一种大豆肽咀嚼片及其制备方法

摘要

本发明公开了一种大豆肽咀嚼片及其制备方法，属于功能食品技术领域。该咀嚼片所含组分主料大豆肽粉及各种辅料按一定比例备料，并经混料后直接压片，灭菌与包装等工艺步骤，即制成产品。该大豆肽咀嚼片制作简单，保持了大豆肽的营养和活性功能，大豆肽含量高（>48%），口味与口感俱佳，产品稳定性好，并具有增强免疫、解除疲劳、提高运动能力、控制体重、解酒保肝等功能，以及方便携带、机体吸收快的特点。

权利要求

1.一种大豆肽咀嚼片，其特征在于，该咀嚼片的组分含有：主料：以质量份数计，大豆肽粉60～85；辅料：以质量份数计，微晶纤维素4～20、乳糖1～20、乳粉1～10、甜味剂

0.005～20、食用香精粉0.2～1、硬脂酸镁0.1～1，其中，所述大豆肽粉的大豆肽含量以干基计大于等于80％，90％以上的大豆肽的分子量分布小于等于10000Dalton。

2.根据权利要求1所述的大豆肽咀嚼片，其特征在于，所述乳粉选自全脂乳粉和/或脱脂乳粉。

3.根据权利要求1所述的大豆肽咀嚼片，其特征在于，所述食用香精粉选自奶油香精、柠檬香精、菠萝香精、芒果香精、蓝莓香精、草莓香精、树莓香精、樱桃香精、葡萄香精、黑加仑香精、甜橙香精、西柚香精、苹果香精、桃香精、梨香精、杏香精、山楂香精、椰子香精、小麦香精、大麦香精、燕麦香精、玉米香精、高粱香精、荞麦香精中的一种或多种。

4.一种制备如权利要求1～3中任意一项所述的大豆肽咀嚼片的方法，其特征在于，包含以下实施步骤：(1)主辅料预处理：将主辅料灭菌后分别用粉碎机粉碎，过40目～100目筛；

(2)混料：按组分量比例称取主料和除硬脂酸镁以外的辅料，投入混合机中混合均匀，在混合均匀的物料中喷入浓度为40％～95％食用酒精溶液，然后在混合机中混合搅拌均匀后，加入组分量比例的硬脂酸镁再次混匀；

(3)压片：使用压片机压制成片；

(4)称量包装：将压好的咀嚼片进行定量密封包装。

5.根据权利要求4所述的制备大豆肽咀嚼片的方法，其特征在于，所述食用酒精的用量体积占咀嚼片主料与辅料总重量的3％～6％。

说明书

一种大豆肽咀嚼片及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明属于功能食品技术领域，具体涉及一种大豆肽咀嚼片及其制备方法。

背景技术

[0002] 大豆肽是大豆蛋白经生物酶降解获得由氨基酸残基分子组成的短链物质。营养学实验证明,除基础营养功能平衡各种氨基酸、人体吸收快以外，大豆肽对人体的生理机理有一定的调节作用，具有快速恢复疲劳、增强肌肉力量的作用，并可有效降低胆固醇同时治疗各种氨基酸吸收不良症，以及具有促进基础代谢和控制体重。另外，大豆肽还有一定的降血脂的功效和潜在的解酒功能。日本不二制油公司曾做功效实验表明，大豆肽每日摄入量在8g以上对调节人体生理机理有明显的效果。李盘欣等人曾公开一种通过制软料、造粒、干燥、整粒、压片、灭菌包装等步骤制作含有大豆肽的咀嚼片（CN102599405A、CN102599406A），但是大豆肽粉的含量在10%～15%，有效成分含量低。在专利申请CN1615734A中公开了一种大豆肽含量较高的大豆蛋白肽片配方。由于大豆肽本身具有酸、苦味，提高大豆肽含量会引起产品带有明显不良口味，从而不利于咀嚼食用的问题。另外，提高大豆肽含量也会使得咀嚼片制片过程中造成裂片等问题。

发明内容

[0003] 针对现有技术问题，并为了满足现代快节奏的城市生活需要，以及老龄化社会人们对功能食品的需求，有必要开发一种大豆肽含量高、功能性强、通过少量食用即可满足人们每日大豆肽每日摄入量、美味可口、制作简单，兼顾休闲与保健功能的便携咀嚼食品。本发明旨在提供一种制作简单，即通过混料后直接压片，并且大豆肽含量高、功能性强、美味可口、便于携带和保存、适用人群广的大豆肽咀嚼片及其制作工艺。

[0004] 为实现上述技术任务，本发明采取如下的技术解决方案：

[0005] 该大豆肽咀嚼片的组分含有（质量份数）：主料：大豆肽粉60～85，辅料：微晶纤维素4～20、乳糖1～20、乳粉1～10、甜味剂0.005～20、食用香精粉0.2～1、硬脂酸镁0.1～1。

[0006] 所述大豆肽粉的大豆肽含量以干基计大于等于80%，90%以上的大豆肽的分子量分布小于等于10000Dalton。所述乳粉选自全脂乳粉或脱脂乳粉。

[0007] 所述甜味剂为选自包括白砂糖、木糖醇、甘露醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜、甜菊糖、阿力甜、三氯蔗糖、纽甜中的一种或多种组合。

[0008] 在本发明的一个实施方式中，所述大豆肽咀嚼片的组分含有的甜味剂由木糖醇1～19质量份、阿斯巴甜0.05～0.4质量份、安赛蜜0.05～0.4质量份组成。

[0009] 所述食用香精粉选自奶油香精、柠檬香精、菠萝香精、芒果香精、蓝莓香精、草莓香精、树莓香精、樱桃香精、葡萄香精、黑加仑香精、甜橙香精、西柚香精、苹果香精、桃香精、梨香精、杏香精、山楂香精、椰子香精、小麦香精、大麦香精、燕麦香精、玉米香精、高粱香精、荞麦香精、豆用香精中的一种或多种。

[0010] 该大豆肽咀嚼片的制备方法包含如下步骤：

[0011] （1）主辅料预处理：将主辅料灭菌后分别用粉碎机粉碎，过40目～100目筛；

[0012] （2）混料：按组分量比例称取主料和除硬脂酸镁以外的辅料，投入混合机中混合均匀，在混合均匀的物料中喷入浓度为40%～95%食用酒精溶液，然后再混合机中混合搅拌均匀后，加入组分量比例的硬脂酸镁再次混匀；

[0013] （3）压片：使用压片机压制成片；

[0014] （4）称量包装：将压好的咀嚼片进行定量密封包装。

[0015] 为了调节咀嚼片压片时粉料的粘结性能，在制作过程中还应用到40%～95%食用酒精溶液，其用量体积占咀嚼片主料与辅料总体积的3%～6%。

[0016] 本发明的有益效果如下：

[0017] （1）咀嚼片中大豆肽含量高，（如以每片2g计重，每片所含纯活性大豆肽可在约1～1.6g，可一次或分次食用8～5片即可达到每日功效摄入量8g），服用本咀嚼片所达到生理功效量的效率高；（2）制作简单，可口易食、片剂形态完整、表面光滑、便于携带、保质期长，兼顾了休闲与保健功能；（3）保持了大豆肽的营养和活性，吸收迅速，通过咀嚼服用本品活性成分可直接分散于口腔和胃部，利于活性成分发挥作用，具有恢复疲劳、增强肌肉力量、降低胆固醇、促进基础代谢、降血脂等功效；（4）本咀嚼片水溶性强，也可采取泡水溶解的方式服用。

具体实施方式

[0018] 在本发明技术方案中，所选用的微晶纤维素、乳糖、乳粉、甜味剂、食用香精粉、硬脂酸镁等试剂，都是选自公开市场，并且符合有效的国家标准、行业标准和/或市场标准的可食用试剂。

[0019] 在本发明中，大豆肽粉是指，以大豆、豆粕或大豆蛋白为主要原料，用酶解法或微生物发酵法生产的、主要成分为肽，所述肽含量以干基计大于等于80%，90%以上的大豆肽的分子量分布小于等于10000Dalton的粉末状产品。

[0020] 在本发明中，全脂乳粉是指，以牛乳或羊乳为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品，其中蛋白质含量不小于非脂乳固体的34%，脂肪含量不小于26%。

[0021] 本发明所述的脱脂乳粉是指，以牛乳或羊乳为原料，经分离脂肪、浓缩、干燥制成的粉状产品，其中蛋白质含量不小于非脂乳固体的34%，脂肪含量不大于2.0%。

[0022] 以下是对本发明的方法作进一步详细的解释说明的实施例。

[0023] 实施例1：

[0024] 该大豆肽咀嚼片的组分含有（质量份数）：主料：大豆肽粉60；辅料：微晶纤维素10、乳糖20、乳粉1、木糖醇3、阿斯巴甜0.3、安塞蜜0.05、草莓香精粉0.2、奶油香精粉0.2、硬脂酸镁0.1。

[0025] 该大豆肽咀嚼片的制备方法包含如下步骤：

[0026] （1）主辅料预处理：将主辅料灭菌后分别用粉碎机粉碎，过100目筛;

[0027] （2）混料：按组分量比例称取主料和除硬脂酸镁以外的辅料，投入混合机中混合均匀，在混合均匀的物料中喷入占总物料4%的60%食用酒精，然后再混合机中混合搅拌均匀后，加入组分量的硬脂酸镁再次混匀；

[0028] （3）压片：使用压片机压制成片；

[0029] （4）称量包装：将压好的咀嚼片进行定量密封包装后即得成品。

[0030] 实施例2：

[0031] 该大豆肽咀嚼片的组分含有（质量份数）：主料：大豆肽粉60；辅料：微晶纤维素20、乳糖1、乳粉10、甘露醇4、甜菊糖0.3、柠檬香精粉0.2、硬脂酸镁0.2。

[0032] 该大豆肽咀嚼片的制备方法包含如下步骤：

[0033] （1）主辅料预处理：将主辅料灭菌后分别用粉碎机粉碎，过60目筛;

[0034] （2）混料：按组分量比例称取主料和除硬脂酸镁以外的辅料，投入混合机中混合均匀，在混合均匀的物料中喷入占总物料4%的60%食用酒精，然后再混合机中混合搅拌均匀后，加入组分量硬脂酸镁再次混匀；

[0035] （3）压片：使用压片机压制成片；

[0036] （4）称量包装：将压好的咀嚼片进行定量密封包装后即得成品。

[0037] 实施例3：

[0038] 该大豆肽咀嚼片的组分含有（质量份数）：主料：大豆肽粉60；辅料：微晶纤维素10、乳糖5、乳粉1、甘露醇10、白砂糖10、苹果香精粉0.3、硬脂酸镁0.3。

[0039] 该大豆肽咀嚼片的制备方法包含如下步骤：

[0040] （1）主辅料预处理：将主辅料灭菌后分别用粉碎机粉碎，过60目筛;

[0041] （2）混料：按组分量比例称取主料和除硬脂酸镁以外的辅料，投入混合机中混合均匀，在混合均匀的物料中喷入占总物料3%的40%食用酒精，然后再混合机中混合搅拌均匀后，加入组分量硬脂酸镁再次混匀；

[0042] （3）压片：使用压片机压制成片；

[0043] （4）称量包装：将压好的咀嚼片进行定量密封包装后即得成品。

[0044] 实施例4：

[0045] 该大豆肽咀嚼片的组分含有（质量份数）：主料：大豆肽粉85；辅料：微晶纤维素4、乳糖1、乳粉1、木糖醇1、阿斯巴甜0.3、安赛蜜0.15、甜橙香精粉0.5、奶油香精粉0.5、硬脂酸镁0.5。

[0046] 该大豆肽咀嚼片的制备方法包含如下步骤：

[0047] （1）主辅料预处理：将主辅料灭菌后分别用粉碎机粉碎，过40目筛;

[0048] （2）混料：按组分量比例称取主料和除硬脂酸镁以外的辅料，投入混合机中混合均匀，在混合均匀的物料中喷入占总物料6%的95%食用酒精，然后再混合机中混合搅拌均匀后，加入组分量的硬脂酸镁再次混匀；

[0049] （3）压片：使用压片机压制成片；

[0050] （4）称量包装：将压好的咀嚼片进行定量密封包装后即得成品。

[0051] 实施例5：

[0052] 该大豆肽咀嚼片的组分含有（质量份数）：主料：大豆肽粉70；辅料：微晶纤维素9、乳糖10、乳粉3、纽甜0.005、西柚香精粉0.4、硬脂酸镁1。

[0053] 该大豆肽咀嚼片的制备方法包含如下步骤：

[0054] （1）主辅料预处理：将主辅料灭菌后分别用粉碎机粉碎，过60目筛;

[0055] （2）混料：按组分量比例称取主料和除硬脂酸镁以外的辅料，投入混合机中混合均匀，在混合均匀的物料中喷入占总物料5%的80%食用酒精，然后再混合机中混合搅拌均匀后，加入组分量硬脂酸镁再次混匀；

[0056] （3）压片：使用压片机压制成片；

[0057] （4）称量包装：将压好的咀嚼片进行定量密封包装后即得成品。

[0058] 感官评价实验结果

[0059] 发明人以实施例1～5的大豆肽咀嚼片为实施例样品。参照本发明所述方法（但是压片过程无酒精溶液调节）制备对照样品，其由以下组分（质量分数）组成：大豆肽74%，微晶纤维素9%，乳糖9%，蔗糖8%，硬脂酸镁1%。针对实施例样品和对照样品，对产品口味、口感、片形外观和总体喜好进行消费者测试，获得有效样本42个，实验结果记录如下表：

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[0061] 从上表的数据可以看出，对本发明实施例1～5的大豆肽咀嚼片产品，消费者对于不同口味的喜好程度均较高，并认为产品没有酸、苦味；从消费者对口感的评价中可以看出，大多数消费者认为产品口感酥脆无粘牙现象；并且片剂外观完整，表面光滑。总体来讲，产品受到绝大多数消费者的喜爱。

[0062] 产品稳定性实验

[0063] 发明人对包装后的大豆肽咀嚼片产品在贮存期间的稳定性进行如下测定：将实施例1～5的大豆肽咀嚼片产品（分别记作1～5号样品）放置于室温（25℃±2℃）及相对湿度60％±10％下保存12个月，然后分别在3个月、6个月、9个月和12个月打开1～5号样品，以第0个月的样品为对照进行消费者测试，以上四个月收回有效样本数量分别为40个、42个、45个和42个，并记录口味、口感及总体评价。结果以3个月、6个月、9个月和12个月时五种样品的平均值如下表所示：

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