方竹笋辣味饮料的制备方法及其产品

摘要

本发明公开了一种方竹笋辣味饮料的制备方法及其产品，系以方竹笋为原料，取其汁和组织，配以适当比例的辣椒汁和姜汁，以及糖、盐、白醋、柠檬酸、薄荷脑、黄原胶等成分，开发出一种配方独特、制备工艺简单、口感细腻、酸甜辣味适中、风味协调柔和、富含膳食纤维、保健功能较强的辣味饮料，不仅解决了方竹笋资源的有效利用与深层次开发的问题，同时弥补了现有文献报道的辣味饮料的不足，具有较好的市场开发前景。

权利要求

1.方竹笋辣味饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A．选取新鲜方竹笋，洗净，沥干，打浆，预煮，过滤，分别收集方竹笋汁和方竹笋组织，备用；

B．选取新鲜辣椒，去蒂，洗净，沥干，榨汁，预煮，过滤，收集辣椒汁，备用；

C．选取新鲜生姜，去皮，洗净，沥干，榨汁，预煮，过滤，收集姜汁，备用；

D．取方竹笋汁、方竹笋组织、辣椒汁、姜汁、白砂糖、白醋、柠檬酸、食盐、薄荷脑、黄原胶和水进行调配，制得调配液，其中方竹笋汁的添加量为30-50 mL/L、方竹笋组织的添加量为

10-30 g/L、辣椒汁的添加量为2-4 mL/L、姜汁的添加量为0.5-1.5 mL/L、白砂糖的添加量为30-50 g/L、白醋的添加量为0.5-1.5 mL/L、柠檬酸的添加量为0.5 g/L、食盐的添加量为

0.5 g/L、薄荷脑的添加量为5 mg/L、黄原胶的添加量为1.0-3.0 g/L，余量为水；

E．将调配液8000r/min均质3分钟，90℃水浴加热脱气10分钟，再80℃水浴加热杀菌

30分钟，冷却，即得方竹笋辣味饮料；

所述步骤A中所述打浆操作是6000r/min打浆10分钟；步骤A、B和C中所述预煮操作是100℃预煮3分钟。

2.根据权利要求1所述的方竹笋辣味饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤D调配液中方竹笋汁的添加量为40 mL/L、方竹笋组织的添加量为20 g/L、辣椒汁的添加量为3 mL/L、姜汁的添加量为1.0 mL/L、白砂糖的添加量为40 g/L、白醋的添加量为1.0 mL/L、柠檬酸的添加量为0.5 g/L、食盐的添加量为0.5 g/L、薄荷脑的添加量为5 mg/L、黄原胶的添加量为2.0 g/L，余量为水。

3.根据权利要求1所述的方竹笋辣味饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤D调配液中方竹笋汁的添加量为30 mL/L、方竹笋组织的添加量为30 g/L、辣椒汁的添加量为4 mL/L、姜汁的添加量为1.5 mL/L、白砂糖的添加量为50 g/L、白醋的添加量为1.5 mL/L、柠檬酸的添加量为0.5 g/L、食盐的添加量为0.5 g/L、薄荷脑的添加量为5 mg/L、黄原胶的添加量为3.0 g/L，余量为水。

4.根据权利要求1所述的方竹笋辣味饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤D调配液中方竹笋汁的添加量为30 mL/L、方竹笋组织的添加量为20 g/L、辣椒汁的添加量为3 mL/L、姜汁的添加量为1.0 mL/L、白砂糖的添加量为40 g/L、白醋的添加量为1.0 mL/L、柠檬酸的添加量为0.5 g/L、食盐的添加量为0.5 g/L、薄荷脑的添加量为5 mg/L、黄原胶的添加量为2.0 g/L，余量为水。

5.根据权利要求1所述的方竹笋辣味饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤D调配液中方竹笋汁的添加量为30 mL/L、方竹笋组织的添加量为10 g/L、辣椒汁的添加量为2 mL/L、姜汁的添加量为0.5 mL/L、白砂糖的添加量为30 g/L、白醋的添加量为0.5 mL/L、柠檬酸的添加量为0.5 g/L、食盐的添加量为0.5 g/L、薄荷脑的添加量为5 mg/L、黄原胶的添加量为1.0 g/L，余量为水。

6.根据权利要求1所述的方竹笋辣味饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤D调配液中方竹笋汁的添加量为40 mL/L、方竹笋组织的添加量为30 g/L、辣椒汁的添加量为2 mL/L、姜汁的添加量为0.5 mL/L、白砂糖的添加量为50 g/L、白醋的添加量为1.0 mL/L、柠檬酸的添加量为0.5 g/L、食盐的添加量为0.5 g/L、薄荷脑的添加量为5 mg/L、黄原胶的添加量为2.0 g/L，余量为水。

7.采用权利要求1-6任一项所述方法制得的方竹笋辣味饮料。

说明书

方竹笋辣味饮料的制备方法及其产品

技术领域

[0001] 本发明属于食品加工领域，涉及一种饮料的制备方法，以及采用该方法制得的产品。

背景技术

[0002] 方竹主要生长在海拔1400米至2500米的高原山区，形呈四方，有棱有角，其笋不发于春而茂于秋，自然分布于重庆、贵州、云南3省市的大娄山脉，特别是重庆市南川区是方竹笋的集中分布地和现代分布中心。据相关文献报道，方竹笋中蛋白质含量高（4.32%），脂肪含量低（0.15%），食用纤维含量较高（4.5%），氨基酸种类组成合理，还含有钙、铁、硒、锌等多种微量元素和维生素B1、B2、C等，是一种理想的绿色食品。食之有助于人体肠胃蠕动、促进消化，达到减肥、美容和防治肠胃、心血管疾病之特效。但市场调查结果显示，目前方竹笋的利用仍然停留在传统的加工技术层面上，多数被做成笋干、泡菜、火锅烫菜等，少数被加工成袋装腌制品，产品种类较少，资源没有得到有效利用和深层次开发，市场上存在低价贱卖的情况，不利于当地的经济发展。

[0003] 饮料是市场销售量巨大的一类商品。目前国内饮料在口感上多数是以甜酸味道为主，辣味饮料在中国市场尚属空白，无法满足嗜辣人群的需要。而少量文献报道的辣味饮料，存在营养不够丰富、保健功能较弱、口感风味不佳、刺激性过强等缺点。

发明内容

[0004] 有鉴于此，本发明的目的在于以方竹笋为原料，研制一种制备工艺简单、口感细腻、酸甜辣度适中、风味协调柔和、保健功能较强的辣味饮料，解决方竹笋资源的有效利用与深层次开发的问题，同时弥补现有辣味饮料的不足。

[0005] 为达到上述目的，经研究，本发明提供如下技术方案：

[0006] 1.方竹笋辣味饮料的制备方法，包括以下步骤：

[0007] A.选取新鲜方竹笋，洗净，沥干，打浆，预煮，过滤，分别收集方竹笋汁和方竹笋组织，备用；

[0008] B.选取新鲜辣椒，去蒂，洗净，沥干，榨汁，预煮，过滤，收集辣椒汁，备用；

[0009] C.选取新鲜生姜，去皮，洗净，沥干，榨汁，预煮，过滤，收集姜汁，备用；

[0010] D.取方竹笋汁、方竹笋组织、辣椒汁、姜汁、白砂糖、白醋、柠檬酸、食盐、薄荷脑、黄原胶和水进行调配，制得调配液，其中方竹笋汁的添加量为10-70mL/L、方竹笋组织的添加量为5-35g/L、辣椒汁的添加量为1-7mL/L、姜汁的添加量为0.5-3.5mL/L、白砂糖的添加量为20-80g/L、白醋的添加量为0.5-3.5mL/L、柠檬酸的添加量为0.2-0.8g/L、食盐的添加量为0.3-0.9g/L、薄荷脑的添加量为1-7mg/L、黄原胶的添加量为0.5-3.5g/L，余量为水；

[0011] E.将调配液均质、脱气、杀菌，即得方竹笋辣味饮料。

[0012] 优选的，所述步骤D调配液中方竹笋汁的添加量为30-50mL/L、方竹笋组织的添加量为10-30g/L、辣椒汁的添加量为2-4mL/L、姜汁的添加量为0.5-1.5mL/L、白砂糖的添加量为30-50g/L、白醋的添加量为0.5-1.5mL/L、柠檬酸的添加量为0.5g/L、食盐的添加量为0.5g/L、薄荷脑的添加量为5mg/L、黄原胶的添加量为1.0-3.0g/L，余量为水。

[0013] 更优选的，所述步骤D调配液中方竹笋汁的添加量为40mL/L、方竹笋组织的添加量为20g/L、辣椒汁的添加量为3mL/L、姜汁的添加量为1.0mL/L、白砂糖的添加量为40g/L、白醋的添加量为1.0mL/L、柠檬酸的添加量为0.5g/L、食盐的添加量为0.5g/L、薄荷脑的添加量为5mg/L、黄原胶的添加量为2.0g/L，余量为水。

[0014] 更优选的，所述步骤D调配液中方竹笋汁的添加量为30mL/L、方竹笋组织的添加量为30g/L、辣椒汁的添加量为4mL/L、姜汁的添加量为1.5mL/L、白砂糖的添加量为50g/L、白醋的添加量为1.5mL/L、柠檬酸的添加量为0.5g/L、食盐的添加量为0.5g/L、薄荷脑的添加量为5mg/L、黄原胶的添加量为3.0g/L，余量为水。

[0015] 更优选的，所述步骤D调配液中方竹笋汁的添加量为30mL/L、方竹笋组织的添加量为20g/L、辣椒汁的添加量为3mL/L、姜汁的添加量为1.0mL/L、白砂糖的添加量为40g/L、白醋的添加量为1.0mL/L、柠檬酸的添加量为0.5g/L、食盐的添加量为0.5g/L、薄荷脑的添加量为5mg/L、黄原胶的添加量为2.0g/L，余量为水。

[0016] 更优选的，所述步骤D调配液中方竹笋汁的添加量为30mL/L、方竹笋组织的添加量为10g/L、辣椒汁的添加量为2mL/L、姜汁的添加量为0.5mL/L、白砂糖的添加量为30g/L、白醋的添加量为0.5mL/L、柠檬酸的添加量为0.5g/L、食盐的添加量为0.5g/L、薄荷脑的添加量为5mg/L、黄原胶的添加量为1.0g/L，余量为水。

[0017] 更优选的，所述步骤D调配液中方竹笋汁的添加量为40mL/L、方竹笋组织的添加量为30g/L、辣椒汁的添加量为2mL/L、姜汁的添加量为0.5mL/L、白砂糖的添加量为50g/L、白醋的添加量为1.0mL/L、柠檬酸的添加量为0.5g/L、食盐的添加量为0.5g/L、薄荷脑的添加量为5mg/L、黄原胶的添加量为2.0g/L，余量为水。

[0018] 上述5组更优选的调配液配方，感官评分均在85分以上，其中第1组调配液配方为最优选配方，感官评分最高，保健功能较强，生产成本较低。

[0019] 优选的，步骤A中所述打浆操作为6000r/min打浆10分钟；步骤A、B和C中所述预煮操作为100℃预煮3分钟。预煮的作用是软化组织、适当除去生鲜味和辛辣味。

[0020] 优选的，所述步骤F是将调配液8000r/min均质3分钟，90℃水浴加热脱气10分钟，再80℃水浴加热杀菌30分钟，冷却，即得方竹笋辣味饮料。

[0021] 2．采用上述方法制得的方竹笋辣味饮料。

[0022] 本发明的有益效果在于：方竹笋中含有丰富的矿物质、微量元素和纤维素，能促进消化，达到减肥、美容和防治肠胃、心血管疾病之特效；辣椒中含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾，所含辣味物质辣椒素具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心血管疾病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险，辣椒中还含有一种成份，能有效地燃烧体内的脂肪，促进新陈代谢，帮助减肥；生姜中的辣味物质姜辣素可以促进血液循环、使面色红润，还有增进食欲的作用。本发明以方竹笋为原料，取其汁和组织，配以适当比例的辣椒汁和姜汁，以及糖、盐、白醋、柠檬酸、薄荷脑、黄原胶等成分，开发出一种配方独特、制备工艺简单、口感细腻、酸甜辣味适中、风味协调柔和、富含膳食纤维、保健功能较强的辣味饮料，不仅解决了方竹笋资源的有效利用与深层次开发的问题，同时弥补了现有文献报道的辣味饮料的不足，具有较好的市场开发前景。

附图说明

[0023] 为了使本发明的目的、技术方案和有益效果更加清楚，本发明提供如下附图进行说明：

[0024] 图1为方竹笋汁添加量对饮料品质的影响。

[0025] 图2为方竹笋组织添加量对饮料品质的影响。

[0026] 图3为辣椒汁添加量对饮料品质的影响。

[0027] 图4为姜汁添加量对饮料品质的影响。

[0028] 图5为白砂糖添加量对饮料品质的影响。

[0029] 图6为白醋添加量对饮料品质的影响。

[0030] 图7为柠檬酸添加量对饮料品质的影响。

[0031] 图8为食盐添加量对饮料品质的影响。

[0032] 图9为薄荷脑添加量对饮料品质的影响。

[0033] 图10为黄原胶添加量对饮料品质的影响。

具体实施方式

[0034] 下面将结合附图，对本发明的优选实施例进行详细的描述。

[0035] 所有实施例均按表1所示感官评分标准对方竹笋辣味饮料产品进行感官品质评价。

[0036] 表1方竹笋辣味饮料感官品质评分标准

[0037]

[0038] 方竹笋辣味饮料的制备方法，包括以下步骤：

[0039] A.方竹笋汁和方竹笋组织的制备：选取新鲜方竹笋，洗净，沥干，6000/min打浆10min，100℃预煮3分钟，过滤，分别收集方竹笋汁和方竹笋组织，备用；

[0040] B．辣椒汁的制备：选取新鲜辣椒，去蒂，洗净，沥干，榨汁，100℃预煮3分钟，过滤，收集辣椒汁，备用；

[0041] C．姜汁的制备：选取新鲜生姜，去皮，洗净，沥干，榨汁，100℃预煮3分钟，过滤，收集姜汁，备用；

[0042] D．调配：取方竹笋汁、方竹笋组织、辣椒汁、姜汁、白砂糖、白醋、柠檬酸、食盐、薄荷脑、黄原胶和水按一定比例进行调配，制得调配液；

[0043] E．均质、脱气、杀菌：将调配液8000r/min均质3分钟，水浴加热至90℃脱气10分钟，再80℃水浴加热杀菌30分钟，冷却，即得方竹笋辣味饮料。

[0044] 一、方竹笋汁添加量对饮料品质的影响

[0045] 设置步骤D调配液中方竹笋汁的添加量分别为10、20、30、40、50、60、70mL/L，方竹笋组织的添加量为20g/L、辣椒汁的添加量为3mL/L、姜汁的添加量为1.0mL/L、白砂糖的添加量为40g/L、白醋的添加量为1.0mL/L、柠檬酸的添加量为0.5g/L、食盐的添加量为0.5g/L、薄荷脑的添加量为5mg/L、黄原胶的添加量为2.0g/L、余量为水，其余步骤不变，制备方竹笋辣味饮料，对各成品进行感官评定，考察方竹笋汁添加量对饮料品质的影响。

[0046] 结果见图1，方竹笋汁的添加量为30-50mL/L时，所得饮料的感官品质较佳。其原因在于，添加过少，方竹笋原有的香气会被其他添加剂的气味所掩盖，且饮料的口感和营养价值也受到影响，而添加过多，方竹笋汁的香气和口感过于突出而掩盖其他辅材的香气和口感，影响饮料香气和口感的协调。

[0047] 二、方竹笋组织添加量对饮料品质的影响

[0048] 设置步骤D调配液中方竹笋组织的添加量分别为5、10、15、20、25、30、35g/L，方竹笋汁的添加量为40mL/L、辣椒汁的添加量为3mL/L、姜汁的添加量为1.0mL/L、白砂糖的添加量为40g/L、白醋的添加量为1.0mL/L、柠檬酸的添加量为0.5g/L、食盐的添加量为0.5g/L、薄荷脑的添加量为5mg/L、黄原胶的添加量为2.0g/L、余量为水，其余步骤不变，制备方竹笋辣味饮料，对各成品进行感官评定，考察方竹笋组织添加量对饮料品质的影响。

[0049] 结果见图2，方竹笋组织的添加量为10-30g/L时，所得饮料的感官品质较佳。其原因在于，添加量过少，饮料中膳食纤维含量过低，保健功能会受影响，而添加量过多，饮料容易发生沉淀，且口感不佳。

[0050] 三、辣椒汁添加量对饮料品质的影响

[0051] 设置步骤D调配液中辣椒汁的添加量分别为1、2、3、4、5、6、7mL/L，方竹笋汁的添加量为40mL/L、方竹笋组织的添加量为20g/L，姜汁的添加量为1.0mL/L、白砂糖的添加量为40g/L、白醋的添加量为1.0mL/L、柠檬酸的添加量为0.5g/L、食盐的添加量为0.5g/L、薄荷脑的添加量为5mg/L、黄原胶的添加量为2.0g/L、余量为水，其余步骤不变，制备方竹笋辣味饮料，对各成品进行感官评定，考察辣椒汁添加量对饮料品质的影响。

[0052] 结果见图3，辣椒汁的添加量为2-4mL/L时，所得饮料的感官品质较佳。其原因在于，辣椒汁添加过少，辣味容易被甜味等其他味道所掩盖，对饮料风味的增效作用不大；而添加过多，辛辣味过重，刺激性过强，又使饮料的口感不协调。

[0053] 四、姜汁添加量对饮料品质的影响

[0054] 设置步骤D调配液中姜汁的添加量分别为0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0、3.5mL/L，方竹笋汁的添加量为40mL/L、方竹笋组织的添加量为20g/L，辣椒汁的添加量为3mL/L、姜汁的添加量为1.0mL/L、白砂糖的添加量为40g/L、白醋的添加量为1.0mL/L、柠檬酸的添加量为0.5g/L、食盐的添加量为0.5g/L、薄荷脑的添加量为5mg/L、黄原胶的添加量为2.0g/L、余量为水，其余步骤不变，制备方竹笋辣味饮料，对各成品进行感官评定，考察姜汁添加量对饮料品质的影响。

[0055] 结果见图4，姜汁的添加量为0.5-1.5mL/L时，所得饮料的感官品质较佳。其原因在于，姜有特殊的气味和辛辣的口感，与辣椒产生的辛辣味形成辣味的互补，添加过少或过多，都易使饮料的风味口感不协调。

[0056] 五、白砂糖添加量对饮料品质的影响

[0057] 设置步骤D调配液中白砂糖的添加量分别为20、30、40、50、60、70、80g/L，方竹笋汁的添加量为40mL/L、方竹笋组织的添加量为20g/L，辣椒汁的添加量为3mL/L、姜汁的添加量为1.0mL/L、白醋的添加量为1.0mL/L、柠檬酸的添加量为0.5g/L、食盐的添加量为0.5g/L、薄荷脑的添加量为5mg/L、黄原胶的添加量为2.0g/L、余量为水，其余步骤不变，制备方竹笋辣味饮料，对各成品进行感官评定，考察白砂糖添加量对饮料品质的影响。

[0058] 结果见图5，白砂糖的添加量为30-50g/L时，所得饮料的感官品质较佳。其原因在于，糖的添加量过低，辣味过于突出，导致饮料口感的不协调；而添加量过高，产品过甜，又掩盖了辣味。

[0059] 六、白醋添加量对饮料品质的影响

[0060] 设置步骤D调配液中白醋的添加量分别为0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0、3.5mL/L，方竹笋汁的添加量为40mL/L、方竹笋组织的添加量为20g/L，辣椒汁的添加量为3mL/L、姜汁的添加量为1.0mL/L、白砂糖的添加量为40g/L、柠檬酸的添加量为0.5g/L、食盐的添加量为0.5g/L、薄荷脑的添加量为5mg/L、黄原胶的添加量为2.0g/L、余量为水，其余步骤不变，制备方竹笋辣味饮料，对各成品进行感官评定，考察白醋添加量对饮料品质的影响。

[0061] 结果见图6，白醋的添加量为0.5-1.5mL/L时，所得饮料的感官品质较佳。其原因在于，白醋添加过少，无法协调辣味带来的刺激感；添加过多，饮料过酸，又会掩盖辣味，导致饮料的风味和口感不协调。

[0062] 七、柠檬酸添加量对饮料品质的影响

[0063] 设置步骤D调配液中柠檬酸的添加量分别为0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7、0.8g/L，方竹笋汁的添加量为40mL/L、方竹笋组织的添加量为20g/L，辣椒汁的添加量为3mL/L、姜汁的添加量为1.0mL/L、白砂糖的添加量为40g/L、白醋的添加量为1.0mL/L、食盐的添加量为0.5g/L、薄荷脑的添加量为5mg/L、黄原胶的添加量为2.0g/L、余量为水，其余步骤不变，制备方竹笋辣味饮料，对各成品进行感官评定，考察柠檬酸添加量对饮料品质的影响。

[0064] 结果见图7，柠檬酸的添加量为0.4-0.6g/L时，所得饮料的感官品质较佳。适量的柠檬酸能使产品产生适宜的酸度，引人食欲，同时使产品具有很好的风味，而过度添加柠檬酸则会使酸味过于突出，饮料的口感风味不协调。

[0065] 八、食盐添加量对饮料品质的影响

[0066] 设置步骤D调配液中食盐的添加量分别为0.3、0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9g/L，方竹笋汁的添加量为40mL/L、方竹笋组织的添加量为20g/L，辣椒汁的添加量为3mL/L、姜汁的添加量为1.0mL/L、白砂糖的添加量为40g/L、白醋的添加量为1.0mL/L、柠檬酸的添加量为0.5g/L、薄荷脑的添加量为5mg/L、黄原胶的添加量为2.0g/L、余量为水，其余步骤不变，制备方竹笋辣味饮料，对各成品进行感官评定，考察食盐添加量对饮料品质的影响。

[0067] 结果见图8，食盐的添加量为0.4-0.6g/L时，所得饮料的感官品质较佳。其原因在于，适量的盐能调节并缓和酸辣味，同时赋予产品更加丰富的风味，但添加得过多，又易导致产品风味不协调。

[0068] 九、薄荷脑添加量对饮料品质的影响

[0069] 设置步骤D调配液中薄荷脑的添加量分别为1、2、3、4、5、6、7mg/L，方竹笋汁的添加量为40mL/L、方竹笋组织的添加量为20g/L，辣椒汁的添加量为3mL/L、姜汁的添加量为1.0mL/L、白砂糖的添加量为40g/L、白醋的添加量为1.0mL/L、柠檬酸的添加量为0.5g/L、食盐的添加量为0.5g/L、黄原胶的添加量为2.0g/L、余量为水，其余步骤不变，制备方竹笋辣味饮料，对各成品进行感官评定，考察薄荷脑添加量对饮料品质的影响。

[0070] 结果见图9，薄荷脑的添加量为2-6mg/L时，所得饮料的感官品质较佳。适量的薄荷脑能使产品的甜、酸、辣味更柔和，同时能赋予产品一种特殊的香气，但添加得过多，又易使产品滋味和气味不协调。

[0071] 十、黄原胶添加量对饮料品质的影响

[0072] 设置步骤D调配液中黄原胶的添加量分别为0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0、3.5g/L，方竹笋汁的添加量为40mL/L、方竹笋组织的添加量为20g/L，辣椒汁的添加量为3mL/L、姜汁的添加量为1.0mL/L、白砂糖的添加量为40g/L、白醋的添加量为1.0mL/L、柠檬酸的添加量为0.5g/L、食盐的添加量为0.5g/L、薄荷脑的添加量为5mg/L、余量为水，其余步骤不变，制备方竹笋辣味饮料，对各成品进行感官评定，考察黄原胶添加量对饮料品质的影响。

[0073] 结果见图10，当黄原胶的添加量为1.0-3.0g/L时，所得饮料的感官品质较佳。黄原胶对饮料的稳定性有明显影响，添加量过低，饮料中的方竹笋组织易沉淀，而添加量过高，饮料过于粘稠，感官品质下降。

[0074] 十一、配方正交实验

[0075] 基于上述单因素实验结果，选择影响方竹笋辣味饮料感官品质的主要因素，采用正交实验进一步优化配方，固定柠檬酸的添加量为0.5g/L、食盐的添加量为0.5g/L、薄荷脑的添加量为5mg/L。正交实验因素水平表见表2，正交实验结果与分析见表3。

[0076] 表2正交实验因素水平表

[0077]

[0078] 表3正交实验结果与分析

[0079]

[0080]

[0081] 由表3可知，各因素的添加量对方竹笋辣味饮料感官品质的影响程度为A＞C＞B=D＞G＞E＞F；各因素的最佳水平分别为A1、B1、C3、D1、E2、F3、G3，即A1B1C3D1E2F3G3为最佳组合。

[0082] 结合单因素实验结果，综合考虑饮料的保健功能以及生产成本等问题，优选组合A2B2C2D2E2F2G2，由于该组合未在正交实验列表中，而正交实验列表中组合A1B3C3D3E3F3G3的感官得分最高，为此进行验证实验，结果见表4。

[0083] 表4验证实验结果

[0084]

[0085] 由表4可知，组合A2B2C2D2E2F2G2的感官得分高于组合A1B3C3D3E3F3G3。因此，本发明方法步骤D调配液的最优选配方为：方竹笋汁的添加量为40mL/L、方竹笋组织的添加量为20g/L、辣椒汁的添加量为3mL/L、姜汁的添加量为1.0mL/L、白砂糖的添加量为40g/L、白醋的添加量为1.0mL/L、柠檬酸的添加量为0.5g/L、食盐的添加量为0.5g/L、薄荷脑的添加量为5mg/L、黄原胶的添加量为2.0g/L、余量为水。

[0086] 十二、工艺验证

[0087] 采用上述最优选配方重复生产3批方竹笋辣味饮料，分别进行感官评价（按照表1所述评分标准）、可溶性固形物含量测定（手持折光仪测定）、辣度测定（采用斯科维尔感官评定法测定）、大肠杆菌检验（按GB/T4789.3-2003执行）和致病菌检验（按GB/T4789-2003执行）。结果显示：3批方竹笋辣味饮料均呈嫩黄色，色泽均匀一致；饮料中方竹笋组织分布均匀稳定，未见或仅见少量的纤维沉淀，无杂质；饮料粘度适中，无气泡；饮料的滋味和风味协调，酸甜辣味适口，口感细腻柔滑，具有方竹笋特有的香味和少许的生姜和醋的气味；
可溶性固形物含量为5.6%；辣度为25.3度；大肠杆菌菌落总数为100CFU/mL，符合国家标准；致病菌未检出，符合国家标准。

[0088] 最后说明的是，以上优选实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本发明权利要求书所限定的范围。