一种调味香醋的制备方法

摘要

本发明公开了一种调味香醋的制备方法，属于调味品技术领域。将天然植物调味料冷冻、粉碎，辅以微波提取、超声提取和高压脉冲提取后经自然发酵得到调味料提取物，最大限度地保留了天然植物调味料的香味及抑菌等有效成分，在酿造食醋的陈酿工艺中加入上述调味料提取物，不添加任何香精、色素、酸味剂、防腐剂等食品添加剂，制备出一种色泽纯正、香味浓郁、酸味柔和、回味绵长且使用方便、保质期长、调味料利用率高、成本低的香醋。本发明调味香醋的制备方法工艺简单，后熟陈酿期为2?5个月，生产周期短，效率高，生产成本低。