一种蓝莓的保鲜方法

摘要

本发明公开了一种蓝莓的保鲜方法，属于农产品贮藏保鲜技术领域。技术方案包括以下步骤：选取八成熟的蓝莓进行预冷、然后利用溶菌酶与食盐复配保鲜液浸渍、之后利用保鲜盒包装、再用γ射线或电子束辐照杀菌、最后低温贮藏至出库、上市。该方法贮藏的蓝莓腐烂率低，可较好地保持蓝莓原有的质地、色泽、营养和风味，可明显提高蓝莓的品质，增加其经济效益，实现蓝莓的长效保鲜。并且所用的溶菌酶保鲜液是一种天然酶，安全绿色，符合食品安全要求，可靠性高且成本低廉。

权利要求

1.一种蓝莓的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将经过预处理的蓝莓果粒浸渍于溶菌酶与食盐复配保鲜液中；

步骤二、从保鲜液中取出蓝莓果粒，并在常温下晾干，之后采用保鲜盒包装；

步骤三、隔着保鲜盒对蓝莓执行辐照杀菌操作；

其中，所述溶菌酶与食盐复配保鲜液的配比为：溶菌酶含量为0.01％～0.1％(W／V)，食盐含量为1％～2％(W／V)，且蓝莓于所述溶菌酶与食盐复配保鲜液内浸渍2～

8min。

2.如权利要求1所述的蓝莓的保鲜方法，其特征在于，还包括以下步骤：在所述步骤一之前，还包括采摘八成熟的蓝莓果粒，然后将采摘到的蓝莓果粒放入冷库预冷，即为预处理；

在所述步骤三之后将杀菌后的蓝莓冷藏至出库、上市。

3.如权利要求1所述的蓝莓的保鲜方法，其特征在于：所述步骤二中所述的保鲜盒为低阻隔性材料的带孔包装盒，孔数为10～20个／盒，每个孔的直径为0.2～0.6mm。

4.如权利要求1所述的蓝莓的保鲜方法，其特征在于：所述步骤三中，所述辐照杀菌采用γ射线或10MeV电子束，辐照剂量为0.1～1.5kGy。

5.如权利要求2所述的蓝莓的保鲜方法，其特征在于：所述冷库预冷的温度为0～

4℃。

6.如权利要求2所述的蓝莓的保鲜方法，其特征在于：所述冷藏的温度为0～4℃、相对湿度为75％～95％。

说明书

一种蓝莓的保鲜方法

技术领域

[0001] 本发明涉及农产品贮藏保鲜技术领域，尤其涉及一种蓝莓的保鲜方法。

背景技术

[0002] 蓝莓是杜鹃科越桔属，又称越桔。是多年生落叶或常绿灌木，果实为浆果。蓝莓果实平均重0.5～2.5g，可食率为100％，酸甜可口，且具有香爽宜人的香气，为鲜食佳品。蓝莓果实中富含维生素E、维生素A、维生素B、超氧化物歧化酶(SOD)、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素，营养丰富，不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强化、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能，是国际粮农组织列出的人类五大健康食品之一，被誉为“浆果之王”(刘欢.“浆果之王”蓝莓的营养保健作用研究[J].农林工程，2009(19)：228)。

[0003] 近年来，我国蓝莓生产规模逐渐扩大，但蓝莓属于浆果类水果，又由于采摘期集中，正值高温多雨季节，蓝莓腐烂等问题凸显，严重影响了蓝莓产业的发展。也有将蓝莓速冻后超低温冷藏再进行加工，但速冻后蓝莓营养价值受到很大影响，因此急需一种操作简单适宜于产业化推广的蓝莓保鲜技术。

[0004] 目前，应用于蓝莓保鲜的方法主要有低温、气调、涂膜、UV辐射等方法。例如，中国专利CN102940032涉及到一种复合生物膜剂及其用于蓝莓保鲜的方法；CN103271147涉及到一种蓝莓保鲜的可食性复合膜的制备方法；CN103340237中涉及到蓝莓的减压贮藏保鲜方法；CN102640782涉及到紫外线照射的蓝莓保鲜方法；CN201110372597涉及冷冻蓝莓的壳聚糖涂膜保鲜方法；还有CN201210164047涉及到草莓和蓝莓的臭氧和气调保鲜技术。从现有研究中发现目前在蓝莓保鲜中应用较为广泛的为低温气调、高氧技术。但上述方法或存在成本较高、不能保证安全健康，或保鲜品质不佳等缺点，在鲜食蓝莓的贮藏中受限，难以有效进行调控。

[0005] 还有一种常用的方法是辐照方法，即利用射线的辐射能量，对食品或原材料进行杀菌、杀虫、消毒、防霉等加工处理，降低食品中腐败微生物及其他生物数量，延长新鲜食品的后熟期及保藏期。研究表明，用剂量为1.2kGy的射线处理蘑菇，可以抑制采后蘑菇的后熟作用。并且，通常辐照是在对食物进行包装之后进行的，隔着包装膜对食物进行辐照。研究表明，辐照处理后在包装破膜、食物腐烂、褐变、鲜重损失等方面都明显低于没有经过辐照的对照组。如果是简单地经过辐照杀菌，再结合低温贮藏只能使贮藏期限达到30天左右。并且高剂量辐照会对物料本身造成伤害，剂量越大伤害越严重。

发明内容

[0006] 本发明为了克服现有技术的缺陷，公开了一种长效保持蓝莓天然的色、香、味、态的贮藏保鲜方法。

[0007] 本发明的一个目的在于提供一种尽量采用自然方法保鲜的技术；

[0008] 本发明的另一个目的在于提供一种工艺步骤简单且成本低廉的蓝莓保鲜技术；

[0009] 本发明的又一个目的在于提供一种低剂量辐照的保鲜方法，以规避高剂量辐照对食材本身造成伤害。

[0010] 为实现上述目的和一些其他的目的，本发明采用如下技术方案：

[0011] 一种蓝莓的保鲜方法，包括以下步骤：

[0012] 步骤一、将经过预处理的蓝莓果粒浸渍于溶菌酶与食盐复配保鲜液中；

[0013] 步骤二、从保鲜液中取出蓝莓果粒，并在常温下晾干，之后采用保鲜盒包装；

[0014] 步骤三、隔着保鲜盒对蓝莓执行辐照杀菌操作。

[0015] 其中，所述溶菌酶与食盐复配保鲜液配比为：溶菌酶含量为0.01％～0.1％(W／V)，食盐含量为1％～2％(W／V)，且蓝莓于所述溶菌酶与食盐复配保鲜液内浸渍2～8min。

[0016] 优选的是，所述的蓝莓的保鲜方法，还包括以下步骤：

[0017] 在所述步骤一之前，还包括采摘八成熟的蓝莓果粒，然后将采摘到的蓝莓果粒放入冷库预冷，即为预处理；

[0018] 在所述步骤三之后将杀菌后的蓝莓冷藏至出库、上市。

[0019] 优选的是，所述的蓝莓的保鲜方法中，所述步骤二中所述的保鲜盒为低阻隔性材料的带孔包装盒，孔数为10～20个／盒，每个孔的直径为0.2～0.6mn。

[0020] 优选的是，所述的蓝莓的保鲜方法中，所述步骤三中，辐照杀菌采用γ射线或10MeV电子束，辐照剂量为0.1～1.5kGy。

[0021] 优选的是，所述的蓝莓的保鲜方法中，所述冷库预冷的预冷温度为0～4℃。

[0022] 优选的是，所述的蓝莓的保鲜方法中，所述冷藏的温度为0～4℃、相对湿度为75％～95％。

[0023] 本发明的技术方案至少具有以下有益效果：

[0024] 本发明的保鲜方法贮藏的蓝莓腐烂率低，品质佳，可较好地保持蓝莓原有的质地、营养和风味，贮藏期长达60天以上，实现蓝莓的长效保鲜。并且所用的溶菌酶保鲜液是一种天然酶，安全绿色，符合食品安全要求，可靠性高且成本低廉。本方法经参数调整后也适用于草莓、葡萄的长效保鲜。

[0025] 本发明的特点主要是将无毒无害的保鲜液与辐射杀菌结合起来，通过综合的手段对蓝莓进行保鲜，保鲜手段非常简单。这样既可实现蓝莓的长期保鲜，又能够确保辐射杀菌的辐照剂量最低。

具体实施方式

[0026] 本发明为一种蓝莓的保鲜方法，包括以下具体步骤：

[0027] 步骤1、采摘八成熟左右的蓝莓果粒，立即放入冷库预冷至温度0～4℃；

[0028] 步骤2、经预冷的蓝莓果粒浸渍于溶菌酶与食盐复配保鲜液中，溶菌酶含量为0.01％～0.1％(W／V)，食盐含量为1％～2％(W／V)，浸渍时间为2～8min。此溶菌酶为无毒无害的食用级别的食用酶。即使溶菌酶渗透入蓝莓表皮内，也不会损害身体健康。

[0029] 步骤3、经处理后的蓝莓果粒晾干后，为了让射线能照在蓝莓上，包装盒采用低阻隔性材料包装。为了保持包装内部空气有一定的流动性，所使用的包装为带孔包装材料，孔数为10～20个／盒，每个孔的直径为0.2～0.6mm。空气保持一定的流动性，也是保鲜的一种手段。

[0030] 步骤4、经包装后的蓝莓一般采用UV辐射方法进行照射，经试验证明，采用γ射线或10MeV电子束，辐照剂量为0.1～1.5kGy，更可延长保鲜期。γ射线或10MeV电子束可择一地采用。

[0031] 步骤5、经杀菌后的蓝莓，经试验证明在温度0～4℃、相对湿度为75％～95％条件下贮藏效果最佳，一直贮藏至出库、上市。

[0032] 上述步骤5中，贮藏期间进行定期抽检，抽样检测的项目主要包括形态、色泽、气味、变质程度等感官评价以及失重率、花青素、色泽、菌落总数和微观结构等。

[0033] 本方法采用较低剂量的辐照杀菌技术，即可杀死依附在蓝莓表面的微生物。并且结合溶菌酶和食盐复合保鲜液初杀菌，可有效减慢蓝莓腐烂速度，实现蓝莓的长效保鲜。本方法无污染，安全可靠，且可最大限度维持果实的营养成分，操作简单，容易实施。

[0034] 以下是本发明的几个具体实施例，进一步说明本发明，但本发明不仅限于此实施例：

[0035] 实施例一

[0036] (1)选取大小一致，无腐败、霉变，八成熟的好果，清除菌体表面的泥土、杂质等，并立即预冷到0℃；

[0037] (2)将蓝莓称重，标记后，浸渍于溶菌酶与食盐复配保鲜液中，其中溶菌酶为0.01％(W／V)，食盐含量为1％(W／V)，浸渍时间为2min；

[0038] (3)将预处理后的蓝莓分装于低阻隔性材料的带孔包装盒，包装盒孔数为10个／盒，每个孔的直径为0.2mm；

[0039] (4)将包装好的蓝莓经10MeV电子束辐照杀菌，辐照剂量为0.1kGy；

[0040] (5)将经处理的鲜蓝莓于温度0℃、相对湿度95％的冷库贮藏，定期抽检。此次保质期达到了45天。

[0041] 实施例二

[0042] (1)选取大小一致，无腐败、霉变，八成熟的好果，清除菌体表面的泥土、杂质等，并立即预冷到4℃；

[0043] (2)将蓝莓称重，标记后，浸渍于溶菌酶与食盐复配保鲜液中，其中溶菌酶为0.1％(W／V)，食盐含量为2％(W／V)，浸渍时间为8min；

[0044] (3)将预处理后的蓝莓分装于低阻隔性材料的带孔包装盒，包装盒孔数为15个／盒，每个孔的直径为0.6mm；

[0045] (4)将包装好的蓝莓经10MeV电子束辐照杀菌，辐照剂量为1.4kGy；

[0046] (5)将经处理的鲜蓝莓于温度4℃、相对湿度75％的冷库贮藏，定期抽检。此次保质期达到了50天。

[0047] 实施例三

[0048] (1)选取大小一致，无腐败、霉变，八成熟的好果，清除菌体表面的泥土、杂质等，并立即预冷到2℃；

[0049] (2)将蓝莓称重，标记后，浸渍于溶菌酶与食盐复配保鲜液中，其中溶菌酶为0.05％(W／V)，食盐含量为1.3％(W／V)，浸渍时间为6min；

[0050] (3)将预处理后的蓝莓分装于低阻隔性材料的带孔包装盒，包装盒孔数为20个／