一种猪肝渣腌制品的制作方法

摘要

本发明涉及一种猪肝渣腌制品的制作方法，其特征是半成熟猪肝、猪肠、猪肉皮、生猪油、辣椒面、白酒、米酒、食盐、花椒、孜然、茴香按重量比为100：131～151：48～68：45～55:131～152：95～105：48～82：50～62：4.5～5.5：1.5～3：3.5～4.5，制作方法为猪肝煮到半成熟后切成小碎块，猪肠、猪肉皮、生猪油清洗干净并沥干清洗水后切成小碎块，将切好的半成熟猪肝、猪肠、猪肉皮、生猪油与其它辅料按配比混合均匀后装入土坛灌中，密封好坛口后放置阴凉通风的室内10～11个月后制成。本发明制作的猪肝渣腌制品，味道醇厚，不含硝盐、化学增色剂和防腐剂，食用安全。

权利要求

1.一种猪肝渣腌制品的制作方法，由半成熟猪肝、猪肠、猪肉皮、生猪油、辣椒面、白酒、米酒、食盐、花椒、孜然、茴香组成，其特征是半成熟猪肝、猪肠、猪肉皮、生猪油、辣椒面、白酒、米酒、食盐、花椒、孜然、茴香按重量比为100：131～151：48～68：45～55:131～152：

95～105：48～82：50～62：4.5～5.5：1.5～3：3.5～4.5，制作方法为猪肝煮到半成熟后切成小碎块，猪肠、猪肉皮、生猪油清洗干净并沥干清洗水后切成小碎块，将切好的半成熟猪肝、猪肠、猪肉皮、生猪油与辣椒面、白酒、米酒、食盐、花椒、孜然、茴香按配比混合均匀后，装入土坛灌中，密封好坛口后放置阴凉通风的室内10～11个月后制成。

说明书

—种猪肝渣腌制品的制作方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种猪肝渣腌制品的制作方法。

背景技术

[0002] 猪肝渣是滇西北地区的一种特色食品，味道鲜美，香醇可口。传统的猪肝渣制作一是以原料以猪肝为主，味道单一，二是制作过程中添加了大量的硝盐、化学增色剂和防腐齐U，影响人们的身体健康。

发明内容

[0003] 本发明的目的是针对上述存在的问题，提供一种具有味道醇厚、不含硝盐、化学增色剂和防腐剂的猪肝渣腌制品的制作方法。

[0004] 本发明是这样实现的:由半成熟猪肝、猪肠、猪肉皮、生猪油、辣椒面、白酒、米酒、食盐、花椒、孜然、茴香组成，其特征是半成熟猪肝、猪肠、猪肉皮、生猪油、辣椒面、白酒、米酒、食盐、花椒、孜然、茴香按重量比为100:131〜151:48〜68:45〜55:131〜152:95〜105:48〜82:50〜62:4.5〜5.5:1.5〜3:3.5〜4.5，制作方法为猪肝煮到半成熟后切成小碎块，猪肠、猪肉皮、生猪油清洗干净并浙干清洗水后切成小碎块，将切好的半成熟猪肝、猪肠、猪肉皮、生猪油与辣椒面、白酒、米酒、食盐、花椒、孜然、茴香按配比混合均匀后，装入土坛灌中，密封好坛口后放置阴凉通风的室内10〜11个月，即制成本发明产品，坛灌开封可装入消毒过的包装瓶中。

[0005] 使用本发明制作的猪肝渣腌制品，味道醇厚，产品不含硝盐、化学增色剂和防腐齐U，食用安全。

具体实施方式

[0006] 下面结合实施例对本发明作具体说明。

[0007] 本发明由半成熟猪肝、猪肠、猪肉皮、生猪油、辣椒面、白酒、米酒、食盐、花椒、孜然、茴香组成，其制作工艺为:

[0008] 1、备料:猪肝煮到半成熟后切成小碎块，猪肠、猪肉皮、生猪油清洗干净并浙干清洗水后切成小碎块；

[0009] 2、配料:称取半成熟猪肝15 kg、猪肠20 kg、猪肉皮10 kg、生猪油10 kg、辣椒面18kg、白酒15 kg、米酒12 kg、食盐8 kg、花椒0.8 kg、孜然0.4 kg、茴香0.6 kg放到配料缸中混合均匀；

[0010] 3、腌制:混合均匀后的配料装入土坛灌中，密封好坛口后放置阴凉通风的室内10〜11个月，即制成本发明产品；

[0011] 4、检验和包装:制成的产品，按国家食品相关标准进行检验，合格后按不同的规格装入消毒过的包装瓶中密封，待售。