要去除其腥味。鱼的制作方法很多，但是制作步骤比较复杂，并且烹饪时间和火候难以把握，若烹饪时间过长或火候过大，使得肉质变老，失去鲜美口感；烹饪时间过低或火候过小，使得肉质不成熟，有腥味。
发明内容
[0004] 为解决现有技术中存在的以上不足，本发明提供了一种操作简便的石锅鱼的制作方法，采用恒温的石锅烹制鱼品，解决了鱼在烹饪时间和火候上难以把握的问题，最大程度上保证了鱼肉质鲜美嫩滑。
[0005] 为实现上述目的，本发明所采用的技术方案如下：
[0006] 一种石锅鱼的制作方法，它包括以下步骤：
[0007] A．石锅加热：将石锅加热，待石锅内部温度达到250～350℃，使其保持恒温；另外，
[0008] B．烧水至滚开：将水烧开，保持滚开状态，备用；
[0009] C．制底汤：将由白萝卜缨自然风干制成的干酸菜放入75～85℃热水中发制8～12分钟，发制完成后取出切成3～8cm的条状，放入炒锅中并加入姜丝共同翻炒1～3分钟，向炒锅中加入B步骤中烧至滚开的水，并放入盐、鸡精、生抽，熬制3～8分钟，得底汤；
同时，
[0010] D．处理鱼：将鱼宰杀，开膛去除腮帮、内脏，剪成3～8cm的段状；然后，[0011] E．制作石锅鱼：恒温中的石锅离火，加入猪油，然后把鱼段放入石锅中煎制，煎制1～3分钟后将C步所得底汤倒入石锅中，连同汤汁即得石锅鱼；
[0012] F.包装：将降至室温的石锅鱼连同汤汁装袋或装瓶密封。
[0013] 作为对本发明的限定：
[0014] 所述步骤C中相应材料的重量份数为干酸菜10～20；姜丝5～15；盐2～8；鸡精2～8；生抽2～8；滚开的水1000～2000；
[0015] 步骤D中的鱼的重量份数为800～1200；
[0016] 步骤E中猪油的重量份数为40～60。
[0017] 作为对本发明的另一种限定：所述步骤A中石锅用中火烧热至300℃，并保持恒温。
[0018] 作为对本发明的第三种限定：所述步骤C中干酸菜放入80℃热水中发制10分钟，切条后的长度为5cm；底汤熬制的时间为5分钟。
[0019] 作为对本发明的第四种限定：所述步骤D中鱼段长度5cm。
[0020] 作为对本发明的第五种限定：步骤E中所述的猪油是用猪肩胛肥肉切丝后加入炒锅中翻炒制得。
[0021] 本发明还有一种限定，所述鱼为高原雪水鱼，即由高原雪水养殖的鱼；
[0022] 所述白萝卜缨为高原白萝卜缨；
[0023] B步骤中所用的水，为由高原泉水加热得到。
[0024] 作为对上述方式的限定，
[0025] 所述高原雪水鱼，为用青藏高原雪水中生长的鱼；
[0026] 所述高原白萝卜缨为产自青藏高原上的白萝卜缨。
[0027] 由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比，所取得的技术进步在于：
[0028] ①石锅含有人体必需的微量元素如铁、镁、锌、钙等，往热石锅中倒入底汤后，石锅会自然释放出这些微量元素，使得制出的鱼肉更加鲜嫩；同时采用恒温的石锅烹饪鱼品，解决了鱼在烹饪时间和火候上难以把握的问题；
[0029] ②本发明的鱼为用高山雪水养殖的鱼，其蛋白质含量丰富，富含多种人体所需的微量元素，脂肪含量低，同时鱼肉味美可口、鲜嫩润滑；
[0030] 干酸菜由高原白萝卜缨自然风干制成，其味道甘香，口感耐嚼，能有效去除雪水鱼的土腥味；
[0031] 烹饪底汤的水为高原的泉水，泉水中富含多种微量元素，水质清醇甘甜，用其制作的底汤鲜美可口。
[0032] 下面结合具体实施例对本发明作更进一步详细说明。
具体实施方式
[0033] 实施例1 一种石锅鱼的制作方法
[0034] 一种石锅鱼的制作方法，具体按照以下步骤顺序进行制备：
[0035] A．石锅加热：将石锅用煲仔炉中火加热至内部温度达到300℃，并使其保持恒温；另外，
[0036] B．烧水至滚开：将1500g的高原泉水烧开，保持滚开状态，备用；然后，[0037] C．制底汤：将由产自青藏高原高山上的白萝卜缨自然风干制成的15g干酸菜放入80℃热水中发制10分钟，发制完成后取出切成5cm的条状，放入炒锅中并加入10g姜丝共同翻炒1分钟，向炒锅中加入B步所得的烧至滚开的高原泉水，并放入5g盐、3g鸡精、3g生抽，熬制5分钟，得底汤；同时，
[0038] D．处理鱼：将于青藏高原的高山雪水中生长的1000g重的高原雪水鱼，如无鳞鱼、细甲鱼或雅鱼等宰杀，开膛去除腮帮、内脏等杂物，剪成5cm的段状；
[0039] E．制作石锅鱼：
[0040] （1）事先将猪肩胛肥肉切丝，加入炒锅中翻炒至油出，取猪油；
[0041] （2）事先选取一盛水容器向内倒入500g高原泉水，并向容器内加入两片柠檬片，得净手用水；
