金花大红袍茶及其加工工艺

摘要

本发明提供一种新型的金花大红袍茶的加工工艺，其是以武夷岩茶大红袍为原料，通过加湿和灭菌处理，向得到的茶坯中接入冠突散囊菌的孢子悬液，进行发酵培养，发酵结束后干燥，即得金花大红袍成品。本发明将黑茶加工技术与乌龙茶加工技术融合，以优质大红袍为原料，采用“发花”工艺，以冠突散囊菌为发酵菌种，通过发酵、干燥，制得的金花大红袍茶在风味品质方面既保留了传统大红袍的岩韵又提升了口感，使其滋味更加醇厚顺滑，回甘悠长；同时，在保健养生功能方面，较传统大红袍有了质的飞跃。

权利要求

1.一种金花大红袍茶的加工工艺，其特征在于，以武夷岩茶大红袍为原料，通过加湿和灭菌处理，向得到的茶坯中接入冠突散囊菌(Eurotium cristatum)的孢子悬液，进行发酵培养，发酵结束后进行干燥处理，即得金花大红袍茶成品；

其包括以下步骤：

1)以大红袍茶为原料，向其中加入茶质量18-25％的水，搅拌均匀，于121℃汽蒸灭菌

10min，冷却后得到茶坯；

7

2)通过PDA斜面转接，将冠突散囊菌制备成浓度为1.5-2.0×10CFU/mL的孢子悬液，将茶坯与孢子悬液按40:1的重量比混匀，于23-28℃，相对湿度50-70％的条件下静置发酵培养8-10d；

3)发酵结束后，于50-100℃干燥1-2h。

2.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，步骤1)中向大红袍茶中加入茶质量

25％的水。

3.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，步骤2)中通过PDA斜面转接，刮菌苔接种至PDA固体培养基中，于28℃，相对湿度65％的条件下培养4d，将新制斜面菌苔刮下配7

制成浓度为1.5-2.0×10CFU/mL的孢子悬液。

4.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，步骤2)中将茶坯与孢子悬液混匀后，于26℃，相对湿度60％的条件下静置发酵培养8d。

5.根据权利要求1所述的加工工艺，其特征在于，步骤3)中，发酵结束后，先于80℃干燥25min，然后于55℃干燥1h。

6.根据权利要求1-5任一项所述加工工艺制备的金花大红袍茶。

说明书

金花大红袍茶及其加工工艺

技术领域

[0001] 本发明属于茶叶固体发酵技术领域，具体地说，涉及一种金花大红袍茶及其加工工艺。

背景技术

[0002] 大红袍隶属我国六大茶类中的乌龙茶，原产福建省武夷山，素有茶中圣品之美誉，其品质以香高味醇厚而著长。

[0003] “金花”，学名冠突散囊菌（Eurotium cristatum），是成就黑茶类的典型代表——茯茶独特品质的关键因子，更是茯茶保健功效的重要生物因子，富有金花的茯茶具有降血脂、降血糖、保护肝脏、调理肠胃等多种保健养生功效。

发明内容

[0004] 本发明的目的是提供一种创新型的金花大红袍茶及其加工工艺。

[0005] 为了实现本发明目的，本发明的一种金花大红袍茶的加工工艺，其是以武夷岩茶大红袍为原料，通过加湿和灭菌处理，向得到的茶坯中接入冠突散囊菌（Eurotium cristatum）的孢子悬液，进行发酵培养，发酵结束后进行干燥处理，即得金花大红袍茶成品。

[0006] 具体地，包括以下步骤：

[0007] 1）以大红袍茶为原料，向其中加入茶质量18-25%的水，搅拌均匀，于121℃汽蒸灭菌10min，冷却后得到茶坯；

[0008] 2）通过PDA斜面转接，将冠突散囊菌制备成浓度为1.5-2.0×107CFU/mL的孢子悬液，将茶坯与孢子悬液按40:1的重量比混匀，于23-28℃，相对湿度50-70%的条件下静置发酵培养8-10d；

[0009] 3）发酵结束后，于50-100℃干燥1-2h。

[0010] 前述加工工艺的步骤1）中，优选向大红袍茶中加入茶质量25%的水。

[0011] 前述加工工艺的步骤2）中通过PDA斜面转接，刮菌苔接种至PDA液体培养基中，于28℃，相对湿度65%的条件下培养4d，将新制斜面菌苔刮下配制成浓度为7
1.5-2.0×10CFU/mL的孢子悬液。

[0012] 前述加工工艺的步骤2）中将茶坯与孢子悬液混匀后，优选在26℃，相对湿度60%的条件下静置发酵培养8d。

[0013] 前述加工工艺的步骤3）中，发酵结束后，优选采用组合干燥工艺，即先在80℃干燥25min，然后在55℃干燥1h。

[0014] 本发明还提供根据上述加工工艺制备的“金花大红袍茶”。

[0015] “金花大红袍茶”是现代茶叶加工理论与技术的重大突破，其以优质传统大红袍为原料，在现代化、清洁化的发酵车间，采用标准化的固态发酵程序——“发花”，以冠突散囊菌优良纯种菌株为发酵菌种，历时8-10天发酵、干燥而成。“金花大红袍茶”在风味品质方面既保留了优质传统大红袍的岩韵又改善了口感风味，使其滋味更加醇厚顺滑，回甘悠长；同时，在保健养生功能方面，较传统大红袍有了质的飞跃，大红袍与“金花”菌的有机结合，在冠突散囊菌释放的胞外酶作用下，各种有效成分产生了一些了的生物转化，尤其是大分子向小分子转化，有效提高了生物利用度。科学研究证明，“金花大红袍”的诸多养生功效较大红袍明显提高，尤其对酒精引起的肝损伤具有显著的抵御和修复效果。

[0016] 通过酒精肝损伤动物模型研究证明，与灌饮酒精组的小鼠相比，灌饮酒精+“金花大红袍茶”的小鼠肝脏细胞中总巯基含量明显增加，丙二醛(MDA)的含量显著降低，体内抗氧化能力明显增强，抵御酒精引起肝脏组织和细胞氧化性损伤的能力显著提升。

[0017] 与酒精模型组相比，酒精+不同剂量“金花大红袍茶”茶汤组的小鼠的肝细胞圆形空泡明显减少，可显著减轻酒精性脂肪肝引起的肝脏组织细胞病变；肝脏组织中谷丙转氨酶(ALT)和谷草转氨酶(AST)的活性明显降低，血液中总胆固醇(TC)和总甘油三酯(TG)的含量明显减少，且随着“金花大红袍”灌饮剂量的增加效果更加明显。由此可见，“金花大红袍茶”可有效调控酒精肝小鼠的肝脏代谢，减轻酒精引起小鼠肝脏临床病理学指标的不利变化，抵御和修复过量饮酒引起的肝损伤。

[0018] 本发明通过冠突散囊菌的最佳条件培养，冠突散囊菌孢子悬液制备，大红袍茶叶原料预处理，汽蒸冷却，接种大红袍软茶坯，控制温、湿度发酵（“发花”），发酵后茶叶干燥与品质固定等，最终获得产品形式多样及销售饮用轻松便捷的“金花大红袍茶”，其外形肥实、色泽油润，“金花”密布，颗粒大而均匀，汤色红浓明亮，滋味醇厚顺滑，岩韵菌香交融，叶底黑褐柔软。本发明的加工工艺简便，产品质量稳定可控。

附图说明

[0019] 图1为本发明实施例1中金花大红袍茶的加工工艺流程图。

[0020] 图2为本发明实施例2中金花大红袍茶可明显减轻酒精对肝脏组织和细胞的损伤；其中，上图表示肝组织外观形态，下图表示肝细胞切片光镜图。

[0021] 图3为本发明实施例2中金花大红袍茶对酒精肝造模组小鼠的影响，图中所示为小鼠肝细胞在400倍光学显微镜下观察的结果。

具体实施方式

[0022] 以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段，所用原料均为市售商品。

[0023] 以下实施例中使用的冠突散囊菌（Eurotium cristatum）是从湖南益阳茶厂有限公司2007年生产的茯砖茶产品中分离获得。

[0024] 实施例1金花大红袍茶及其加工工艺

[0025] （1）以大红袍茶为原料，向其中加入茶质量25%的水，搅拌均匀，于121℃汽蒸灭菌10min，冷却后得到软茶坯。

[0026] （2）通过PDA斜面转接，刮菌苔接种至PDA液体培养基中，于28℃，相对湿度65%7
的条件下培养4d，将新制斜面菌苔刮下配置至浓度为1.5-2.0×10CFU/mL的孢子悬液。

[0027] （3）根据加工茶叶的重量，将茶坯与孢子悬液按40:1的重量比混匀，于26℃，相对湿度60%的条件下发花（静置发酵培养）8d，发花结束后，茶叶在摊茶厚度为2cm的条件下，采用组合干燥工艺，即先于80℃干燥25min，然后于55℃干燥1h，即得“金花大红袍茶”成品。

[0028] 实施例1中金花大红袍茶的加工工艺流程图如图1所示。

[0029] 实施例2金花大红袍茶的保肝功效实验验证

[0030] 以下通过动物模型实验验证“金花大红袍茶”抵御酒精引起肝损伤的功效。

[0031] 选取雄性小鼠SPF级，3周龄，30-35g，适应喂养3d后，随机分为正常对照、模型组、大红袍低、中、高剂量(37.5、75、150mg/mL)和凯西莱阳性对照组(90mg/kg)。正常对照组、模型对照组和凯西莱阳性对照组每天喂养基础饲料，大红袍低、中、高剂量组每天喂养添加有3%大红袍的基础饲料，大红袍茶组和凯西莱组分别给予相应剂量的大红袍茶和凯西莱，6h后用乙醇3g/kg(0.01mL/g)分别给模型对照组、大红袍低、中、高剂量组和凯西莱阳性对照组灌胃，正常对照组给予等体积蒸馏水，连续25天后，末次给药后禁食2h，断头取血，分离血清测定总胆固醇(TC)、谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)、甘油三脂(TG)。取适量肝组织制成10%匀浆，测定丙二醛(MDA)、总巯基的含量；取肝最大叶片冰冻切片，HE染色，观察脂肪蓄积情况。

[0032] 结果表明，“金花大红袍茶”处理组小鼠的总巯基含量明显增加，MDA的含量显著降低，小鼠体内抗氧化能力明显增强。实验表明“金花大红袍”能明显抵御肝脏组织和细胞的氧化性损伤（表1）。

[0033] “金花大红袍茶”不同剂量茶汤的小鼠的肝细胞圆形空泡明显减少（图2、3），与模型组相比，“金花大红袍”不同剂量茶汤均能降低ALT、AST、TC和TG的含量，高剂量组的含量效果更加明显（表2），可显著减轻酒精性脂肪肝引起的肝脏组织细胞病变，从而有效提升小鼠抵御酒精引起的氧化性肝损伤的能力。由此可见，“金花大红袍茶”可有效调控酒精肝小鼠的肝脏代谢，减轻酒精肝小鼠的临床病理学指标的不利变化，抵御过量饮酒引起的肝脏损伤。

[0034] 表1“金花大红袍茶”对酒精肝小鼠抗氧化指标的影响

[0035]

[0036] 虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。