一种车厘子黑梅饮料的加工方法

摘要

本发明公开了一种车厘子黑梅饮料的加工方法，其特征在于：取混合果浆30-35重量份、饴糖5-8重量份、麦芽糊精3-4重量份、苹果酸0.35重量份、CMC-Na0.16重量份、苯甲酸钠0.03重量份、饮用水加至100重量份调制而成。有益效果：采用本发明方法加工的车厘子、黑梅饮料，充分保留原料中的营养物质，通过均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，产品营养丰富、酸甜比适宜、风味纯正。具有缓解人体视力疲劳和机体、大脑衰老的功效。操作简单、易于实施。

权利要求

1.一种车厘子黑梅饮料的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料处理：取成熟的车厘子、黑梅，经清水清净，去核后，进行打浆，制得车厘子、黑梅混合果浆；

B、酶解：调整混合果浆pH为 5.0-5.5，加入其重量0.35%的果胶酶、0.15%的淀粉酶，温度控制45-50℃，时间7-8小时；

C、调配：取混合果浆30-35重量份、饴糖5-8重量份、麦芽糊精3-4重量份、苹果酸0.35重量份、CMC-Na0.16重量份、苯甲酸钠0.03重量份、饮用水加至100重量份，搅拌均匀，制成混合液；

D、均质：将搅拌均匀的混合液均质处理，温度为92℃，压力为18 Mpa；

E、杀菌：采用高温杀菌法，温度117℃，时间12-18s，制得车厘子黑梅饮料；

F、罐装：将杀菌后的车厘子黑梅饮料冷却至常温，采用真空无菌罐装；

G、检验、贮藏：检验成品罐装合格后，置常温下贮藏。

说明书

一种车厘子黑梅饮料的加工方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种车厘子黑梅饮料的加工方法。

背景技术

[0002] 车厘子中每100克含水分83克，蛋白质1.4克，脂肪0.3克，糖8克，碳水化合物14.4克，热量66千卡，粗纤维0.4克，灰分0.5克，钙18毫克，磷18毫克，铁5.9毫克，胡萝卜素0.15毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.08毫克，尼可酸0.4毫克，抗坏血酸3 毫克，钾
258 毫克，钠0.7 毫克，镁10.6 毫克，另含丰富的维生素A。

[0003] 车厘子的功效与作用：1、缓解眼睛疲劳，保护视力：车厘子维生素A 含量比葡萄、苹果、橘子多4～5倍以上。长时间在办公室或家中使用电脑容易造成眼睛近视，所以车厘子是保护视力的绝佳水果。2、养颜美容：车厘子营养丰富，所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等均比苹果、梨高，经常食用车厘子不仅可以养颜美容，使皮肤红润嫩白，去皱消斑；常用车厘子汁涂擦面部及皱纹处，还能使面部皮肤红润嫩白，去皱消斑。

[0004] 目前，市面上的车厘子、黑梅加工的产品很多，如果干、果糕、果酒等，但以车厘子、黑梅为原料加工成的混合饮料，少见相关报道。

发明内容

[0005] 本发明所要解决的技术问题是将车厘子、黑梅去核打浆后进行酶处理，分解出更多的营养物质，提供一种营养丰富、芳香甜美、口感润滑的车厘子黑梅饮料产品的加工方法。

[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

[0007] 一种车厘子黑梅饮料的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：

[0008] A、原料处理：取成熟的车厘子、黑梅，经清水清净，去核后，进行打浆，制得车厘子、黑梅混合果浆；

[0009] B、酶解：调整混合果浆pH为5.0-5.5，加入其重量0.35%的果胶酶、0.15%的淀粉酶，温度控制45-50℃，时间7-8小时；

[0010] C、调配：取混合果浆30-35重量份、饴糖5-8重量份、麦芽糊精3-4重量份、苹果酸0.35重量份、CMC-Na0.16重量份、苯甲酸钠0.03重量份、饮用水加至100重量份，搅拌均匀，制成混合液；

[0011] D、均质：将搅拌均匀的混合液均质处理，温度为92℃，压力为18 Mpa ；

[0012] E、杀菌：采用高温杀菌法，温度117℃，时间12-18s，制得车厘子黑梅饮料；

[0013] F、罐装：将杀菌后的车厘子黑梅饮料冷却至常温，采用真空无菌罐装；

[0014] G、检验、贮藏：检验成品罐装合格后，置常温下贮藏。

[0015] 有益效果：采用本发明方法加工的车厘子、黑梅饮料，充分保留原料中的营养物质，通过均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，产品营养丰富、酸甜比适宜、风味纯正。具有缓解人体视力疲劳和机体、大脑衰老的功效。操作简单、易于实施。