双色黑红果枸杞片及其制备方法

摘要

本发明涉及一种双色黑红果枸杞片，其是以黑果枸杞和红果枸杞原料，经过包含榨汁、均质、冷冻干燥、粉碎和压片的工艺步骤制备得到的，并且在所有工艺步骤中均不添加除水以外的任何辅料。本发明采用低温粉碎技工艺，使黑果枸杞和红果枸杞细胞壁被破碎，细胞内的水分、油分及有效成分均完全暴露出来，使微细粒子表面呈现半湿润状态，这种结构不仅会使其中的营养成分分布均匀化，有利于提高食物利用率；而且联合低温粉碎和低温压片工艺，能够在不添加淀粉等粘结剂的情况下，即可得到硬度合适的枸杞片，从而无需在所述枸杞片中添加任何辅料，不仅保留了枸杞的完全风味，也使得食品更加安全和可靠。

权利要求

1.一种双色黑红果枸杞片的制备方法，其特征在于：所述方法以黑果枸杞和红果枸杞原料，经过包含榨汁、均质、冷冻干燥、粉碎和压片的工艺步骤制备得到的；在所有工艺步骤中均不添加除水以外的任何辅料；并且所述的制备方法具体包括以下步骤：(1)榨汁：将鲜果或返潮后的干果进行榨汁；

(2)均质：将步骤(1)榨汁得到的果汁用胶体磨进行研磨并得到果肉粒径为1～

150μm的果汁，并用均质机进行均质；

(3)冷冻干燥：将步骤(2)得到的果汁用冷冻干燥机进行冷冻干燥；并且预冷冻的时间为1～12小时，温度为-30～-60℃；冷冻的时间为1～12小时，温度为0～-60℃；

(4)粉碎，将步骤(3)得到的固体物在0～-20℃的条件下进行粉碎并得到粒径为1～

150μm的枸杞冻干粉；

(5)压片，将步骤(4)得到的黑果枸杞冻干粉和红果枸杞冻干粉加入分层压片机或双层压片机中，在温度为-10℃～0℃、压力为10～60KN的条件下进行压片。

2.根据权利要求1所述的双色黑红果枸杞片的制备方法，其特征在于：所述双色黑红果枸杞片中，黑果枸杞与红果枸杞的质量比为1：9～9：1。

3.根据权利要求1所述的双色黑红果枸杞片的制备方法，其特征在于：所述双色黑红果枸杞片为太极形双色黑红果枸杞片或黑红枸杞双层片。

4.根据权利要求1所述的双色黑红果枸杞片的制备方法，其特征在于：还包括压片后的灭菌步骤，所述的灭菌步骤是指利用波长为100～120nm的紫外线进行照射，并且照射辐-2照量为1mWcm 以下。

说明书

双色黑红果枸杞片及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及食品制备的技术领域，更具体地说，本发明涉及一种双色黑红果枸杞片及其制备方法。

背景技术

[0002] 枸杞子别名西枸杞、白刺、山枸杞等，为茄科植物枸杞的成熟果实。枸杞在我国传统医学中具有重要的地位，其药用价值备受历代医家的推崇，是传统名贵中药材和营养滋补品。枸杞中含有多种氨基酸，并含有甜菜碱、玉蜀黄素、酸浆果红素等特殊营养成分。 现代研究分析表明，枸杞所含营养成份非常丰富，每百克枸杞果中含粗蛋白4.49克，粗脂肪2.33克，碳水化合物9.12克，类胡萝卜素96毫克，硫胺素0.053毫克，核黄素0.137毫克，抗坏血酸19.8毫克，甜菜碱0.26毫克，还含有丰富的钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌等元素，以及22种氨基酸和多种维生素，具有丰富的营养价值和特殊的医疗保健作用。

[0003] 黑果枸杞(Lycium ruthenicum Murr)为茄科枸杞属多年生灌木植物，黑果枸杞味甘、性平，经科学检测，其钙、铁、尼克酸含量分别为红果枸杞的2.3、4.6、16.7倍，尤其是原花青素（OPC）超过蓝莓（黑果枸杞含OPC3690mg/100g；蓝莓含OPC330～3380 mg/100g）；此外，黑果枸杞含有丰富的脂肪酸、蛋白质、游离氨基酸、矿质元素和多糖等，有利于人体直接吸收，其中原花青素的含量高达3.45%，是天然原花青素含量最高的植物浆果。黑果枸杞迄今为止发现OPC含量最高的天然野生果实，也是最有效的天然抗氧化剂，其功效是Vc的20倍、VE的50倍，具有超强的增强免疫力、延缓衰老的滋补作用。黑果枸杞味甘、性平、清心热，能滋补肝肾、益精明目、适用于腰膝酸软、头晕目眩、两眼昏花等症状，藏医药经典《四部医典》、《晶珠本草》等记载黑果枸杞主治心热病、心脏病、月经不调、停经等。《维吾尔药志》记载维吾尔医常用黑果枸杞果实及根皮治疗尿道结石、癣疥、齿龈出血等症，民间作滋补强壮以及降压药现代科学研究证实了上述说法，并且认为黑果枸杞可以降低胆固醇，兴奋大脑神经，增强免疫功能，防治癌症，抗衰老和美容，黑果枸杞提取物可促进细胞免疫功能，增强淋巴细胞增殖及肿瘤坏死因子的生成，对白细胞介素II有双向调解作用，能缓解糖尿病患者多饮多食、体重减轻症。

[0004] 目前，国内市场上的枸杞类产品主要有酒类、药类、食品饮料类和原汁类等。研制成的枸杞食品有枸杞红啤酒、软糖枸杞杏干脯、地参枸杞汁、芦荟枸杞饮料、枸杞核桃乳和枸杞蜜奶等。其中宁夏枸杞产品的开发已经形成了五大系列30多个品种，枸杞类产品由传统的中药材范畴扩展到了酿酒业、饮料食品和营养保健品等行业，先后开发出枸杞干果、枸杞鲜汁饮料、枸杞酒、枸杞酱、枸杞干红、枸杞茶、枸杞奶糖、枸杞油胶丸、枸杞酥卷、枸杞豆奶粉、枸杞豆浆晶、枸杞咖啡、枸杞汁、氨基酸富硒枸杞磷脂酒、枸杞籽油、枸杞多糖、枸杞冻干粉、枸杞常温保鲜原汁和枸杞水晶糖等产品。随着人们生活水平的提高与科技的进步，枸杞在传统市场的基础上，将有更广阔的应用前景。根据枸杞的性味功能，其市场定位应重点以老人、妇女及亚健康人群为主，拓展新的市场发展空间。随着人们食品结构和消费习惯的调整，枸杞的应用范围将更加广泛，应重点开发延缓衰老、抗氧化、抗辐射、调节血脂、血糖、改善营养性贫血、免疫调节和美容养颜的枸杞产品；以药食同源的枸杞为原料，经科学配伍，开发适宜的制剂产品(如口服液、胶囊、滴丸、片剂、冲剂等)，满足有关消费者的需求。

[0005] 在现有技术中，已经公开了多种枸杞含片的制备方法，例如CN200910082329.6、CN201310392078.8、CN201310206949.2；然而，现有技术中，无论是复方枸杞含片，还是黑果枸杞含片，为了成型压片，在配料时均需要添加例如淀粉、羧甲基纤维素、麦芽糖以及微晶纤维素等粘合剂；或者需要进行包衣处理；另外，现有技术中对于枸杞含片的制备，均是采用枸杞提取物作为原料，在提取工艺中往往需要加入乙醇、柠檬酸等化学试剂，而有可能引入不安全的重金属等物质；而且提取工艺也往往伴随着活性组分的破坏，而其中的不溶物中所富含的营养成分被浪费掉。

发明内容

[0006] 为了更加高效、全面地利用枸杞的营养成分，并且得到高成品率的枸杞含片，本发明的目的在于提供一种双色黑红果枸杞片及其制备方法。本发明所述的双色黑红果枸杞片不仅营养丰富，而且由于不添加任何辅料，产品质量也更加安全可靠，并且还保留了枸杞纯正的风味。

[0007] 为了实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案如下：

[0008] 一种双色黑红果枸杞片，其是以黑果枸杞和红果枸杞原料，经过包含榨汁、均质、冷冻干燥、粉碎和压片的工艺步骤制备得到的，并且在所有工艺步骤中均不添加除水以外的任何辅料。

[0009] 其中，所述粉碎和压片工艺均是在低温下进行；其中，所述粉碎是在-20℃~0℃的条件下进行，所述压片工艺是在-10℃~10℃的条件下进行。

[0010] 其中，所述双色黑红果枸杞片中，黑果枸杞与红果枸杞的质量比为可为任意配比，作为优选的，例如可以为1：9~9：1；更优选地，所述黑果枸杞与红果枸杞的质量比为3：7~7：3。

[0011] 其中，所述双色黑红果枸杞片为太极形双色黑红果枸杞片或黑红双色片。

[0012] 其中，所述均质是指将榨汁后得到的果汁用胶体磨进行研磨并得到果肉粒径为1~150μm的果汁，并用均质机进行均质；

[0013] 其中，所述的冷冻干燥是指将均质后的果汁进行预冷冻和冷冻；并且预冷冻的时间为1~12小时，温度为-30~-60℃；冷冻的时间为1~12小时，温度为0~-60℃。

[0014] 其中，所述的粉碎是指在低温条件下将冷冻干燥后的固体物进行粉碎得到粒径为1~150μm的枸杞冻干粉。

[0015] 其中，所述的压片是指将黑果枸杞冻干粉和红果枸杞冻干粉加入分层压片机中，在压力为10~60KN的条件下进行压片。

[0016] 本发明的第二方面，还涉及一种双色黑红果枸杞片的制备方法，其特征在于所述方法包含榨汁、均质、冷冻干燥、粉碎和压片的工艺步骤制备得到的，并且在所有工艺步骤中均不添加除水以外的任何辅料；并且，所述粉碎和压片工艺均是在低温下进行，所述粉碎是在-20℃~0℃的条件下进行，所述压片工艺是在-10℃~10℃的条件下进行。

[0017] 其中，所述的方法具体包括以下步骤：

[0018] （1）榨汁：将鲜果或返潮后的干果进行榨汁；

[0019] （2）均质： 将步骤（1）得到的果汁用胶体磨进行研磨并得到果肉粒径为1~150μm的果汁，并用均质机进行均质；

[0020] （3）冷冻干燥：将步骤（2）得到的果汁用冷冻干燥机进行冷冻干燥；并且预冷冻的时间为1~12小时，温度为-30~-60℃；冷冻的时间为1~12小时，温度为0~-60℃；

[0021] （4）粉碎，将步骤（3）得到的固体物在-10~-30℃的条件下进行粉碎并得到粒径为1~150μm的枸杞冻干粉。

[0022] （5）压片，将步骤（4）得到的黑果枸杞冻干粉和红果枸杞冻干粉加入分层压片机或双层压片机中，在温度为-10℃~10℃、压力为10~60KN的条件下进行压片。

[0023] 其中，所述的方法，还包括压片后的灭菌步骤，所述的灭菌步骤是指利用波长为-2100~120nm的紫外线进行照射，并且照射辐照量为1 mWcm 以下。

[0024] 与现有技术相比，本发明所述的双色黑红果枸杞片及其制备方法具有以下突出的有益效果：

[0025] （1）本发明将枸杞冻干粉和黑果枸杞冻干粉进行科学配伍，合理制备，一边为枸杞冻干粉，另一边为黑果枸杞冻干粉；此外不含任何辅料成分，即制备得到了双色黑红枸杞片。

[0026] （2）采用榨汁得到的果汁而不是乙醇或水的提取物作为原料，使得制成的食品不仅营养更加丰富，而且口感也更好。

[0027] （3）采用低温粉碎技工艺，使黑果枸杞和红果枸杞细胞壁被破碎，细胞内的水分、油分及有效成分均完全暴露出来，使微细粒子表面呈现半湿润状态，粒子和粒子之间会形成半稳定的粒子团，每一个粒子团均包含有相同比例的活性成分，这种结构不仅会使其中的营养成分分布均匀化，有利于提高食物利用率。

[0028] （4）申请人惊奇地发现，联合低温粉碎和低温压片工艺，能够在不添加淀粉等粘结剂的情况下，即可得到硬度合适的枸杞片，从而无需在所述枸杞片中添加任何辅料，不仅保留了枸杞的完全风味，也使得食品更加安全和可靠。

[0029] （5）申请人还惊奇地发现，联合低温粉碎和低温压片工艺，只需采取低照度的紫外线辐射（需要在100~120nm波长较短的紫外线条件下），即能使得虫卵以及细菌灭活，并将产品的微生物含量控制在安全范围内，同时还不损害枸杞片中的活性组分以及风味。

具体实施方式

[0030] 以下将结合具体实施例对本发明所述的双色黑红果枸杞片及其制备方法做进一步的阐述，以帮助本领域的技术人员对本发明的发明构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解；需要指出的是实施例中有关材料以及性能等的描述都是示例性的，而并不是指对发明保护范围的限制。

[0031] 实施例1

[0032] 本实施例所述的双色黑红枸杞片，通过以下步骤制备得到：将新鲜的黑果枸杞和红果枸杞分别进行清洗，并清除果柄、杂质以及虫蛀果等；然后利用榨汁机分别对黑果枸杞和红果枸杞进行榨汁；然后将得到的果汁用胶体磨进行研磨并得到果肉粒径为1~150μm的果汁，并用均质机进行均质；然后将均质后的果汁用冷冻干燥机进行冷冻干燥；并且预冷冻的时间为3小时，温度为-30℃；之后进行冷冻，冷冻的时间为30小时，温度为-50℃；然后升温至-20℃，并利用粉碎机进行粉碎并得到粒径为1~150 μm的枸杞冻干粉。之后将得到的黑果枸杞冻干粉和红果枸杞冻干粉按照一定比例，例如3：7分别加入旋转式分层压片机中进行压片，转速为20~30r/min，湿度≤70%，在温度为0℃、压力为40KN的条件下进行压片。本实施例得到的双色黑红枸杞片可以依据设计的形状成形，例如可以形成传统的黑白太极形形状；而得到的双色黑红枸杞片具有枸杞特有的滋味与香气，而且口感细腻，硬度适中，香味纯正；而且所述的双色黑红枸杞片表面光滑、断面组织细腻紧密；所述双色黑红枸杞片的片重一般为0.6~1.0g，硬度为3.5~3.8kg/mm，脆硬度小于0.5%。

[0033] 实施例2

[0034] 本实施例所述的双色黑红枸杞片，通过以下步骤制备得到：将黑枸杞干果和红枸杞干果进行返潮处理，其中所述黑枸杞干果和红枸杞干果与水的比例为1：2，返潮时间为1~12小时；然后利用榨汁机分别对黑果枸杞和红果枸杞进行榨汁；然后将得到的果汁用胶体磨进行研磨并得到果肉粒径为1~150μm的果汁，并用均质机进行均质；然后将均质后的果汁用冷冻干燥机进行冷冻干燥；并且预冷冻的时间为2小时，温度为-30℃；之后进行冷冻，冷冻的时间为40小时，温度为-40℃；然后升温至0℃，并利用粉碎机进行粉碎并得到粒径为1~150 μm的枸杞冻干粉。之后将得到的黑果枸杞冻干粉和红果枸杞冻干粉按照一定比例，例如1：1并分别加入旋转式分层压片机中进行压片，转速为20~30r/min，湿度≤70%，在温度为0℃、压力为40KN的条件下进行压片。本实施例得到的双色黑红枸杞片可以依据设计的形状成形，例如可以形成传统的黑白太极形形状；而得到的双色黑红枸杞片具有枸杞特有的滋味与香气，而且口感细腻，硬度适中，香味纯正；而且所述的双色黑红枸杞片表面光滑、断面组织细腻紧密；所述双色黑红枸杞片的片重一般为0.6~1.0g，硬度为
3.5~3.8kg/mm，脆硬度小于0.5%。

[0035] 实施例3

[0036] 将实施例2得到的双色黑红枸杞片利用波长为100nm的紫外线进行灭菌处理，辐-2照的照度为0.5mWcm ；然后将经过紫外线灭菌处理的枸杞片和未经过灭菌处理的枸杞片（单片），在无菌操作台上，对枸杞片样品分别进行稀释培养，稀释梯度为1：100，然后利用牛肉膏蛋白胨培养基和乳糖胆盐发酵管的培养，然后在37℃的培养箱中恒温培养48小时和
36小时；实验结果表明未经处理的样品经过培养后菌落总数在5~15万个/克之间；而经过上述处理的样品菌落总数在1000个/克以内。

[0037] 比较例1

[0038] 本比较例所述的双色黑红枸杞片，通过以下步骤制备得到：将新鲜的黑果枸杞和红果枸杞分别进行清洗，并清除果柄、杂质以及虫蛀果等；然后利用榨汁机分别对黑果枸杞和红果枸杞进行榨汁；然后将得到的果汁用胶体磨进行研磨并得到果肉粒径为1~150μm的果汁，并用均质机进行均质；然后将均质后的果汁用冷冻干燥机进行冷冻干燥；并且预冷冻的时间为3小时，温度为-30℃；之后进行冷冻，冷冻的时间为30小时，温度为-50℃；然后升温至0℃，并利用粉碎机进行粉碎并得到粒径为1~150 μm的枸杞冻干粉。之后将得到的黑果枸杞冻干粉和红果枸杞冻干粉按照一定比例，例如3：7分别加入旋转式分层压片机中进行压片，转速为20~30r/min，湿度≤70%，在温度为20℃、压力为40KN的条件下进行压片。得到的双色黑红枸杞片可以依据设计的形状成形，例如可以形成传统的黑白太极形形状；而得到的双色黑红枸杞片的片重为0.6~1.0g，硬度为2.5~2.8kg/mm，脆硬度为
12~15%，得到的双色黑红枸杞片容易破碎，难以长期保存。将该比较例得到的双色黑红枸杞-2
片利用波长为100nm的紫外线进行灭菌处理，辐照的照度为0.5mWcm ；然后将经过紫外线灭菌处理的枸杞片样品在无菌操作台上，对枸杞片样品分别进行稀释培养，稀释梯度为1：
100，然后利用牛肉膏蛋白胨培养基和乳糖胆盐发酵管的培养，然后在37℃的培养箱中恒温培养48小时和36小时；实验结果表明未经处理的样品经过培养后菌落总数在2~10万个/-2
克之间。进一步地实验表明，只有将辐照的照度提高至50 mWcm ，才能将样品菌落总数控制在1000个/克以内。

[0039] 比较例2

[0040] 本比较例所述的双色黑红枸杞片，通过以下步骤制备得到：将新鲜的黑果枸杞和红果枸杞分别进行清洗，并清除果柄、杂质以及虫蛀果等；然后利用榨汁机分别对黑果枸杞和红果枸杞进行榨汁；然后将得到的果汁用胶体磨进行研磨并得到果肉粒径为1~150μm的果汁，并用均质机进行均质；然后将均质后的果汁用冷冻干燥机进行冷冻干燥；并且预冷冻的时间为3小时，温度为-30℃；之后进行冷冻，冷冻的时间为30小时，温度为-50℃；然后升温至20℃，并利用粉碎机进行粉碎并得到粒径为1~150 μm的枸杞冻干粉。之后将得到的黑果枸杞冻干粉和红果枸杞冻干粉按照一定比例，例如3：7分别加入旋转式分层压片机中进行压片，转速为20~30r/min，湿度≤70%，在温度为10℃、压力为40KN的条件下进行压片。得到的双色黑红枸杞片可以依据设计的形状成形，例如可以形成传统的黑白太极形形状；而得到的双色黑红枸杞片的片重为0.6~1.0g，硬度为2.8~3.0kg/mm，脆硬度为
20~25%，得到的双色黑红枸杞片容易破碎，难以长期保存。将该比较例得到的双色黑红枸杞-2
片利用波长为100nm的紫外线进行灭菌处理，0.5mWcm ；然后将经过紫外线灭菌处理的枸杞片样品在无菌操作台上，对枸杞片样品分别进行稀释培养，稀释梯度为1：100，然后利用牛肉膏蛋白胨培养基和乳糖胆盐发酵管的培养，然后在37℃的培养箱中恒温培养48小时和36小时；实验结果表明未经处理的样品经过培养后菌落总数在2~10万个/克之间。进-2
一步地实验表明，只有将辐照的照度提高至50 mWcm ，才能将样品菌落总数控制在1000个/克以内。

[0041] 比较例3

[0042] 本比较例所述的双色黑红枸杞片，通过以下步骤制备得到：将新鲜的黑果枸杞和红果枸杞分别进行清洗，并清除果柄、杂质以及虫蛀果等；然后利用榨汁机分别对黑果枸杞和红果枸杞进行榨汁；然后将得到的果汁用胶体磨进行研磨并得到果肉粒径为1~150μm的果汁，并用均质机进行均质；然后将均质后的果汁用冷冻干燥机进行冷冻干燥；并且预冷冻的时间为3小时，温度为-30℃；之后进行冷冻，冷冻的时间为30小时，温度为-50℃；然后升温至20℃，并利用粉碎机进行粉碎并得到粒径为1~150 μm的枸杞冻干粉。之后将得到的黑果枸杞冻干粉和红果枸杞冻干粉按照一定比例，例如3：7分别加入旋转式分层压片机中进行压片，转速为20~30r/min，湿度≤70%，在温度为-10℃、压力为40KN的条件下进行压片。得到的双色黑红枸杞片可以依据设计的形状成形，例如可以形成传统的黑白太极形形状；而得到的双色黑红枸杞片的片重为0.6~1.0g，硬度为2.5~2.8kg/mm，脆硬度为
12~15%，得到的双色黑红枸杞片容易破碎，难以长期保存。

[0043] 比较例4

[0044] 本比较例所述的双色黑红枸杞片，通过以下步骤制备得到：将新鲜的黑果枸杞和