一种蜂蜜青口梅及其制备方法

摘要

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种蜂蜜青口梅及其制备方法。本发明公开了一种蜂蜜青口梅，由以下组分及重量百分比组成：青梅：75%-85%；蜂蜜：1%-2%;白砂糖：8%-20%；食盐：1%-5%；柠檬酸：1%-2%；阿斯巴甜：0.1%-1%；果葡糖浆：0.1%-1%；山梨酸钾：0.1%-1%。蜂蜜青口梅的制备方法，包括以下步骤：A：配制糖渍液B：脱盐C：调味D：干燥;E：整理：本发明的蜂蜜青口梅优点是新鲜青梅收购后使用盐藏保存，制作成蜂蜜青口梅后，口味甜酸，质感嫩脆，不含色素。

权利要求

1. 一种蜂蜜青口梅，其特征在于，由以下组分及重量百分比组成：青梅：75%-85%； 蜂蜜：1%-2%白砂糖：8%-20%； 食盐：1%-5%；

柠檬酸：1%-2%； 阿斯巴甜：0.1%-1%；

果葡糖浆：0.1%-1%； 山梨酸钾：0.1%-1%；

所述的蜂蜜青口梅的制备方法，包括以下步骤：A：配制糖渍液：白砂糖和清水一起加入到夹层锅中煮沸，后把剩余料加入到糖水中搅拌均匀；大约每池500-650公斤；

B：脱盐：将原料放入漂洗池中，每池500-650kg，每隔一小时进行搅拌，使脱盐均匀，时间16-22小时，需浸水过夜；

C：调味：将杀菌后的青梅沥干，倒入配置好的调味液中，浸渍5天，前三天每天进行3次搅拌，后2天每日一次；

D：干燥：将青梅捞起均匀摊在晒格上，每框15公斤倒入4个晒格，置烘房吹至表面绒毛微呈白色，无皱；

E：整理：颗粒包装后无水滴。

说明书

一种蜂蜜青口梅及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种蜂蜜青口梅及其制备方法。

背景技术

[0002] 青口梅是一种零食，味道具有酸，甜等特点。一般来说，青口梅主要加工流程是利用采摘下成熟后的青梅，亦被称作黄梅，待洗刷清洁后，将其置入罐装容器内腌制数月，然后取出晒干，再用砂糖等辅料加工，反复地再次晒干，最后成为青口梅。青口梅是目前比较受人们喜爱的食品。但是，目前市面上的青口梅制品其由于配比和制作流程的区别，使得青口梅制品添加剂多，质感软、纤维多，添加色素。从而对青口梅制品的口味起到负面作用，影响了其可食性。

发明内容

[0003] 本发明的目的在于解决以上缺陷所述的技术问题，提供一种蜂蜜青口梅及其制备方法，其技术方案如下：

[0004] 一种蜂蜜青口梅，由以下组分及重量百分比组成：

[0005] 青梅：75%-85%； 蜂蜜：1%-2%

[0006] 白砂糖：8%-20%； 食盐：1%-5%；

[0007] 柠檬酸：1%-2%； 阿斯巴甜：0.1%-1%；

[0008] 果葡糖浆：0.1%-1%； 山梨酸钾：0.1%-1%。

[0009] 蜂蜜青口梅的制备方法，包括以下步骤：

[0010] A：配制糖渍液：白砂糖和清水一起加入到夹层锅中煮沸，后把剩余料加入到糖水中搅拌均匀；大约每池500-650公斤；

[0011] B：脱盐：将原料放入漂洗池中，每池500-650kg，每隔一小时进行搅拌，使脱盐均匀，时间16-22小时，需浸水过夜；

[0012] C：调味：将杀菌后的青梅沥干，倒入配置好的调味液中，浸渍5天，前三天每天进行3次搅拌，后2天每日一次；

[0013] D：干燥：将青梅捞起均匀摊在晒格上，每框15公斤倒入4个晒格，置烘房吹至表面绒毛微呈白色，无皱；

[0014] E：整理：颗粒包装后无水滴。

[0015] 本发明中的白砂糖是基础甜味剂，其具有以下优点： （1）天然生产，口感好，回味绵长;（2）渗透力强，能破坏细胞膜。橄榄（凉果）中添加 55%以上的白砂糖能起到抑制细菌生长的作用，使橄榄能较长时间保存。

[0016] 食盐：呈咸味，食盐不仅该产品中是不可缺少的调味品，而且是人体中不可缺少的物质成分。它的主要成分是氯化钠，是一种中性的无机盐显示的味道。

[0017] 柠檬酸：酸度调节剂，具有强酸味，酸味柔和爽快，还有良好的防腐功能，能抑制细菌繁殖。防止果蔬褐变。

[0018] 阿斯巴甜：阿斯巴甜有强甜味，其稀溶液的甜度为蔗糖的100-200倍，甜味与砂糖十分接近，有凉爽感，无苦味和金属味。它不产生热量，故也是和糖尿病、肥胖症等病人使用。

[0019] 蜂蜜: 蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。由单糖类的葡萄糖和果糖构成，可以被人体直接吸收，而不需要酶的分解。对妇、幼特别是老人更具有良好保健作用。

[0020] 果葡糖浆: 它的组成主要是果糖和葡萄糖。果葡糖浆的甜度接近于同浓度的蔗糖，风味有点类似天然果汁，较之蔗糖，有清香、爽口的感觉。

[0021] 山梨酸钾：山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，它能有效的抑制霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。

[0022] 本发明的蜂蜜青口梅优点是新鲜青梅收购后使用盐藏保存，制作成蜂蜜青口梅后，口味甜酸，质感嫩脆，不含色素，各项指标均优于普通蜜饯产品，是中国绿色食品发展中心部认证的绿色食品。

具体实施方式

[0023] 下面具体说明实施例：

[0024] 实施例1：

[0025] 一种蜂蜜青口梅，由以下组分及重量百分比组成：

[0026] 青梅： 85%； 蜂蜜： 2%

[0027] 白砂糖：8%； 食盐：1%；

[0028] 柠檬酸： 1%； 阿斯巴甜： 1%；

[0029] 果葡糖浆： 1%； 山梨酸钾： 1%。

[0030] 蜂蜜青口梅的制备方法，包括以下步骤：

[0031] A：配制糖渍液：白砂糖和清水一起加入到夹层锅中煮沸，后把剩余料加入到糖水中搅拌均匀；大约每池500-650公斤；

[0032] B：脱盐：将原料放入漂洗池中，每池500-650kg，每隔一小时进行搅拌，使脱盐均匀，时间16-22小时，需浸水过夜；

[0033] C：调味：将杀菌后的青梅沥干，倒入配置好的调味液中，浸渍5天，前三天每天进行3次搅拌，后2天每日一次；

[0034] D：干燥：将青梅捞起均匀摊在晒格上，每框15公斤倒入4个晒格，置烘房吹至表面绒毛微呈白色，无皱；

[0035] E：整理：颗粒包装后无水滴。

[0036] 实施例2：

[0037] 一种蜂蜜青口梅，由以下组分及重量百分比组成：

[0038] 青梅：75%； 蜂蜜：1%

[0039] 白砂糖：16.7%； 食盐： 5%；

[0040] 柠檬酸： 2%； 阿斯巴甜：0.1%；

[0041] 果葡糖浆：0.1%； 山梨酸钾：0.1%。