玛卡紫薯酒

摘要

本发明提供一种玛卡紫薯酒，由玛卡粉、紫薯粉、葡萄酒混合后经发酵、冷冻、过滤而成。其中发酵过程包括前发酵和后发酵，前发酵过程中包括加入酵母的过程。玛卡粉可以对人体有滋补强身的作用，使人体力充沛、精神旺盛。紫薯粉含有多种氨基酸、维生素，可美白肌肤。同时葡萄酒具有延缓衰老、养颜美容、预防癌症及心脑血管疾病的效果，三者结合在一起制成玛卡紫薯酒，长期饮用后可以强身健体，增强免疫力。

权利要求

1.玛卡紫薯酒，其特征在于：由玛卡粉、紫薯粉、葡萄酒混合后经发酵、冷冻、过滤而成；所述发酵包括前发酵和后发酵，前发酵中包含加入酵母发酵过程；将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的酒糟残渣进行后发酵；前发酵的整个发酵温度保持在28℃—

30℃，发酵时间为7-8天；后发酵温度保持在12℃—18℃，发酵时间不少于20天；前发酵过程中，当加入玛卡粉的葡萄酒发酵至酒精度达到7-8％时，加入酵母继续进行发酵，其每吨葡萄酒中加入酵母250-300g；所述冷冻是将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为-5-0℃，冷冻时间12-42天。

2.如权利要求1中所述的玛卡紫薯酒，其特征在于：所述玛卡粉在葡萄酒中的含量为

15-30g/L,紫薯粉在葡萄酒中的含量为10-20g/L。

3.如权利要求2中所述的玛卡紫薯酒，其特征在于：所述玛卡粉在葡萄酒中的含量为

20-25g/L，其中紫薯粉在葡萄酒中的含量为13-16g/L。

4.如权利要求1至3中任一所述的玛卡紫薯酒，其特征在于：所述葡萄酒为美乐或赤霞珠。

5.如权利要求1中所述的玛卡紫薯酒，其特征在于：酵母在加入前先溶入25℃—30℃水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在25℃—30℃放置30-45min，其中酵母在水中的含量为0.5-1g/ml。

6.如权利要求5中所述的玛卡紫薯酒，其特征在于：酵母在水中的含量为0.6-0.9g/ml。

7.如权利要求1中所述的玛卡紫薯酒，其特征在于：后发酵温度保持在12℃—16℃，发酵时间20-25天。

说明书

玛卡紫薯酒

技术领域

[0001] 本发明涉及一种酒，更具体的说，涉及一种玛卡紫薯酒。

背景技术

[0002] 玛卡（MACA），一种生长在南美洲秘鲁安地斯山区海拔四千米以上的高原上的植物，属十字花科。原产于秘鲁中部基宁及帕斯科附近4000米以上的安第斯山区。MACA富含高单位营养素，对人体有滋补强身的功用，食用过的人会有体力充沛、精神旺盛不会疲劳的感觉；MACA并且能促进新陈代谢、抵抗压力并提升人类及动物的性能力，生育力及乳汁分泌，并能消除更年期障碍、减缓老化、增进脑活力等。近十年来，已经成为世界保健品市场最引人关注和最有前景的保健品。而用玛卡与酒的结合，更是成了市场的发展目标。

[0003] 紫薯（学名：Ipomoea batatas）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂。

[0004] 葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。葡萄酒是具有多种营养成分，适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。葡萄酒还具有延缓衰老、养颜美容、预防癌症的功效。

[0005] 上述三种物质都是对人体有益的，而随着现代社会中人们对这些有益身体的物质的追求，如何将这些有益物质结合在一起成为一种时尚。

发明内容

[0006] 本发明提供一种玛卡紫薯酒，该玛卡紫薯酒营养丰富，长期饮用有益身体健康，且整个生产过程简单。同时通过再发酵，使玛卡紫薯酒具有良好的口感。

[0007] 本发明解决问题采用的技术方案是：

[0008] 本发明一方面提供一种玛卡紫薯酒，由玛卡粉、紫薯粉、葡萄酒混合后经发酵、冷冻、过滤而成。

[0009] 其中玛卡粉在葡萄酒中的含量为15-30g/L,紫薯粉在葡萄酒中的含量为10-20g/L。

[0010] 进一步的，玛卡粉在葡萄酒中的含量为20-25g/L，其中紫薯粉在葡萄酒中的含量为13-16g/L。

[0011] 更进一步的，采用的葡萄酒为美乐或赤霞珠。

[0012] 本发明的另一方面提供了玛卡紫薯酒发酵、冷冻的过程。所述发酵包括前发酵和后发酵，前发酵中包含加入酵母发酵过程；将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的酒糟残渣进行后发酵；前发酵的整个发酵温度保持在28℃—30℃，发酵时间为7-8天；后发酵温度保持在12℃—18℃，发酵时间不少于20天。

[0013] 前发酵过程中，当加入玛卡粉、红薯粉的葡萄酒发酵至酒精度达到7-8%时，加入酵母继续进行发酵，其每吨葡萄酒中加入酵母250-300g。控制在酒精度达到7-8%时再加入酵母，目的是控制葡萄酒中酸味的形成，可以不需要加入糖对葡萄酒进行调节，保持了葡萄酒原有的味道。

[0014] 酵母在加入前先溶入25℃—30℃水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在25℃—30℃放置30-45min，其中酵母在水中的含量为0.5-1g/ml。对酵母水溶液温度的控制，目的同样是控制葡萄酒中酸味的形成，可以不需要加入糖对葡萄酒进行调节，保持了葡萄酒原有的味道。

[0015] 进一步的，为减少葡萄酒内加入过多的水而导致酒的口感不好，优选的，酵母在水中的含量为0.6-0.9g/ml。

[0016] 后发酵温度保持在12℃—16℃，发酵时间20-25天。

[0017] 所述冷冻是将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为-5-0℃，冷冻时间为12-42天。冷冻过程一是可以减少酒内的沉淀，二是可以破坏发酵后残留的酵母的活性，减少细菌的滋生。

[0018] 本发明的有益效果：将玛卡粉、紫薯粉加入葡萄酒内进行发酵得到的玛卡紫薯酒，酒度低、温和爽口，葡萄香味浓。而玛卡粉可以对人体有滋补强身的作用，使人体力充沛、精神旺盛。紫薯粉含有多种氨基酸、维生素，可美白肌肤。同时葡萄酒具有延缓衰老、养颜美容、预防癌症及心脑血管疾病的效果，三者结合在一起制成玛卡紫薯酒，长期饮用后可以强身健体，增强免疫力。

具体实施方式

[0019] 本发明的玛卡紫薯酒，由玛卡粉、紫薯粉、葡萄酒混合后经发酵、冷冻、过滤而成。

[0020] 其中玛卡粉在葡萄酒中的含量为15-30g/L,紫薯粉在葡萄酒中的含量为10-20g/L。

[0021] 进一步的，玛卡粉在葡萄酒中的含量为20-25g/L，其中紫薯粉在葡萄酒中的含量为13-16g/L。

[0022] 更进一步的，采用的葡萄酒为美乐或赤霞珠。

[0023] 经发酵、冷冻、过滤后得到最终产品即玛卡紫薯酒。

[0024] 以下结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。

[0025] 实施例1

[0026] 将玛卡粉15kg、紫薯粉10kg、1000L葡萄酒（赤霞珠）混合形成混合物后进行发酵，其中所述发酵包括前发酵和后发酵，前发酵过程中，当混合物发酵至酒精度（20℃）达到8%（v/v）时，加入酵母260g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入28℃260ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在28℃放置30min。整个前发酵的温度保持在30℃，发酵时间为7天。

[0027] 前发酵完成后，将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵。后发酵温度保持在12℃，发酵时间为25天。残渣经后发酵后已经剩余不多，减少了对残渣的处理。

[0028] 将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为-5℃，冷冻时间为15天。

[0029] 冷冻后的酒溶液经过过滤得到最终产品即玛卡紫薯酒。

[0030] 实施例2

[0031] 将玛卡粉20kg、紫薯粉13kg、1000L葡萄酒（美乐）混合形成混合物后进行发酵，其中所述发酵包括前发酵和后发酵，前发酵过程中，当混合物发酵至酒精度（20℃）达到7%（v/v）时，加入酵母300g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入25℃500ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在25℃放置40min。整个前发酵的温度保持在28℃，发酵时间为8天。

[0032] 前发酵完成后，将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵。后发酵温度保持在18℃，发酵时间为20天。残渣经后发酵后已经剩余不多，减少了对残渣的处理。

[0033] 将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为0℃，冷冻时间为35天。

[0034] 冷冻后的酒溶液经过过滤得到最终产品即玛卡紫薯酒。

[0035] 实施例3

[0036] 将玛卡粉25kg、紫薯粉16kg、1000L葡萄酒（美乐）混合形成混合物后进行发酵，其中所述发酵包括前发酵和后发酵，前发酵过程中，当混合物发酵至酒精度（20℃）达到8%（v/v）时，加入酵母270g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入30℃300ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在30℃放置35min。整个前发酵的温度保持在30℃，发酵时间为8天。

[0037] 前发酵完成后，将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵。后发酵温度保持在14℃，发酵时间为23天。残渣经后发酵后已经剩余不多，减少了对残渣的处理。

[0038] 将前发酵和后发酵分别产生的酒溶液进行冷冻，冷冻过程中的冷冻温度为-3℃，冷冻时间为40天。

[0039] 冷冻后的酒溶液经过过滤得到最终产品即玛卡紫薯酒。

[0040] 实施例4

[0041] 将玛卡粉30kg、紫薯粉20kg、1000L葡萄酒（美乐）混合后进行发酵，其中所述发酵包括前发酵和后发酵，前发酵过程中，当混合物发酵至酒精度（20℃）达到8%（v/v）时，加入酵母280g继续进行发酵。酵母在加入前先溶入26℃350ml水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在26℃放置45min。整个前发酵的温度保持在27℃，发酵时间为7天。

[0042] 前发酵完成后，将前发酵完成后形成的酒溶液滤出，剩余的残渣进行后发酵。后发酵温度保持在15℃，发酵时间为24天。残渣经后发酵后已经剩余不多，减少了对残渣的处