一种无籽刺梨果酒及其制作方法

摘要

本发明公开了一种无籽刺梨果酒及其制作方法，它是由无籽刺梨，白葡萄干，纯净水，冰糖，活性贝酵母，偏重亚硫酸钾制作而得，用本发明方法制作的无籽刺梨果酒不仅保存了无籽刺梨独有的风味物质及各种营养成分，而且甲醇含量可由原来的0.025-0.027g/100ml减少到0.020-0.022g/100ml，无籽刺梨果酒的起酵时间由原来的22-25h降至12-16h，克服了刺梨果酒易氧化褐变并产生氧化味等问题。本发明产品无籽刺梨果酒酒体澄清，醇和爽口，诸香协调，口感细腻，回味绵长，具有无籽刺梨的独特风味，又有果酒的醇香厚重感，无籽刺梨果酒的保质期也由原来的12个月延长至18个月。

权利要求

1.一种无籽刺梨果酒的制作方法，其特征在于：制作果酒的配方按照重量份计算，它是由无籽刺梨500～1000份，白葡萄干100-150份，纯净水100-150份，冰糖100-150份，活性贝酵母0.05-0.1份，偏重亚硫酸钾0.15-0.2份制作而得；

制作步骤如下：

（1）入罐发酵：将活性贝酵母、白葡萄干放入纯净水中搅拌30min得纯净水A备用；将无籽刺梨清洗沥干后压榨，刺梨汁和刺梨渣分离，将冰糖、偏重亚硫酸钾放入压榨得到的刺梨汁中溶解得到刺梨汁B；然后将刺梨汁B和刺梨渣送入密闭发酵罐至八成满，将纯净水A入罐，温度控制在22～25℃，安装发酵栓；

（2）出酒：7-10d后，先将发酵罐的出酒管打开，让酒自行流出，剩余的酒渣采用压榨机压榨；

（3）后酵：贮酒罐装满酒后置于20-22℃的环境，安装发酵栓，30-40d将剩余的糖转化成酒精，得无籽刺梨果酒；

（4）陈酿：将后酵好的无籽刺梨果酒，放入密闭的酒坛中，移入温度为8～12℃，相对湿度为85%的地下室陈酿30-35d；

（5）过滤装瓶：陈酿后的无籽刺梨果酒采用直径为0.45µm的聚醚砜微孔滤膜（PES）过滤，然后装瓶，即得成品。

说明书

一种无籽刺梨果酒及其制作方法

技术领域

[0001] 本发明涉及发酵果酒制作技术领域，特别是涉及一种无籽刺梨果酒及其制作方法。

背景技术

[0002] 无籽刺梨( Rosa sterilis )为贵州特有种。它属蔷薇科，多年生落叶攀缘性灌木，高4～6m，生长强旺。成熟果暗橙黄色，果面皮刺基本脱落，种子败育，故名无籽刺梨。无籽刺梨栽植3年开始挂果，果实清香爽口，酸甜适度，维C含量特别丰富，并含多种矿物营养元素，被誉为“新山珍”，而且具有多种医疗保健作用，鲜食加工均宜。

[0003] 无籽刺梨的药用价值高，花、果、籽皆可入药。有健胃消食、滋补、止泻等功效。成熟的刺梨果肉肥厚、味酸甜、富含SOD（超氧化物歧化酶）、维生素含量特别高，是加工保健食品的上等原料。但由于无籽刺梨果汁中单宁、总酸含量高，使得无籽刺梨果酒生产过程中存在起酵时间长，产品甲醇含量高，易氧化褐变并产生氧化味，且成品无籽刺梨果酒易出现浑浊，产生沉淀，保质期短等问题，在一定程度上阻碍了无籽刺梨果酒的发展。

发明内容

[0004] 本发明所要解决的技术问题是克服现有无籽刺梨果酒起酵时间长，产品甲醇含量高，易氧化褐变并产生氧化味，且成品刺梨酒易出现浑浊，产生沉淀、保质期短等缺陷，提供一种无籽刺梨果酒及其制作方法。本发明无籽刺梨果酒起酵时间短、甲醇含量低、保质期长、酒体澄清、醇和爽口，诸香协调，口感细腻，回味绵长，具有无籽刺梨的独特风味。

[0005] 为了解决上述技术问题，本发明采用如下的技术方案：

[0006] 按照重量份计算，它是由无籽刺梨500～1000份，白葡萄干100-150份，纯净水100-150份，冰糖100-150份，活性贝酵母（Saccharomyces bayanus）0.05-0.1份，偏重亚硫酸钾0.15-0.2份制作而得。

[0007] 优选的，按照重量份计算，它是由无籽刺梨800份，白葡萄干80份，纯净水80份，冰糖80份，活性贝酵母（Saccharomyces bayanus）0.08份，偏重亚硫酸钾0.16份制作而得。

[0008] 无籽刺梨果酒的制作方法：

[0009] （1）入灌发酵：将活性贝酵母、白葡萄干放入纯净水中搅拌30min得纯净水A备用；将无籽刺梨清洗沥干后压榨，刺梨汁和刺梨渣分离，将冰糖、偏重亚硫酸钾放入压榨得到的刺梨汁中溶解得到刺梨汁B；然后将刺梨汁B和刺梨渣送入密闭发酵灌至八成满，将纯净水A入灌，温度控制在22～25℃，安装发酵栓；

[0010] （2）出酒：7-10d后，先将发酵灌的出酒管打开，让酒自行流出（淋酒），剩余的酒渣采用压榨机压榨（压榨酒）；

[0011] （3）后酵：贮酒灌装满酒后置于20-22℃左右的环境，安装发酵栓，30-40d将剩余的糖转化成酒精，得无籽刺梨果酒；

[0012] （4）陈酿：将后酵好的无籽刺梨果酒，放入密闭的酒坛或容器中，移入温度为8～12℃，相对湿度为85%左右的地下室陈酿30-35d；

[0013] （5）过滤装瓶：陈酿后的无籽刺梨果酒采用直径为0.45µm的聚醚砜微孔滤膜（PES）过滤，然后装瓶、贴标签，装箱即得成品。

[0014] 在本发明专利中加入白葡萄干，从而缩短了无籽刺梨果酒的起酵时间；在制作方法中采用直径为0.45µm的聚醚砜微孔滤膜（PES）过滤，将杂质和细菌除去，以延长果酒保质期。

[0015] 本发明与现有技术相比具有十分突出的特点，用本发明方法制作的无籽刺梨发酵果酒不仅保存了无籽刺梨独有的风味物质及各种营养成分，而且甲醇含量可由原来的0.025-0.027g/100ml减少到0.020-0.022 g/100ml，使产品更加安全；无籽刺梨果酒的起酵时间由原来的22-25h降至12-16h，克服了刺梨果酒易氧化褐变并产生氧化味，易出现浑浊，产生沉淀，保质期短等问题。本发明产品无籽刺梨发酵果酒酒体澄清，醇和爽口，诸香协调，口感细腻，回味绵长，具有无籽刺梨的独特风味，又有果酒的醇香厚重感，无籽刺梨果酒的保质期也由原来的12个月延长至18个月。本发明专利的方法可实现无籽刺梨果酒的规模化、产业化生产，为贵州的农产品刺梨加工打开一条致富之路。

具体实施方式

[0016] 实施例1：

[0017] 配方：无籽刺梨800份，白葡萄干80份，纯净水80份，冰糖80份，活性贝酵母（Saccharomyces bayanus）0.08份，偏重亚硫酸钾0.16份

[0018] 制作方法：

[0019] （1）入灌发酵：将活性贝酵母、白葡萄干放入纯净水中搅拌30min得纯净水A备用；将无籽刺梨清洗沥干后压榨，刺梨汁和刺梨渣分离，将冰糖、偏重亚硫酸钾放入压榨得到的刺梨汁中溶解得到刺梨汁B；然后将刺梨汁B和刺梨渣送入密闭发酵灌至八成满，将纯净水A入灌，温度控制在22～25℃，安装发酵栓；

[0020] （2）出酒：7-10d后，先将发酵灌的出酒管打开，让酒自行流出（淋酒），剩余的酒渣采用压榨机压榨（压榨酒）；

[0021] （3）后酵：贮酒灌装满酒后置于20-22℃左右的环境，安装发酵栓，30-40d将剩余的糖转化成酒精，得无籽刺梨果酒；

[0022] （4）陈酿：将后酵好的无籽刺梨果酒，放入密闭的酒坛或容器中，移入温度为8～12℃，相对湿度为85%左右的地下室陈酿30-35d；

[0023] （5）过滤装瓶：陈酿后的无籽刺梨果酒采用直径为0.45µm的聚醚砜微孔滤膜（PES）过滤，然后装瓶、贴标签，装箱即得成品。

[0024] 实施例2：

[0025] 配方：无籽刺梨500份，白葡萄干100份，纯净水100份，冰糖100份，活性贝酵母（Saccharomyces bayanus）0.05份，偏重亚硫酸钾0.15份

[0026] 制作方法：

[0027] （1）入灌发酵：将活性贝酵母、白葡萄干放入纯净水中搅拌30min得纯净水A备用；将无籽刺梨清洗沥干后压榨，刺梨汁和刺梨渣分离，将冰糖、偏重亚硫酸钾放入压榨得到的