一种天然玉米调味品及其制备方法

摘要

本发明涉及一种天然玉米调味品及其制备方法，属于食品风味配料领域。取玉米粒，将其破碎成粉末状，将粉碎的玉米粉末过60目的筛子，与含40%～50%的可食用乙醇溶液混合，放入45℃～55℃的热水中水浴1～2小时；超声提取该含玉米粉末的乙醇混合溶液20～40分钟，离心液用管式超滤膜超滤，内径>l0nm，反渗透膜浓缩分离水分；将超滤反渗透液浓缩液减压旋转蒸馏，分离水分；冻干制粉。本发明制备的玉米调味品，充分利用了玉米生物资源，在不改变玉米成分的基础上提供一种能够持续保持其有益成分的玉米调味品，有利于玉米风味的方便食品及饮品的开发，本发明产品稳定性好。

权利要求

1.一种天然玉米调味品，其特征在于是由下列方法得到的：(一)、取玉米粒，将其破碎成粉末状，将粉碎的玉米粉末过60目的筛子；

(二)、将通过筛子的玉米粉末与含40％～50％的可食用乙醇溶液混合，该玉米粉末与乙醇溶液的质量体积比为1:8～12，放入45℃～55℃的热水中水浴1～2小时；

(三)、超声提取该含玉米粉末的乙醇混合液20～40分钟，功率26W、频率80KHz；

(四)、离心液用管式超滤膜超滤，内径>l0nm，反渗透膜浓缩分离水分；

(五)、将超滤反渗透液浓缩液减压旋转蒸馏，分离水分；

(六)、冻干制粉。

2.一种如权利要求1所述的天然玉米调味品的制备方法，其特征在于包括下列步骤：(一)、取玉米粒，将其破碎成粉末状，将粉碎的玉米粉末过60目的筛子；

(二)、将通过筛子的玉米粉末与含40％～50％的可食用乙醇溶液混合，该玉米粉末与乙醇溶液的质量体积比为1:8～12，放入45℃～55℃的热水中水浴1～2小时；

(三)、超声提取该含玉米粉末的乙醇混合液20～40分钟，功率26W、频率80KHz；

(四)、离心液用管式超滤膜超滤，内径>l0nm，反渗透膜浓缩分离水分；

(五)、将超滤反渗透液浓缩液减压旋转蒸馏，分离水分；

(六)、冻干制粉。

说明书

一种天然玉米调味品及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明属于食品风味配料领域，具体涉及一种以玉米为原料的天然风味配料及其制备方法。

背景技术

[0002] 食品的风味是食品功能属性的主要组成部分，是由气味和滋味组成的，带给人的嗅觉和味觉在香、味以及口感等方面的一个错综复杂的综合感受，它对食品的感官功能属性、食品的可接受消费以及人们的生活质量方面具有举足轻重的作用。作为食品配料中不可缺少的一部分，食品风味配料是在食品生产加工过程中自我限量使用的、但又不完全属于食品添加剂范畴的、可以增强或改善产品的口感、味道和香气的所有物质的总称。

[0003] 在食品安全事件频发的今天，天然风味产物越来越受到消费者的关注和重视，并且深受欢迎。将天然产物应用到食品中，尤其是为孕期胎儿提供其丰富的先天性营养及孕期孕妇所需要摄取的营养，是食品配料的一种发展趋势。目前，尚没有具体的关于专用玉米调味品的制备方法。

[0004] 玉米中含蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质都比较丰富。它特有的胶质蛋白占30%，球蛋白和白蛋白占20%-22%。由于玉米中含有维生素A，这对人的智力、视力都有好处。
玉米脂肪中的维生素较多，对防止细胞氧化、衰老有益处，从而有益于智力。玉米中粗纤维较多，食后可宽肠，有利于消除便秘，有利于肠的健康，也间接有利于智力功能的开发。有一种甜玉米，蛋白质的氨基酸组成中以健脑的天冬氨酸、谷氨酸含量较高；脂肪中的脂肪酸主要是亚油酸、油酸等不饱和脂肪酸，这些营养物质都对智力发展有利。所以，应适当在饮食中补充玉米，对人身体起着显著的效果。

[0005] 既然玉米有此健脑作用，如果孕妇按平时的饮食习惯不吃玉米，显然是一大错，将会影响胎儿大脑的发育及智力的开发。因此，孕妇应适当有意地在饮食中补充玉米，以利胎儿健脑并提高婴儿降生后的免疫力。

[0006] 根据研究测定，每100克玉米含热量196千卡，粗纤维1.2克，蛋白质3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含矿物质元素和维生素等。玉米含有较多的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激肠胃蠕动的功能，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强调整神经系统、增强人体新陈代谢的功能。能使皮肤细腻光滑，抑制、延缓皱纹产生。玉米所含营养物质的生理功效如表1所示。

[0007] 表1玉米所含营养物质产生的生理功效

[0008]

[0009] 中医认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。根据营养分析，玉米含有醣类、蛋白质、胡萝卜素、黄体素、玉米黄质、磷、镁、钾、锌等。

[0010] 玉米营养成分含量丰富，具体数值如表2所示。

[0011] 表2玉米营养成分含量（每100克中的含量）

[0012]成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 46 水分（克） 71.3 能量(千卡) 106
能量（千焦） 444 蛋白质（克） 4 脂肪（克） 1.2
碳水化合物（克） 22.8 膳食纤维（克） 2.9 胆固醇（毫克） 0
灰分（克） 0.7 维生素A（毫克） 0 胡萝卜素（毫克） 0
视黄醇（毫克） 0 硫胺素（毫克） 0.16 核黄素（毫克） 0.11
尼克酸（毫克） 1.8 维生素C（毫克） 16 维生素E（毫克） 0.46

[0013] 但是玉米依然具有它的粗纤维性，对孕期的孕妇和某些肠胃敏感的人来说来说过量食用对肠道会有一定的刺激，另外玉米作为一种作物也不是在任何季节里都能够食用到，产地和品种的不同也对玉米所提供的营养成分产生差异，而且也不是人人都爱吃，那么怎么才能使大家在任何月份都能够摄取最优时期、最优品种、最优产地的玉米的成分呢，将是下面本发明重点要研究的。

发明内容

[0014] 本发明提供一种天然玉米调味品及其制备方法，以解决目前玉米风味调味品少的问题。

[0015] 本发明采取的技术方案是，包括下列步骤：

[0016] （一）、取玉米粒，将其破碎成粉末状，将粉碎的玉米粉末过60目的筛子；

[0017] （二）、将通过筛子的玉米碎末与含40%～50%的可食用乙醇溶液混合，该玉米粉末与乙醇溶液的质量体积比为1:（8～12），放入45℃～55℃的热水中水浴1～2小时；

[0018] （三）、超声提取该含玉米粉末的乙醇混合溶液20～40分钟，功率26W、频率80KHz；

[0019] （四）、离心液用管式超滤膜超滤，内径>l0nm，反渗透膜浓缩分离水分；

[0020] （五）、将超滤反渗透液浓缩液减压旋转蒸馏，分离水分；

[0021] （六）、冻干制粉。

[0022] 上述的玉米调味品含有玉米蛋白、玉米氨基酸和微量元素。

[0023] 本发明制备的玉米调味品，充分利用了玉米生物资源，在不改变玉米成分的基础上提供一种能够持续保持其有益成分的玉米调味品，有利于玉米风味的方便食品及饮品的开发，本发明产品稳定性好。在食品安全事件频发的今天，天然风味产物越来越受到消费者的关注和重视，并且深受欢迎。将天然产物应用到食品中，尤其是为孕期胎儿提供其丰富的先天性营养及孕期孕妇所需要摄取的营养，是食品配料的一种发展趋势。

具体实施方式

[0024] 实施例1

[0025] （一）、取玉米粒5000克，将其破碎成粉末状，将粉碎的玉米粉末过60目的筛子；

[0026] （二）、将通过筛子的玉米碎末与含40%的可食用乙醇溶液混合，该玉米粉末与乙醇溶液的质量体积比为1:8，放入45℃的热水中水浴1小时；

[0027] （三）、超声提取该含玉米粉末的乙醇混合溶液20分钟，功率26W、频率80KHz；

[0028] （四）、离心液用管式超滤膜超滤，内径>l0nm，反渗透膜浓缩分离水分；

[0029] （五）、将超滤反渗透液浓缩液减压旋转蒸馏，分离水分；

[0030] （六）、冻干制粉3788克，分装包装玉米调味品。

[0031] 所用玉米的活性物质含量测定：

[0032] 主要氨基酸含量范围值（%）：

[0033]氨基酸 谷氨酸 亮氨酸 脯氨酸 丙氨酸 赖氨酸 苏氨酸 异亮氨酸
含量 3.33 1.94 1.56 1.59 0.58 0.63 0.50

[0034] 微量元素含量范围值（mg/100g）：

[0035]元素 铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 硒
含量 1.5 180 232 1.0 0.25 98 0.9 1.62

[0036] 本实施例玉米调味品的活性物质含量测定：

[0037] 主要氨基酸含量范围值（mg/100g）：

[0038]氨基酸 谷氨酸 亮氨酸 脯氨酸 丙氨酸 赖氨酸 苏氨酸 异亮氨酸
含量 3.12 1.89 1.50 1.49 0.55 0.59 0.41

[0039] 微量元素含量范围值（mg/100g）：

[0040]元素 铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 硒
含量 1.5 179 230 1.1 0.25 98 0.9 1.61

[0041] 6个月后玉米调味品的活性物质含量测定：

[0042] 主要氨基酸含量范围值（mg/100g）：

[0043]氨基酸 谷氨酸 亮氨酸 脯氨酸 丙氨酸 赖氨酸 苏氨酸 异亮氨酸
含量 3.12 1.89 1.50 1.49 0.55 0.59 0.41

[0044] 微量元素含量范围值（mg/100g）：

[0045]元素 铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 硒
含量 1.5 179 230 1.1 0.25 98 0.9 1.61

[0046] 12个月后玉米调味品的活性物质含量测定：

[0047] 主要氨基酸含量范围值（mg/100g）：

[0048]氨基酸 谷氨酸 亮氨酸 脯氨酸 丙氨酸 赖氨酸 苏氨酸 异亮氨酸
含量 3.12 1.89 1.50 1.49 0.55 0.59 0.41

[0049] 微量元素含量范围值（mg/100g）：

[0050]元素 铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 硒
含量 1.5 179 230 1.1 0.25 98 0.9 1.61

[0051] 实施例2

[0052] （一）、取玉米粒5000克，将其破碎成粉末状，将粉碎的玉米粉末过60目的筛子；

[0053] （二）、将通过筛子的玉米碎末与含45%的可食用乙醇溶液混合，该玉米粉末与乙醇溶液的质量体积比为1:10，放入50℃的热水中水浴1.5小时；

[0054] （三）、超声提取该含玉米粉末的乙醇混合溶液30分钟，功率26W、频率80KHz；

[0055] （四）、离心液用管式超滤膜超滤，内径>l0nm，反渗透膜浓缩分离水分；

[0056] （五）、将超滤反渗透液浓缩液减压旋转蒸馏，分离水分；

[0057] （六）、冻干制粉。

[0058] 所用玉米的活性物质含量测定：

[0059] 主要氨基酸含量范围值（%）：

[0060]氨基酸 谷氨酸 亮氨酸 脯氨酸 丙氨酸 赖氨酸 苏氨酸 异亮氨酸
含量 1.83 1.11 0.88 0.71 0.36 0.39 0.28

[0061] 微量元素含量范围值（mg/100g）：

[0062]元素 铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 硒
含量 1.7 181 233 1.1 0.28 97 0.8 1.60

[0063] 玉米调味品的活性物质含量测定：

[0064] 主要氨基酸含量范围值（mg/100g）：

[0065]氨基酸 谷氨酸 亮氨酸 脯氨酸 丙氨酸 赖氨酸 苏氨酸 异亮氨酸
含量 1.82 1.00 0.87 0.69 0.34 0.38 0.27

[0066] 微量元素含量范围值（mg/100g）：

[0067]元素 铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 硒
含量 1.7 181 232 0.9 0.24 96 0.8 1.60

[0068] 6个月后玉米调味品的活性物质含量测定：

[0069] 主要氨基酸含量范围值（mg/100g）：

[0070]氨基酸 谷氨酸 亮氨酸 脯氨酸 丙氨酸 赖氨酸 苏氨酸 异亮氨酸
含量 1.82 1.00 0.87 0.69 0.34 0.38 0.27

[0071] 微量元素含量范围值（mg/100g）：

[0072]元素 铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 硒
含量 1.7 181 232 0.9 0.24 96 0.8 1.60

[0073] 12个月后玉米调味品的活性物质含量测定：

[0074] 主要氨基酸含量范围值（mg/100g）：

[0075]氨基酸 谷氨酸 亮氨酸 脯氨酸 丙氨酸 赖氨酸 苏氨酸 异亮氨酸
含量 1.82 1.00 0.87 0.69 0.34 0.38 0.27

[0076] 微量元素含量范围值（mg/100g）：

[0077]元素 铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 硒
含量 1.7 181 232 0.9 0.24 96 0.8 1.60

[0078] 实施例3

[0079] （一）、取玉米粒5000克，将其破碎成粉末状，将粉碎的玉米粉末过60目的筛子；

[0080] （二）、将通过筛子的玉米碎末与含50%的可食用乙醇溶液混合，该玉米粉末与乙醇溶液的质量体积比为1:12，放入55℃的热水中水浴2小时；

[0081] （三）、超声提取该含玉米粉末的乙醇混合溶液40分钟，功率26W、频率80KHz；

[0082] （四）、离心液用管式超滤膜超滤，内径>l0nm，反渗透膜浓缩分离水分；

[0083] （五）、将超滤反渗透液浓缩液减压旋转蒸馏，分离水分；

[0084] （六）、冻干制粉。

[0085] 所用玉米的活性物质含量测定：

[0086] 主要氨基酸含量范围值（%）：

[0087]氨基酸 谷氨酸 亮氨酸 脯氨酸 丙氨酸 赖氨酸 苏氨酸 异亮氨酸
含量 1.63 1.01 0.70 0.60 0.26 0.30 0.24

[0088] 微量元素含量范围值（mg/100g）：

[0089]元素 铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 硒
含量 1.6 181 234 0.9 0.26 98 0.9 1.62

[0090] 玉米调味品的活性物质含量测定：

[0091] 主要氨基酸含量范围值（mg/100g）：

[0092]氨基酸 谷氨酸 亮氨酸 脯氨酸 丙氨酸 赖氨酸 苏氨酸 异亮氨酸