一种天然植物源防腐剂的制法及其应用

摘要

本发明属于食品加工领域，提供一种天然植物源防腐剂的制法及其应用，包括以下步骤：⑴称取一定比例的天然香辛料；⑵将称取的香辛料用纱布袋装好，放入清水中浸提，所得提取液即为天然植物源防腐剂1；⑶将称取的香辛料用纱布袋装好，放入沸水中煮，关火，加食用盐，静置，所得提取液即为天然植物源防腐剂2。本发明天然植物源防腐剂既能抗菌，延长酱卤制品的货架期，又有去腥、增香、助色、助味和增进食欲，健脾开胃等多种生理药理功能，符合现代人们对天然、安全、营养、健康的追求。

权利要求

1.一种天然植物源防腐剂的制法，其特征在于该制法包括如下步骤：

⑴称取如下重量比例的天然香辛料，辣椒：花椒：生姜：八角：白胡椒：丁香：肉桂：豆蔻：良姜：甘草=20～50份：5～15份：5～15份：1～10份：1～10份：1～10份：1～

10份：1～10份：1～10份：1～10份；

⑵将⑴中称取的香辛料用纱布袋装好，放入温度40～105℃的清水中浸提3～4次，每次10～100分钟，提取液即为天然植物源防腐剂1；

⑶ 将⑴中称取的香辛料用纱布袋装好，放入沸水中煮10～30分钟，关火，加占沸水重量比例3～5%的食用盐，静置6～12小时，提取液即为天然植物源防腐剂2。

2.权利要求1所述制备的天然植物源防腐剂的使用方法，其特征是：在进行卤制品加工时将占原料重量比例1～5%的天然植物源防腐剂1加入到卤制品的原料肉或素菜中，在进行腌制品加工时将占原料重量比例1～5%的天然植物源防腐剂2加入到腌制品的原料肉或素菜中。

说明书

一种天然植物源防腐剂的制法及其应用

技术领域

[0001] 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种天然植物源防腐剂的制法及其应用。

背景技术

[0002] 长期以来，食品工业都习惯于将化学合成品作为食品的防腐剂如苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类和对羟基苯甲酸酯类等，其在使用过程中不可避免地会对食品的风味产生不良影响，一旦超标又会对人体产生毒副作用。天然防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、具有一定的营养保健功能等优点，天然植物源防腐剂的开发及运用于卤制品的生产符合天然、安全、营养的发展方向。

发明内容

[0003] 本发明的目的就是针对上述不足，提供一种天然植物源防腐剂的制法及其应用，该防腐剂既能抗菌，延长酱卤制品的货架期，又有去腥、增香、助色、助味和增进食欲，健脾开胃等多种生理药理功能，符合现代人们对天然、安全、营养、健康的追求。

[0004] 本发明目的是通过如下技术方案实现的。

[0005] 一种天然植物源防腐剂的制法，包括如下步骤：

[0006] ⑴ 称取如下重量比例的天然香辛料，辣椒：花椒：生姜：八角：白胡椒：丁香：肉桂：豆蔻：良姜：甘草=20～50份：5～15份：5～15份：1～10份：1～10份：1～10份：1～10份：1～10份：1～10份：1～10份；

[0007] ⑵ 将⑴中称取的香辛料用纱布袋装好，放入温度40～105℃的清水中浸提3～4次，每次10～100分钟，所得提取液即为天然植物源防腐剂1；

[0008] ⑶ 将⑴中称取的香辛料用纱布袋装好，放入沸水中煮10～30分钟，关火，加占沸水重量比例3～5%的食用盐，静置6～12小时，所得提取液即为天然植物源防腐剂2。

[0009] 进一步的，上述制备的天然植物源防腐剂使用方法是在进行卤制品加工时将占原料重量比例1～5%的天然植物源防腐剂1加入到卤制品的原料肉或素菜中，在进行腌制品加工时将占原料重量比例1～5%的天然植物源防腐剂2加入到腌制品的原料肉或素菜中。

[0010] 本发明的有益效果在于：抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、具有一定的营养保健功能等优点，既能抗菌，延长酱卤制品的货架期，又有去腥、增香、助色、助味和增进食欲,健脾开胃等多种生理药理功能，符合现代人们对天然、安全、营养、健康的追求。利用该天然植物源防腐剂生产的酱卤肉或素菜制品不加山梨酸、苯甲酸、亚硝酸盐等合成防腐剂和色素、香精，味道香醇自然。

具体实施方式

[0011] 以下是本发明天然植物源防腐剂的制法及其应用的具体实施例，但保护范围不局限于此。

[0012] 实施例1

[0013] 制备天然植物源防腐剂，包括如下步骤：

[0014] ⑴称取如下重量比例的天然香辛料，辣椒：花椒：生姜：八角：白胡椒：丁香：肉桂：豆蔻：良姜：甘草=20：5：5：1：1：1：2：2：2：10；

[0015] ⑵将⑴中称取的香辛料用纱布袋装好，放入温度40～105℃的清水中浸提3次，每次10～100分钟，所得提取液即为天然植物源防腐剂1；

[0016] ⑶将⑴中称取的香辛料用纱布袋装好，放入沸水中煮10～30分钟，关火，加占沸水重量比例3%的食用盐，静置6～12小时，所得提取液即为天然植物源防腐剂2。

[0017] 上述制备的天然植物源防腐剂使用方法是在进行卤制品加工时将占原料重量比例1～5%的天然植物源防腐剂1加入到卤制品的原料肉或素菜中，在进行腌制品加工时将占原料重量比例1～5%的天然植物源防腐剂2加入到腌制品的原料肉或素菜中。

[0018] 实施例2

[0019] 制备天然植物源防腐剂，包括如下步骤：

[0020] ⑴称取如下重量比例的天然香辛料，辣椒：花椒：生姜：八角：白胡椒：丁香：肉桂：豆蔻：良姜：甘草=50：8：10：3：10：2：1：1：1：8；

[0021] ⑵将⑴中称取的香辛料用纱布袋装好，放入温度40～105℃的清水中浸提3次，每次10～100分钟，所得提取液即为天然植物源防腐剂1；

[0022] ⑶将⑴中称取的香辛料用纱布袋装好，放入沸水中煮10～30分钟，关火，加占沸水重量比例3.5%的食用盐，静置6～12小时，所得提取液即为天然植物源防腐剂2。

[0023] 上述制备的天然植物源防腐剂使用方法是在进行卤制品加工时将占原料重量比例1～5%的天然植物源防腐剂1加入到卤制品的原料肉或素菜中，在进行腌制品加工时将占原料重量比例1～5%的天然植物源防腐剂2加入到腌制品的原料肉或素菜中。

[0024] 实施例3

[0025] 制备天然植物源防腐剂，包括如下步骤：

[0026] ⑴称取如下重量比例的天然香辛料，辣椒：花椒：生姜：八角：白胡椒：丁香：肉桂：豆蔻：良姜：甘草=30：15：15：10：8： 10：10：10：10：1；

[0027] ⑵将⑴中称取的香辛料用纱布袋装好，放入温度40～105℃的清水中浸提4次，每次10～100分钟，所得提取液即为天然植物源防腐剂1；

[0028] ⑶将⑴中称取的香辛料用纱布袋装好，放入沸水中煮10～30分钟，关火，加占沸水重量比例5%的食用盐，静置6～12小时，所得提取液即为天然植物源防腐剂2。

[0029] 上述制备的天然植物源防腐剂使用方法是在进行卤制品加工时将占原料重量比例1～5%的天然植物源防腐剂1加入到卤制品的原料肉或素菜中，在进行腌制品加工时将占原料重量比例1～5%的天然植物源防腐剂2加入到腌制品的原料肉或素菜中。

[0030] 实施例4

[0031] 以下为天然植物源防腐剂1对酱卤肉制品常见污染菌的抑菌试验，抑菌试验采用滤纸片的方法。

[0032] 采用的菌种如下：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特单核细胞菌、大肠杆菌、肉毒杆菌。

[0033] 滤纸片的制法：用打孔器将102型新华滤纸制成直径为6mm的放入干燥洁净的烧杯内，在121℃高温高压灭菌锅内灭菌30分钟，烘干备用。