一种蛹虫草茯砖茶及其生产工艺

摘要

本发明涉及一种蛹虫草茯砖茶及其生产工艺。在茯砖茶加工过程中，加入具有抗氧化、提高免疫力、健脾安神,补肺益肾的功能的蛹虫草，可丰富茯砖茶的保健功效。本发明采用黑毛茶、蛹虫草粉及提取液为原料，经过原料拼配、汽蒸、渥堆、烹汁加入蛹虫草提取液、称茶、二次蒸茶、筑砖、发花干燥工艺生产制造蛹虫草茯砖茶。本发明生产的蛹虫草茯砖茶与普通茯砖茶相比，除降脂、降胆固醇、助消化功效外，增加了抗氧化、提高机体免疫力的功效。

权利要求

1.一种蛹虫草茯砖茶的生产工艺，其特征在于：

由以下步骤实现：

步骤一：拼配、汽蒸、渥堆：

称取黑毛茶75-80重量份、晒青茶5-8重量份、茶梗8-14重量份、蛹虫草粉4-7重量份，用搅拌机混合均匀拼配为原料茶；用蒸汽蒸锅汽蒸5-10分钟，控制指标为含水量在25-28%；将蒸好的原料茶堆制成金字塔状，推高2-3米，控制堆温65-75℃，渥堆时间为24-48小时；

步骤二：烹汁、蒸茶、称茶、筑砖：

称取茶叶嫩茎梗5-8重量份、茶籽壳2-6重量份、蛹虫草子实体10-15重量份，加水100重量份，在不锈钢蒸煮锅中熬煮1小时后滤除固体茶梗继续熬煮浓缩至60kg，制得蛹虫草茶梗汁；将5-10重量份蛹虫草茶梗汁喷淋至渥堆好的原料茶中，用搅拌方式混合均匀，控制原料茶含水量23-26%，称取250g或500g或1000g喷淋茶梗汁的原料茶，用篦状蒸汽蒸茶器蒸茶

10-15秒，分别装入磨具匣中用砖茶压力机筑砖成型，筑压成型后放置冷却降至45℃后定型退模；

步骤三：发花干燥：

将茶砖用食品专用包装纸包好放入发花烘房，按砖间相距不小于5cm整齐排列在发花烘架上，头4天的金花初生期，控制温度25-26℃，湿度75-85%；接着8-10天的金花茂盛期，控制温度27-28℃，湿度70-75%；接着4天的金花后熟期，控制温度29-30℃，湿度65-70%；接着

2-3天的干燥期进行发花干燥，控制温度31-40℃，湿度40-50%，检验茶砖水分降至14%，通风冷却出烘房，检查验收入库。

2.根据权利要求1所述的一种蛹虫草茯砖茶的生产工艺，其特征在于：步骤一中，蛹虫草粉为蛹虫草子实体粉碎至20目的粉末。

3.一种如权利要求2所述的生产工艺制备的蛹虫草茯砖茶。

说明书

一种蛹虫草茯砖茶及其生产工艺

技术领域

[0001] 本发明属于发酵黑茶茯砖茶及其生产工艺技术领域，具体涉及一种蛹虫草茯砖茶及其生产工艺。

背景技术

[0002] 茯砖茶发源于我省泾阳县，该地的独特气候和地理特征，造就了独具特色的茯砖茶。茯砖茶古称“泾阳砖”，因其效用类似土茯苓，也称“茯茶”。形成定型约在明洪武元年（1368）前后，距今已有600多年的历史。茯砖是茶夏秋茶采摘后先进行发酵加工成黑毛茶，然后以黑毛茶为原料进行二次发酵加工制成，是我国黑茶中最具特色的产品，具有良好的降脂、降胆固醇、助消化、抗腹泻等功效。茯砖茶是我国主要的边销茶之一，茯砖茶在泾阳加工制作二次发酵过程中，茶品中生长繁殖了一种有益菌，俗称“金花”。现代生物学上定名为“冠突散囊菌”。 属于真菌类，子散囊菌纲,散囊菌目,发菌科,散囊菌属,这是茯砖茶独有的、也是其产品质量的重要特征指标。在茯砖茶加工过程中，加入具有抗氧化、提高免疫力、健脾安神,补肺益肾的功能的蛹虫草，可制造出除降脂、降胆固醇、助消化功效外，并具有抗氧化、提高机体免疫力等功效的蛹虫草茯砖茶。

发明内容

[0003] 本发明的目的是提供一种蛹虫草茯砖茶及其生产工艺，不仅具有传统茯砖茶降脂、降胆固醇、助消化的作用，且具有抗氧化、提高机体免疫力等新功效。

[0004] 本发明所采用的技术方案是：

[0005] 一种蛹虫草茯砖茶的生产工艺，其特征在于：

[0006] 由以下步骤实现：

[0007] 步骤一：拼配、汽蒸、渥堆：

[0008] 称取黑毛茶75-80重量份、晒青茶5-8重量份、茶梗8-14重量份、蛹虫草粉4-7重量份，用搅拌机混合均匀拼配为原料茶；用蒸汽蒸锅汽蒸5-10分钟，控制指标为含水量在25-28%；将蒸好的原料茶堆制成金字塔状，推高2-3米，控制堆温65-75℃，渥堆时间为24-48小时；

[0009] 步骤二：烹汁、蒸茶、称茶、筑砖：

[0010] 称取茶叶嫩茎梗5-8重量份、茶籽壳2-6重量份、蛹虫草子实体10-15重量份，加水100重量份，在不锈钢蒸煮锅中熬煮1小时后滤除固体茶梗继续熬煮浓缩至60kg，制得蛹虫草茶梗汁；将5-10重量份蛹虫草茶梗汁喷淋至渥堆好的原料茶中，用搅拌方式混合均匀，控制原料茶含水量23-26%，称取250g或500g或1000g喷淋茶梗汁的原料茶，用篦状蒸汽蒸茶器蒸茶10-15秒，分别装入磨具匣中用砖茶压力机筑砖成型，筑压成型后放置冷却降至45℃后定型退模；

[0011] 步骤三：发花干燥：

[0012] 将茶砖用食品专用包装纸包好放入发花烘房，按砖间相距不小于5cm整齐排列在发花烘架上，头4天的金花初生期，控制温度25-26℃，湿度75-85%；接着8-10天的金花茂盛期，控制温度27-28℃，湿度70-75%；接着4天的金花后熟期，控制温度29-30℃，湿度65-70%；接着2-3天的干燥期进行发花干燥，控制温度31-40℃，湿度40-50%，检验茶砖水分降至14%，通风冷却出烘房，检查验收入库。

[0013] 步骤一中，蛹虫草粉为蛹虫草子实体粉碎至20目的粉末。

[0014] 一种如所述的生产工艺制备的蛹虫草茯砖茶。

[0015] 本发明具有以下优点：

[0016] 本发明是采用黑毛茶、蛹虫草粉及提取液为原料，经过原料拼配、汽蒸、渥堆、烹汁加入蛹虫草提取液、称茶、二次蒸茶、筑砖、发花干燥工艺生产制造的蛹虫草茯砖茶。与传统茯砖茶不同的是除含有茯砖茶特有的金花菌（冠突散囊菌）外，还含有虫草素（＞5.0mg/100g），腺苷含量为（＞100mg/100g），精氨酸20-25mg/100g，谷氨酸15-20mg/100g，环苯丙氨酸-脯氨酸5-10mg/100g。与传统茯砖茶生产的工艺不同的是，蛹虫草茯砖茶生产工艺中增加了蛹虫草粉及提取液的蛹虫草茶梗汁。采用本发明工艺生产的蛹虫草茯砖茶与普通茯砖茶相比，除降脂、降胆固醇、助消化功效外，增加了抗氧化、提高机体免疫力的功效。

具体实施方式

[0017] 下面结合具体实施方式对本发明进行详细的说明。

[0018] 本发明所涉及的一种蛹虫草茯砖茶的生产工艺，由以下步骤实现：

[0019] 步骤一：拼配、汽蒸、渥堆：

[0020] 称取黑毛茶75-80重量份、晒青茶5-8重量份、茶梗8-14重量份、蛹虫草粉（蛹虫草子实体粉碎至20目）4-7重量份，用搅拌机混合均匀拼配为原料茶；分批在用蒸汽蒸锅汽蒸5-10分钟，控制指标为含水量在25-28%，鼻嗅及外观观察茶青气基本消失，软化角质层纤维素叶黄绿，叶质柔软；将蒸好的原料茶堆制成金字塔状，堆高2-3米，控制堆温65-75℃，渥堆时间为24-48小时，控制指标为叶色黄褐，透露枣香及叶质柔软。

[0021] 步骤二：烹汁、蒸茶、称茶、筑砖：

[0022] 称取茶叶嫩茎梗5-8重量份、茶籽壳2-6重量份、蛹虫草子实体10-15重量份，加水100重量份，在不锈钢蒸煮锅中熬煮1小时后滤除固体茶梗继续熬煮浓缩至60份，制得蛹虫草茶梗汁；将5-10重量份蛹虫草茶梗汁喷淋至渥堆好的原料茶中，用搅拌方式混合均匀，控制原料茶含水量23-26%，按产品规格确定的模具称取250g或500g或1000g喷淋茶梗汁的原料茶，用篦状蒸汽蒸茶器蒸茶10-15秒，分别装入磨具匣中用砖茶压力机筑砖成型，筑压成型后放置冷却降至45℃后定型退模；

[0023] 步骤三：发花干燥：

[0024] 将茶砖用食品专用包装纸包好放入发花烘房，按砖间相距不小于5cm整齐排列在发花烘架上，头4天的金花初生期，控制温度25-26℃，湿度75-85%；接着8-10天的金花茂盛期，控制温度27-28℃，湿度70-75%；接着4天的金花后熟期，控制温度29-30℃，湿度65-70%；接着2-3天的干燥期进行发花干燥，控制温度31-40℃，湿度40-50%，检验茶砖水分降至14%，通风冷却出烘房，检查验收入库。

[0025] 实施例1：

[0026] 步骤一：拼配、汽蒸、渥堆：

[0027] 称取黑毛茶75重量份、晒青茶5重量份、茶梗14重量份、蛹虫草粉（蛹虫草子实体粉碎至20目）7重量份，用搅拌机混合均匀拼配为原料茶；分批在用蒸汽蒸锅汽蒸5分钟，控制指标为含水量在26%±1%，鼻嗅及外观观察茶青气基本消失，软化角质层纤维素叶黄绿，叶质柔软；将蒸好的原料茶堆制成金字塔状，堆高2米，控制堆温65℃，渥堆时间为24小时，控制指标为叶色黄褐，透露枣香及叶质柔软。

[0028] 步骤二：烹汁、蒸茶、称茶、筑砖：

[0029] 称取茶叶嫩茎梗5重量份、茶籽壳2重量份、蛹虫草子实体10重量份，加水100重量份，在不锈钢蒸煮锅中熬煮1小时后滤除固体茶梗继续熬煮浓缩至60kg，制得蛹虫草茶梗汁；将5重量份蛹虫草茶梗汁喷淋至渥堆好的原料茶中，用搅拌方式混合均匀，控制原料茶含水量24%±1%，按产品规格确定的模具称取250g喷淋茶梗汁的原料茶，用篦状蒸汽蒸茶器蒸茶10秒，分别装入模具匣中用砖茶压力机筑砖成型，筑压成型后放置冷却降至45℃后定型退模；

[0030] 步骤三：发花干燥：

[0031] 将茶砖用食品专用包装纸包好放入发花烘房，按砖间相距不小于5cm整齐排列在发花烘架上，头4天的金花初生期，控制温度25℃，湿度75%；接着8天的金花茂盛期，控制温度27℃，湿度70%；接着4天的金花后熟期，控制温度29℃，湿度65%；接着2天的干燥期进行发花干燥，控制温度31℃，湿度40%，检验茶砖水分降至14%，通风冷却出烘房，检查验收入库。

[0032] 成品检验蛹虫草茯砖茶冠突散囊菌含量为3.0╳104菌数/g，虫草素含量为5.0mg/100g，腺苷含量为100mg/100g，精氨酸含量为20-25mg/100g，谷氨酸含量为15-20mg/100g，环苯丙氨酸-脯氨酸含量为5-10mg/100g。

[0033] 实施例2：

[0034] 步骤一：拼配、汽蒸、渥堆：

[0035] 称取黑毛茶80重量份、晒青茶8重量份、茶梗8重量份、蛹虫草粉（蛹虫草子实体粉碎至20目）4重量份，用搅拌机混合均匀拼配为原料茶；分批在用蒸汽蒸锅汽蒸7分钟，控制指标为含水量在27%±1%，鼻嗅及外观观察茶青气基本消失，软化角质层纤维素叶黄绿，叶质柔软；将蒸好的原料茶堆制成金字塔状，堆高3米，控制堆温70℃，渥堆时间为36小时，控制指标为叶色黄褐，透露枣香及叶质柔软。

[0036] 步骤二：烹汁、蒸茶、称茶、筑砖：

[0037] 称取茶叶嫩茎梗7重量份、茶籽壳4重量份、蛹虫草子实体12重量份，加水100重量份，在不锈钢蒸煮锅中熬煮1小时后滤除固体茶梗继续熬煮浓缩至60kg，制得蛹虫草茶梗汁；将7重量份蛹虫草茶梗汁喷淋至渥堆好的原料茶中，用搅拌方式混合均匀，控制原料茶含水量25%±1%，按产品规格确定的模具称取500g喷淋茶梗汁的原料茶，用篦状蒸汽蒸茶器蒸茶12秒，分别装入模具匣中用砖茶压力机筑砖成型，筑压成型后放置冷却降至45℃后定型退模；

[0038] 步骤三：发花干燥：

[0039] 将茶砖用食品专用包装纸包好放入发花烘房，按砖间相距不小于5cm整齐排列在发花烘架上，头4天的金花初生期，控制温度26℃，湿度80%；接着9天的金花茂盛期，控制温度28℃，湿度75%；接着4天的金花后熟期，控制温度30℃，湿度70%；接着3天的干燥期进行发花干燥，控制温度35℃，湿度45%，检验茶砖水分降至14%，通风冷却出烘房，检查验收入库。