一种含有西红花成分的银杏饮料及其制备方法

摘要

一种含有西红花成分的银杏饮料及其制备方法，用银杏种子与西红花为主要原料，通过酶解处理、用柠檬酸和绵白糖进行调味之后，制作成味道酸甜适口，口感醇和，银杏香气浓郁，色泽诱人，营养丰富的含有西红花成分的银杏饮料。

权利要求

1.一种含有西红花成分的银杏饮料的制备方法，具体为：（1）将新鲜的银杏去掉其外种皮，将银杏种子的外层硬壳去掉，得种仁；

（2）挑选新鲜饱满的种仁，清水洗净；

（3）将挑选而得的种仁放入水中，100℃加热煮制15min，然后在40℃左右的水中反复冲洗以除去种皮；

（4）将去除内种皮的种仁迅速在纯净水中漂洗两次，漂洗后的种仁及时用1wt%食盐、

0.2wt%柠檬酸的溶液浸泡护色;

（5）将经过护色的种仁加5倍体积的水磨成均匀浆汁，浆液在90℃水浴中糊化，当浆液变为均匀粘稠状时即糊化完全；

（6）将糊化后的糊化液降温至70℃，测定此时糊化液的pH为7.0左右；加入种仁质量

0.2%的α-淀粉酶，在70℃水浴锅中酶解1h，至酶解液不再使淀粉KI溶液变蓝为止；

（7）将酶解后的溶液加热至95℃，保持10min，使其中的α-淀粉酶灭活；

（8）溶液静置至出现明显分层，除去上层浮沫及底层沉淀，将中间层用纱布过滤后，取滤液备用；

（9）将步骤（8）得到的滤液连同柠檬酸、绵白糖、西红花的柱头加入瓶中，加盖密封，在

100℃热水中杀菌15min冷却后即得含有西红花成分的银杏饮料；

所述的柠檬酸、绵白糖、西红花的柱头占含有西红花成分的银杏饮料中的百分比为

0.2wt%、11wt%、0.0046wt%。

2.一种含有西红花成分的银杏饮料，是按照权利要求1所述的方法制备而得。

说明书

一种含有西红花成分的银杏饮料及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及的是一种含有西红花成分的银杏饮料，属于饮料技术领域。

背景技术

[0002] 饮料发展到今天，其品种极其多样。目前市场上销售的果汁饮料更是品类繁多，如汇源果汁、统一鲜橙多等等，让人眼花缭乱，但是消费者的消费习惯正逐渐趋同。随着生活水平的提高，人们更关注的是天然和健康，而不希望有太多的人工合成添加剂。饮料正成为现代人尤其是现代年轻人日常饮食中的一部分，人们对饮料的需求量日益增加，除了对口味口感的要求逐渐提高，更是对其营养成分和保健功效提出了更高的要求。

[0003] 银杏种子，是药食同源的物质。传统医学认为，银杏性平，味甘、苦、涩；有少毒。归肺经，有益肺气，定痰喘，止带浊、缩小便、通经等功效。现代研究证明，银杏黄酮具有扩张血管，增加血流量的作用；研究发现，银杏黄酮还有抗氧化、抗衰老、抑制肿瘤等作用，临床上用于治疗冠心病、心绞痛、脑血管疾病等均有较好的疗效。银杏种子通常采用煮食，但银杏种子的鲜果贮存保鲜比较困难，所以新鲜银杏种子这一资源尚未得到充分的开发和利用。如何充分利用银杏这一丰富的资源，已成为食品开发的热点。

[0004] 西红花主要成分是苦藏花素（C16H26O7）。着色物质为藏花素（C44H64O26·H2O）。化学成分含番红花甙-1，2，3，4（crocin-1～4）、番红花苦甙（picrocrocin）、番红花酸二甲酯（crocetin dimethyl ester）、（crocetin dimethyl ester）、α-番红花酸（a-crocetin）番红花醛（safranal）、挥发油等。其柱头含多种胡萝卜素类化合物，含量约2%,其中分离得番红花甙（crocin）-1、番红花甙-2、番红花甙-3、番红花甙-4、反式和顺式番红花二甲酯（trans-,cis-crocetin dimethyl ester）、α-,β-胡萝卜素、α-番红花酸（α-crocetin）、玉米黄质、番茄红素、番红花苦甙（picrocrocin）.另含挥发油0.4%～1.3%,油中主要含番红花醛（safranal），为番红花苦甙的分解产物，其次含桉油精、蒎烯等；此外含异鼠李素、山柰素及维生素B1和维生素B2。

[0005] 西红花具有利胆作用，西红花酸能降低胆固醇和增加脂肪代谢，用于脂肪肝的治疗。西红花通过改善微循环，促进胆汁的分泌和排泄，从而降低异常增高的球蛋白和总胆红素，可用于慢性病毒性肝炎后肝硬化的治疗且西红花萃取物对呼吸有兴奋作用，在常压缺氧的条件下，可增强细胞内的氧代谢功能，提高心脏的耐缺氧能力，在一定程度上减弱剧烈运动对心肌细胞的损伤，对心脏有一定保护作用，在临床上西红花用于治疗人体多种慢性疾病，通过其活血化瘀、抗菌消炎的功效，增强机体耐力，增强淋巴细胞增殖反应，以此来提高机体细胞免疫和体液免疫，起到调整人体气机运行，平衡人体阴阳的作用。

[0006] 现代研究发现西红花制剂具有明显的抑癌抗癌能力。

发明内容

[0007] 本发明的目的在于提供一种含有西红花成分的银杏饮料及其制备方法，用银杏种子与西红花为主要原料，通过酶解处理、用柠檬酸和绵白糖进行调味之后，制作成味道酸甜适口，口感醇和，银杏香气浓郁，色泽诱人，营养丰富的含有西红花成分的银杏饮料。

[0008] 本发明的技术解决方案具体为：

[0009] 一种含有西红花成分的银杏饮料的制备方法，具体为：：

[0010] （1）将新鲜的银杏去掉其外种皮，将银杏种子的外层硬壳去掉，得种仁；

[0011] （2）挑选新鲜饱满的种仁，清水洗净；

[0012] （3）将挑选而得的种仁放入水中，100℃加热煮制15min，然后在40℃左右的水中反复冲洗以除去种皮；

[0013] （4）将去除内种皮的种仁迅速在纯净水中漂洗两次，漂洗后的种仁及时用1wt%食盐、0.2wt%柠檬酸的溶液浸泡护色;

[0014] （5）将经过护色的种仁加5倍体积的水磨成均匀浆汁，浆液在90℃水浴中糊化，当浆液变为均匀粘稠状时即糊化完全；

[0015] （6）将糊化后的糊化液降温至70℃，测定此时糊化液的pH为7.0左右；加入种仁质量0.2%的α-淀粉酶，在70℃水浴锅中酶解1h，至酶解液不再使淀粉KI溶液变蓝为止；

[0016] （7）将酶解后的溶液加热至95℃，保持10min，使其中的α-淀粉酶灭活；

[0017] （8）溶液静置至出现明显分层，除去上层浮沫及底层沉淀，将中间层用纱布过滤后，取滤液备用；

[0018] （9）将步骤（8）得到的滤液连同柠檬酸、绵白糖、西红花的柱头加入瓶中，加盖密封，在100℃热水中杀菌15min冷却后即得含有西红花成分的银杏饮料；

[0019] 所述的柠檬酸、绵白糖、西红花的柱头占含有西红花成分的银杏饮料中的百分比为0.2wt%、11wt%、0.0046wt%。

[0020] 本发明同时要求用上述方法制得的一种含有西红花成分的银杏饮料本身。

[0021] 本发明的有益效果在于：本品用料讲究，工艺简单，通过一系列的方法，既去除了银杏中有毒的成分和令人不悦的异味，又保留了银杏天然的营养和口味、香气。调入西红花提取液，不仅使饮料具有了诱人愉悦的色泽，还调和了口感，且还兼具了西红花的药用价值。制作过程中未采用任何的化学药剂，安全卫生。因此含有西红花成分的银杏饮料将有很广阔的市场前景。银杏种子营养丰富，有很高的药用和保健价值，是高级贡品和滋补品。

具体实施方式

[0022] 实施例1

[0023] 一种含有西红花成分的银杏饮料的制备方法，具体为：

[0024] （1）将新鲜的银杏去掉其外种皮，将银杏种子的外层硬壳去掉，得种仁；

[0025] （2）挑选新鲜饱满的种仁，清水洗净；

[0026] （3）将挑选而得的种仁放入水中，100℃加热煮制15min，然后在40℃左右的水中反复冲洗以除去种皮；

[0027] （4）将去除内种皮的种仁迅速在纯净水中漂洗两次，漂洗后的种仁及时用1wt%食盐、0.2wt%柠檬酸的溶液浸泡护色；

[0028] （5）将经过护色的种仁加5倍体积的水磨成均匀浆汁，浆液在90℃水浴中糊化，当浆液变为均匀粘稠状时即糊化完全；

[0029] （6）将糊化后的糊化液降温至70℃，测定此时糊化液的pH为7.0左右；加入种仁