复合柑橘汁和利用杨梅仁提高功能性的杨梅全果汁的制作方法

摘要

本发明公开了一种复合柑橘汁和利用杨梅仁提高功能性的杨梅全果汁的制作方法，包括以下步骤：1）榨取杨梅原果汁；2）将杨梅核仁研磨得到杨梅核仁浆；3）将柑橘原果汁或浓缩汁和杨梅原果汁按1：1重量比混合，并加入杨梅核仁浆，过滤；4）将柠檬酸加水混合加到柑橘杨梅原混合汁；5）高压均质；6）瞬间超高温灭菌处理(UHT)后采用全自动包装机进行灌装即可；本发明果汁原汁原味，不但保留杨梅原果汁营养、风味，还通过添加杨梅核仁增强了产品的营养素和功能性成分。

权利要求

1.一种利用杨梅仁提高功能性的复合果汁的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)将新鲜杨梅用饮用水清洗后，去核、榨汁，获得杨梅原果汁；

2)将杨梅核打碎取仁，并将杨梅核仁研磨得到杨梅核仁浆；

3)将柑橘原果汁或浓缩汁和杨梅原果汁按1：1重量比混合，并加入杨梅核仁浆，再用双联管道过滤器过滤得到柑橘杨梅原混合汁；

4)将柠檬酸加水混合用夹层锅加热、融化、煮沸，经双联管道过滤器过滤后加到柑橘杨梅原混合汁中得到柑橘杨梅混合果汁，柑橘杨梅混合果汁的可溶性固形物Brix：9-12，糖度：10-15％，PH：3.2-4.0；

5)用高压均质机将步骤4)中得到的柑橘杨梅混合果汁在50℃条件下均质2次，一次均质压力为28-30MPa，二次均质压力为15-20MPa；

6)经过步骤5)均质后的柑橘杨梅混合果汁通过瞬间超高温灭菌处理，杀菌温度为

121℃、时间为20-24秒；冷却后采用全自动包装机进行灌装即可；

步骤3)中杨梅核仁浆的加入量为杨梅原果汁重量的3-6％。

2.根据权利要求1所述的利用杨梅仁提高功能性的复合果汁的制作方法，其特征在于：所述双联管道过滤器的滤网为80-100目。

3.根据权利要求1所述的利用杨梅仁提高功能性的复合果汁的制作方法，其特征在于：所述的柑橘原果汁或浓缩汁为经过常温解冻的柑橘原果汁或浓缩汁。

说明书

复合柑橘汁和利用杨梅仁提高功能性的杨梅全果汁的制作

方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种复合柑橘汁和利用杨梅仁提高功能性的杨梅全果汁的制作方法。

背景技术

[0002] 目前的复合果汁大都是将水果经过清洗、榨汁、调配、均质、灭菌、灌装等制作而成。这种果汁去核不仅造成了资源浪费、环境污染；另一方面在调配时加入很多种添加剂如色素、防腐剂、甜味剂、稳定剂，严重影响了饮料的天然风味和营养价值，对人类健康造成一定的威胁。

发明内容

[0003] 本发明所要解决的技术问题是，克服以上现有技术的缺点：提供一种天然健康的复合柑橘汁和利用杨梅仁提高功能性的杨梅全果汁的制作方法。

[0004] 本发明的技术解决方案如下：一种复合柑橘汁和利用杨梅仁提高功能性的杨梅全果汁的制作方法，包括以下步骤：

[0005] 1）将新鲜杨梅用饮用水清洗后，去核、榨汁，获得杨梅原果汁；

[0006] 2）将杨梅核打碎取仁，并将杨梅核仁研磨得到杨梅核仁浆；

[0007] 3）将柑橘原果汁或浓缩汁和杨梅原果汁按1：1重量比混合，并加入杨梅核仁浆，再用双联管道过滤器过滤得到柑橘杨梅原混合汁；

[0008] 4）将柠檬酸加水混合用夹层锅加热、融化、煮沸，经双联管道过滤器过滤后加到柑橘杨梅原混合汁中得到柑橘杨梅混合果汁，柑橘杨梅混合果汁的可溶性固形物Brix：9-12，糖度：10-15%，PH：3.2-4.0；

[0009] 5）用高压均质机将步骤4）中得到的柑橘杨梅混合果汁在50℃条件下均质2次，一次均质压力为28-30MPa，二次均质压力为15-20 MPa；

[0010] 6）经过步骤5）均质后的柑橘杨梅混合果汁通过瞬间超高温灭菌处理(UHT)，杀菌温度为121℃、时间为20-24秒；冷却后采用全自动包装机进行灌装即可。

[0011] 作为优选，所述双联管道过滤器的滤网为80-100目。

[0012] 作为优选，步骤3）中杨梅核仁浆的加入量为杨梅原果汁重量的3-6%。

[0013] 作为优选，所述的柑橘原果汁或浓缩汁为经过常温解冻的柑橘原果汁或浓缩汁。

[0014] 本发明的有益效果是：按本发明方法制备的复合柑橘汁和利用杨梅仁提高功能性的杨梅全果汁原汁原味，不但保留杨梅原果汁营养、风味，还通过添加杨梅核仁增强了产品的营养素和功能性成分，同时增加了柑橘的营养素和功能性成分，不添加糖和其他甜味剂，适当添加柠檬酸，产品指标品可溶性固形物Brix9-12，糖度：10-12%，PH3.2-4.0；本发明原料、配料源自天然，加工简单，UHT热杀菌损失养分少。

具体实施方式

[0015] 下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。

[0016] 实施例一

[0017] 一种复合柑橘汁和利用杨梅仁提高功能性的杨梅全果汁的制作方法，包括以下步骤：

[0018] 1）将新鲜杨梅用饮用水清洗后，去核、榨汁，获得杨梅原果汁；

[0019] 2）将杨梅核打碎取仁，并将杨梅核仁研磨得到杨梅核仁浆；

[0020] 3）将柑橘原果汁或浓缩汁和杨梅原果汁按1：1重量比混合，并加入杨梅核仁浆，再用双联管道过滤器过滤得到柑橘杨梅原混合汁；

[0021] 4）将柠檬酸加水混合用夹层锅加热、融化、煮沸，经滤网为80-100目的双联管道过滤器过滤后加到柑橘杨梅原混合汁中得到柑橘杨梅混合果汁，使得柑橘杨梅混合果汁的可溶性固形物Brix：9-12，糖度：10-15%，PH：3.2-4.0；

[0022] 5）用高压均质机将步骤4）中得到的柑橘杨梅混合果汁在50℃条件下均质2次，一次均质压力为28-30MPa，二次均质压力为15-20 MPa；

[0023] 6）经过步骤5）均质后的柑橘杨梅混合果汁通过瞬间超高温灭菌处理(UHT)，杀菌温度为121℃、时间为20-24秒；冷却后采用全自动包装机进行灌装即可制得复合柑橘汁和利用杨梅仁提高功能性的杨梅全果汁。

[0024] 步骤3）中杨梅核仁浆的加入量为杨梅原果汁重量的3-6%。

[0025] 实施例二

[0026] 一种复合柑橘汁和利用杨梅仁提高功能性的杨梅全果汁的制作方法，包括以下步骤：

[0027] 1）将新鲜杨梅用饮用水清洗后，去核、榨汁，获得杨梅原果汁；

[0028] 2）将杨梅核打碎取仁，并将杨梅核仁研磨得到杨梅核仁浆；

[0029] 3）将经过常温解冻的柑橘原果汁或浓缩汁和杨梅原果汁按1：1重量比混合，并加入杨梅核仁浆，再用双联管道过滤器过滤得到柑橘杨梅原混合汁；

[0030] 4）将柠檬酸加水混合用夹层锅加热、融化、煮沸，经滤网为80目的双联管道过滤器过滤后加到柑橘杨梅原混合汁中得到柑橘杨梅混合果汁，使得柑橘杨梅混合果汁的可溶性固形物Brix：9，糖度：15%，PH：3.2；

[0031] 5）用高压均质机将步骤4）中得到的柑橘杨梅混合果汁在50℃条件下均质2次，一次均质压力为30MPa，二次均质压力为20 MPa；

[0032] 6）经过步骤5）均质后的柑橘杨梅混合果汁通过瞬间超高温灭菌处理(UHT)，杀菌温度为121℃、时间为24秒；冷却后采用全自动包装机进行灌装即可制得复合柑橘汁和利用杨梅仁提高功能性的杨梅全果汁。

[0033] 步骤3）中杨梅核仁浆的加入量为杨梅原果汁重量的6%。

[0034] 实施例三

[0035] 一种复合柑橘汁和利用杨梅仁提高功能性的杨梅全果汁的制作方法，包括以下步骤：

[0036] 1）将新鲜杨梅用饮用水清洗后，去核、榨汁，获得杨梅原果汁；

[0037] 2）将杨梅核打碎取仁，并将杨梅核仁研磨得到杨梅核仁浆；

[0038] 3）将经过常温解冻的柑橘原果汁或浓缩汁和杨梅原果汁按1：1重量比混合，并加入杨梅核仁浆，再用双联管道过滤器过滤得到柑橘杨梅原混合汁；

[0039] 4）将柠檬酸加水混合用夹层锅加热、融化、煮沸，经滤网为100目的双联管道过滤器过滤后加到柑橘杨梅原混合汁中得到柑橘杨梅混合果汁，使得柑橘杨梅混合果汁的可溶性固形物Brix：12，糖度：12%，PH：4.0；

[0040] 5）用高压均质机将步骤4）中得到的柑橘杨梅混合果汁在50℃条件下均质2次，一次均质压力为30MPa，二次均质压力为20 MPa；

[0041] 6）经过步骤5）均质后的柑橘杨梅混合果汁通过瞬间超高温灭菌处理(UHT)，杀菌温度为121℃、时间为20秒；冷却后采用全自动包装机进行灌装即可制得复合柑橘汁和利用杨梅仁提高功能性的杨梅全果汁。

[0042] 步骤3）中杨梅核仁浆的加入量为杨梅原果汁重量的5%。

[0043] 实施例四

[0044] 一种复合柑橘汁和利用杨梅仁提高功能性的杨梅全果汁的制作方法，包括以下步骤：

[0045] 1）将新鲜杨梅用饮用水清洗后，去核、榨汁，获得杨梅原果汁；

[0046] 2）将杨梅核打碎取仁，并将杨梅核仁研磨得到杨梅核仁浆；

[0047] 3）将经过常温解冻的柑橘原果汁或浓缩汁和杨梅原果汁按1：1重量比混合，并加入杨梅核仁浆，再用双联管道过滤器过滤得到柑橘杨梅原混合汁；

[0048] 4）将柠檬酸加水混合用夹层锅加热、融化、煮沸，经滤网为80目的双联管道过滤器过滤后加到柑橘杨梅原混合汁中得到柑橘杨梅混合果汁，使得柑橘杨梅混合果汁的可溶性固形物Brix：10，糖度：15%，PH：3.6；

[0049] 5）用高压均质机将步骤4）中得到的柑橘杨梅混合果汁在50℃条件下均质2次，一次均质压力为28MPa，二次均质压力为20 MPa；

[0050] 6）经过步骤5）均质后的柑橘杨梅混合果汁通过瞬间超高温灭菌处理(UHT)，杀菌温度为121℃、时间为24秒；冷却后采用全自动包装机进行灌装即可制得复合柑橘汁和利用杨梅仁提高功能性的杨梅全果汁。

[0051] 步骤3）中杨梅核仁浆的加入量为杨梅原果汁重量的3%。

[0052] 实施例五

[0053] 一种复合柑橘汁和利用杨梅仁提高功能性的杨梅全果汁的制作方法，包括以下步骤：

[0054] 1）将新鲜杨梅用饮用水清洗后，去核、榨汁，获得杨梅原果汁；

[0055] 2）将杨梅核打碎取仁，并将杨梅核仁研磨得到杨梅核仁浆；

[0056] 3）将经过常温解冻的柑橘原果汁或浓缩汁和杨梅原果汁按1：1重量比混合，并加入杨梅核仁浆，再用双联管道过滤器过滤得到柑橘杨梅原混合汁；

[0057] 4）将柠檬酸加水混合用夹层锅加热、融化、煮沸，经滤网为80目的双联管道过滤器过滤后加到柑橘杨梅原混合汁中得到柑橘杨梅混合果汁，使得柑橘杨梅混合果汁的可溶性固形物Brix：11，糖度：13%，PH：4.0；

[0058] 5）用高压均质机将步骤4）中得到的柑橘杨梅混合果汁在50℃条件下均质2次，一次均质压力为30MPa，二次均质压力为20 MPa；