本发明公开了一种发芽杂粮发酵富硒膳食八宝粥及制备方法，它由一定比例富硒山药、莼菜、竹笋、富硒黑木耳、富硒香菇、绿豆、红豆、富硒大米、荞麦组成。步骤：（1）、挑取食材，称取原料；（2）、取绿豆和红豆复配，浸泡，破碎，得到富含淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶、糖化酶的杂粮浆；（3）、将富硒山药、莼菜、竹笋、富硒黑木耳和富硒香菇切块，破碎，混合，加入杂粮浆，酶解；（4）、酶解完成后，加入酵母菌稀态发酵，得到发芽杂粮发酵物；（5）、发酵完成后，混拌均匀，灌装，速冻；（6）、灭菌，冷却，得到一种发芽杂粮发酵富硒膳食八宝粥。配方合理，使用方便，所得发芽杂粮发酵富硒膳食八宝粥食便于人体吸收，营养丰富，风味独特。
1.一种发芽杂粮发酵富硒膳食八宝粥，它由以下重量份的原料制成：原料 重量份富硒山药 10-20莼菜 5-10竹笋 5-10富硒黑木耳 10-20富硒香菇 5-10绿豆 20-30红豆 20-30富硒大米 20-40荞麦 20-30；
所述的一种发芽杂粮发酵富硒膳食八宝粥，其制备方法的步骤是：（1）、挑取食材，按一定比例分别称取富硒山药、莼菜、竹笋、富硒黑木耳、富硒香菇、绿豆、红豆、富硒大米、荞麦；
（2）、取步骤（1）中的绿豆和红豆按一定比例进行复配，在温度20-30℃条件下浸泡
12-24h，发芽时间：24-48h，采用珠磨法破碎，得到富含淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶、糖化酶的杂粮浆；
（3）、将步骤（1）中的富硒山药、莼菜、竹笋、富硒黑木耳和富硒香菇按一定比例切块，分别破碎至5-16 目，混合均匀，然后加入步骤（2）中富含酶的杂粮浆，混拌均匀，酶解，酶解温度：25-36℃，酶解时间：2-10h ；
（4）、酶解完成后，按重量份加入0.8-5% 的酵母菌稀态发酵，发酵温度28-38℃，发
酵时间：24-48h，发酵环境湿度：85-95%，其中，酵母菌菌液有效活菌数为8.9×10 ～
（5）、上述步骤（4）发酵完成后，得到发芽杂粮发酵物，添加按发酵物重量比，每1000 份发酵物添加2000-5000 份量纯净水，混拌均匀，灌装，在温度为-18 ～ -36℃条件下速冻，获得速冻物；
（6）、将灌装的速冻物于115℃高温条件下灭菌10-15min，自然冷却至常温，得到一种发芽杂粮发酵富硒膳食八宝粥。
2.根据权利要求1 所述的一种发芽杂粮发酵富硒膳食八宝粥，其特征在于：原料 重量份富硒山药 12-18莼菜 6-9竹笋 6-9富硒黑木耳 11-19富硒香菇 6-9绿豆 21-29红豆 22-28富硒大米 22-36荞麦 21-29。
3.根据权利要求1 所述的一种发芽杂粮发酵富硒膳食八宝粥，其特征在于：原料 重量份富硒山药 13-17莼菜 6.5-8.5竹笋 6.5-8.5富硒黑木耳 12-18富硒香菇 6.5-8.5绿豆 22-28红豆 23-27富硒大米 23-34荞麦 22-28。
4.根据权利要求1 所述的一种发芽杂粮发酵富硒膳食八宝粥，其特征在于：原料 重量份富硒山药 14-16莼菜 7-8竹笋 7-8富硒黑木耳 13-17富硒香菇 7-8绿豆 23-27红豆 24-26富硒大米 25-30荞麦 23-27。
5.根据权利要求1 所述的一种发芽杂粮发酵富硒膳食八宝粥，其特征在于：原料 重量份富硒山药 15莼菜 7竹笋 8富硒黑木耳 15富硒香菇 7绿豆 25红豆 24富硒大米 30荞麦 26。
6.根据权利要求1 所述的一种发芽杂粮发酵富硒膳食八宝粥，其特征在于：原料 重量份富硒山药 16莼菜 8竹笋 7富硒黑木耳 16富硒香菇 6绿豆 26红豆 26富硒大米 32荞麦 24。
一种发芽杂粮发酵富硒膳食八宝粥及制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域，更具体涉及一种发芽杂粮发酵富硒膳食八宝粥，同时还涉及一种发芽杂粮发酵富硒膳食八宝粥的制备方法。
背景技术
[0002] 八宝粥，又谓腊八粥，历史悠久，为中国传统节日腊八节必吃由多种食材熬制的粥。中国南宋文人周密撰《武林旧事》说：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥，谓之腊八粥”。八宝粥具有健脾养胃，消滞减肥，益气安神的功效，已经作为消费者日常养生健美之食品。
[0003] 现今，国内外关于八宝粥研究多集中于配方的研制，而对工艺的研究相对较少。例如：中国专利申请号201310014704.X“营养型八宝粥的制备方法”、中国专利申请号
201210563918.8“膳食能量、氨基酸构成、食物结构合理的咸味八宝粥”、中国专利申请号
201210003144.3“一种首乌八宝粥及其制作方法”等等，均以改善配方营养为主，而对八宝粥的工艺研究不够深入，其营养特性也不能被人体更“有效”吸收。八宝粥的口味日趋单一性，限制了传统食品的接纳范围，同时，也不利于传统食品的特色经济效益发展。
[0004] 因此，本发明针对上述存在的不足，采用发芽方式，激活生物体内各种淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶和糖化酶等，以其作为酶解液作用于富硒和富含膳食多糖等营养成分的山珍食材，再通过酵母菌发酵促进有效营养物质的溶出，丰富口感，提高八宝粥的营养价值。所得发芽杂粮发酵富硒膳食八宝粥口感柔和，风味独特，老少皆宜。
发明内容
[0005] 本发明针对以上开发思路和存在问题，是在于提供了一种发芽杂粮发酵富硒膳食八宝粥，配方合理，使用方便，通过杂粮发芽和酵母菌发酵协同的作用提高八宝粥中营养物质的有效溶出。所得发芽杂粮发酵富硒膳食八宝粥食便于人体吸收，营养丰富，风味独特。
[0006] 本发明的另一个目的是在于提供了一种发芽杂粮发酵富硒膳食八宝粥的制备方法，方法易行，操作简便，杂粮发芽方式激活和释放机体自身淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶和糖化酶系统，同时，以此作为酶解液，作用于配方中其他杂粮，灭酶后，酵母菌发酵使八宝粥带有和谐的风味和独特的口感。
[0007] 为了实现上述的目的，本发明采用以下技术措施：
[0008] 一种发芽杂粮发酵富硒膳食八宝粥，它由以下重量份的原料制成：
[0009] 原料 重量份
[0010] 富硒山药 10-20
[0011] 莼菜 5-10
[0012] 竹笋 5-10
[0013] 富硒黑木耳 10-20
[0014] 富硒香菇 5-10
[0015] 绿豆 20-30
[0016] 红豆 20-30
[0017] 富硒大米 20-40
[0018] 荞麦 20-30。
[0019] 一种发芽杂粮发酵富硒膳食八宝粥，它由以下重量份的原料制成（优选范围）：
[0020] 原料 重量份
[0021] 富硒山药 12-18
[0022] 莼菜 6-9
[0023] 竹笋 6-9
[0024] 富硒黑木耳 11-19
[0025] 富硒香菇 6-9
[0026] 绿豆 21-29
[0027] 红豆 22-28
[0028] 富硒大米 22-36
[0029] 荞麦 21-29。
[0030] 一种发芽杂粮发酵富硒膳食八宝粥，它由以下重量份的原料制成（较好范围）：
[0031] 原料 重量份
[0032] 富硒山药 13-17
[0033] 莼菜 6.5-8.5
[0034] 竹笋 6.5-8.5
[0035] 富硒黑木耳 12-18
[0036] 富硒香菇 6.5-8.5
[0037] 绿豆 22-28
[0038] 红豆 23-27
[0039] 富硒大米 23-34
[0040] 荞麦 22-28。
[0041] 一种发芽杂粮发酵富硒膳食八宝粥，它由以下重量份的原料制成（最佳范围）：
[0042] 原料 重量份
[0043] 富硒山药 14-16
[0044] 莼菜 7-8
[0045] 竹笋 7-8
[0046] 富硒黑木耳 13-17
[0047] 富硒香菇 7-8
[0048] 绿豆 23-27
[0049] 红豆 24-26
[0050] 富硒大米 25-30
[0051] 荞麦 23-27。
[0052] 一种发芽杂粮发酵富硒膳食八宝粥，它由以下重量份的原料制成（最佳值）：
[0053] 原料 重量份
[0054] 富硒山药 15
[0055] 莼菜 7
[0056] 竹笋 8
[0057] 富硒黑木耳 15
[0058] 富硒香菇 7
[0059] 绿豆 25
[0060] 红豆 24
[0061] 富硒大米 30
[0062] 荞麦 26。
[0063] 一种发芽杂粮发酵富硒膳食八宝粥的制备方法，其步骤是：
[0064] （1）、挑取食材，按一定比例分别称取富硒山药、莼菜、竹笋、富硒黑木耳、富硒香菇、绿豆、红豆、富硒大米、荞麦。
[0065] （2）、取步骤（1）中的绿豆和红豆按一定比例进行复配，在温度20-30℃条件下浸泡12-24h，发芽时间：24-48h，采用珠磨法破碎，得到富含淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶、糖化酶的杂粮浆；
[0066] （3）、将步骤（1）中的富硒山药、莼菜、竹笋、富硒黑木耳和富硒香菇按一定比例切块，分别破碎至5-16目，混合均匀，然后加入步骤（2）中富含酶的杂粮浆，混拌均匀，酶解，酶解温度：25-36℃，酶解时间：2-10h；
[0067] （4）、酶解完成后，按重量份加入0.8-5%的酵母菌稀态发酵，发酵温度28-38℃，10
发酵时间：24-48h，发酵环境湿度：85-95%，其中，酵母菌菌液有效活菌数为8.9×10 ～
12
6.19×10 个/mL，得到发芽杂粮发酵物。所述的酵母菌为市购安琪富硒酵母和安琪面包酵母；
[0068] （5）、上述步骤（4）中发酵完成后，得到了发芽杂粮发酵物，添加按发酵物重量比，每1000份发酵物添加2000-5000份量纯净水，混拌均匀，灌装，在温度为-18～-36℃条件下速冻，获得速冻物。
[0069] （6）、将灌装的速冻物于115℃高温条件下灭菌10-15min，自然冷却至常温（20-25℃，以下相同），即可得到一种发芽杂粮发酵富硒膳食八宝粥。
[0070] 本发明与现有技术相比，具有明显的有益效果：
[0071] 本发明采用先发芽后发酵方法实行方案，发芽可激活和释放组织结构中的各种酶，并作用于山珍食材，使酶从结合态转化为游离态，提高八宝粥的营养特征；其次，通过发酵增强营养物质的有效溶出，使富硒食材更多的转化为易于人体吸收有机硒。同时，开发不同品种八宝粥，口味的多样性，拓宽传统食品的接纳范围。有利于传统食品的特色经济效益发展，便于人们携带食用。
具体实施方式
[0072] 下面将结合具体实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述。
[0073] 实施例1：
[0074] 一种发芽杂粮发酵富硒膳食八宝粥，它由以下重量份的原料制成：
[0075] 原料 重量份
[0076] 富硒山药 16
[0077] 莼菜 8
[0078] 竹笋 7
[0079] 富硒黑木耳 16
[0080] 富硒香菇 6
[0081] 绿豆 26
[0082] 红豆 26
[0083] 富硒大米 32
[0084] 荞麦 24。
[0085] 一种发芽杂粮发酵富硒膳食八宝粥的制备方法，其步骤是：
[0086] （1）、挑取食材，按一定比例分别称取富硒山药、莼菜、竹笋、富硒黑木耳、富硒香菇、绿豆、红豆、富硒大米、荞麦。
[0087] （2）、取步骤（1）中的绿豆和红豆按一定比例进行复配，在温度20℃条件下浸泡12h，发芽时间24h，采用珠磨法破碎，得到富含淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶、糖化酶的杂粮浆；
[0088] （3）、将步骤（1）中的富硒山药、莼菜、竹笋、富硒黑木耳和富硒香菇按一定比例切块、破碎至5目，混拌均匀后，加入步骤（2）中富含酶的杂粮浆，混拌均匀，酶解，酶解温度：25℃，酶解时间2h；
[0089] （4）、酶解完成后，按重量比加入0.8或1.2或2或3或4或6或7或8%的酵母菌稀态发酵，发酵温度28℃，发酵时间24h，发酵环境湿度85%，其中，酵母菌菌液有效活菌数10
为8.9×10 个/mL。
[0090] （5）、上述步骤（4）发酵完成后，得到发芽杂粮发酵物，添加发酵物重量比，每1000份发酵物添加2000或2500或3000份量纯净水，混拌均匀，灌装，在温度为-18℃条件下速冻；
[0091] （6）、将灌装的速冻物于115℃高温条件下灭菌10min，自然冷却至常温，即可得到一种发芽杂粮发酵富硒膳食八宝粥。
[0092] 实施例2：
[0093] 一种发芽杂粮发酵富硒膳食八宝粥的制备方法，其步骤是：
[0094] （1）、挑取食材，按一定比例分别称取富硒山药、莼菜、竹笋10份、富硒黑木耳20份、富硒香菇10份、绿豆30份、红豆20份、富硒大米20份、荞麦10份。
[0095] （2）、取步骤（1）中的绿豆和红豆按一定比例进行复配，在温度30℃条件下浸泡24h，发芽时间48h，采用珠磨法破碎，得到富含淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶、糖化酶的杂粮浆；
[0096] （3）、将步骤（1）中的富硒山药、莼菜、竹笋、富硒黑木耳和富硒香菇按一定比例切块、破碎至16目，混拌均匀后，加入步骤（2）中富含酶的杂粮浆，混拌均匀，酶解，酶解温度36℃，酶解时间10h；
[0097] （4）、酶解完成后，按重量比加入5.5%的酵母菌稀态发酵，发酵温度38℃，发酵时12
间48h，发酵环境湿度95%，其中，酵母菌菌液有效活菌数为6.19×10 个/mL。
[0098] （5）、上述步骤（4）中发酵完成后，得到发芽杂粮发酵物，添加发酵物重量比，每1000份发酵物添加3800或4600或5000份量纯净水，混拌均匀，灌装，在温度为-36℃条件下速冻；
[0099] （6）、将灌装的速冻物于115℃高温条件下灭菌15min，自然冷却，即可得到一种发芽杂粮发酵富硒膳食八宝粥。
[0100] 实施例3
[0101] 发芽杂粮发酵富硒膳食八宝粥及其制备方法，其步骤如下：
[0102] （1）、挑取食材，按一定比例分别称取富硒山药15份、莼菜7.5份、竹笋7.5份、富硒黑木耳15份、富硒富硒香菇7.5份、绿豆25份、红豆25份、富硒大米30份、荞麦25份。
[0103] （2）、取步骤（1）中的绿豆和红豆按一定比例进行复配，在温度25℃条件下浸泡18h，发芽时间36h，采用珠磨法破碎，得到富含淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶、糖化酶的杂粮浆；
[0104] （3）、将步骤（1）中的富硒山药、莼菜、竹笋、富硒黑木耳和富硒香菇按一定比例切块、破碎至10目，混拌均匀后，加入步骤（2）中富含酶的杂粮浆，混拌均匀，酶解，酶解温度：31℃，酶解时间6h；
[0105] （4）、酶解完成后，按重量比加入2.5%的酵母菌稀态发酵，发酵温度33℃，发酵时11
间36h，发酵环境湿度90%，其中，酵母菌菌液有效活菌数为7.86×10 个/mL。
[0106] （5）、上述步骤（4）中发酵完成后，得到发芽杂粮发酵物，添加发酵物重量比，每1000份发酵物添加2800或3600或4000或4500份量纯净水，混拌均匀，灌装，在温度为-27℃条件下速冻；
[0107] （6）、将灌装的速冻物于115℃高温条件下灭菌13min，自然冷却，即可得到一种发芽杂粮发酵富硒膳食八宝粥。
[0108] 一种发芽杂粮发酵富硒膳食八宝粥，它由以下重量份的原料制成：
[0109]
