一种秘鲁鱿鱼排酸后去氨味的加工方法

摘要

本发明涉及一种秘鲁鱿鱼排酸后去氨味的加工方法，包括以下步骤：清洗：将排酸后的秘鲁鱿鱼片用清水进行清洗10～30秒，去掉表面的排酸粉；缓泡：将清洗后的秘鲁鱿鱼片放入常流水槽中进行缓泡；浸泡：将流水清洗后的秘鲁鱿鱼片再放入水中浸泡，其中，所述秘鲁鱿鱼片与水的重量份数比为100：120；冷却：将浸泡后的秘鲁鱿鱼片放入冰水中进行清洗，冷却后，得到秘鲁鱿鱼片。本发明的加工方法得到的秘鲁鱿鱼片不仅没有酸味，而且氨味轻、口感好，同时还能加长储存时间，步骤简单，操作方便，非常实用。

权利要求

1.一种秘鲁鱿鱼排酸后去氨味的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)清洗：将排酸后的秘鲁鱿鱼片用清水进行清洗10～30秒，去掉表面的排酸粉；

(2)缓泡：将清洗后的秘鲁鱿鱼片放入常流水槽中进行缓泡；所述对秘鲁鱿鱼片进行缓泡工艺条件为：缓泡的时间为2～3小时，每15分钟搅拌一次；

(3)浸泡：将流水清洗后的秘鲁鱿鱼片再放入水中浸泡，其中，所述秘鲁鱿鱼片与水的重量份数比为100：120；所述水中浸泡的工艺条件为：水温为10～20℃，浸泡的时间为3～

4小时，每30分钟搅拌一次；

(4)冷却：将浸泡后的秘鲁鱿鱼片放入冰水中进行清洗，冷却后，得到秘鲁鱿鱼片。

2.根据权利要求1所述秘鲁鱿鱼排酸后去氨味的加工方法，其特征在于，在步骤(4)中，所述冰水的水温为0～5℃，所述冷却后秘鲁鱿鱼片的温度为0～10℃。

说明书

一种秘鲁鱿鱼排酸后去氨味的加工方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种秘鲁鱿鱼片排酸后去氨味的加工方法，属于加工食品的技术领域。

背景技术

[0002] 秘鲁鱿鱼本身有股酸味，目前的秘鲁鱿鱼的加工方法只能去除掉其酸味，而导致氨味浓、口感差且储存时间短，而导致消费者不喜欢。

发明内容

[0003] 本发明所要解决的技术问题是提供一种口感好、氨味轻、加工方法简单的秘鲁鱿鱼片排酸后去氨味的加工方法。

[0004] 本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种秘鲁鱿鱼排酸后去氨味的加工方法，包括以下步骤：

[0005] （1）清洗：将排酸后的秘鲁鱿鱼片用清水进行清洗10～30秒，去掉表面的排酸粉；

[0006] （2）缓泡：将清洗后的秘鲁鱿鱼片放入常流水槽中进行缓泡；

[0007] （3）浸泡：将流水清洗后的秘鲁鱿鱼片再放入水中浸泡，其中，所述秘鲁鱿鱼片与水的重量份数比为100：120；

[0008] （4）冷却：将浸泡后的秘鲁鱿鱼片放入冰水中进行清洗，冷却后，得到秘鲁鱿鱼片。

[0009] 在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

[0010] 进一步，在步骤（2）中，所述对秘鲁鱿鱼片进行缓泡工艺条件为：缓泡的时间为2～3小时，每15分钟搅拌一次。

[0011] 进一步，在步骤（3）中，所述水中浸泡的工艺条件为：水温为10～20℃，浸泡时间为3～4小时，每30分钟搅拌一次。

[0012] 进一步，在步骤（4）中，所述冰水的水温为0～5℃，所述冷却后秘鲁鱿鱼片的温度为0～10℃。

[0013] 本发明的有益效果是：本发明的加工方法得到的秘鲁鱿鱼片不仅没有酸味，而且氨味轻、口感好，同时还能加长储存时间，步骤简单，操作方便，非常实用。

具体实施方式

[0014] 以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

[0015] 实施例1

[0016] 一种秘鲁鱿鱼排酸后去氨味的加工方法，包括以下步骤：

[0017] （1）清洗：将排酸后的秘鲁鱿鱼片用清水进行清洗10秒，去掉表面的排酸粉；

[0018] （2）缓泡：将清洗后的秘鲁鱿鱼片放入常流水槽中进行缓泡，缓泡的时间为2小