速食平菇及其制备方法

摘要

本发明公开了一种速食平菇及其制备方法。所述制备方法包括，料汤制备:将食盐、味精、姜粉、蒜粉、洋葱粉、麦芽糖、葱花、白醋、酱油、花椒及水配比成料汤，将所得料汤煮沸后分为2份，一份作为平菇烫漂液使用，另一份冷却后制成冷却液；烫漂：平菇在烫漂液中蒸煮一分钟后放入冷却液中冷却3-5分钟，冷却后的平菇沥干水分；物料混合步骤：经烫漂冷却处理的平菇与棕榈油、麦芽糖、食品添加剂混合；速冻：平菇速冻至零下15摄氏度以下；真空干燥：速冻后的平菇在真空度低于100Pa，温度40摄氏度条件下真空干燥，而后取出防腐包装即可。本发明的速食平菇保存周期长，易于运输，使用方便，且味道鲜美，营养价值高。

权利要求

1.一种速食平菇的制备方法，其特征在于，包括，

料汤制备步骤：将食盐、味精、姜粉、蒜粉、洋葱粉、麦芽糖、葱花、白醋、酱油、花椒及水配比成料汤，料汤煮沸后分为2份，一份制成平菇烫漂液，另一份冷却后制成平菇烫漂后冷却液；

烫漂步骤：平菇放入所述烫漂液中蒸煮，时间为1分钟，随后迅速放入所述冷却液中冷却，冷却时间为3-5分钟，冷却后的平菇沥干水分；

物料混合步骤：经烫漂处理后的平菇与棕榈油、麦芽糖、食品添加剂混合，搅拌均匀，所述棕榈油使用量为3-5ml/斤平菇；

速冻步骤：经过烫漂、物料混合后的平菇速冻至零下15摄氏度以下，速冻时间为1-3小时；

真空干燥步骤：速冻后的平菇真空干燥2-6小时，使平菇的水分含量低于5%，所述真空干燥的条件是：真空度低于100Pa，温度40摄氏度;包装步骤：将真空干燥后的平菇进行真空包装或充入氮气包装，即为成品。

2.根据权利要求1所述速食平菇的制备方法，其特征在于，选用新鲜平菇。

3.根据权利要求1所述速食平菇的制备方法，其特征在于，烫漂加工前所述平菇经去除棉花皮以及切块处理，所述切块按照平菇的纹路切割。

4.一种速食平菇，根据权利要求1-3之一所述的制备方法制得。

说明书

速食平菇及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及食品领域，特别是涉及速食平菇及其制备方法。

背景技术

[0002] 如今人民生活水平提高，生活节奏加快，花在厨房中的时间越来越少，方便食品需求增加，其得以快速发展。市场上的速食食品以主食为主，如方便面，方便饺子、馒头等，即食即用的方便蔬菜多为半成品，以烘干蔬菜或冷冻蔬菜为主，这些食品还需要再次烹饪才能食用，食用不方便。烘干蔬菜易于贮存和运输，但在烘干脱水时随着水分的流失营养成分也流失。冷冻蔬菜保持了蔬菜的营养但口感下降，而且于贮存和运输不便。

发明内容

[0003] 本发明的目的是提供一种速食平菇及其制备方法，其能克服现有技术的某个或某些缺陷。

[0004] 按照上述本发明目的，本发明提供了一种速食平菇的制备方法，包括以下步骤：

[0005] 料汤制备步骤：将食盐、味精、姜粉、蒜粉、洋葱粉、麦芽糖、葱花、白醋、酱油、花椒及水配比成料汤，料汤煮沸后分为2份，一份制成平菇烫漂液，另一份冷却后制成平菇烫漂后冷却液；

[0006] 烫漂步骤：平菇放入所述烫漂液中蒸煮1分钟后放入所述冷却液中冷却，冷却时间为3-5分钟，冷却后的平菇沥干水分；

[0007] 物料混合步骤：经烫漂处理后的平菇与棕榈油、麦芽糖、食品添加剂混合，所述棕榈油使用量为3-5ml/斤平菇；

[0008] 速冻步骤：经过烫漂、物料混合后的平菇速冻至零下15摄氏度以下，速冻时间为1-3小时；

[0009] 真空干燥步骤：速冻后的平菇真空干燥2-6小时后，达到含水量低于5%的平菇，防腐包装即可，所述真空干燥的条件是：真空度低于100Pa，温度40摄氏度；

[0010] 包装步骤：将真空干燥后的平菇进行真空包装或充入氮气包装，即为成品。

[0011] 还可以在烫漂加工前对平菇进行去除棉花皮、切块处理，所述切块按照平菇的纹路切割。

[0012] 本发明速食平菇可直接食用或加入热水复水后可食用，味道鲜美，营养价值高，不含防腐剂，保存期长，制作简单易行，适合大规模推广应用。

具体实施方式

[0013] 为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面通过具体实施例对本发明进行详细描述。

[0014] 本发明是使用的原料为新鲜平菇，即刚刚采摘下来，尚未被空气氧化的平菇，具体制作步骤如下：