一种减压促睡眠液态乳制品及其制备方法

摘要

本发明提供一种减压促睡眠液态乳制品及其制备方法，所述液态乳制品含有如下重量份的成分：牛乳35～98.89份、Lactium 0.01～1份、稳定剂0.11份、食用香精0～0.5份、糖0～0.5份、乳糖酶0～0.5份、加水至100份；其中稳定剂为重量比为7∶3∶1的单双硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和结冷胶。本发明的液态乳制品不仅满足了人体的营养需求，同时改善了乳制品的品质，丰富了乳制品市场。

权利要求

1.一种减压促睡眠液态乳制品，其特征在于，所述液态乳制品含有如下重量份的成分：牛乳35～98.89份、Lactium 0.01～1份、稳定剂0.11份、食用香精0～0.5份、糖0～

0.5份、乳糖酶0～0.5份、加水至100份；其中稳定剂为重量比为7：3：1的单双硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和结冷胶。

2.根据权利要求1所述的液态乳制品，其特征在于，所述液态乳制品为调味奶。

3.权利要求1或2所述液态乳制品的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)牛乳预处理：将牛乳除杂后消毒；

(2)液态乳制品的配制：将消毒后的牛乳、稳定剂和Lactium混合，在60～70℃下混合

15～30min；

(3)液态乳制品的均质：将混合好的液态乳制品升温至55～75℃，在压力100～

250bar下均质，定容；

(4)液态乳制品的灭菌：将均质后的液态乳制品灭菌，冷却后无菌灌装即得本发明的液态乳制品；

如果配料中含有糖、香精、乳糖酶和、或其他成分，可按照所属领域的常规操作添加；糖是与稳定剂预混后加入到牛奶中，香精在定容之前加入，乳糖酶在UHT后加入。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述消毒是在72～90℃下进行

5～15s的巴氏杀菌。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，在步骤(1)消毒后，步骤(2)将牛乳和其他成分混合前，还包括将消毒后的牛乳降温到8℃以下的步骤。

6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(4)所述灭菌为在121～150℃下灭菌4～15s。

7.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(4)所述无菌灌装是在小于20℃下进行无菌灌装。

说明书

一种减压促睡眠液态乳制品及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明是关于一种减压促睡眠液态乳制品及其制备方法。

背景技术

[0002] 工作压力大、情绪容易焦躁、奔忙于工作、感觉心力交瘁，很多现代人都生活在一定的压力之下，失业、升职、调薪、办公室关系等等。据统计，与工作压力相关的心理、生理方面的疾病已经成为导致员工缺勤、停工、意外事故的主要原因。

[0003] 适度的压力能使人挑战自我，挖掘潜力，富有效率，激起创造性，而不良的压力，不管其来源是什么，对雇员和组织的后果都是严重的。工作压力会引起焦虑、沮丧、发怒等后果，造成各种生理方面的疾病，如心血管疾病、头痛，或造成工作事故等，并给组织也带来经济上的损失。世界卫生组织称工作压力是“世界范围的流行病”。

[0004] 工作压力的来源主要有两个：环境因素和个人因素。首先，许多外部环境因素会直接导致工作压力，如工作进度、工作速度、工作保障等等。但是，没有两个人会对同一工作做出同样的反应，因为个人因素也会导致压力。每个人对压力的反应不同，如果处理不好，会引发与压力有关的失调，如失眠等。数据显示，约30％的成年人患有间歇性失眠，10％患有慢性失眠。安眠药及镇定剂被广泛使用，而市场急需一种纯天然解决方案。

[0005] Lactium是从牛乳中的酪蛋白水解得到的一种能有助于缓解情绪，促进睡眠的具有较高营养价值的肽类。其是含有10个氨基酸的三维结构多肽。其氨基酸序列为：Tyr-Leu-Gly-Tyr-Leu-Glu-Gln-Leu-Leu-Arg。其生产工艺流程为：脱脂牛奶——离心分离酪蛋白——NaOH碱化——酪蛋白酶水解——酸处理(HCl)——巴氏杀菌——浓缩——喷雾干燥——过筛——包装——检验——出厂。Lactium无毒性、无副作用。安全性和法规见下表一和表二。同时Lactium功效验证其具有：改善睡眠(1项动物实验+2项人体临床)，体重控制(2项动物实验+1项人体临床)和缓解压力(4项人体临床)等功效。

[0006] 然而，添加了Lactium的液态乳制品稳定性差，也会影响产品口感，所配制的液态乳制品不能长期保存，大大限制了这种乳制品的市场推广。因此，如何提高含有Lactium液态乳制品的稳定性，成为目前亟须解决的问题。

发明内容

[0007] 本发明的一个目的在于提供一种减压促睡眠液态乳制品。

[0008] 本发明的另一目的在于提供一种上述液态乳制品的制备方法。

[0009] 为达上述目的，一方面，本发明提供了一种减压促睡眠液态乳制品，所述液态乳制品含有如下重量份的成分：牛乳35～98.89份、Lactium 0.01～1份、稳定剂0.11份、食用香精0～0.5份、糖0～0.5份、乳糖酶0～0.5份、加水至100份；其中稳定剂为重量比为7∶3∶1的单双硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和结冷胶。

[0010] 本发明所述的Lactium为本领域所公知的市售产品，是从牛乳中的酪蛋白水解得到的一种能有助于缓解情绪，促进睡眠的具有较高营养价值的肽类。其是含有10个氨基酸的三维结构多肽。其氨基酸序列为：Tyr-Leu-Gly-Tyr-Leu-Glu-Gln-Leu-Leu-Arg。本发明的Lactium为本领域常规市售产品，其可由商购获得，且其质量标准也为本领域所知晓，只需购得符合相应常规质量标准的Lactium即可。譬如购自Pharmachem Laboratories Inc.公司。

[0011] 此外，本发明中，原料牛乳是指符合我国生鲜牛乳收购标准GB6914的鲜乳或还原乳，包括全脂、脱脂和半脱脂；或用加工成的乳粉、油脂、水解蛋白、乳清粉或液乳的其他组分配置而成的还原乳。

[0012] 其中的单双硬脂酸甘油酯为一种混合物，其为本领域常用添加剂，譬如《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)中所记载，商购符合相应质量标准的单双硬脂酸甘油酯即可用于本发明。

[0013] 本发明特别添加了Lactium，并对发明产品的稳定性和口感进行了调整，特有的稳定剂体系：单双硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和结冷胶的合理复配，保证了发明产品稳定性在货架期内不产生沉淀、不絮凝，并且口感纯正、浓郁，不夹杂异味，同时本产品还能发挥促进睡眠、控制体重、缓解压力的作用。

[0014] 本发明进一步优选所述液态乳制品为调味奶。

[0015] 本发明中，所述原料牛奶(牛乳)应当理解为：生鲜牛乳，包括全脂、脱脂和半脱脂；或用奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶的其他组分配置而成的还原奶。

[0016] 本发明所述的液态乳制品可以按照现有技术普通液态乳制品制备方法制备，即将本发明所述液态乳制品成分简单混合后按照常规乳制品加工方法加工即可。然而为了进一步提高本发明液态乳制品质量，本发明还提供了一种所述液态乳制品的优选制备方法，所述方法包括如下步骤：

[0017] (1)牛乳预处理：将牛乳除杂后消毒；

[0018] (2)液态乳制品的配制：将消毒后的牛乳、稳定剂和Lactium混合，在60～70℃下混合15～30min；

[0019] (3)液态乳制品的均质：将混合好的液态乳制品升温至55～75℃，在压力100～250bar下均质，定容；

[0020] (4)液态乳制品的灭菌：将均质后的液态乳制品灭菌，冷却后无菌灌装即得本发明的液态乳制品。

[0021] 根据本发明所述的方法，步骤(1)所述的除杂可以为本领域任何的除杂操作，这种具体的除杂操作为本领域技术人员所公知；

[0022] 而步骤(1)的消毒也可以为本领域常规的消毒方法，本发明优选的是在72～90℃下进行5～15s的巴氏杀菌。

[0023] 为了进一步提高本发明的液态乳制品质量，本发明还优选在步骤(1)消毒后，步骤(2)将液态乳和其他成分混合前，将消毒后的液态乳降温到8℃以下。

[0024] 根据本发明所述的方法，如果配料中含有糖、香精、乳糖酶和、或其他成分，可按照所属领域的常规操作添加。通常，糖是与稳定剂预混后加入到牛奶中，香精可以在定容之前加入，乳糖酶在UHT后加入。

[0025] 根据本发明所述的方法，在步骤(3)中所述均质为本领域惯用手段，根据本发明说明书的记载，按照现有技术常用均质方法进行均质即可。

[0026] 根据本发明所述的方法，步骤(4)所述灭菌可以按照本领域常规灭菌方法进行，这种灭菌方法为本领域所惯用，而本发明优选的为在121～150℃下灭菌4～15s。

[0027] 为了再进一步提高本发明液态乳制品质量，本发明进一步优选步骤(4)所述无菌灌装是在小于20℃下进行无菌灌装。

[0028] 根据本发明所述的方法，其可以更具体为：

[0029] (a)将温度不超过8℃的原料奶，通过净乳工艺除去原料奶中的机械杂质；

[0030] (b)将净乳后的原料奶进行将净乳后的原料奶在72～90℃，进行5～15秒的巴氏杀菌，并将巴氏杀菌后的原料奶冷却至8℃以下；

[0031] (c)配制奶组合物；原料奶和其他成分进行配制，温度为60-70℃，时间为15-30min；

[0032] (d)均质，将上述奶组合物升温至55～75℃，均质压力100～250bar。

[0033] (e)将配制好的上述奶组合物在121～150℃/4～15秒进行灭菌，并将灭菌之后的奶组合物冷却到25℃以下；

[0034] (f)无菌灌装，在温度≤20℃的条件下进行无菌灌装。

[0035] 综上所述，本发明提供了一种减压促睡眠液态乳制品及其制备方法。本发明在目前市场还没有看到同类产品，本发明的液态乳制品优势和显著效果在于：

[0036] (1)、本产品延长了产品的货架期，长达六个月以上，扩大了销售范围和销售周期。

[0037] (2)、添加了功能性因子Lactium，能改善睡眠(1项动物实验+2项人体临床)，体重控制(2项动物实验+1项人体临床)和缓解压力(4项人体临床)等功效。

[0038] (3)、本产品没有任何异味，具有纯正的奶香味，合理的稳定剂搭配使最终成品口感浓郁，纯正。

[0039] 本产品不仅满足了人体的营养需求，同时改善了乳制品的品质，丰富了乳制品市场，随着社会的不断发展，人们对生活和健康的日益重视，对自然的、健康制品的认知度，本产品必将有广阔的前景。

具体实施方式

[0040] 以下通过具体实施例详细说明本发明的实施过程和产生的有益效果，旨在帮助阅读者更好地理解本发明的实质和特点，不作为对本案可实施范围的限定。

[0041] 实施例1

[0042] 含有Lactium的调制乳及其生产方法

[0043] 一、按照以下原料比例配制本实施例的含有Lactium的调制乳：

[0044] 牛奶 99.83重量份

[0045] Lactium 0.06重量份

[0046] 稳定剂 0.11重量份

[0047] 其中稳定剂为重量比为7∶3∶1的单双硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和结冷胶。

[0048] 原料标准：

[0049] 牛奶：符合GB6914标准

[0050] 各原料性能指标符合相关质量标准要求。

[0051] 二、本实施例的液态奶制品的生产方法依次包括以下步骤：

[0052] (1)将温度不超过8℃的原料奶通过净乳工艺除去其中的机械杂质，然后在72℃进行10秒的巴氏杀菌，之后冷却至8℃以下备用；

[0053] (2)将巴氏杀菌奶升温至60～65℃，加入稳定剂和Lactium，搅拌混均，得到配好的奶液组合物；

[0054] (3)将步骤(2)中配好的奶液组合物在约65℃、200bar条件下均质；

[0055] (4)均质后的奶液组合物在121℃/4秒进行灭菌，之后冷却至25℃以下[0056] (5)在20℃以下的温度下进行无菌灌装，灌装后的产品经保温实验(通常为30～40℃放置5～7天)合格后即可出厂。

[0057] 本实施例是含有Lactium的调制乳，每吨液态奶产品中Lactium添加量为600g[0058] 实施例2

[0059] 含有Lactium的低乳糖乳及其制备方法

[0060] 一、按照以下原料比例配制本实施例的含有Lactium的液态奶：

[0061]

[0062] 其中稳定剂为重量比为7∶3∶1的单双硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和结冷胶。

[0063] 原料标准：

[0064] 牛奶：符合GB6914标准

[0065] 各原料性能指标符合相关质量标准要求。

[0066] 二、本实施例是含有Lactium的低乳糖乳饮料的生产方法依次包括步骤：

[0067] (1)将温度不超过8℃的原料奶通过净乳工艺除去其中的机械杂质，然后在85℃进行5秒的巴氏杀菌，之后冷却至8℃以下备用；

[0068] (2)将巴氏杀菌后的原料奶升温60～65℃，加入稳定剂和Lactium，搅拌混均，得到配好的奶液组合物；

[0069] (3)将步骤(2)中配好的奶液组合物在约70℃、220bar条件下均质；

[0070] (4)均质后的奶液组合物，用水定容至100份后，搅拌均匀，在137℃/4秒进行超高温(UHT)灭菌，之后冷却至25℃以下，在线加入无菌乳糖酶制剂，在低于20℃下进行无菌灌装。即得到本实施例的含有Lactium的低乳糖产品，该产品经保温实验(30～40℃放置5～7天)合格后即可出厂。

[0071] 本实施例是含有Lactium的乳饮料，每吨液态奶产品中，Lactium添加量为1000g。

[0072] 本实施例中，还对该产品在保温实验过程中的乳糖水解率进行了测定，在保温放置1、2、3、4天后，产品中的乳糖水解率分别为64.36％、82.25％、97.1％、100％。该实施例的产品在出厂时乳糖水解率已经达到了100％，特别适合乳糖不耐症人群饮用，为其提供牛乳的营养，促进对钙的吸收利用。

[0073] 实施例3：

[0074] 含有Lactium的乳饮料及其制备方法

[0075] 一、按照以下原料比例配制本实施例的含有Lactium的液态奶：

[0076]

[0077] 其中稳定剂为重量比为7∶3∶1的单双硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和结冷胶。

[0078] 原料标准：

[0079] 牛奶：符合GB6914标准

[0080] 各原料性能指标符合相关质量标准要求。

[0081] 二、本实施例是含有Lactium的乳饮料的生产方法依次包括步骤：

[0082] (1)将温度不超过8℃的原料奶通过净乳工艺除去其中的机械杂质，然后在80℃进行5秒的巴氏杀菌，之后冷却至8℃以下备用；

[0083] (2)将巴氏杀菌后的原料奶升温60～65℃，加入稳定剂和Lactium，搅拌混均，得到配好的奶液组合物；

[0084] (3)将步骤(2)中配好的奶液组合物在约70℃、220bar条件下均质；

[0085] (4)均质后的奶液组合物，用水定容至100份后，搅拌均匀，在137℃/4秒进行超高温(UHT)灭菌，之后冷却至25℃以下，进行无菌灌装。

[0086] 试验例1

[0087] 含Lactium的液态奶制品的口感评价实验

[0088] 取实施例1、实施例2和实施例3以及普通纯牛奶作为口味测试样品，进行口感风味品尝实验，每隔一个月进行样品口感风味对比，时间为六个月。

[0089] 表1：产品口感风味考察

[0090]时间 实施例1 实施例2 实施例3 普通纯牛奶
一个月 奶香浓郁、无异味 奶香浓郁、无异味 奶香浓郁、无异味 奶香浓郁、无异味两个月 奶香浓郁、无异味 奶香浓郁、无异味 奶香浓郁、无异味 奶香浓郁、无异味三个月 奶香浓郁、无异味 奶香浓郁、无异味 奶香浓郁、无异味 奶香浓郁、无异味四个月 奶香浓郁、无异味 奶香浓郁、无异味 奶香浓郁、无异味 奶香浓郁、无异味[0091]
五个月 奶香浓郁、无异味 奶香浓郁、无异味 奶香浓郁、无异味 有奶香、无异味六个月 有奶香、无异味 有奶香、无异味 有奶香、无异味 奶香不足、有氧化味[0092] 从表1中观察实验结果可以看出，本发明的含Lactium的产品可于常温保存6个月以上，不出现任何异味，利于产品推广和销售。

[0093] 试验例2

[0094] 含有Lactium的液态奶制品的功能性考察实验

[0095] 实施例1对于睡眠失调或睡眠质量差的人的功效实验

[0096] 受试人数为50人，有效人数为48人，年龄为40-45岁人群，年龄比例为1∶1；实验时间为：30天+1周的洗脱期。剂量为：每天一包250ml实施例1产品。服用四周后：睡眠效率增加75.6％，睡眠潜伏期缩短24.8％，日间功能障碍减少22.3％，全球PSQI指数(匹茨堡睡眠质量指数)降低34.1％。

[0097] 试验例3

[0098] 本试验例考察了本发明的稳定剂对于含Lactium液态奶的稳定效果：

[0099] 一、首先考察稳定剂成分的不同比例对于产品稳定性影响：

[0100] 本发明专利单双硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和结冷胶合理配比为0.07％∶0.03％∶0.01％即7∶3∶1。在整个产品中稳定剂均采用此比例进行复配，按此比例复配的稳定体系明显好于其他产品。

[0101] 产品I：牛奶998.3份，Lactium0.6份，单双硬脂酸甘油酯0.7份，蔗糖脂肪酸酯0.3份，结冷胶0.1份(它们比例为7∶3∶1)；

[0102] 产品II：牛奶996.4份，Lactium0.6份，单硬脂肪酸甘油酯1份，蔗糖脂肪酸酯1份，结冷胶1份；

[0103] 产品III：牛奶970.4份，Lactium0.6份，蔗糖脂肪酸酯15份，聚甘油脂肪酸酯10份，结冷胶4份。

[0104] 表2为三种产品稳定性观察结果如下：

[0105] 表2：产品稳定性观察

[0106]

[0107]

[0108] 从表中可以看出，按7∶3∶1比例配制的产品，明显好于其他稳定剂复配的产品。

[0109] 二、其次考察了稳定剂不同成分对于产品稳定性的影响：

[0110] 本发明专利添加单双硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯均能提高产品口感，赋予产品奶香感。

[0111] 产品I：牛奶998.3份，Lactium0.6份，单双硬脂酸甘油酯0.7份，蔗糖脂肪酸酯0.3份，结冷胶0.1份(它们比例为7∶3∶1)；

[0112] 产品V：牛奶998.3份，Lactium0.6份，单硬脂肪酸甘油酯0.6份，蔗糖脂肪酸酯0.3，结冷胶0.2份；

[0113] 产品VI：牛奶999份，Lactium0.6份，蔗糖脂肪酸酯0.3份，结冷胶0.1份。

[0114] 上述产品I～VI区别仅仅是稳定剂组分比例不同，其他成分和制备方法完全相同按照实施例1的成分和制备方法进行，以排除其他因素可能对产品稳定性造成的影响。

[0115] 表3为三种产品稳定性观察结果如下：

[0116] 表3：产品稳定性观察

[0117]