富含γ-氨基丁酸的发芽苦荞药膳复合粉及其制备工艺

摘要

本发明涉及食品生物技术领域，具体是涉及一种富含γ-氨基丁酸的发芽苦荞药膳复合粉及其制备工艺。该发芽苦荞药膳复合粉由发芽苦荞粉40～60份、葛根粉20～35份、药膳复合粉10～20份、糊精10～15份和甜味剂0.04～0.06份制成。将发芽苦荞粉、葛根粉、药膳复合粉、糊精和甜味剂按重量配比混合均匀，烘烤至散发出明显的香味，最后真空或充氮气包装。本发明制得的发芽苦荞药膳复合粉中GABA含量可达20～40mg/100g，总黄酮含量达10～15mg/100g，极大地补充了药膳复合粉中的营养成分，具有降血压、降血脂、降血糖，改善脑机能、安定神经、促进长期记忆及提高肌体免疫力的作用。

权利要求

1.一种富含γ-氨基丁酸的发芽苦荞药膳复合粉，其特征是由如下重量份的原料制成：

所述药膳复合粉由茯苓、百合、淮山药、莲子经粉碎后混合制成；

所述发芽苦荞粉的制备方法为：苦荞挑选清洗后经1％次氯酸钠溶液浸泡20min消毒，然后用水清洗3次，再置于25～30℃清水中浸泡15～17个小时，中途换水两次的同时使苦荞透气20～40min；然后于温度为25～30℃、相对湿度为80～90％条件下进行避光暗发芽处理48～72h，最后经清洗、杀青、烘干、去皮、粉碎和膨化制得。

2.根据权利要求1所述的富含γ-氨基丁酸的发芽苦荞药膳复合粉，其特征在于：所述避光暗发芽处理期间喷洒5～10mmol/L氯化钠溶液补充水分使芽苗保持湿润状态，同时使发芽苦荞处于盐胁迫状态。

3.根据权利要求1所述的富含γ-氨基丁酸的发芽苦荞药膳复合粉，其特征在于：避光暗发芽完毕后用水清洗、110℃杀青10min，并采用50℃热风风干，然后将发芽苦荞去皮、粉碎过80～100目筛，筛上物经微波膨化后粉碎至150～250目细度，然后将两者混合制得发芽苦荞粉。

4.根据权利要求1所述的富含γ-氨基丁酸的发芽苦荞药膳复合粉，其特征在于：所述药膳复合粉由茯苓、百合、淮山药、莲子按重量比为1：1：4：2经粉碎后混合制成。

5.根据权利要求1或4所述的富含γ-氨基丁酸的发芽苦荞药膳复合粉，其特征在于：

将茯苓、百合、淮山药、莲子混合后于70～80℃烘干0.8～1.2h，然后粉碎，过80～100目筛制得药膳复合粉。

6.根据权利要求1所述的富含γ-氨基丁酸的发芽苦荞药膳复合粉，其特征在于：将葛根于70～80℃烘干0.8～1.2h，然后粉碎，过80～100目筛制得葛根粉。

7.根据权利要求1所述的富含γ-氨基丁酸的发芽苦荞药膳复合粉，其特征在于：所述糊精由麦芽糊精和β-环糊精按重量比为5：1混合制成，所述甜味剂为甜叶菊粉。

8.一种如权利要求1～7任一项所述富含γ-氨基丁酸的发芽苦荞药膳复合粉的制备工艺，其特征在于：将发芽苦荞粉、葛根粉、药膳复合粉、糊精和甜味剂按重量配比混合均匀，于110～120℃烘烤至散发出明显的香味，最后真空或充氮气包装。

说明书

富含γ-氨基丁酸的发芽苦荞药膳复合粉及其制备工艺

技术领域

[0001] 本发明涉及食品生物技术领域，具体是涉及一种富含γ-氨基丁酸的发芽苦荞药膳复合粉及其制备工艺。

背景技术

[0002] 在农作物中，苦荞独树一帜，其蛋白质的18种氨基酸构成非常全面，包括人体所需的8种必需氨基酸，并含有幼儿和成人所需的另两种必需氨基酸—精氨酸和组氨酸；且氨基酸的组成比例适宜，其赖氨酸含量高于其它谷物，与大豆中赖氨酸含量相当，因而苦荞蛋白是较为理想的膳食蛋白。并且苦荞富含其它禾谷类作物中没有的芦丁等黄酮类物质，现代研究已表明，苦荞黄酮具有清除自由基与抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血压、降血脂、预防动脉硬化及保护心血管等作用。苦荞油脂中的亚油酸和油酸含量极高，超过70％。亚油酸为人体必需脂肪酸，参与体内胆固醇正常的运转和代谢，对幼儿有促进生长发育的作业，对成年人可防止冠心病，预防动脉粥样硬化。此外，苦荞淀粉含量较高，约为苦荞种子的70％左右，且以支链淀粉为主，由其制作的即食粉易糊化，其感官品质佳，是加工高档营养粉的上好原料。但由于苦荞中的酶抑制剂等抗营养因子的存在，其营养价值还有待改善。研究表明，发芽可以使植酸等抗营养因子降低或消失，同时使蛋白质降解，蛋白质的组成更加合理，通过控制发芽条件，还可以使发芽苦荞中的黄酮类物质和γ-氨基丁酸(GABA)大量合成。

[0003] 我国是全世界唯一大面积种植苦荞的国家，面积和产量均居世界第1位。随着人民生活水平的提高，人们对自身的健康及营养状况更加关注，开始日益注重膳食结构的调整，苦荞及其相关产品引起丰富的营养日益受到推崇。然而，我国现在的苦荞深加工主要停留在附加值低的苦荞面和荞麦皮等的利用和加工，其中的营养成分得不到充分利用。

发明内容

[0004] 针对现有技术中存在的技术问题，本发明的目的是提供一种富含γ-氨基丁酸的发芽苦荞药膳复合粉及其制备工艺。

[0005] 为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种富含γ-氨基丁酸的发芽苦荞药膳复合粉，由如下重量份的原料制成：

[0006]

[0007] 所述药膳复合粉由茯苓、百合、淮山药、莲子经粉碎后混合制成。

[0008] 优选的，将挑选后的苦荞使用清水进行浸泡处理，然后于温度为25～30℃、相对湿度为80～90％条件下进行避光暗发芽处理48～72h，避光暗发芽处理后经清洗、杀青、烘干、去皮、粉碎和膨化制得发芽苦荞粉。

[0009] 进一步优选的，苦荞挑选清洗后经1％次氯酸钠溶液浸泡20min消毒，然后用水清洗3次，再置于25～30℃清水中浸泡15～17个小时，中途换水两次，并使苦荞透气20～40min，然后开始避光暗发芽处理。

[0010] 进一步优选的，所述避光暗发芽处理期间喷洒5～10mmol/L氯化钠溶液补充水分使芽苗保持湿润状态，同时使发芽苦荞处于盐胁迫状态。

[0011] 进一步优选的，避光暗发芽完毕后用水清洗、110℃杀青10min，并采用50℃热风风干，然后将发芽苦荞去皮、粉碎过80～100目筛，筛上物经微波膨化后粉碎至150～250目细度，然后将两者混合制得发芽苦荞粉。

[0012] 优选的，所述药膳复合粉由茯苓、百合、淮山药、莲子按重量比为1：1：4：2经粉碎后混合制成。

[0013] 进一步优选的，将茯苓、百合、淮山药、莲子混合后于70～80℃烘干0.8～1.2h，然后粉碎，过80～100目筛制得药膳复合粉。

[0014] 优选的，将葛根于70～80℃烘干0.8～1.2h，然后粉碎，过80～100目筛制得葛根粉。

[0015] 优选的，所述糊精由麦芽糊精和β-环糊精按重量比为5：1混合制成，所述甜味剂为甜叶菊粉。

[0016] 本发明的富含γ-氨基丁酸的发芽苦荞药膳复合粉的制备工艺，是将发芽苦荞粉、葛根粉、药膳复合粉、糊精和甜味剂按重量配比混合均匀，于110～120℃烘烤至散发出明显的香味，最后真空或充氮气包装。

[0017] 本发明采用生物转化技术控制苦荞的发芽过程，定向积累黄酮类物质及GABA等具有促进人体健康和防治疾病作用的功能成分，既能充分发挥苦荞的营养价值，提高国民的健康水平，还能促进苦荞食品深加工产业的发展，延长农业产业链，提高农产品附加值，使农业增效、农民增收。将苦荞经一定的发芽处理后，制得富含黄酮类物质、GABA等等功能物质的发芽苦荞原料，将其粉碎后筛分，可根据产品的需求，添加其它辅料进行混合配料，烘焙后可制得即食营养发芽苦荞药膳复合粉，既合理的利用了资源，又丰富了苦荞粉的花色品种，是一种值得开发和推广的新型营养产品。

[0018] 本发明的富含γ-氨基丁酸的发芽苦荞药膳复合粉及其制备工艺，其有益效果表现在：

[0019] 1)、本发明制得的发芽苦荞药膳复合粉中GABA含量可达20～40mg/100g，总黄酮含量达10～15mg/100g，极大地补充了药膳复合粉中GABA和黄酮类物质等营养成分，具有降血压、降血脂、降血糖，改善脑机能、安定神经、促进长期记忆及提高肌体免疫力的作用。

[0020] 2)、本发明制得的发芽苦荞药膳复合粉，由于将不易破碎的部分经筛选后进行微波膨化，改变了苦荞皮层的结构，克服了普通苦荞粉口感粗糙、不易消化的缺点，增加了苦荞的营养价值。

[0021] 3)、茯苓、百合、淮山药、莲子、葛根是我国传统的药食两用食物，它们既是人们经常食用的富有营养的可口食品，又是一种中药，有着良好的保健功能。本发明在发芽苦荞药膳复合粉中添加了茯苓、百合、淮山药、莲子、葛根粉等，即保持了发芽苦荞粉原有的营养及保健成分，蛋白质、矿质元素、不饱和脂肪酸、黄酮类等物质，使产品的营养更加完全。

[0022] 4)、传统的即食苦荞粉均是经过蒸煮等熟化的工艺，而本发明是将原料粉碎混合后进行烘焙，使产品带有浓郁的谷香，具有很好的成糊性和抗结性，丰富了苦荞粉的花色品种，提升了产品的科技含量，增加了苦荞产品的种类和市场竞争力，提高了苦荞资源的利用率和附加值。

[0023] 5)、本发明的制备工艺中，选择适宜的温度进行发芽，期间喷洒含食盐溶液，使苦荞芽处于盐胁迫状态，激发了苦荞中谷氨酸脱羧酶活性，促进发芽过程中γ-氨基丁酸(GABA)和黄酮类物质的快速富集。

具体实施方式

[0024] 以下将结合实施例，对本发明进行较为详细的说明。

[0025] 实施例1

[0026] 苦荞挑选清洗后经1％的次氯酸钠溶液浸泡20min消毒后，用水清洗三次，再置于28℃清水中浸泡15个小时，中途换水两次，并使苦荞透气20min，浸泡后的苦荞在发芽室内进行避光暗发芽，避光暗发芽温度保持25℃，相对湿度控制在80％，避光暗发芽时间为48h，避光暗发芽期间喷洒含5mmol/L的食盐溶液补充水分保持湿润状态，避光暗发芽完毕，用水清洗后风干。

[0027] 用机械去壳机将发芽苦荞进行去皮处理，并用粉碎机粉碎，过80目筛，筛上物再经微波膨化机微波膨化，经超微粉碎机粉碎至150目细度，然后将两者混合制得发芽苦荞粉。

[0028] 将茯苓、百合、淮山药、莲子以重量比为1：1：4：2的配比放入75℃烘箱中烘1h，粉碎混合后过80目筛备用。

[0029] 将葛根于75℃烘箱中烘1h，粉碎后过80目筛备用。

[0030] 将麦芽糊精和β-环糊精按5：1的比例混合均匀。

[0031] 将40kg发芽苦荞粉、30kg葛根粉、15kg药膳复合粉、14.95kg麦芽糊精和β-环糊精混合物、0.06kg甜叶菊粉置于搅拌桶中混合均匀。在110℃条件下烘焙至散发明显香味，最后真空或充氮包装。

[0032] 实施例2

[0033] 苦荞挑选清洗后经1％的次氯酸钠溶液浸泡20min消毒后，用水清洗三次，再置于